Веселите чугунки и чугуни! Отчетна тема за борбата с тежкия тиган - 2

Много благодаря!

Здравейте!
Купих си емайлиран грил тиган на Лава (от чужбина е, ако има значение) и за първи път готвих в него. Готвих на средна температура, като сложих мазнина преди месото и ето какво видях след като го измих…
Обичайно ли е така да се напука емайлът само от едната страна и то след първо готвене?
Също така преди да готвя с него го огледах за несъвършенства и не видях такива. Обаче след готвенето видях и тази малка черна вдлъбнатинка - възможно е да си е била и преди да готвя там, обаче го огледах много добре и ми се струва, че се е пукнал. Опасно ли е да се яде храната от тигана?
И още нещо да допълня - печката ми изгоря преди десетина дни и тази е нова, котлоните пак са керамични, но ме съмнява, че не нагряват равномерно, не знам дали е възможно, но не мога по друг начин да си обясня как емайлът се промени само от едната страна на тигана.
Според Вас какво може да се е случило и да го хвърлям ли?

Нищо му няма. Следи да не започнат да се лющят парченцата, че да не ги погълнеш случайно, но предполагам че няма да се лющят. Вероятно с течение на времето ще се напука и на други места. Ако тръгне да се лющи може да пробваш да излющиш цялото дъно и така да си го използваш, то така или иначе на грил тиган емайл няма много смисъл да има.

Благодаря, The_Third! Така като казваш, наистина няма много смисъл за грил тиган да е емайлиран, но пусто му желание за жарнато месо и добрата цена на тигана надделяха. Ще го ползвам и ще следя.

Имам въпрос към ползващите чугунени съдове... След като омаслите съда И отвън, като го сложите на котлона не пуши ли? Не съм имала никога такъв тип посуда, но реших да взема ето този тиган. Надявам се в него да мога да правя всякакви яйца, зеленчуци и месо без да ми залепват...
https://shop.lavabg.eu/plosk-chugunen-tigan/522-o3048cm-chugunen … odge-l-10sk3.html

Как решихте да омаслите отвън
Омаслява се вътрешната част. На повечето съдове, външната е емайлирана.

И на мен ми стана чудно, но пишеше ....  от всички страни... не си спомням вече къде го четох, та реших да питам

Поздравления за направения избор! Имам от по-малкия размер с късите дръжки, така че говоря от личен опит.
Когато пристигне, тиганът е предварително омаслен и изпечен (сезониран). От вас се иска да го измиете на мивката с меката част на гъбката и по-щадящ миещ препарат без да се престаравате. Изплаквате и подсушавате. Ако имате метална решетка за горещи съдове е добре да я ползвате , когато чугунът е току-що измит и евентуално сте го подсушили с кърпа или с домакинска хартия, както и в случаите, в които премествате горещия чугунен тиган от котлон и фурна. Ако поставите горещ чугун върху дъска е възможно да я изгори и да остави следи по нея. Отделно върху подложката ще се охлади по-бързо и безопасно.

При омасляване и изпичане се отделя дим и специфична миризма точно както предположихте. Имайте го предвид и вземете предварителни мерки. По начало във фурна се прави сезонирането и така спестявате натрапчиви миризми и дим. Удобно е за цялостна поддръжка на тигана - външно, вътрешно и по дръжките, тъй  като на котлон не се постига оптимален ефект. Бихте могли да омаслявате и както е на котлона, но вътрешно и острани, ако има нужда. За изпичането е достатъчно да ползвате слънчогледово олио.
Сезонирането се прави при сух и загрят тиган (за поддръжка на покритието след почистване с упорито търкане след загаряне и залепване на храна, е достатъчно да го подсушите и загреете на котлона, след което да го омаслите вътрешно и да забършете излишната мазнина (иначе остават неприятни и лепнещи участъци точно където мазнината е била в повече. Дори при забърсване, в един момент избива още малко количество от порите, така че може пак да забършете с хартия), при което оставяте да се изпече за близо час. Изключвате котлона при оставен на него тиган да изстива сам. Същият принцип е при ползване във фурна. За удобство и пестене на енергия може да правите тази гимнастика вечер на нощна тарифа и дори да настройвате таймера на фурната да се изключи сама, ако има такъв). На много места е описано как става правилно.
Винаги препоръчвам да купите комплект от силиконовите ръкохватки в сайта на LAVA. Във вашият случай дългата и късата. Ще се родите с тях! Голямо удобство са. Другият вариант е с ръкохватки от плат или ръкавици. Вземете си и силиконовите стъргалки. Много са удобни. Ползвам ги близо 5 години и нямат следи от износване.

