Публикувана: 7 окт. 2018, 18:36 ч.
Последно мнение: 8 дек. 2019, 19:29 ч.

Веселите чугунки и чугуни! Отчетна тема за борбата с тежкия тиган.

52 245
748
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са предимствата на готвенето в чугунени съдове?
Как правилно да изпечете суров чугун с масло от лен и как правилно да сезоня чугунен тиган, като използвате подходящо масло?
Какви са методите за почистване на чугунените съдове?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са предимствата на готвенето в чугунени съдове?
  
  Чугунът има висока топлинна маса, което означава, че след като се загрее, остава топъл. Това е важно за равномерното изпичане на месото. Освен това чугунът има добра проводимост, така че готвите не само повърхността в контакт с метала, но и част от храната над нея.
- Как правилно да изпечете суров чугун с масло от лен и как правилно да сезоня чугунен тиган, като използвате подходящо масло?
  
  За да изпечете правилно суров чугун с масло от лен, нанесете тънък слой масло върху чугуна и го поставете във фурната при по-ниска температура. Това позволява образуването на по-издръжлива патина, която подобрява свойствата за готвене и предотвратява залепването на храната. За сезонниране на чугунен тиган можете да използвате масло от лен или зехтин. Нанесете тънък слой върху целия тиган, след което го загрейте на средна температура във фурната, докато мазнината се абсорбира и повърхността стане суха.
- Какви са методите за почистване на чугунените съдове?
  
  За почистване на чугунени съдове се препоръчва използването на гореща вода със сода и пластмасова четка. Ако храната е залепнала, се препоръчва първо да загреете тигана с вода, след което да го почистите с четка. Не се препоръчва потапянето на горещи съдове в студена вода.
- Могат ли продуктите от чугун да се мият в съдомиялна машина?
- Каква е разликата между светлия и тъмния емайл върху чугунените съдове?

# 495 4 ян. 2019, 22:53 ч.

Мнения: 5 507

Нещо такова си го представям:
https://shop.lavabg.eu/chugunena-tava/274-gril-tava-23smkh40sm-lv-re-gr-2340.html

Ама да не е емайлирано - може и да греша, защото чугун не съм ползвала, но си мисля, че специално скарата ще стане по-вкусна на суров чугун и ще се овкуси допълнително от патината. Може и малко по-голяма да е тавата. Като съберем 10на приятели вкъщи, да метнем една скара във фурната, да направя една салата и да приключи въпросът с храненето на гостите. Grinning

Редактирам се - наистина Лодж имат подобен съд и е на добра цена:
https://shop.lodgemfg.com/griddles-and-grill-pans/pro-grid-iron- … grill-griddle.asp

При него ме тревожи, че е не е тава, а е плоска плоча, т.е. вероятно ще капят сокове от него и трябва да подлагам нещо във фурната. Не е фатално обаче. Според вас една такава плоча мога ли да я сложа върху двойка стъклокерамични котлони и да правя скара и там, не само във фурната? Чугунът предполагам ще се нагрее достатъчно равномерно...

Последна редакция: пт, 04 яну 2019, 22:59 от Макарон

# 496 4 ян. 2019, 23:06 ч.

$]|I{•------» ❼０ʘ❷_𝐎𝓖Ⓝ𝔬в «------•}I|[$

Буркина Фасо
Мнения: 17 974

мисля, че тавата на Лодж има ръбове и няма да "избяга" мазнината
https://shop.lavabg.eu/chuguneni-plochi-za-barbekyu/529-o-425-x- … 3-0075536347.html

# 497 4 ян. 2019, 23:36 ч.

Мнения: X

Макарон,
в темата има доста по-компетентни от мен и с по-дълъг опит, надявам се да се включат. На мен ми се струва, че тази плоча няма да става за стъклокерамика, а само за газови котлони. За фурната ще е добре. Обаче за там пък имам някакви резерви относно вкуса, че ще е все едно печено на грил-тиган, само че по-бързо. Имаше една съфорумка тук с подобна плоча, ще бъде интересно ако пише.

На първата страница има в скрит текст разно инфо, и някъде пишеше за митове за чугуна. Чугунът е топлопроводим, но равномерното загряване е мит. Загрява се най-много в средата, там където е източникът на топлина. Ако плочата се сложи на 2 котлона, ще бъде загрято там, където са котлоните, останалото ще е по-студено.
мисля, че това е проблем при стъклокерамиката само, при газ е по-добре. Ако се нагрява във фурната, там ще е равномерно.
Интересна идея е грил-тавата, търсила ли си в тубата видео с нещо такова?

