Публикувана: 7 окт. 2018, 18:36 ч.
Последно мнение: 8 дек. 2019, 19:29 ч.

Веселите чугунки и чугуни! Отчетна тема за борбата с тежкия тиган.

52 260
748
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са предимствата на готвенето в чугунени съдове?
Как правилно да изпечете суров чугун с масло от лен и как правилно да сезоня чугунен тиган, като използвате подходящо масло?
Какви са методите за почистване на чугунените съдове?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са предимствата на готвенето в чугунени съдове?
  
  Чугунът има висока топлинна маса, което означава, че след като се загрее, остава топъл. Това е важно за равномерното изпичане на месото. Освен това чугунът има добра проводимост, така че готвите не само повърхността в контакт с метала, но и част от храната над нея.
- Как правилно да изпечете суров чугун с масло от лен и как правилно да сезоня чугунен тиган, като използвате подходящо масло?
  
  За да изпечете правилно суров чугун с масло от лен, нанесете тънък слой масло върху чугуна и го поставете във фурната при по-ниска температура. Това позволява образуването на по-издръжлива патина, която подобрява свойствата за готвене и предотвратява залепването на храната. За сезонниране на чугунен тиган можете да използвате масло от лен или зехтин. Нанесете тънък слой върху целия тиган, след което го загрейте на средна температура във фурната, докато мазнината се абсорбира и повърхността стане суха.
- Какви са методите за почистване на чугунените съдове?
  
  За почистване на чугунени съдове се препоръчва използването на гореща вода със сода и пластмасова четка. Ако храната е залепнала, се препоръчва първо да загреете тигана с вода, след което да го почистите с четка. Не се препоръчва потапянето на горещи съдове в студена вода.
- Могат ли продуктите от чугун да се мият в съдомиялна машина?
- Каква е разликата между светлия и тъмния емайл върху чугунените съдове?

# 465 30 дек. 2018, 16:00 ч.

На черешатааа
Мнения: 1 048

Mirella Nova Благодаря. Не както се казва магазинен е още, не съм го ползвала и правила нищо Simple Smile

# 466 30 дек. 2018, 16:18 ч.

Мнения: X

gold laydi,

един път да му свикнеш и другите тигани ще се срамуват в най-задния ъгъл.

Скрит текст:

Ако искаш, за всеки случай го накисни в топла вода със сода, за да паднат всякакви фабрични мазила.
При някои фирми като Лодж или Скепшулт пише, че са сезонирани фабрично с растително олио.
А други нищо не пишат, затова не се знае с какво покритие е третирано, за да не ръждясва докато стои в склада. След накисването със сода за няколко часа обикновено пада всичко, дори може да се появи ръжда, което изобщо не е проблем. Трябва да се изчисти с грубото на гъбата, да се подсуши за кратко време (например на 50 градуса във фурната) и да се намаже с олиото за сезониране. След като се намаже с четка, все още има доста излишна мазнина, която при сезонирането става на улейчета и там покритието е по-нестабилно, затова най-добре да се обере с нещо което не пуска мъх - домакинска салфетка или парче плат. След това се пече във фурната, обърнато с дъното нагоре, върху решетка, а на дъното на фурната се слага алуминиево фолио, за да не се цапа. Печенето на 160° за един час според мен е съвсем достатъчно. Някъде дават по-висока температура и два, дори три часа. ако се ползува ленено олио, става по-бързо и на по-ниска температура. Важно е да се остави да изстине постепенно във фурната, това го четох на доста места.

# 467 30 дек. 2018, 17:17 ч.

$]|I{•------» ❼０ʘ❷_𝐎𝓖Ⓝ𝔬в «------•}I|[$

Буркина Фасо
Мнения: 17 986

за още по-добро почистване от машинна смазка се препоръчва след първоначалното измиване на
съда и подсушаването му да се загрее на по-висока температура докато излизат изпарения от смазката.
след изстиването може да се посипе дъното с морска сол и да се загрее тигана докато започне да се чува пукане на солта. през това време солта се разбърква няколко пъти. солта също поема. има резон в това.
също така препоръчват да се маже с рафинирано олио. аз видях нерафинирано ленено олио - може да има и рафинирано, незнам. рафинираното олио е "по-тънко" и по-добре влиза в мъничките дупки на чугуна.
разбира се всеки може да каже, че и с най-обикновено олио му се е получило. Laughing

# 468 30 дек. 2018, 18:27 ч.

Мнения: X

При положение, че машинната смазка е доста по-скъпа от обикновено рафинирано олио от рапица или слънчоглед, ми се струва малко вероятно тиганите да са били третирани точно с машинна смазка.
Но си мисля, че е добре едно основно чистене в началото, заради прах и разни други микрочастици. По тази причина кипнах два пъти вода в оребрения Скепшулт, преди да го ползувам за първи път. След това загрявах олио и го хвърлях - два или три пъти. Преди това бях направила същото и при Лодж.

