Публикувана: 24 септ. 2019, 10:43 ч.
Последно мнение: 4 окт. 2021, 23:00 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 8-а тема

62 032
768
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да стерилизирам буркани за консервиране?
Как да предотвратя растежа на мухъл в консервираните сладкиши?
Как да консервирам кестеново пюре?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да стерилизирам буркани за консервиране?
  
  Бурканите за консервиране могат да бъдат стерилизирани, като се пълнят с вряща вода догоре, докато са горещи. Веднага след напълването им се поставят капачките и се проверява дали са здраво затворени. Ако не са винтови капачки, ръбовете могат да бъдат избърсани с нож. След това бурканите трябва да се завият плътно и да се проверят капаците. Без стерилизация е задължително бурканите да се пълнят с вряща вода веднага след сваляне от огъня или изключване на нагревателя.
- Как да предотвратя растежа на мухъл в консервираните сладкиши?
  
  Предотвратяването на растежа на мухъл в консервираните сладкиши може да се постигне чрез правилно стерилизиране на бурканите и внимателна обработка. Първо, уверете се, че бурканите са стерилизирани чрез кипене във вряща вода за няколко минути. След това напълнете бурканите с горещо сладко догоре. Веднага след пълненето затворете плътно бурканите с винтови капачки или ги запечатайте допълнително, като ги притиснете отгоре с нож. Накрая проверете дали капачките са здраво завинтени и се уверете, че са "превъртяни".
- Как да консервирам кестеново пюре?
  
  Кестеновото пюре може да се консервира, като се затвори в буркани и се стерилизира. След стерилизация бурканите трябва да се оставят да изстинат напълно. При отваряне на консервирания продукт проверете за признаци на разваляне, като мухъл или неприятна миризма.
- Как да консервирам тиквички, патладжани и чушки?
- Как да консервирам бъз?

# 675 10 септ. 2021, 07:30 ч.

Мнения: 16 084

Моята лютеница е по рецепта 10 кг домати, 20 кг чушки. От 10 кг домати излязоха 3 буркана по 1.7 кг пюре. Не знам какво разбирате под не много гъсто, но нормално пюре може би два от бурканите ще стигнат.
За чушките, по спомени, килограм чушки на буркан. Поне така излизаше при нас, от доста години не слагаме в буркани.

# 676 10 септ. 2021, 07:31 ч.

Мнения: 8 581

Между 8 и 10 чушки, зависи колко са големи.
Лютеницата ми е със следното съотношение: 10 кг чушки, 5 кг домати, 2,5 печени патладжани , 1 кг сварени моркови. Може би на тези 5 кг домати отговаря 1-2 кг доматено пюре. Бих сложила останалите продукти и да добавям от него на вкус. От горното количество се получиха 30 бурканчета от бебешко пюре.

Последна редакция: пт, 10 сеп 2021, 08:57 от Жар_птица

# 677 10 септ. 2021, 08:45 ч.

Мнения: 346

От 12 кг пипер слагам 8 буркана от 0,800 ,от 17 кг домати се получи 3,68 л доматено пюре .Лютеница се прави по пропорция в следния ред 1 част пипер ,половин част домати и половината на доматите патлиджан,по желание малко моркови и кромид .

# 678 10 септ. 2021, 09:00 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 41 759

не слагам патладжан в лютеницата.
само в кьопоолу слагам патладжан.
но моркови се слагат. така се избягва захарта - те убиват киселото от доматите.
и не слагам брашно - ако се извари достатъчно то си се сгъстява и без него.

# 679 10 септ. 2021, 10:13 ч.

Мнения: 8 581

Цитат на: st. Dobri в пт, 10 сеп 2021, 09:00

То е въпрос на вкус. Аз пък подправки не слагам. Само сол, захар и олио. Тази година, по желание на ММ, в половината добавих чесън, черен пипер, магданоз и няколко люти чушки.
Може ли твоята рецепта за кьопоолу?

