БУТЕР КОШНИЧКИ с крем патисиер и плодове.(Стъпка по стъпка).

  От пекарната на Джулия Чайлд.
  Неописуемо вкусни!Нежни,изтънчени.....Великолепното съчетание на бутер основата с ароматния крем и свежия вкус на плодове няма да ви остави равнодушни!  

  Това ми беше първи опит с бутер тесто.Като за начало направих само половин порция и.... О ЧУДО!Всичко се получи направо перфектно!Като дете се смеех и танцувах пред печката,когато видях,как вълшебно се надува и се разделя на "хилядите листи" тесто,което няма и грам набухвател.
   Наистина не съм очаквала чак толкова прекрасен резултат!
   Втория път  вече смело направих цяла порция тесто.Смятам да го ползвам и за печива със солени плънки,и за Наполеон,и ....вече имам куп идеи!    

   Снимала съм процеса постъпково,за да споделя тази рецепта в подробности и с вас!
   Надявам се и вие да се убедите,колко е лесна,достъпна и сполучлива!  

  1 ч.ч.=250 мл

   За бутер тестото:
   500 г брашно(универсално)
   щипка сол
   1 и 1/4 ч.ч. вода

   500 г студено (извадено от хладилника) краве масло

   За крема:
   2 ч.ч. прясно мляко
   1/2 ч.ч. захар
   70 г нишесте
   4 жълтъка  (или 2 цели яйца)
   ванилия
   сол на върха на ножа


    Направата на тестото:
    От брашното водата и солта се замесва еластично тесто.Оформя се топка,в/у която се правят няколко надреза.Оставя се да почине за няколко минути покрита с влажна кърпа.
    

     Докато тестото почива,се заемаме с маслото.
     Вадим го от хладилника, увиваме в найлон и начукваме с точилка,докатосе  разплеска до правоъгълник с дебелина около 1 см.
    

     Тестото се разсточваме на нещо като квадрат с издължени ъгъли,което остава по-дебело в средата и по-тънко в краищата.
    


     Маслото слагаме в/у дебелата среда на тестото и загъваме тънките краищата така,все-едно увиваме маслото в пощенски плик.
    


     С помощта на точилка начукваме "плика" да стане по-тънък правоъгълник и го сгъваме на три.
      

     Разточваме и получилия се сгънат правоъгълник,който отново сгъваме на три.
      


     Тестото се прибира в плик и се слага в хладилник за 30 минути.
     Процедурата със двете разточвания и сгъвания ,както и последващото охлаждане на тестото,се повтаря още поне 2 пъти (аз се играя още 4 пъти   ).

      Кремът.
      Направете го по време на първото охлаждане на тестото.Така към момента на печенето той ще е вече достатъчно охладен и готов за употреба.
      Смесват се сухите съставки,към тях постепенно се прибавят течните,като се бърка непрекъснато.Сместа се слага на огън и,като заври,се дърпа от котлона.Охлажда се първо на стайна температура,после в хладилника.
      Охладеният крем е с доста гъста консистенция.

      Оформянето.
      Охладеното тесто се разточва до дебелина 1 см.От него се изрязват кръгчета с диаметър около 9-10 см.
    
       Всяко кръгче се разточва леко в/у повърхност поръсена с бяла кристална захар (!),да придобие форма на овал.
    
       Редим овалите в/у тава застлана с пекарска хартия, със захарната част нагоре.
       Посредата в/у всеки овал слагаме по 1 лъжица крем.Отгоре в/у крема редим плодове (вишни,кайсии,ябълки....)
    

       Печем кошничките в загрята фурна 200г.
       Тестото се надига по краищата,а частта с крема и плодовете остава хлътнала.По този начин и се получават  пасти-кошнички.
    

       Да ви е сладко!