Дюкански изкушения за всички

Дюканската закуска

Съгласно изискванията на режима, ежедневно от първия ден до края на живота трябва да се консумират три супени лъжици овесени трици. Възможно е част от тях да се заменят с пшенични, но те са по-дразнещи за храносмилателния тракт. Най-добре е да се ядат сутрин, наведнъж и след тях да се пие вода. Да не се бъркат с овесени ядки, това са съвсем различни неща.
Какво можем да приготвим от трици?
На първо място, това са кремообразните закуски.

ТРИЦИ С КИСЕЛО МЛЯКО
Най-простата и бърза за приготвяне закуска. 3 с.лъж.трици се разбъркват с обезмаслено кисело мляко. Количеството може да варира според желанието ви от няколко супени лъжици до 1 кофичка от 400 г. – все ще се получи. Желателно е да се забъркат от вечерта, а ако това стане сутринта, трябва да престоят поне 15 минути. Могат да се превърнат в сладка каша, като им се добави изкуствен подсладител и аромати или направо разтворима напитка на прах, която оттук нататък за по-кратко ще наричам с придобилата гражданственост думичка степче. За степчето и подсладителя доза няма да посочвам никъде, тъй като зависи от марката и от индивидуалния вкус.


ТРИЦИ С ПРЯСНО МЛЯКО
Любимата ми закуска. 250 мл. прясно мляко се кипват на котлона и се подслаждат. В млякото се изсипват 3 с.лъж. овесени трици, изчаква се да поври минутка и се сваля. Ароматизира се с ванилия. Приготвя се от вечерта, за да престои, иначе остава рядко. При употребата на подсладител трябва да се съобразим дали той е подходящ за термична обработка. Ако не е – добавяме го като поизстине.
Получава се изделие, подобно на мляко с грис или ориз. По желание може да се поръси с канела.
Може да се направи в плодов вариант със степче.
Или в „шоколадов”. Възможни комбинации: нескафе, канела, нескафе плюс канела, нескафе плюс шоколадова есенция, канела плюс шоколадова есенция, канела плюс лимонова есенция.
Може да се приготви и в микровълнова фурна.


ТРИЦИ С ПРЯСНО МЛЯКО И ЯЙЦЕ
250 мл. прясно мляко се кипва. Изсипваме в него 3 с.лъж. овесени трици и разбъркваме. Добавяме едно разбито яйце и бъркаме енергично, за да не се пресече. Подслаждаме и ароматизираме според желанието. Може да се приготви непосредствено преди консумация.


ПОПАРКАТА НА МАСТЪРЧЕТО, КАКТО АЗ Я ОБИЧАМ
Мастърчето е известна дюканка и кулинарка, на която дължим една чудесна рецепта за каша от трици. Основната рецепта е следната: 400 мл. вода се кипва, прибавят се 4-5 с.лъж. обезмаслена извара, 3 с.лъж. трици и накрая едно яйце при енергично бъркане. На мен тя ми напомня на детската попара със сирене, затова я подслаждам. Освен това гледам да използвам за нея солена извара, ако няма – слагам и сол. И последното ми откритие – тя става съвсем автентична, ако вместо вода се използва липов чай.


ГРИС ХАЛВА ОТ ТРИЦИ
Кипва се половин чаена чаша вода и в нея се изсипват 3 с.лъж. трици. Подслажда се повечко и се ароматизира с канела. Изсипва се във форма и се оставя да престои през нощта. Става като грис халва, но количеството е твърде малко и трябва в закуската да се добави още нещо, примерно омлет или каквото ви се хапва.

Палачинката е може би първата дюканска закуска. Аз я приготвям в няколко варианта:

ДЮКАНСКА ПАЛАЧИНКА С КИСЕЛО МЛЯКО
3 с.лъж. трици, 1 яйце, 3 с.лъж. кисело мляко се разбъркват добре. Сместа се изсипва в нагрят незалепващ тиган и се изпича без мазнина от двете страни. Става по-дебеличка от обикновена палачинка, затова е добре котлонът да е малко по-слаб от обикновено, а времето за приготвяне – малко по-продължително. Някои дюканки добавят и извара, на мен не ми допада, от нея палачинките стават твърде трошливи.


ДЮКАНСКА ПАЛАЧИНКА С ПРЯСНО МЛЯКО
Подюканчен вариант на обикновените палачинки. Разбиваме добре 1 яйце, добавяме 80 мл. прясно мляко, а накрая и 3 с.лъж. трици. Изпичаме от двете страни в незалепващ тиган. Трябва да изчакаме търпеливо, докато стегне, става малко по-бавно. Тази палачинка става по-мека и по-лесно се навива.


ДЮКАНСКА ПАЛАЧИНКА БЕЗ МЛЯКО
Разбиваме две яйца, прибавяме към тях 3 с.лъж. овесени трици, изпичаме в незалепващ тиган. От трите варианта тази е най-лесно навиваща се и най-малко се троши.


Палачинките могат да се приготвят с различни пълнежи:
-   задушено/варено/печено месо/риба с подправки
-   извара с подправки, лук, чесън, месо
-   сладък крем от извара, подправена със степче и добре разбита с пасатор
-   дюканско сладко (от моркови, тиквички, домати)
-   дюканско желе (от степче с желатин) – палачинката трябва да е изстинала, иначе ще го втечни.

ГОФРЕТИ "ПОЧТИ КАТО НА ЛЕЛЯ"
Рецептата е по идея на Танчиту(леля), но поради грешка в рецептата стана доста по-различна.
250-300 г. извара се пасира много добре с 2-3 лъжици кисело мляко. Добавят се подсладител, ванилия, канела, лимон или каквото предпочитате, 1 яйце, 3 лъжици трици. Разбърква се. Сместа се пече в гофретник или грил-тостер на един или два пъти. Може да се приготви и на тиган. В такъв случай котлонът трябва да е включен на средна степен, сместа да се разстели добре (става гъста) и да се изчака достатъчно дълго време, иначе ще се разпадне при опит за обръщане.