# 498 4 ян. 2019, 23:46 ч.

Балчик
Мнения: 9 301

При мен на индукцията, при включена функция мост между двете зони грилът се загрява равномерно, нямам сляпа зона в средата. Такъв ми е тиганът, голям е само за едната зона.
http://djemma.snimka.bg/family/razni.166535.38770107

# 499 5 ян. 2019, 00:13 ч.

Мнения: X

Щом има мост, значи става за цялата повърхност. Имах такъв на старите ми котлони. Сега имам само двойка индукцион и няма такъв мост.

# 500 5 ян. 2019, 01:05 ч.

Мнения: 1 801

Скрит текст:

Цитат на: Макарон в пт, 04 яну 2019, 22:15

Аз от известно време ви чета и обмислям какво ще ми върши най-добра работа.

За момента съм решила със сигурност, че искам грил тава, правоъгълна, от суров чугун. Още не съм се разтърсила от къде ще я купя, но се чудя дали мога на една тава да готвя и риба, и други неща? Или след рибата всичко сготвено ще има леек привкус на риба? Не ми е невъзможно да си купя отделен съд за риба. Може ли да препоръчате такъв вид грил тава? Видях такива на Лава, но са емайлирани.

Освен грил тавата, трябва да си купя обикновен тиган, тиган за палачинки, касерола, която да става и за фурна, и някаква тава с капак.

За касеролата клоня към емайлирана, защото често готвя по-киселинни манджи и добавям вино, доматени сосове, които доколкото разбирам не е редно да се готвят в суров чугун.

Чудя се за тавата, за тигана за палачинки и стандартния тиган клоня към суров чугун.

До момента не съм ползвала суров чугун, но чета по темата от няколко месеца. Искам да пробвам с един такъв съд, за да преценя дали наистина е подходящото нещо. Така направих с продуктите на Сенсуел от инокс от Икеа, купих първо тиган, тествах го здраво, хареса ми и купих цялата останала серия. В тоя ред на мисли, с какъв съд да започна? Тиган, грил?

Преди време си бях взела правоъгълен dutch oven(холандска фурна) на Camp Chef.Капака е оребрен и може да се ползва като грил.

Последна редакция: сб, 05 яну 2019, 11:12 от dt

# 501 5 ян. 2019, 11:24 ч.

Мнения: X

По повод на комби-тавите или тенджерите:
искам да споделя нещо за комби-тенджерата на Лодж, на която капакът става за тиган. Когато този тиган има вече патина от печене на месо, картофи и др. и решиш да го използуваш и като капак, да речем за печене във фурната на месо и зеленчуци, влагата кондензира по капака, патината един вид се ‘‘разтваря‘‘ и придобива много непривлекателен вид. Отделно, че и прекалено ‘‘ароматизира‘‘ ястието. По тази причина си приспособих един стъклен капак от друга тенджера и използувам него за капак на дълбокия Лодж.
Ако ще се пече хляб пак няма да е удачно да се ароматизира с всякакви миризми на печено.
За мен лично комби-съдовете от суров чугун не са ми най-добрия вариант.
И изобщо - за печене във фурната (на нещо, което се и задушава) емайлираният чугун ми се струва по-добрият вариант.

# 502 5 ян. 2019, 15:21 ч.

София
Мнения: 238

https://www.amazon.co.uk/GSW-Stahlwaren-GmbH-Cooking-Orange/dp/B … YJ1SW4S752MENCTG9

Може ли мнение за тази марка. GSW. Някой има ли и дали е доволен?

# 503 5 ян. 2019, 20:12 ч.

София
Мнения: 48

Макарон Според мен добре си се ориентирала за типовете тигани - голям, за палачинки от чист чугун. Може и среден да добавиш. До колкото съм чувал рибата остава миризма в патината, а това не е добре. И тигана за палачинки се ползва само за тях, за да не поемат миризма от патината.
Трябва ти емайлирана тенджера или касерола за манджи и сосове.
Поддръжката на чугуна не е толкова страшна. Като загори нещо, просто наливаш гореща вода в съда и след час, два загорялота пада само. Може леко да търкаш с домакински телчета и всичко се изчиства.