# 469 30 дек. 2018, 18:31 ч.

$]|I{•------» ❼０ʘ❷_𝐎𝓖Ⓝ𝔬в «------•}I|[$

Буркина Фасо
Мнения: 17 986

Цитат на: Mirella Nova в нд, 30 дек 2018, 18:27

При положение, че машинната смазка е доста по-скъпа от обикновено рафинирано олио ...

може ли фабричните мазила да са = на машинна смазка ? Laughing

# 470 30 дек. 2018, 18:40 ч.

Мнения: X

Може и да може, ама Скепшулт използуват като ‘‘фабрично мазило‘‘ био-олио от рапица, Лодж също, така че ФМ не е задължително машинна смазка.

# 471 30 дек. 2018, 18:59 ч.

$]|I{•------» ❼０ʘ❷_𝐎𝓖Ⓝ𝔬в «------•}I|[$

Буркина Фасо
Мнения: 17 986

ОК.
аз имах впредвид смазка от производителя без да знам каква точно е по състав.
би трябвало да е някаква неопасна за човек, предназначена за хранителната промишленост. все пак е промишлена. на БИО-то не се доверявам.
както и да е. важното е да се чувстваме чугуни Laughing

# 472 30 дек. 2018, 19:13 ч.

Мнения: 3 659

Вие се тревожите за машинната смазка, хората с циф почистват патината.

Последна редакция: нд, 30 дек 2018, 19:20 от PRIMADONNA Girl

# 473 30 дек. 2018, 19:20 ч.

Мнения: X

Прав си, бонго!
Разкажи какво пече днес в тиганя!
Аз се отчитам с панини и топен в тигана кашкавал. След като се наготвих покрай гостите последните два -три дни, сега го карам на препечени филийки и масло или кашкавал. Утре ще има пак стекове и телешки дроб, с дежурните картофи с розмарин и малки доматчета. Друго не иска другарчето. Много е непретенциозен.

Цитат на: PRIMADONNA Girl в нд, 30 дек 2018, 19:13

Вие се тревожите за машинната смазка, хората с циф почистват патината.

Вярно? Къде е това?
Не са от нашите чугунки, нали?

Последна редакция: нд, 30 дек 2018, 19:27 от Анонимен

# 474 30 дек. 2018, 19:21 ч.

$]|I{•------» ❼０ʘ❷_𝐎𝓖Ⓝ𝔬в «------•}I|[$

Буркина Фасо
Мнения: 17 986

аз лично не се тревожа. изяснявам се.
със смазка или БИО аз вече почистих тигана (поне така си мисля). първият продукт в/у вече почистеното дъно беше сланинка. ако не се получеше поне да не ме е яд като я изхвърля. реших да я пробвам - нямам проблеми до сега. Laughing

Цитат на: Mirella Nova в нд, 30 дек 2018, 19:20

Прав си, бонго!

този няма да ти отговори Laughing

# 475 30 дек. 2018, 19:21 ч.

Мнения: 3 659

Е тамън си оправих правописната грешка, ти веднага да ме изплющиш на стената на срама.
Не помня къде беше, в някоя от двете теми.

# 476 30 дек. 2018, 19:29 ч.

Мнения: X

Безгрешен човек няма, точно в един форум, където се пише между другото и набързо, не върви да се вторачва човек чак толкова.

# 477 30 дек. 2018, 19:39 ч.

Мнения: 3 659

Искам да те питам какви подложки ползваш за нагорещените тенджери? Аз пробвах с дървени или коркови, но не са удачни. Дали силиконовите на Крюзе са добри?

# 478 30 дек. 2018, 19:45 ч.

Мнения: X

Предполагам, че на Крюзе подложките са добри, но съм ги гледала като цена и ги намирам доста скъпи.
Имам 4 броя от ето тези на Икея:
https://www.ikea.bg/cooking/Cookware/Cooking-accessories/hangsyr … n-56221/50289517/
Ползувам ги като ръкохватки или като подложки. Слагам ги редовно в миялната, ако се изцапат нещо. Отделно имам и една красива дървена дъска, на която оставям горещия капак, но тя става и за подложка. Ако посудата е наистина много гореща -току-що извадена от фурната, имам една по-стара дървена дъска, слагам върху нея, не ми е жал, ако остане следа или дървото получи нагар.
На Икея има и такива с магнит, както при Крюзе. Те са по-дебели, стават само за подложки.
https://www.ikea.bg/cooking/Cookware/Cooking-accessories/ikea-365-27301/50175276/

Последна редакция: нд, 30 дек 2018, 19:51 от Анонимен