ПАЛАЧИНКОВА ТОРТА
Приготвят се 3 или 4 палачинки, всяка от по 1 яйце, малко подсладител, щипка канела, 3 с.лъж. кисело мляко, 3 с.лъж овесени трици. Приготвя се 1 ч.чаша фалшива сметана, като се пасира непълна чаша извара с няколко лъжици кисело мляко и степче на вкус. Палачинките се съединяват с получения крем, като се оставя една част, с която тортичката да се намаже отвън. Разделя се на 3 или 4 дози взависимост от броя на палачинките (на снимката е на 3).

С основа от кисело мляко и яйце могат да се приготви вариант на дюкански хляб, както и кексчета.



ТРИЧАВА ФИЛИЙКА С КИСЕЛО МЛЯКО
Добре се разбиват 1 яйце, 3 с.лъж. кисело мляко, 3 с.лъж. трици. Сместа се изсипва върху хартия за печене и се пече в предварително загрята фурна. По желание може да се добави и извара за увеличаване на количеството, аз лично не го правя. Тъй като тази смес е доста малко (излиза горе-долу като една филийка от хляб за тостер), заради печенето е по-удобно да се приготвят няколко дози наведнъж, иначе трудно ще си намерите тавичка. Ако остане за следващия ден, филийката се съхранява в хладилник.




СОЛЕНИ КЕКСЧЕТА
1 яйце, 3 с.лъж. кисело мляко, 100 г извара, 3 с.лъж.трици се разбъркват добре. Към тях прибавяме различни продукти в комбинация по желание: шунка, гъби, лук, чушка, морков, варено/печено месо или риба, подходящи подправки. Пече се в единична форма или във формички за мъфини.


ДЮКАНСКА БЪРКАНА БАНИЦА
Разбиваме добре 5 яйца, 1 чаша кисело мляко, 250 г. солена извара, малко сода бикарбонат, 12 с.лъж. трици. Използваме незалепваща тава, силиконова форма или просто постиламе хартия за печене. Предварително загряваме фурната, изсипваме сместа и печем до зачервяване. Дозата е за 4 порции.


СПАНАЧНИК
1 яйце, 3 с.лъж. кисело мляко, малко сода бикарбонат, 3 с.лъж. трици, шепа предварително задушен и скълцан спанак или лапад, малко зелен лук, 50 г. извара, сол. Продуктите се разбъркват добре, сместа се изсипва във форми и се пече.


БАНИЦА С ПРАЗ ИЛИ ЗЕЛЕН ЛУК
3-4 стръка зелен лук или стрък праз се нарязва на ситно и се задушава в незалепващ съд с малко вода. Като изстине, се смесва с 1 яйце, 3 с.лъж.кисело мляко, 3 с.лъж. трици, сол. Пече се във форми.


ЩРУДЕЛ
Една малка тиквичка се настъргва и се задушава с малко вода, подсладител и канела. Смесва се с основата от 1 яйце, 3 с.лъж.кисело мляко и 3 с.лъж. трици. Пече се.



ПАЙ С МОРКОВИ
100 г. моркови се настъргват и задушават с малко вода и подсладител. Прибавят се 1 яйце, 3 с.лъж.трици и 3 с.лъж. кисело мляко. Пече се в предварително загрята фурна.



СЛАДЪК КЕКС С ИЗВАРА
1 яйце, 3 с.лъж. кисело мляко, 3 с.лъж. трици, малко сода бикарбонат, подсладител, 150 г. извара. Кексчето се ароматизира по желание с ванилия или друга есенция, канела, нескафе или комбинации от тях. Става много сочно.

Другият вариант на тестено изделие, което приготвям, е пандишпановият кейк.

ОСНОВЕН ПАНДИШПАНОВ БЛАТ
Два белтъка се разбиват с миксер на сняг. Добавят се двата жълтъка, а след тях 3 с.лъж. овесени трици. Разбива се внимателно и се изсипва в подходящ съд. Може да се приготви в сладък или солен вариант. Сладкият кекс съответно се ароматизира по желание, може да се направи и в „шоколадов” вариант. Соленият обикновено се ползва като хляб.


ПРЕПЕЧЕНИ ФИЛИЙКИ
Приготвя се солен пандишпанов блат, като се изпича в подходяща висока правоъгълна форма. Добре е да се работи с повече дози наведнъж. Изстиналият блат се нарязва на филийки, които се препичат в грил или фурна (за тостер са трошливи). Използват се за намазване и за сандвичи.


„ПЪРЖЕНИ” ФИЛИЙКИ
Приготвя се солен пандишпанов блат, който се нарязва на филийки. Всяка филийка се потапя в смес от разбити яйца и прясно мляко. Нареждат се в тава върху хартия за печене. Пекат се на фурна. Могат да се използват за сандвичи или да се консумират с прясно мляко.


РЕВАНЕ
Приготвя се основен пандишпанов блат от 2 яйца и 3 с.лъж. трици. Опеченият блат се отлепя от хартията и още горещ се залива с 200 мл. сироп, стабилно подсладен. Оставя се да престои през нощта.

САНДВИЧИ
Няма да ви уча как се правят сандвичи, но все пак ще подхвърля няколко идеи. Дюканските сандвичи стават хубави и с пандишпанова основа, и с тричава филийка с кисело мляко. Върху тях може да се постави: извара, сирене Excuisa 0.2% масленост, дюканска лютеница, варени яйца, всякакви разрешени зеленчуци, варено/печено месо или риба, пилешка/пуешка шунка, пастет от пилешки дробчета, горчица без захар, дюканско сладко, дюканско желе. Комбинирайте ги, както ви харесва.