# 504 5 ян. 2019, 20:52 ч.

Мнения: 5 507

Много благодаря за всички, които се включиха по моите чугунени въпроси Simple Smile

Аз питам малко абстрактно в момента, но може би след месец-два ще имам време да обикалям по магазините и да избера какво ще взема, за момента само проучвам и набелязвам. Ще пиша после какво съм взела, а междувременно ще събирам опит и вдъхновение от темата.

# 505 5 ян. 2019, 21:12 ч.

Мнения: X

Цитат на: liliaaa в сб, 05 яну 2019, 15:21

https://www.amazon.co.uk/GSW-Stahlwaren-GmbH-Cooking-Orange/dp/B … YJ1SW4S752MENCTG9

Може ли мнение за тази марка. GSW. Някой има ли и дали е доволен?

лилиаа,

Тази фирма на мен не ми е позната, срещала съм я из Амазон, но нямам лично впечатление.

За теб и Макарон като идея:
https://www.amazon.co.uk/Berndes-1504101-Round-Casserole-Litre/d … PG9PKPEW3673T0PCT

Преди няколко седмици имаше голяма промоция на тези тенджери на Берндес -стабилна немска марка.
Тогава бяха само по 10 паунда, сега са по 22. Няколко съфорумки от темата си поръчаха и доколкото знам са много доволни. Тази е малка -2,4 литра. На тази марка имаше в немския амазон и 4 литрова. Тя струваше около 50 евро, но от доста време не се виждат.

Скоро разглеждах за тава и открих тази марка- Faircookware. Като дизайн е същата като на Берндес, само цветът е друг.
https://www.amazon.co.uk/Faircookware-Enameled-Casserole-High-Qu … st+iron&psc=1

Собствената им страница не дава много информация къде са произведени съдовете.
https://www.faircookware.com/

4-литровата тенджера за 35 паунда ми се струва доста добра цена.

# 506 7 ян. 2019, 02:00 ч.

Мнения: 8 253

Цитат на: liliaaa в сб, 05 яну 2019, 15:21

https://www.amazon.co.uk/GSW-Stahlwaren-GmbH-Cooking-Orange/dp/B … YJ1SW4S752MENCTG9

Може ли мнение за тази марка. GSW. Някой има ли и дали е доволен?

Поръчвала съм на тази марка стоманени тенджери. В момента ги ползвам и нямам никакви забележки. Добре са изляти, не са толкова масивни колкото скъпия ми комплект, но си вършат чудесно работата. Нямам забележки. Не евтинеят и са по-хубави от евтините комплекти в Метро.

# 507 7 ян. 2019, 15:19 ч.

Мнения: 1 359

Момичета, честита нова година и от мен! Пожелавам ви здраве на вас и семействата ви и да се наслаждавате заедно на вкусотийките в чугуни Simple Smile

Аз се отчитам с вече любимата ми тенджера Лава- прекрасна, обикнах я от пръв поглед. Ориз, пилешко, зеленчуци, всичко става разкошно, ароматно и вкусно. Ще снимам следващият път. От нетърпение да пробвам ястието, досега не е останало време за снимки Simple Smile

Имам чуството обаче, че нещо не е наред, може би съм пропуснала някой детайли. Пише, че тенджерата не трябва да остава без мазнина, а бях останала с впечатление, че е незалепваща и не е необходимо да се добавя винаги. Естествено, аз слагам винаги, тъй като почти всички ястия започват със запържен лук, но ме притеснява нещо- напрактика, досега в 20см ми тенджерка изсипвах скромно количество мазнина, сега, с 24 см Лава за да покрия дъното изсипвам повечко, а това не ми харесва особено. Колко олио трябва да се сложи, трябва ли или не? Мога ли да запичам в тази тенджера, или все пак трябва да има мазнина?
Редактирам се за да добавя, че преди да я поръчам огледах мостри на икейските чугунени тенджери. Имат голяма овална 5л и малка 3л. Малката ми беше целта, но виждайки я на живо веднага ми направи впечатление не дотам прецизната изработка, неправилно оформените ръбове а и нещо учудващо за мен- обемът и далеч не беше 3л., по- скоро приличаше на малко котле, което не би могло да побере повече от 3 порции. Отказах се категорично, още преди да видя на живо какъвто и да е бил чугун. Вземайки тази на Лава веднага се уверих, че съм направила правилният избор, не само заради прецизната изработка, а и заради красотата на тенджерата. Разбира се има и далеч по- качествени и прецизни. Нямам никакъв опит, но между тези две марки категоричният ми победител е Лава.

Последна редакция: пн, 07 яну 2019, 15:25 от Kristaline