Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

98 296
1 067
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 525 1 май 2009, 16:55 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: мамаРаче в пт, 01 май 2009, 16:51

max-mama ама тя работи на пълни обороти от сутринта. Сложих един козунак, а след него и тесто за кифлички. Embarassed

Ако изчакам да истине и тогава я включа да проверя дали няма да стане нещо с тестото в хладилника, че то е там от 9 сутринта.
Замесих го в нея и го прехвърлих в купа с капак да си почива на хладно.

Не вярвам нещо да й стане.Включи само за 1 минута да видиш ще затопля ли или ще започне да бърка.

# 526 1 май 2009, 16:57 ч.

в полите на Балкана
Мнения: 3 462

max-mama Благодаря bouquet

Отивам да вадя тестото за кифлички и докато ги направя машинката ще позстине и ще пробвам. Ще пиша по-късно дали загрява или не . За други заспали като мен. Joy

# 527 1 май 2009, 17:38 ч.

Мнения: 869

Голям провал,момичета.Кажете ми този кекс зато се разтече когато го изкарах от машинката.Използвах програмата за КЕЙК,при мен е шеста ,като дадох степен на препичане 2.Ама той вообще не става да се яде.Програмата е с време 3 часа и 22 минути.пече се 50 минути.Най-лошото е че беше зачервен отгоре и изглеждаше добре,а като го изкарах се разтече.Незнам какво да правя следващия път за да не се получава така.

# 528 1 май 2009, 18:03 ч.

Мнения: 383

Цитат на: мамаРаче в пт, 01 май 2009, 16:51

Замесих го в нея и го прехвърлих в купа с капак да си почива на хладно.

няма страшно пускай я, аз например бях я сложил в 10мин на презатоплянето.

вчера си бях взел закваска от една селска фурна, приготвих си продуктите за 750гр. френски хляб, прибавих зародиш и пуснах машината. със звуковия сигнал прибавих 250гр. oт фурнаджийскатa закваска. и се получи 1кг. хляб.

Последна редакция: пт, 01 май 2009, 18:37 от Ердинч

# 529 1 май 2009, 18:31 ч.

в полите на Балкана
Мнения: 3 462

Аз включих машинката за 1-2 эминути и не разбрах да топли и метнах хляба вътре. Да става каквото ще. Лошото е че нямам батерии на фотото да документирам резултата. Wink

Машитката много трудно върти тестото Thinking

дали защото е студено и е по стегнато или ще ме напуска. Дано е от студа.

# 530 1 май 2009, 19:04 ч.

Мнения: 383

Цитат на: мамаРаче в пт, 01 май 2009, 18:31

Машитката много трудно върти тестото Thinking

дали защото е студено и е по стегнато или ще ме напуска. Дано е от студа.

не знам, да нямаш проблем в машинката, не трябва да се затруднява според мене. или да не би тестото ти да е много гъсто/сухо?

зареди си батерийките и непременно пусни снимките на хляба, ша са пръснем от мерак ка Simple Smile

# 531 1 май 2009, 20:00 ч.

София
Мнения: 8 505

Това е ... трябва да се изфукам. Козунака ми стана неописуем. Ама то щото си го правих за кеф и не гоних нито норма, нито пък имах притеснения как ще стане. За пръв път в моя живот виждам такива конци на козунак. Ууууу толкова съм доволен - я чакай да отида да се изфукам и на другите моми в чужбина.

Приемам поздравления - не се притеснявайте може и по два пъти. newsm62

# 532 1 май 2009, 20:44 ч.

Мнения: 151

Svilena33 права си.Към теб и останалите с модел 5003, багетите след като изпечат и престоят 3-4ч. кората остава ли ви жилава? Аз 4ти ден променям брашна,разтворена-неразтворена мая,със сол и захар- различни варианти, но не съм доволна. Остава да включа 1с.л.олио,надявам се,че ще бъдат по крехки,но това утре.При вас как е?

# 533 1 май 2009, 21:17 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: дядо хаджия в пт, 01 май 2009, 20:00

Понеже си дядо Laughing

, ще ти приема думите за чиста монета и ще те поздравя за успеха Peace

. Ама гледай другия път да пуснеш и някоя снимка, да оплакнем очички newsm03

# 534 1 май 2009, 22:35 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: дядо хаджия в пт, 01 май 2009, 20:00

Поздравявам те,но и аз искам да видя,да се порадвам.

# 535 1 май 2009, 22:49 ч.

в полите на Балкана
Мнения: 3 462

Да дам отчет за хляба на Ендрич. Wink

На вид не изглежда зле. Електричеството спира няколко пъти докато беше повторно в пекарната. По едно време тестото така се беше разляло и лепеше, мислех, че нищо няма да излезе. То взе че стана. Направих и две снимки ама са с телефон и не са добри. Ще кача от следващия. Сега зачезвам за дълго.

# 536 1 май 2009, 23:18 ч.

София
Мнения: 8 505

Цитат на: polin_a в пт, 01 май 2009, 21:17

Понеже си дядо Laughing

, ще ти приема думите за чиста монета и ще те поздравя за успеха Peace

. Ама гледай другия път да пуснеш и някоя снимка, да оплакнем очички newsm03

Цитат на: max-mama в пт, 01 май 2009, 22:35

Поздравявам те,но и аз искам да видя,да се порадвам.

За съжаление в момента правим ремонт, че тази година имаме абитуриент и фотоапарата само той си знае къде се намира.

Но вие не се притеснявайте ние ще се ги изядем козунаците и без снимка - гарантирам. Laughing

# 537 1 май 2009, 23:59 ч.

Мнения: 62

Цитат на: Dina.K в пт, 01 май 2009, 20:44

Ами тя основната рецепта за багетите от книжката е много постна.Няма мазнина, захар...
Аз само веднъж я направих, още като си купих машината, а след това вече използвам рецептите за хляб.

Съответно за бели:
Вода - 325 мл.
Сол - 2 ч.л.
Захар - 2 с.л.
Олио - 2 с.л.
Брашно - 600 гр.
Мая - 21 гр.( 7гр. суха )

и за пълнозърнести:
Вода - 400 мл.
Сол - 2 ч.л.
Захар - 2 с.л.
Олио - 1 с.л.
Бяло Брашно - 240 гр.
Пълнозърнесто Брашно - 460 гр.
Мая - 21 гр.( 7гр. суха )

Последна редакция: сб, 02 май 2009, 00:04 от Svilena33