ТРИЧАВИТЕ ФИЛИЙКИ КАТО ХЛЯБ
Това не е рецепта, а идея. Напълно е възможно и двата вида филийки да се ползват сутрин като хляб в комбинация с някакво ястие или супа. Това ще задоволи нуждата от хляб на хора, на които им е трудно без него. Чудесен вариант е английската закуска: тричава филийка, яйца на очи, приготвени във вода и парче пилешка/пуешка шунка или малка пилешка пържолка на тиган или скара, в ПЗ дни може и зеленчуци.


ПРИНЦЕСИ
Стават чудесни и с двата вида филийки. Удобно е да се приготвят веднага след изпичането на филийката, ако тя е тънка. Вадите изпечената филийка, намазвате сместа и връщате да се допече.
Смеси:
-   няколко лъжици извара и 1 яйце, сол
-   шепа кайма, 1 с.лъж. кисело мляко, подправки, 1 яйце
-   в ПЗ дни някой от горните варианти плюс гъби, чушки, домати или каквото ви хрумне


ДЮКАНСКА ПИЦА
Приготвя се с основата от кисело мляко. Забърква се 1 яйце, 3 с.лъж. трици и 3 с.лъж. кисело мляко. Сместа се разстила върху хартия за печене в по-широк съд, да образува примерно диаметър 20 см. Отгоре се нареждат различни продукти: шунка, извара, чушки, домати, гъби, лук. Много вкусна става, ако в самото тесто се прибави риган и чесън на прах.


МИЛИНКИ

Разбиват се два белтъка на сняг. Към тях се прибавят два жълтъка, малко сол и 3 с.лъж. овесени трици. Изпича се тънък блат върху хартия. След изваждането се навива и се оставя да поизстине малко. Блатът се наръсва с осолена извара и се навива. Нарязва се на парченца, които се нареждат прави в малка тавичка. Заливат се с 1 яйце, разбито с половин чаша кисело мляко. Пекат се на фурна до зачервяване.



ЛУЧЕНИТЕ ФИЛИЙКИ НА ЛЕЛЯ
Приготвя се тънък пандишпанов блат от 2 яйца и 3 лъж. трици. Изпича се в умерена фурна и се нарязва на еднакви ленти с големината на правоъгълна форма за хляб. Приготвя се смес от яйце, извара и лук, всичко това много добре пасирано или смляно в блендер. Лентите се намазват и се слепят със сместа, като се редят една върху друга. Полученият хляб залива с разбито яйце и кисело мляко и се пече. Нарязаните филийки от този хляб са ароматни и вкусни, не се слягат, нито хлътват, както става понякога с дебелия пандишпан, нито се ронят.
Рецептата и филийките на снимката са на Танчиту(леля).

Дюканските сладки и соленки не са някакво ново откритие по отношение състава на тестото. Все пак, поради факта, че се пекат на малки купчинки, вкусът става по-различен.

СЛАДКИ С КИСЕЛО МЛЯКО
3 с.лъж. трици, 3 с.лъж. кисело мляко, 1 яйце, 100 г. извара, подсладител, сода бикарбонат. Ароматите могат да бъдат различни, от ванилия до нескафе и канела. Не забравяйте и джинджифила. Готовата смес се поставя с лъжица на малки купчинки върху хартия за печене и се изпича в предварително загрята фурна.


БИШКОТИ
Разбиваме два белтъка на сняг с подсладител, добавяме 2 жълтъка, 3 с.лъж. трици и ванилия. Правим с лъжица продълговати купчинки върху хартия за печене. Печем в предварително загрята фурна.


СЛЕПЕНИ СЛАДКИ
Приготвяме някой от горните видове сладки. Разбиваме крем от извара и кисело мляко в съотношение 3:1, подсладен и ароматизиран. С този крем слепваме сладките по две. Може да се използва и за глазура. Оставят се да престоят няколко часа.


СЛЕПЕНИ СЛАДКИ С МАРМАЛАД ИЛИ ЖЕЛЕ
Приготвените дюкански сладки се слепват с дюкански мармалад от домати, тиквички или моркови или с желе от степче. Оставят се да престоят.



СОЛЕНКИ С ТРИЦИ
3 с.лъж. кисело мляко, 1 яйце, 3 с.лъж.трици, 100 г. извара, сол, сода бикарбонат, подправки по желание: чубрица, риган, кимион, червен пипер, чесън на прах, в ПЗ дни 1 лъжица доматен сок. Правят се на купчинки с лъжица и се пекат върху хартия.


ШОКОЛАДОВИ ТОПЧЕТА
От 3 лъжици трици, 1 яйце, 100 г. извара, подсладител, нескафе и шоколадова есенция се замесва тесто, което може да се обработва с ръце, макар че леко лепне. От тестото с намокрени ръце се оформят малки топчета, колкото орех и се нареждат върху хартия за печене. Пекат се в умерена фурна.

Може би е малко странно да се ядат торти на закуска, но поради правилата за прием на овесени трици аз ги хапвам точно тогава. Е, не всеки ден, разбира се.

СМЕТАНОВА ТОРТА
Приготвя се дюканско реване с блат от 2 яйца и 3 с.лъж. трици, сиропиран с 200 мл вода, подсладител и ванилия. Отделно се смесват 100 г. извара, 3 с.лъж. кисело мляко и степче на вкус. Кремът се разбива с пасатор до абсолютна гладкост и с него се шприцова блатът.



ТОРТА С КИСЕЛО МЛЯКО
Приготвя се 1 доза блат, който може да бъде пандишпанов или с кисело мляко. Блатът няма да се сиропира, така че пандишпанът трябва да е подсладен още при разбиването. 1 чаша кисело мляко се разбива до гладкост със степче или подсладител. Тортеният блат се слага в подходящ съд и се залива с млякото. Оставя се да престои през нощта, като през това време влагата попива и прави блата сочен, а отгоре остава вкусен крем от цедено мляко.



