Публикувана: 11 март 2009, 15:11 ч.
Последно мнение: 17 апр. 2009, 19:27 ч.

Машина за хляб - 15 част

75 375
897
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Какво е закваска и как се използва?
Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в тестото. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато съдържа мазнина като масло или мас, и се получават в резултат на втасването и оплитането на козунака.
- Какво е закваска и как се използва?
  
  Закваската е смес от брашно и вода, която ферментира и се развива. Използва се като добавка към тестото за хляб или други тестени изделия, за да подобри вкуса и текстурата им. Обикновено се добавя в малко количество към тестото и се оставя да втаса преди печене.
- Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
  
  За да подобрите последното месене на тестото за козунак, след като машината приключи с месенето, извадете тестото, сплетете го, намажете го с яйце и го поставете обратно в машината. Оттам нататък започва последното втасване и печенето.
- Как да избера машина за хляб, която може да прави и козунаци?
- Каква е маята Юва и как се използва?

# 465 4 апр. 2009, 22:18 ч.

Мнения: 492

max-mama, а на козуначените теста каква програма им задаваш и има ли нещо спецефично, което трябва да се спази, че за утре съм решила да се пробвам с козунак? bouquet

# 466 4 апр. 2009, 22:25 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: svetlane в сб, 04 апр 2009, 22:18

За козунаци ползвам програмата за френски хляб-3,32 часа.
Ако желаеш,можеш да влезеш в темата с рецепти за машина за хляб и там на последната страница има моя рецепта за козунак.Описала съм целия процес,какво,как,кога,всичко.Можеш да използваш друга рецепта,но процесът да е същия.

Ето я http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=24722.msg10648624#msg10648624

Последна редакция: сб, 04 апр 2009, 22:33 от max-mama

# 467 4 апр. 2009, 22:43 ч.

Мнения: 492

max-mama, благодаря ти, златна си bouquet

# 468 5 апр. 2009, 14:30 ч.

Мнения: 4 358

Аз пък сега правя хляб в машината ЗАБЕЛЕЖЕТЕ без грам мая.
По тихо до дрънкам, че може и нищо да не стане Sick

Ако експеримента е сполучлив ще показвам.
Поли точно на Дж.Оливър му се случи случката да е експеримента Heart Eyes

# 469 5 апр. 2009, 14:36 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: Бъни в нд, 05 апр 2009, 14:30

Аз пък сега правя хляб в машината ЗАБЕЛЕЖЕТЕ без грам мая.
По тихо до дрънкам, че може и нищо да не стане Sick

Разбрах аз, че се зариби по тая закваска Laughing

. При мене няма шанс Naughty

. Засега поне. Айде късмет Peace

. И да пишеш.

# 470 5 апр. 2009, 15:28 ч.

Мнения: 4 358

Обезателно ще пиша Hug

.
Като гледам не се е надул много ама Rolling Eyes

то май е нормално като няма мая.Ще видим какво ще се роди Rolling Eyes

# 471 5 апр. 2009, 17:36 ч.

Мнения: 383

, интересна таблица помагало.. може да се преустанови количеството на дадена рецепта в по голямо. например имате рецепта за 500гр хляб, но искате по същата рецепта да си направите с количество 1кг, заповядайте :

http://www.kucinare.it/public/users/kucinare.it/articoli/calcolatore%20mdp.xls

забележки:

-таблицата е италианска

-и една хитрост, ако искате хубаво да ви е бухнат хляба, добавете до количеството вода 1 TSP/чаена лъжичка пресен лимонов сок(лимоновия сок съдържа аскорбинова киселина и мощно задейства маята. даже и уплътнява тестото)