Силиконовите ръкохватки се нахлузват лесно и осигуряват удобен захват. Ползват се само при непосредствено вадене на тигана от фурната и при преместването му. Ако стоят продължително, едно че се цапат от пръски, а и се нагряват и ще ви опарят пръстите. При мен пасват и за чугунена касерола. Ако толкова много ви хареса да ползвате чугунен тиган, препоръчвам ви да инвестирате и в чугунен капак за същия размер (късата силиконова ръкохватка пасва идеално на дръжката при повдигане и задържане в ръка). На мен ми съдействаха от LAVA за доставка на такъв капак, но ако не ви се чака (месец-два), може да поръчате директно от големите сайтове. С капак имате множество предимства, включително пестите енергия, така че е идеално допълнение и ви става пълен комплект. Бихте могли да четете мнения за тези чугунени капаци от потребители и да прецените дали бихте дали почти толкова пари колкото е тиганът ви (грубо около 2/3 от цената). Краткият отговор е, че всички са много доволни. Аз също. Ако имате друг подходящ капак пробвайте с него.

Ако нямате протектор за мазни пръски от тиган, вземете си! Има ги в домашни потреби и по големите вериги. Приличат на плоско сито с дръжка с големината на тигана ви. Много са практични.

За да не ви се налага да омаслявате често, най-добре гответе подходящи комбинации от храни (без киселинни) - всякакви меса по възможност мазни. Не гответе на сух тиган.
По здравословни причини бих ви препоръчал да не ползвате слънчогледово олио за пържене. Заложете на свинска или друга животинска мас, кокосова мазнина, краве масло при ниска температура, гхий...

Чихинци, благодаря за съветите, сега се замислих дали да не си взема този с двете къси дръжки , аз с една ръка не бих могла да го повдигна и може би с две къси ще е по-удобно. И за капаците ще погледна, но май в момента на сайта не видях... Тиганът го искам с цел ... пържене, за всичко останало ползвам стоманени съдове.

При тези обстоятелства предвид големия диаметър ще е по-практичен с късите дръжки. Моят го взех, че е по-къс, иначе ми се щеше класиката с дългата дръжка. Исках да ми се събира лесно в по-малка фурна на терасата.

Пържил съм картофи в него и стават много добре. Откакто пробвах със свинска мас, както и с кокосово масло, има още по-голяма разлика във вкуса. Имам еър фрайър от тази зима и всички са категорични, че картофите стават по-добре с мас - свинска/патешка или кокосова. Да не звуча като баба, но по-добре отбягвайте олиото при пържене и всеки път, когато храната поема много от него.

Тиганът ви е идеален и за тиквички. Дори да не ги пържите, може да омазнявате резените непосредствено преди зареждането им в тигана, иначе попиват мазнината. Така и покритието се подобрява, а и самите тиквички не залепват. Изобщо каквото гриловано сте виждали по заведения би се получило при вас. Само с пипера и доматите си имайте едно на ум.