ТИРАМИСУ
Приготвят се 2 порции бишкоти. Разбиват се 4 белтъка и 4 жълтъка поотделно с подсладител, до побеляване. 300 г. извара плюс 2-3 лъжици кисело мляко се пасира добре и се смесва внимателно  с белтъците и жълтъците  до получаване на гъст крем. Сместа се подслажда, ако е необходимо и ароматизира с ромова или конячна есенция. Сварява се чаша горчиво черно кафе. Половината бишкоти се топват за момент в него и се нареждат на дъното на съда за сервиране. Отгоре се намазва половината крем. Всичко това се повтаря още веднъж. Сладкишът се оставя да престои. Преди поднасяне се поръсва с нескафе.



ЧИЙЗКЕЙК
Приготвя се пандишпанова основа от 2 яйца, 3 с.лъж. трици и подсладител. Отделно 100 г. извара се пасира със 100 г. кисело мляко и се подслажда. 1 пак. желатин се залива с малко студена вода да набъбне, после се разтапя и се налива през цедка в млечната смес. Тя се изсипва в подходящ съд, с формата на пандишпана, постлан с фолио и се оставя на студено. Когато е почти желирала, отгоре се прихлупва основата и леко се напръсква с 50 г  сироп от вода и подсладител. Преди консумация готовият чийзкейк се обръща в чиния и се залива с полутечно дюканско желе.



ЧИЙЗКЕЙК С ПЕЧЕНЕ
Разбъркваме добре смес от 2 яйца, 100 г. извара, подсладител, 6 с.лъж. трици, есенция по избор и я разстиламе на дъното на форма или тавичка. Разбиваме 2 белтъка на сняг, прибавяме към тях жълтъците, 100 г. кисело мляко и 200 г. предварително пасирана извара. Подслаждаме сместа и я разстиламе върху основата. Печем до готовност. Приготвяме 200 мл. дюканско желе с 1 желатин и когато е полужелирало, заливаме с него чийзкейка. Дозата е за два дни.



ПАНДИШПАНОВО РУЛО
4 белтъка се разбиват на сняг с подсладител. Към тях се добавят четирите жълтъка, а след тях, при внимателно разбъркване – 6 с.лъж. овесени трици. Сместа се разстила в тавата на фурната върху хартия за печене. Готовият блат се изважда и заедно с хартията се навива на руло, по-мек и гъвкав е от обикновения пандишпан. 2 тиквички се настъргват и се задушават на котлона с малко вода, подсладител и канела, докато образуват смес, подобна на сладко. С тази смес се намазва изстиналият блат и се навива. 100 г. извара се овкусява със степче, добавят й се 1-2 с.лъж. прясно мляко. С получения крем рулото се намазва отвън. Дозата е за 2 порции.
Същото руло може да се приготви и с други пълнежи. За пълнеж с желе от степче овкусяваме 1 чаша вода с двойно на нормалното количество степче. Набъбваме и разтапяме един желатин, добавяме в степчето и оставяме на студено до полужелиране. Намазваме и навиваме блата, мажем с желе и отгоре. Оставяме да стегне през нощта.



ОХЛЮВИ С МЛЕЧЕН КРЕМ
Приготвя се пандишпаново руло от 4 яйца, подсладител и 6 с.лъж. овесени трици. Опеченият блат се навива и се оставя да изстине. Освобождава се от хартията и пак се навива. Нарязва се на 4 еднакви парчета, които се навиват хлабаво и се поставят прави в подходящи по големина чашки, така че да ги запълват почти изцяло. Разбива се много добре половин чаша прясно и половин чаша кисело мляко. Подслажда се и се ароматизира с ванилия. 1 желатин се залива със студена вода да набъбне и после се разтапя и се добавя в млечната смес. Получената панакота внимателно се налива в рулата, след което се оставят на студено да желират. Преди сервиране се изваждат и се украсяват по желание. Дозата е за 2 дни.



МЛЕЧНИ БАНИЧКИ „МИСТЪР МАРПЪЛ”
Приготвя се основа за пандишпаново руло от две яйца, 3 с.лъж. трици и подсладител. Рулото се нарязва на пръстенчета, които се нареждат в подходящи по големина формички за мъфини или се подреждат едно до друго в тавичка. Разбива се половин чаша прясно мляко с едно яйце, подсладител и ванилия и с него се заливат парчетата руло. Пече се във фурна до готовност.



ПАРФЕ
Приготвяме основа от 2 жълтъка, 3 с.лъж. кисело мляко, 3 с.лъж. овесени трици, подсладител, нескафе. Поставяме основата на дъното на подходяща форма. Отделно овкусяваме 150 г. кисело мляко и му прибавяме 1 желатин. Разбиваме 2 белтъка на сняг с подсладител и внимателно ги смесваме с млякото. Разстиламе полужелиралата смес върху блата и оставяме на студено. Преди сервиране поръсваме с малко нескафе и канела.



ТОРТА С МЛЕЧЕН КРЕМ
Приготвя се пандишпан от 2 яйца, 3 с.лъж. трици и подсладител, изпича се в правоъгълна тавичка и се срязва на две равни части (или направо се пече в две малки кръгли форми). 1 ч.чаша прясно мляко се кипва. Сваля се от огъня и му се добавят два жълтъка и подсладител. Връща се обратно, на по-слаб огън и се бърка, докато жълтъците посгъстят крема. Оставя се да изстине, а през това време едно пакетче желатин се слага да набъбне и после се разтапя. Добавя се към изстиналата смес и тя се оставя на студено до полужелиране. В подходяща форма се слага едната основа, върху нея се излива кремът. Оставя се още малко на студено и се покрива с другата основа. Напълно желиралата торта се изважда и се шприцова с два белтъка, разбити на сняг с подсладител.
И вариант за тези, които искат да използват по-малко яйца или не разполагат с пресни: приготвяте си блата по описания начин, подслаждате и ароматизирате млякото и направо му слагате желатина, без жълтъци. Отгоре не украсявате или си измисляте друга украса по ваше усмотрение.



