Публикувана: 10 апр. 2019, 15:42 ч.
Последно мнение: 25 апр. 2019, 20:45 ч.

👨‍🍳 Hell’s Kitchen 👨‍🍳 България - сезон 2, тема 4

30 260
736
1

Отговори

# 525 19 апр. 2019, 17:01 ч.

Мнения: 7 172

Цитат на: 🍀Smileys® в пт, 19 апр 2019, 16:40

Цитат на: victoria vassileva в пт, 19 апр 2019, 16:35

Дробът е 98% мас.

На 100 грама 42 грама са мазнини и 22 грама белтъчини. Останалото е вода. Това е един от най- мазните продукти. Като се абстрахираме от водата, която се съдържа във всички продукти процентният състав на мазнините е огромен.

Това къде го пише?

# 526 19 апр. 2019, 17:14 ч.

Испания
Мнения: 37 503

98 % мазнини в черния дроб никъде не съм срещала.

Свински
Черен дроб, суров
100 г съдържат:

134
калории
21.39 г
протеин
2.47 г
въглехидрати
3.65 г
мазнини

https://www.bb-team.org/hrani/id/789008_svinski-cheren-drob-surov

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ ПРИ 100Г
Вода   71.4 мл
Белтък   18.8 г
Мазнини   3.6 г
Въглехидрати   0.0 г
Калории   108 кал.

https://hranene.framar.bg/%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B8-%D1%85% … D1%80%D0%BE%D0%B1

# 527 19 апр. 2019, 17:15 ч.

Мнения: 5 776

Тихомиров е във вихъра си при свободните интерпретации. Мисля, че това да го захлупят на една станция хич не му се отдава.

# 528 19 апр. 2019, 17:18 ч.

Мнения: 7 172

Цитат на: 🍀Smileys® в пт, 19 апр 2019, 17:14

98 % мазнини в черния дроб никъде не съм срещала.

СМайли, в движение съм и не мога да ти дам линк. Има голяма разлика с гъши дроб, който те готвят. Данните в главата ми са по спомен, но можеш да провериш сама. За гъши дроб, не за свински.

# 529 19 апр. 2019, 17:18 ч.

София
Мнения: 7 904

Ако дроба е мазен, тогава какво да кажем за сланината или салото на пилето?
Нямам думЕ Simple Smile

))

Гъши дроб
Пушен, консервиран
100 г съдържат:

459
калории
11.40 г
протеин
4.67 г
въглехидрати
43.84 г
мазнини

# 530 19 апр. 2019, 17:31 ч.

Испания
Мнения: 37 503

Цитат на: victoria vassileva в пт, 19 апр 2019, 17:18

Добре.

Не намирам данни в интернет и погледнах в книгата на Дюкан "Оценител":

Дроб гъши /парче от 40 г/

Въглехидрати 4-6
Мазнини 18
Захари 0,8 - 2
Калории 180

Пак не са 98 %. Перфекционист съм и, когато пиша нещо, се позовавам на източници. Затова и попитах.

Цитат на: Shatzi в пт, 19 апр 2019, 17:18

Гъши дроб
Пушен, консервиран...

Това го видях. Аз търсех натурален и неконсервиран. Странно, че няма данни.

# 531 19 апр. 2019, 17:51 ч.

Sunshine state
Мнения: 12 877

Доста е мазен дробът действително. Самото му име на френски си означава мазнина - gras. То за това и ако го държиш прекалено дълго в тигана, ще се стопи.
Няма значение колко е мазен, но това, че го пльосна при заготовките беше много груба грешка.

# 532 19 апр. 2019, 18:11 ч.

Мнения: 7 172

http://www.greenway-bg.com/tablica-na-hranitelnite-veshtestva-v-produktite.html
Ето в тази таблица има данни. Съгласна съм, че не са 98% мазнини, но като имате предвид, че ок.40гр. на 100 грама са вода и също толкова мазнини- мисля че стана ясно защо съм избрала този процентен състав.
За мен Смайли това не е перфекционизъм, а заяждане. Ако сте готвили гъши дроб (foie gras; букв. – „дебел черен дроб“) Ви е известно, че е толкова мазен, че буквално при стайна температура започва да се разтапя. Какво остава до него да се сложи горещо парче от тигана. Ето това имах предвид. Професионален готвач, който е трети месец в НК, би трябвало да го знае.
Винаги съм възприемала форума като място за споделяне и забавление, а не за „набиване на канчето” на другарчето. Хубава вечер!

# 533 19 апр. 2019, 18:16 ч.

Испания
Мнения: 37 503

Цитат на: victoria vassileva в пт, 19 апр 2019, 18:11

За мен Смайли това не е перфекционизъм, а заяждане.

Не е заяждане, затова и слагам.

Ако така го възприемаш, нищо не мога да направя. Интересно, че когато човек не може да се аргументира, започва да напада.

Разбира се, че Тихомиров сгафи. Аз се захванах с публикуваните проценти.

Както и да е.

Приятна вечер и на теб!

# 534 19 апр. 2019, 21:48 ч.

Мнения: X

Дани Спартак и Светлана с общ ресторант "Добра година"

https://www.facebook.com/Dobra-Godina-2238884776430704/

# 535 19 апр. 2019, 21:57 ч.

Мнения: X

Да знам къде да НЕ ходя Simple Smile

# 536 19 апр. 2019, 21:59 ч.

Испания
Мнения: 37 503

Дано им потръгне!

Скрит текст:

Аз съм скептично настроена.

# 537 19 апр. 2019, 22:30 ч.

Мнения: 14 977

На това място доста заведения се изредиха. Конкуренцията в София е безмилостна - едни гурмета само не стигат, за да се задържиш на пазара.
Аз нямам интерес да го посетя.