-упътване за по добро тесто:

newsm78

прекалено сухo newsm78

прекалено мокрo Grinning

Последна редакция: нд, 05 апр 2009, 17:43 от Ердинч

# 472 5 апр. 2009, 17:42 ч.

София
Мнения: 4 180

Цитат на: Ердинч в нд, 05 апр 2009, 17:36

, интересна таблица помагало.. може да се преустанови количеството на дадена рецепта в по голямо. например имате рецепта за 500гр хляб, но искате по същата рецепта да си направите с количество 1кг, заповядайте :

http://www.kucinare.it/public/users/kucinare.it/articoli/calcolatore%20mdp.xls

забележка:
-таблицата е италианска
-и една хитрост, ако искате хубаво да ви е бухнат хляба, добавете до количеството вода 1 TSP/чаена лъжичка пресен лимонов сок(лимоновия сок съдържа аскорбинова киселина и мощно задейства маята. даже и уплътнява тестото)

+

newsm78

прекалено сухo newsm78

прекалено мокрo Grinning

# 473 5 апр. 2009, 17:48 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: Ердинч в нд, 05 апр 2009, 17:36

, интересна таблица помагало..

Eeeee, благодарим bouquet

# 474 5 апр. 2009, 20:00 ч.

Мнения: 383

Цитат на: vangobi в нд, 05 апр 2009, 17:42

Цитат на: Ердинч в нд, 05 апр 2009, 17:36

Цитат на: polin_a в нд, 05 апр 2009, 17:48

Цитат на: Ердинч в нд, 05 апр 2009, 17:36

, интересна таблица помагало..

Eeeee, благодарим bouquet

http://swingleydev.com/bread/bread_calculator.php
http://chris.shenton.org/recipes/bread/bread-builders-calc.php

# 475 5 апр. 2009, 20:16 ч.

Мнения: 4 358

Браво Ердинч bouquet

.Много полезно това за гъстотата на тестото.На мен рядко тесто не ми се случва ама като гледам честичко с повечко брашънце го карам Rolling Eyes

.
Поли ето хляба.За вида хич не съм доволна.Вкуса е горе долу ОК.

По тежък и някак влажен е от този с маята Rolling Eyes

.Ще питам в другата тема за закваската да ми дадат акъл Rolling Eyes

Последна редакция: нд, 05 апр 2009, 20:29 от Бъни

# 476 5 апр. 2009, 20:24 ч.

Мнения: 9 785

Бънчи, ама иначе пък добре се е надул Thinking

. Прилича на другите хлябове. Средата верно, че се вижда леко като влажна. А какъв е вкуса на това чудо? Можеш ли да го оприличиш на нещо познато? Аз надникнах в ОНАЯ тема и прочетох, че леко накиселявал, ама не всеки де, само на някои от прохождащите може би. Доде се научи човек, сигурно минава пак време. И много изядени хлябове също Laughing

# 477 5 апр. 2009, 20:25 ч.

Мнения: 471

Ердинч, направо ме разби с това тесто. Откъде го изкопа?

# 478 5 апр. 2009, 20:28 ч.

Мнения: 4 358

Ами какво да ти кажа Поли.На вкус е като newsm78

има един хляб на Нилана Датски се води.Та първия хляб с тази закваска имаше точно такъв вкус и беше по хубав.На тоя тука явно втасването му беше малко.Пък уж на месене и втасване пуснах и после на основна програма newsm78

.
Струва ми се невтасал.
Другия дето го пекох не в машина втасва цяло нощ.

# 479 5 апр. 2009, 20:40 ч.

Мнения: 383

Цитат на: e4o_me4o в нд, 05 апр 2009, 20:25

Ердинч, направо ме разби с това тесто. Откъде го изкопа?

от италиански сайт
http://www.kucinare.it/user/leggi_articolo.aspx?idarticolo=8
има страшно много рецепти
http://www.kucinare.it/user/ricettario_categoria.aspx?idcategoria=24

па и чичо гугъл ми ги превежда smile3521

Бирeн хляб beer

Съдържание за хляб от около 500 грама

350 гр брашно за хляб
210 мл бира (на стайна температура)
2 tablespoon мед
1 tablespoon масло
2 teaspoons сол
7 гр мая

Програма: Основнa
Кора: среднa

ЗАБЕЛЕЖКА: мед'a се използва за да балансира горчивината на бирата.