ТОРТА С КРЕМ ОТ ТРИЦИ
Приготвя се една доза трици с прясно мляко и яйце: чаша прясно мляко се кипва, подслажда се и по желание се подправя с нескафе и шоколадова есенция. Във врящото мляко се сипват 3 лъжици овесени трици, след което на по-бавен огън, при интензивно разбъркване се налива на тънка струйка 1 яйце, предварително разбито. Получената каша се оставя да изстине и да се сгъсти. През това време приготвяме две дози пандишпаново тесто: разбиваме 4 яйца, белтъци и жълтъци поотделно плюс подсладител. Смесваме ги и добавяме 6 лъжици трици. Печем в по-малка форма, така че да станат по-дебели блатове. Разрязваме получения блат надве, ако е в правоъгълна форма, може да се среже по ширина, ако е кръгла, ще трябва да стане на два кръга, като нережимните торти. Съединяваме с 1/3 от крема, а с останалия намазваме отвън и отстрани. Оставяме да престои една нощ.

Дюканските супи не са глезотия, а са вкусна и полезна храна, която е добре да не се пренебрегва. В протеиновите дни могат да се приготвят супи от всички видове разрешени меса, като в тях се слагат единствено лук и подправки. Застройката е допълнителен плюс.

ВАРЕНА ЗАСТРОЙКА ЗА СУПА
2 яйца се разбиват много добре и към тях се прибавят 150 г. прясно мляко. Сместа се слага на не много силен котлон и се разбива непрекъснато, докато заври. Без да спираме бъркането, прибавяме постепенно към нея от бульона на супата. Когато се разреди достатъчно, изсипваме застройката в супата, разбъркваме и оставяме супата да заври.

ОБИКНОВЕНА ПИЛЕШКА СУПА
За 1 порция се сварява 100-150 г. пилешко месо в 300 г. подсолена вода. Добре е месото да е без кожа, но с кокал, така бульонът става по-вкусен. В началото се залива със студена вода. Когато месото е полуготово, се прибавя малка главичка лук. Свареното месо се изважда, накъсва се на дребно и се връща в супата. Тенджерата се сваля от котлона За застройката се разбиват 50 г. кисело мляко и 2 с.лъж. разбито яйце (едва ли ще направите само една порция, така че просто си сложете на 4 порции чаша мляко и цяло яйце). Добавя се и малко лимонтузу, за вкус и за стабилност на застройката. Разбитата застройка се разрежда с малко горещ бульон и се налива в супата при непрекъснато бъркане (указание за по-неопитни готвачки). Подправя се с чер пипер, чубрица, мащерка, магданоз и други подправки според вкуса.



СЕЛСКА ПИЛЕШКА СУПА
Бих могла да напиша и как се прави супа от домашно пиле, но който си има домашни пилета, отдавна знае как се приготвя тя. Възможно е обаче да направим известна имитация с продукти от магазина. За 4 порции сваряваме в 1.200 л. студена вода 300 г. пилешко месо, 150 г. дробчета и 150 г. воденички. Добре е воденичките предварително да са минали през тенджерата под налягане, иначе може да останат жилави. Когато продуктите са полуготови, добавяме глава лук и дафинов лист. Накълцваме сварените продукти и ги връщаме в супата. Застройваме по описания по-горе начин, вадим дафиновия лист и поръсваме с чубрица и магданоз.


ПИЛЕШКА СУПА ПАЧА
150 г. пиле се сварява в 300 г вода. Когато е напълно готово, се нарязва на ситно. Лук не се слага. Разбиват се 100 г. кисело мляко, лимонтузу и половин яйце и супата се застройва. Подправя се с чер пипер и повечко чесън.
     

ЛЕКА КРЕМСУПА ОТ ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА
Много елементарна за изпълнение, изненадващо вкусна супа. Заливат се 500 г. пилешки дробчета със студена вода, така че да се покрият поне 4 пръста. Добавяме една нарязана глава лук и варим до готовност. Накрая бръмваме супичката с пасатора. Подправяме само със сол и чер пипер.          

                     

СУПА ОТ ТЕЛЕШКО МЕСО
Сварява се парче телешко месо в тенджера под налягане. Изважда се и се нарязва на ситно. В бульона се сварява глава лук, а после се връща и месото. Подправя се с чер пипер, чубрица, майорана. Застройва се с чаша кисело мляко, половин лъжичка лимонтузу и едно яйце.


СУПА ОТ РИБА
Заливаме рибата със студена вода, посоляваме и варим до готовност. Изваждаме рибата, обезкостяваме и накъсваме. Добавяме глава лук. Подправяме с чер пипер и девисил, застройваме с кисело мляко и яйце. Подходящи са всички риби, но ви обръщам специално внимание на скумрията, по мой вкус от нея става най-хубавата супа.


РАЗТОВАРВАЩА СУПА ОТ СКУМРИЯ
Да ни извинят недюканките за натурализма, но супата действа и малко разхлабващо. Сваряваме скумрията, като по някое време добавяме глава лук и няколко скилидки чесън, нарязани на парчета и леко смачкани. Подправяме с пресен девисил и чер пипер, не застройваме. Чудесна лека пролетна супичка.


СУПА ПАЧА ОТ ПАНГАСИУС
Сваряваме едно филе пангасиус и го намачкваме в супата. Правим гъста застройка в количество, двойно на това за обикновена супа. Подправяме с чер пипер и повечко чесън.


СУПА ТОПЧЕТА
Приготвяме домашна кайма, която може да бъде от телешко, пилешко, воденички, пилешки сърца или някаква смес. Омесваме я с половин главичка ситно нарязан лук, чубрица, чер пипер и правим малки топчета, като си мокрим ръцете във вода с оцет. Междувременно кипваме водата за супата и полусваряваме в нея глава лук. Изсипваме топчетата, изчакваме да се посварят и подправяме с чубрица и чер пипер. Застройваме с кисело мляко и яйце.


МЛЕЧНА СУПА
В подсолена вода сваряваме малка главичка лук. Като стане готова, добавяме извара, 100-15- г. за порция. Застройваме с двойна застройка и подправяме с магданоз или други подправки по желание.


