Абе чудя се дали да не променим темата в :
„ДОМАШНИ МЕСНИ ЛАКОМСТВА: суджуци и сланина”
, а ?
„ДОМАШНИ МЕСНИ ЛАКОМСТВА: суджуци и сланина”
, а ?
- Публикувана: 7 ноем. 2008, 01:46 ч.
- Последно мнение: 19 дек. 2021, 13:26 ч.
Домашна луканка или суджук
Ммм, това е моята тема. Нашите суджуци съхнат на балкона, но вече ги подкарахме. 
Изобщо не ги чакаме да изсъхнат - мятаме ги на барбекюто или като отидем на пикник - на огъня и пият винце, докато станат другите мръвки. 
Правим си и пастърмичка - ммм, месото(най-често рибица, че по друг начин не я ядем) нарязвам на дълги ивици, после в едра сол - добре покрито отвсякъде и така престоява в хладилника 4дни, след това го измивам и постоява 12ч. в чиста вода, после подсушавам и овалвам в подправки - червен и черен пипер, чубрица, чимен(ако имам) и окачвам на проветриво място. Когато изсъхнат(но внимавам да не станат много твърди), прибирам в хладилника като всяко парче увивам във фолио.
Изобщо не ги чакаме да изсъхнат - мятаме ги на барбекюто или като отидем на пикник - на огъня и пият винце, докато станат другите мръвки. Правим си и пастърмичка - ммм, месото(най-често рибица, че по друг начин не я ядем) нарязвам на дълги ивици, после в едра сол - добре покрито отвсякъде и така престоява в хладилника 4дни, след това го измивам и постоява 12ч. в чиста вода, после подсушавам и овалвам в подправки - червен и черен пипер, чубрица, чимен(ако имам) и окачвам на проветриво място. Когато изсъхнат(но внимавам да не станат много твърди), прибирам в хладилника като всяко парче увивам във фолио.
Четвърти - нарязва се сланината на ивици - широки пр. 3см, дълги - колкото височината на буркан. овалват се в подправки. На дъното на буркана 1 с.л. сол, отгоре - още една пълна с.л. сол. Допълва се буркана с вода, запечатва. Вари - точно 3 мин. от започването на кипенето на водата.
Охлажда се и може да издържи до лятото, без да замирише на старо. Тази е за хора с крехки зъби
Аз си правя чат пат една друга подправена - когато е готова вече (ама има наложена забрана за сланината у нас вече, та малко нелегално ги правя) счуквам скилидки чесън, смесвам с оцет и червен пипер. Овалвам парчетата в тази кашичка, завивам добре - навсякъде се завива добре, да няма въздух при сланината, и прибирам в хладилник.
Охлажда се и може да издържи до лятото, без да замирише на старо. Тази е за хора с крехки зъби
Аз си правя чат пат една друга подправена - когато е готова вече (ама има наложена забрана за сланината у нас вече, та малко нелегално ги правя) счуквам скилидки чесън, смесвам с оцет и червен пипер. Овалвам парчетата в тази кашичка, завивам добре - навсякъде се завива добре, да няма въздух при сланината, и прибирам в хладилник.
Имам въпросче. Четвърти вариант и по-долу описаното все на резени ли е сланинката?
Моето по-съществено питане е следното. Понеже имах сланина миналия месец и да не губя време я сложих във вода и сол в буркан и вероятно вече е станала. Сега, ако я извадя и отцедя мога ли пак да я нареша на резенчета и да овалям в подправки за доувкосяване и има ли нещо специфично в допълнение или просто да действам.
Какво ли му се е случило ?
Някой май тайно си е резнал.
Бързо да си признае. 
Здравейте! Адски заразителна тема! 
Купих днес 2 контрафилета, едното го заредих за пастърма на сухо, другото ще го правя на шунка като отлежи десетина дни.
Така хубаво ги оформих, че остана материал. Днес- пържено месце с кисело зеле и лук, по нататък- свинско шкембе-чорба.
Благодаря на всички!!!
Купих днес 2 контрафилета, едното го заредих за пастърма на сухо, другото ще го правя на шунка като отлежи десетина дни.
Така хубаво ги оформих, че остана материал. Днес- пържено месце с кисело зеле и лук, по нататък- свинско шкембе-чорба.
Благодаря на всички!!!
Много апетитно изглежда, LAST HETERO правила ли си по тази рецепта, няма ли да стане много солена, иска ми се да я направя, но 10-дни в солта ме притесняват и моля за съвет