# 680 10 септ. 2021, 11:03 ч.

Точно където трябва
Мнения: 4 896

От 25кг. домати / консерва/ получих тези 3 буркана пюре.
Нана, тази пропорция за суров продукт или за изчистени и смлени домати и печен и избелен пипер?

# 681 10 септ. 2021, 11:37 ч.

Мнения: 346

Суров продукт .

# 682 10 септ. 2021, 16:06 ч.

Мнения: 11 325

Цитат на: Жар_птица в пт, 03 сеп 2021, 07:25

Ние го харесваме с равни количества печен патладжан, печени чушки и домати. Миналата година ми дадоха акъл и доматите да са печени (във фурната). Та всичко опечено, обелено, нарязано на дребно, престояло в гевгира (да му се отцеди сока) и в буркани. На средно бурканче добавям кафена (от най-малките) лъжичка сол и варя 20 минути (заради патладжана). Ако правя със сурови домати - настъргвам ги на едрото ренде и оставям хубаво да се отцедят самостоятелно. Вариантът с печени, става и със зелени домати.

И ние харесваме кьопоолу в равни части добре узрели домати, печен патладжан и печени чушки.
В студентските ми години, майка ги отглеждаше на ранчото и затваряхме в промишлени количества. Минавахме всичко през месомелачката, не отцеждахме сока, защото с него ни харесваше повече. Обърквахме цялото смляно количество със сол на вкус и олио, пълним бурканите и ги заварявахме.
При отваряне, добавяхме чесън, може и магданоз и така имаше вкус на прясно приготвено кьопоолу.

А старата технология на приготвяне на кьопоолу е с начукване на продуктите с чукало в хаванче, докато стане ситна маса. Начуканото има наистина по-добър вкус от смляното, но си е играчка.
Опитвала съм и по най-мързеливия начин - с пасатора, но определено вкусът не ми хареса. Уж едни и същи продукти, но технологията на приготвяне много влияе.

Последна редакция: пт, 10 сеп 2021, 16:27 от Diorela

# 683 11 септ. 2021, 07:18 ч.

София
Мнения: 1 832

И аз правя кьопоолу в буркани, смлени продукти с месомелачка. Действително чуканото в хаванче си е по-вкусно, но когато е за зимнина е много работа. Слагам и магданоз.
Лютеница правя само от печени червени чушки и изварени домати, рецептатат ми е на 6 кг. чушки в сурово състояние голям буркан доматено пюре, но я предпочитам с домати и една чаша препържено олио без един пръст. Тази година ще сложа и малко морков, за да не добавям захар. Чудя се дали ше стане и ако не слагам мазнина /избягвам да консумирам обработени мазнини/?

# 684 11 септ. 2021, 07:57 ч.

Мнения: 20

Здравейте, ще помоля за рецепта за сладко от сини сливи.

# 685 11 септ. 2021, 08:15 ч.

На брега на реката
Мнения: 8 568

Правих айвар миналата семица и стана чудесен, но беленето на патладжана ми беше доста пипкаво.

Дали ще е проблем, ако предварително го обеля и тогава да го изпека, пък ако трябва ще ги покрия с фолио, за да не загори?

# 686 11 септ. 2021, 08:59 ч.

Мнения: 8 581

Цитат на: mamamila83 в сб, 11 сеп 2021, 07:57

Здравейте, ще помоля за рецепта за сладко от сини сливи.

На килограм сини сливи добавям 0,5 кг захар. Оставям за 2-3 часа и после варя на котлона до готовност. Малко преди края, добавям чаена лъжичка лимонтоозу на килограм плод.
Може да се запича и във фурната. НО - в ДЪЛБОКА тава. Че после е страшно миенето, ако изкипи.
На котлон, всякакво сладко, варя на два пъти. Между двата го оставям да изстине добре, за да проверя колко е сгъстено. Не варя повече от 2 кг плод на един път. Може да се наспите в бурканчета на винт горещо и да се обърне до изстиване. Херметизират капачките сами.