СПЕЦИАЛНА ПРОТЕИНОВА СУПА С КЪРИ

Заливаме 100 г. пилешко със студена вода, подправяме със сол, чер пипер и къри. Като заври, слагаме ситно нарязана малка главичка лук. Накълцваме свареното месо на ситно и го връщаме във врящия бульон. Счупваме вътре едно яйце, да се забули. Сваляме супата от огъня, подправяме със счукан чесън и сервираме с лъжица кисело мляко.

Колкото до супите, които могат да се консумират в дните с протеини и зеленчуци, то е близко до ума – всяка супа от разрешен зеленчук става, стига да е приготвена без олио и фиде или ориз. Другият вариант е супа от зеленчук плюс месо. А сега няколко идеи:

ТАРАТОР
Разбира се, накъде без него. Стъргани или нарязани краставици, кисело мляко, сол, копър, чесън. Без олио и орехи. Аз не разреждам млякото, но това вече си е въпрос на вкус. За зимата предпочитам да ползвам краставици от фризер, вместо тия изкуствените от пазара, и двете са компромисен вариант и са въпрос на избор. Ако ще ползвате замразени краставици, то настържете ги при замразяването, вместо да ги режете на кубчета, така омекването не им пречи.


ДОМАТЕНА СУПА С ИЗВАРА
200 г. пасирани или стъргани домати, 100 г вода се кипват и към тях прибавяме малка глава лук. Като уври лукът, слагаме чер пипер, чубрица, магданоз, босилек, риган – кой каквото обича. Добавяме към 50 г. извара и застройваме плътно с кисело мляко, лимонтузу и яйце.


СУПА ОТ ПРАЗ
Кипва се 300 г. вода и към нея се прибавя сол, 1 стрък праз, ситно нарязан и малка глава лук. Сварената супа се подправя с чер пипер и се застройва. Вместо застройка може да се направи фалшиво фиде от предварително разбито яйце, което се излива през цедка във врящата супа.


КРЕМСУПА ОТ ПРАЗ С ИЗВАРА
2-3 стръка праз се нарязват на парчета и се заливат със студена вода, докато ги покрие. Сваряват се и към тях се слага 200 г. извара. Разбива се 1 яйце с чаша кисело мляко и малко лимонтузу. Супата се сваля от котлона, пасира се, по някое време вътре се налива и застройката, като продължаваме да пасираме. Поднася се поръсена с малко пресен праз. Става много вкусна и лека.


КРЕМСУПА ОТ БРОКОЛИ
Броколито се сварява в подсолена вода, отцежда се и се пасира. Разрежда се с прясно мляко, ако е нужно и малко бульон от варенето. Подправя се с чесън и копър. Получава се супа с атрактивен зелен цвят, с лек и нежен вкус.


СУПА ОТ ЛАПАД ИЛИ СПАНАК
Кипва се подсолена вода и в нея се слага глава лук или няколко стръка зелен лук, ситно нарязани, както и няколко шепи измит и нарязан лапад или спанак (може да се ползва и замразен или консервиран, съответно в по-малко количество). Когато лукът уври, супата се сваля от огъня и се застройва с яйце, чаша и половина кисело мляко и повечко лимонтузу.


СУПА ОТ КАРФИОЛ
Парче от глава карфиол се залива със студена подсолена вода и се кипва. Щом заври, се добавя глава лук. Свареният карфиол се вади и се натрошава на малки парченца. Супата се застройва с кисело мляко и яйце. Не се нуждае от подправки, освен чер пипер.


СУПА ОТ ГЪБИ
Кипваме подсолена вода и добавяме в нея ситно нарязана глава лук, след малко по желание чушка и морков. Като поври, сипваме в супата гъбите, нарязани на парченца. Варим до готовност и застройваме с кисело мляко, яйце и повечко лимонтузу. На тази супа аз слагам само чер пипер.


СУПА ТИКВИЧКИ
Във вряща подсолена вода пускаме последователно нарязан лук, чушки, моркови. След тях добавяме тиквичка, нарязана на кубчета. Варим до готовност. Подправяме с чер пипер, копър и чесън. По желание застройваме.



СУПА ЗЕЛЕН БОБ
Кипваме вода и я посоляваме. Прибавяме последователно лук, чушка, морков. Накрая слагаме шушулки зелен фасул, почистени и нарязани на парчета. Когато зеленчуците се сварят, застройваме и подправяме с копър и чесън. Ако се ползва зелен боб от консерва, се прибавя в супата почти към края на варенето.




СУПА КОПРИВА
Копривата се попарва с гореща вода и внимателно се почиства. Така тя престава да пари. За всеки случай може да се ползват и ръкавици при обработката. Нарязва се, като дебелата част от стъблата се отделя. Кипваме подсолена вода, нарязваме вътре 2-3 стръка зелен лук и чесън, после добавяме и копривата. Готовата супа се застройва с кисело мляко, яйце и лимонтузу.




Останалите супи оставям на вашето въображение, можете да си направите всякакви комбинации от по два или три зеленчука или от всичко - градинарска супа, борш. От месно-зеленчуковите естествено, първенството държи телешкото варено. По възможност го пригответе от месо с кокал, варено дълго време на бавен огън, подправете с целина и (за жалост) сложете само моркови, но не и картофи.

Ястията в протеиновите дни се приготвят от месо, риба, яйца, млечни продукти и подправки. Заради добрата перисталтика е желателно по-често да се консумират сосове.
Най-простички за приготвяне са печените меса. ВЪВ ФУРНА можете да опечете пиле, риба, за зайци няма да говоря, понеже опитът ми с тях не е голям, същото се отнася и за морските дарове. Извинявам се на кулинарките, че сега ще обясня нещо елементарно, но сред дюканките има момичета, които тепърва се ориентират в кухнята. Най-лесният начин за печене е като просто сложите месото, нарязано на порции, в тавичка, посолите, евентуално подправите и налеете вода до средата. При нужда обръщате веднъж. Обикновено, докато водата свърши, месото е готово. Ако е пиле, махнете му кожата. Ако си намерите пилешки каренца, непременно си вземете, това е нещо, което всеки трябва да опита поне веднъж. С телешко не съветвам да опитвате подобни експерименти, то обича тенджера, и то под налягане.

