КОЗУНАЦИ 2013г. - сезон пореден, тема 2

Малеее, цяла тема съм изтървала!  

Да не съм само "запис" - пак се повтарям: Не обичам изделия със суха мая. За мен има разлика и във вкуса и в пухкавостта на изделието. Знам че има и мнения противно на моето, аз си казвам за мен.

Иначе по мои наблюдения, или поне при мен, изделията с прясна мая втасват по-бързо от тези със суха.
(Сега да не ме изядете с парцалите!   )

Виждам че всички ползвате различни марки брашна.
Ние взимаме от мелница на 2 пъти през годината. Доволна съм.

Подсладител в козунак не слагам. Компенсирам с пълнеж, но и без пълнеж ми е достатъчно сладък.

Здравейте момичета Сухата мая трябва ли да се активира предварително или може направо да се използва?Аз съм абсолютна новобранка и за това питам

Е, как ще те изядем, това е самата истина, което си казала. Сухата мая е консервирана.  Все едно да ми каже някой, че един бодър и един спящ човек, ще стартират еднакво да бягат и че на финала ще пристигне този, който току-що се е събудил. Айде де. Освен ако този, бодрия не са го натоварили да носи 100 кила на гърба си (разбирайте мая в среда с много мазнини и захари, повече от оптималното).

Знам как се разтваря и преди години ползвах само прясна мая, защото ми носиха директно от хлебодавода на калъпи (и бях сигурна, че е прясна). Но на няколко пъти като купувах, не ми се получаваше, което ме навежда на мисълта, че не е съвсем прясна и затова не става.

Странно ми е, веднъж може да се случи, ако не си я съхранявала добре, но в търговската мрежа, ей богу никога не съм попадала на негодна мая.

Аз слагам течен подсладител в козунаците и на една чаена чаша захар слагам по една супена лъжица подсладител. Моите хора са любители на сладките козунаци, та на последния дори сложих лъжица и половина подсладител.

Може да се използва без да се активира, но пък трябва да си сигурна в маята. По-лесно е да я активираш, за да видиш, че действа, вместо да сложиш сумати продукти и да установиш, че не втасва тестото.

За хляб- не, но за козунаци, трябва. Ако не я активираш не че няма да втаса, но щети отнеме часове.

Аз също.  
Грешки стават явно, като се сложи в гореща вода или мляко. Така си го обяснявам аз.
По-добре течността да е хладка, дори студена. По-бавно ще втаса, но ще втаса, отколкото риск да се развали маята при преценка дали течността е топла или гореща.

zaek, аз от скоро ( 1 година) ползвам от калъп мая. Чудесна е! По-силна е от тази в магазините. 20 г от тази мая е равна на 1 кубче (42 г) от магазина.
Разтеглям си я по 10 г и я опаковам в свежо фолио и в торбичка във фризера.
Вадя си всеки ден за хляб и провал не съм имала с нея.

Джемма,Морена,благодаря ви   Смятам тези дни да се пробвам и за това попитах.Дано резултата е добър и аз да мога да се похваля с козунаци като вашите...Вие просто равни нямате.

Чефи-то, пак заповядай, тук сме за всякакви въпроси.   Успех! 

Merelenda, не съм чувала за таква мая, на калъп.   Къде я купуваш, в БГ?

Да се изкажа и аз за маята.

Значи естествено аз предпочитам живата мая. Даже си имам любима марка ама да не и правя сега реклама тук. Значи натрошвам маята сипвам малко захар и почвам да натискам с вилицата, да меся, да бъркам и така докато ... маята се втечни. Чак тогава добавям брашното и водата (ако имам от оная вода дето се отделя от киселото мляко добавям нея). Аз правя много меко тесто (не каша а тесто). То после буквално на конци стои като дойде време да го прибавям към останалото тесто (прочетохте внимателно нали - аз добавям маяното тесто към вече омесенето глутеново тесто).

Работил съм и със суха мая и нямам оплаквания по отношение на вкуса пък и времето, защото при мен е закон предварителното активиране на маята, защото държа да се презастраховам.

За да изпреваря някой въпроси, ще повторя (с риск да досадя), че аз меся на три етапа.

Първи етап - меся тесто от брашно, яйца, захар (предварително разбита в яйцата), сол и мляко. И го меся докато получа хубаво еластично тесто. Това тесто го меся най продължително с оглед да развия хубав глутен за да получа по здрава консистенция. Прекъсвам два пъти за по 15-20 минути.

Втори етап - добавям маяното тесто и го омесвам хубаво с глутеновото тесто. Тук меся сравнителто по малко време докато получа хомогенно тесто. Оставям го да почине 15-20 минути.

Трети етап - добавям мазнината. На лъжичка по лъжичка. Докато не поема предходната лъжица не добавям следващата. И ... не слагам цялата мазнина. Впрочем тук добавям малко мазнина за подобряване на вкуса и омекотяване на консистенцията. А иначе повечето мазнина ползвам после при разтягането, оформянето на фитилите и оплитането (познахте при направата на конците, щото тогава мазнината разделя тестото на отделни влакна). След омесването следва първото втасване.

След първото втасване оформям, втасва втори път, изпичам и непосредствено преди края на изпичането вадя мажа и ръся със захар.

Това е накратко моята технология. Да обърна внимание че работя с машина и затова при мен работата е много улеснена.

Свекър ми я носи. Не съм се интересувала. 500 г е калъпчето за 2,50 лв я купува.
10 г ми идва малко повече за хляб 900 г. Все се каня да намаля количеството, като правя дозите, ама все по 10 ги разтеглям.

Хайде поразпитай го, моля!

Аз съм купувала такава от една баничарница и една хлебарница до нас. Бяло и бледо зелено май бе опаковката....Но бе преди доста години.....