Нашите любими торти – глазури, покрития и фигурки за тях – 139

За два блата с размер А4:
240 гр меко краве масло
120 гр пудра захар
щипка сол
1 пак. ванилова захар или ванилова есенция
2 капки бадемова есенция
1 яйце
120 гр бадемово брашно или смлени бадеми /може и да не са белени/
380 гр брашно
Ако ще се приготвя двуцифрено число, съответно е необходимо да се удвои дозата. Ще остане тесто от изрезките, но хубавото е, че могат да се оползотворят като се изпекат бисквитки. Те пък може да се слепят с остатъка от крема (ако има такъв) или да се хапват самостоятелно.
Разбива се маслото със солта и захарта до побеляване, добавя се яйцето. Брашното и бадемовото брашно се смесват и се добавят към маслената смес. Полученото тесто се завива в стреч и се слага в хладилник за поне час.
След като се извади от хладилника, върху хартия за печене се разточва лист около 5мм.  Добре е да има твърда подложка отдолу, за да не се деформира после при пренасянето.  Шаблонът се слага отгоре и тестото се изрязва по него.Както е с хартията се слага във фризер за около час. Останалото тесто се прави на топка, слага се отново в хладилника за 15тина мин. и процедурата се повтаря за втория блат. Съответно ако ще е двуцифрено число може да разделите тестото на две равни части, като едната седи в хладилника докато приготвяте едната цифра. После вадите втората половина и разчертавате втората цифра.
Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 15мин, или докато леко порозовеят крайчетата. Внимавайте да не се препича - стават доста твърди. Блатовете могат да се съхраняват добре опаковани няколко дни на хладно. Пак обръщам внимание, че са доста тънки и поради тази причина се чупят, затова трябва да се работи на твърда основа. Но дори да се случи това, не е драма - като се шприцова кремът, достатъмно добре се замаскира счупеното.
За сглобяване слагаме блат, с кръгъл гладък шприц на около 5мм от края правим капки крем, като така оконтурваме целия блат. След това плътно шприцоваме и запълваме отвътре. Добре е поне външните капки да бъдат с еднакъв размер. Като приключим може за 15 мин да сложим в хладилник, за да се стегне леко кремът, а ако е стабилен, може директно да сложим втория блат и (да сложим тогава в хладилника за малко или) да шприцоваме крем върху него. Аз се застраховам и по-скоро бих изчакала малко да се постегне кремът, за да не се смачка от тежестта на втората порция.
За крема има много варианти. С рестителна сметана и крем-сирене (в съотношение 2:1 в полза на сметаната) би станал може би най-стабилен, но аз категорично отхвърлям растителната сметана като продукт. Използвах млечно-яйчен маслен крем, който в хладилник се втвърдява доста добре. Вариант, обмислям сега, който бих приложила ако правя пак такава торта, е маскарпоне и крем-сирене ( 500g : 300g)+захар или сладко; също маскарпоне и шоколадов ганаш (500г:400г, ако чисто декоративно кафевия цвят пасва на общата идея или пък ако се харесва вкусът на белия шоколад, може и бял ганаш), като в този случай захар може да не се слага. Важно е кремът да бъде стабилен и да издържа тежестта на блатовете.
Варианти за украса има също много - пресни плодове, целувки, макарони, захарни фигурки, свежи цветя.... Зависи от сезона. Препоръчително е, обаче, да се украсява в последния момент, за да не се размеква/разводнява/увяхва декорацията. А тортата, може да се приготви няколко дни предварително - така ще омекнат блатовете от крема. Препоръчително е поне 1 нощ да престои в хладилник, за да се стегне добре.

Моята торта беше с два блата А4. Вярно, че са тънки блатовете, но като се сложат капките крем и украсата,  придоби съвсем доволен обем.