ПЕЧЕНО ЦЯЛО ПИЛЕ

Смесвате в чинийка подправки – сол, чер пипер, червен пипер и други в желана комбинация. За пиле са подходящи къри, розмарин, чубрица, мащерка, кориандър, лимонов сок, сок от лук, счукан чесън. Добре е една от съставките да е течна, ако не – капнете малко вода. С получената кашичка намазвате пилето отвсякъде и го завивате добре във фолио или поставяте в плик за печене. Слагате в тавичка и на дъното наливате чаша вода, за да не загаря. Печете до готовност, като веднъж завъртате. Последните десет минути пилето се изважда от фолиото. Ако пилето е домашно, добре е първо да се посвари, иначе става жилаво.



РИБА НА ФУРНА
Подреждаме почистените риби в тавичка, поръсваме със сол и чер пипер, наливаме вода до половината и печем, като по средата на печенето обръщаме. Ако рибата е морска, добре е във водата да се сложат и няколко лъжици оцет, става още по-вкусна. Подходяща подправка е чесън на цели скилидки плюс няколко зърна чер пипер и дафинов лист или бахар.



ПИЛЕШКИТЕ ФИЛЕНЦА НА ЛЕО

Не знам дали ги направих по точната рецепта, но се постарах да запазя идеята. Пилешките месца се разбъркват с малко кисело мляко и подправки (аз използвах сол и индийско орехче). На една пържола от бутче сложих супена лъжица мляко. Пилето престоява няколко часа, след което добавяме едно яйце и разбъркваме добре. Нареждаме парченцата в тава върху хартия за печене, като се стараем да останат с панировката по тях. Печем на фурна. Стават изключително вкусни, а ако част от панировката по края се препече, много напомня на разтопен кашкавал.

Скарата е най-добрият приятел на дюканката.

МЕШАНА СКАРА
Пилешката пържола преди печене се поръсва с подправки и се начуква. За по-удобно преди начукването се поставя в кесийка. Сполучлива комбинация е къри на прах и чесън. Розмаринът може да ви изненада приятно. Останалите, като чер пипер, индийско орехче, кориандър, лимонов сок, сок от лук, са си класика.
Кебапчета приготвяме от пилешка, телешка, конска кайма. Каймата се омесва задължително 24 часа по-рано. Подправя се със сол, чер пипер и повечко кимион. Налива й се доста вода, ще я поеме. Кебапчетата могат да се оформят на ръка или през машинка за пълнене на наденици.
Кюфтетата за скара се приготвят подобно на кебапчетата. Подправките са сол, чер пипер, кимион, чубрица и лук.
Месото за шишчета се маринова предварително в подправки по желание: сол, чер пипер, къри, ситно нарязан лук, кимион, кориандър, джинджифил, лимонов сок. Оставя се да престои няколко часа, нанизва се на шишчетата и се пече от всички страни.



ТАТАРСКО КЮФТЕ ЗА ПРОТЕИНОВ ДЕН
Замесваме кайма като за кюфтета на скара: сол, чер пипер, чубрица, лук, малко кисело мляко, кимион, малко разбито яйце. Правим два малки тънки шницела. Върху единия поставяме плънка, покриваме с другия, приплескваме и добре заглаждаме ръбовете. Татарското кюфте в оригинал е с пълнеж от шунка, кашкавал и кисели краставички. Тъй като кашкавалът не е режимен, препоръчвам комбинация от шунка, малко краставички и варени яйца, всичко това омесено с малко сурово яйце и кисело мляко, за да се стегне вътре в кюфтето.



Е, предавам се, тук бях написала, че не обичам риба на скара, но реших да направя още един опит, като следвах указанията на Гардения. И вече обичам риба на скара, особено ако става дума за хубава скумрия. Така че:

СКУМРИЯ НА СКАРА

Обработвате рибата така, че да е тънка. Най-добре да я сцепите и да махнете гръбнака. Това става най-лесно направо с пръсти. Осолявате и оставяте да престои известно време. Загрявате скарата и мятате рибата с кожата надолу. Изчаквате добре да се изпече, за да не залепне и да не се натроши. Обръщате. Отвътре й трябва по-малко време. Реших, че не й трябват подправки, най-много чер пипер, тя е риба с толкова силна миризма, като прибавим и пушека от скарата, никоя подправка не би се вписала в този букет.

Друг лесен начин за готвене е варенето. За неопитните готвачки ще кажа, че ако ви трябва само месото, е по-добре да го пуснете във врящата вода, така то ще запази в себе си всички ароматни вещества. Ако ще ползвате и бульона, залейте месото със студена вода, така ще имате богат и вкусен бульон. Можете да сварите пиле, риба, дробчета. А за телешкото и воденичките е най-добре да се сварят в тенджера под налягане. Сварените вече месца могат да се готвят, но могат и да се ядат направо, както и да се използват за сандвичи с тричава филийка сутрин или за междинни похапвания. Ако приготвяте месото с много малко вода и под капак, тогава се получава по-скоро задушаване и то запазва всичкия си аромат.

РИБКАТА НА СМАЙЛИС
Рибата се нарязва на парчета и се овалва в подправки по избор, основно червен пипер. Всяко парче се увива поотделно във фолио и така се пуска във врящата вода.



ТЕЛЕШКО ЗАДУШЕНО
Месото се нарязва на късчета. Прибавяме към него няколко зърна чер пипер, дафинов лист, бахар, малко лук, 2-3 цели скилидки чесън, наливаме малко вода на дъното, да не залепва. Задушаваме в тенджера под налягане. Сервираме с дижонска горчица. В ПЗ дни – със салата.

Сега да видим какво можем да приготвим на любимото тиганче.

ПАНГАСИУС НА ТИГАН
Слагаме рибата на незалепващия тиган, най-добре както си е с ледената глазура или поне с част от нея и чакаме първо да се разтопи и изври, после хубаво да се запече. Ако бързаме, ще разкъсаме коричката. След това обръщаме и воала! По-лесна манджа не познавам.


СКУМРИЯ НА ТИГАН
Скумрията също става много вкусна на тиган. Минаваме с пръсти от двете страни на гръбнака, така че да го отделим и да я разперим. Поръсваме сол и чер пипер и мятаме на нагорещения тиган, първо с кожата надолу. Много пикантна комбинация, чудесна за проблеми с перисталтиката е: 2 скилидки чесън, счукани и смесени с лъжица парафиново олио. Сместа се намазва върху току-що извадената от тигана риба.


ПИЛЕШКА ПЪРЖОЛА НА ТИГАН
Пържолката се подправя със сол, чер пипер, къри, куркума, чесън или други подправки по желание. Поставя се в кесийка и се начуква тънко. Слага се на нагорещен незалепващ тиган и се пече на не много силен огън. Обръща се.



ПИЛЕШКИ ШНИЦЕЛ НАТЮР
Пилешката пържола се подготвя като в предходната рецепта. Слага се на тигана и леко се запича. Разбива се 1 яйце с 1 лъжица прясно мляко и малко сол. Пържолата се потапя и се връща на тигана. Пак се потапя и се обръща от другата страна. Така се работи до изчерпване на панировката, последната се излива направо отгоре.


ПИЛЕШКИ ХАПКИ
Нарязваме пилешко месо на дребно, подправяме със сол и къри и печем в незалепващ тиган, като бъркаме често. Разбиваме две яйца със сол. Когато месото е готово, заливаме с малко от яйцата и бъркаме, така че късчетата да не залепват едно за друго. Като стегне яйцето, повтаряме и така, докато панировката свърши напълно.



ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ТИГАН
Изсипваме сърцата в тигана и ги запичаме на него към 5-6 минути, докато си сменят цвета. Добавяме малко лук и/или чесън, сол, чер пипер. В ПЗ дни може и повечко. След минута-две наливаме чаша вода и захлупваме тигана. Оставяме да се задушават, докато водата почти изври. Отхлупваме и оставяме така, докато останат на сухо.

Следващото, което ще ви предложа, са ястия за протеиновите дни, състоящи се от месо и сос. Обикновено сосовете са на млечна основа и/или яйчена основа. И макар че продуктите са доста ограничени, ще се убедите, че може да се постигне значително разнообразие.


ТЕЛЕШКО, ПИЛЕШКО, ВОДЕНИЧКИ  ИЛИ РИБА С БЯЛ СОС
Месото се сварява, за телешкото и воденичките използвайте тенджера под налягане. За една порция оставяме около 150 г. бульон да ври на котлона. Разбъркваме половин чаша кисело мляко с 1 ч.лъж. бяло царевично нишесте и при непрекъснато разбиване изливаме в бульона. Като свалим, подправяме по желание с чесън. Поставяме порцията в чиния, заливаме със соса и поръсваме със зелени подправки по желание.


ТЕЛЕШКО, ПИЛЕШКО ИЛИ РИБА СЪС СОС ФРИКАСЕ
Сваряваме месото. Разбиваме 150 г. кисело мляко с едно яйце и малко лимонтузу, сол. При непрекъснато разбъркване наливаме в сместа около 50 г. от горещия бульон. Слагаме на бавен огън и енергично бъркаме, докато заври леко и се сгъсти. Заливаме месото в чинията.


ПИЛЕ ИЛИ ТЕЛЕШКО БЕШАМЕЛ
Сваряваме месото. Отделно кипваме 150 г. прясно мляко, подсолено и подправено на вкус. Разбиваме 1 яйце с 1 ч.лъж. бяло царевично нишесте, ако е нужно, добавяме и малко вода. Изливаме сместа в млякото и бъркаме. Заливаме месото в чинията. Яйцето не е оригинална съставка на бешамела, но на мен само с мляко и нишесте ми става доста лигав и така му подобрявам вкуса.



ПИЛЕ СЪС СОС ОТ КЪРИ И КИСЕЛО МЛЯКО
Нарязваме пилето на късчета и го задушаваме в незалепващ тиган. Когато е полуготово, прибавяме малка главичка лук, подправяме с 1 с.лъж. къри на прах за една порция. Добавяме вода и продължаваме да задушаваме, докато месото стане готово, а сосът остане съвсем малко. Сваляме от огъня и слагаме 3-4 с.лъж. кисело мляко.


ПИЛЕШКО, ТЕЛЕШКО ИЛИ РИБА С ЯЙЧЕН СОС
Можем да го използваме, когато нямаме подръка мляко, искаме да намалим млечните или просто за разнообразие. Месото се сварява и се оставя настрана. В тенджерка разбиваме добре две яйца с половин чаена лъжичка лимонтузу. Слагаме на бавен огън и бъркаме. Започваме да добавяме в тенджерката бульон от варенето. Продължаваме така, докато сосът заври и достигне желаната гъстота. По желание добавяме зелени подправки, примерно копър или магданоз.


ПИЛЕШКО, ТЕЛЕШКО ИЛИ РИБА С „ТАРАТОРЕН” СОС
Така си му викам аз. Сваряваме месото. Може да бъде и печено. Разбиваме кисело мляко с малко сол, чесън и копър. Заливаме месото в чинията.


МЕСО СЪС СОС ОТ КИСЕЛО МЛЯКО И ГОРЧИЦА
Сваряваме или изпичаме месото. Разбиваме 150 г. кисело мляко с 1 лъжичка дижонска горчица до пълна гладкост. Заливаме месото в чинията.