Заповядайте предложения с рецепти, а между тях и съвети:

https://www.youtube.com/results?search_query=cast+iron+pan+recipes

Ако нямате предарителна информация как се пържат яйца в чугун, прегледайте видеа, за да не си образувате неприятни емоции още в началото. Същината е яйцата да са горе-долу темперирани, а не непосредствено извадени от хладилник преди да ги хвърлите в тигана. Изваждате желаното количество яйца и докато поставите тигана и го загреете, времето обикновено е достатъчно, а при добро желание или видите, че има нужда, може да ги оставяте още няколко минути. През лятото се темперират бързо. Втората стъпка е да загреете тигана до средна температура - нито да е незагрял, нито твърде горещ. Ще добиете усещане с поставяне на дланта си ниско над дъното на тигана и така ще познавате най-добре кога е готов. Поставяте мазнината и ако е нужно я разнасяте по дъното. Грубо на око 2-3 мм са достатъчни докато си разработите покритието. Нататък може да прецените, че и с по-малко се справяте добре. Изчаквате малко време да започне да трепти или леко да започне да пуши. Тогава вече е готова. Ако сложите яйцата почти веднага след сипване на мазнина, има риск да залепнат по-сериозно. В случаите, в които покритието ви не е в най-добрата си форма след по-сериозно почистване, а ще пържите яйца, разбъркайте ги предварително в купа. Последната важна стъпка при приготвяне на яйца и някои видове месо е при поставяне на съответния продукт в тигана с мазнината, да изчакате повече от минута, а дори повече преди да направите опит за обръщане. Преди това време те буквално са залепнали и ако ги разбутате преди да се отпуснат и освободят сами, съществува риск залепналата им повърхност да се скъса и да остане залепнала. От там вече тя започва да загаря и да пуши. Дори да я изтъркате, част от нея остава в храната и е неприятно. Като прецените, започвате с шпатула да освобождавате краищата на яйцата и леко да повдигате за обръщане. При нужда може да тръкнете под тях и се освобождават. При добро покритие и спазени стъпки, яйцата сами се отпускат и се пързалят като в рекламата на Тефал от началото на 90-те години. Всички тези стъпки са еднакви като за готвене на яйца в неръждаема стомана.
Тук е времето да предложа да си правите разнообразни омлети. Аз съм си добавял и парчета сирене и доматчета, нарязани пиперчета от фризера ми, зелен лук... На места залепва малко повече и при обръщане се скъсва от тежестта си, но е безумно вкусно. Предвид големия размер на тигана, от един път може да сготвите и за до 4 души, така че и да е залепнало и малко нагоряло на места след първия омлет, няма да има притеснения от нужда за следваща доза преди да се поизчисти. При нужда добавяте още мазнина. Не гответе яйца в полусух тиган заради рисковете от залепване. Предната пролет реших да пробвам прословутото масло гхий като здравословна алтернатива за омлетите си и те придобиха още по-автентичен селско-планински вкус. При задушаване с капак допълнително ми харесват, а и е достатъчна по-ниска температура. Парата ги прави сочни и пухкави.
Обръщйте внимание когато готвите, че понякога е нужно да намалите силата на котлона. Обикновено на чугун се готви  и при по-ниска температура отколкото при други съдове. Просто няма такава необходимост да повишавате температурата при някои видове храни - ако правите кюфтета, наденици и дебели пържоли, пробвайте първо при малко по-ниска от средната температура или като такава за яйца. Така давате време вътрешността на месото да се сготви без външно да почернее, а вътре да стои кърваво и полусурово.

Оказва се, че една от най-здравословните закуски са яйца с бекон вместо тестени и сладки алтернативи, включително овесени ядки при хора, които имат противопокзания с висока кръвна захар и висок холестерол.
Като запържите бекона предварително, натеклата мазнина е идеална за яйцата. Няма да залепнат.

Направете си рецептите с печено пиле в тиган на фурна при предварително загрят тиган. Коричката е като на пиле на грил. Още по-добри резултати стават в чугунена тенджера с капак.

Опитайте рецептите за пица с предварително загрят до висока температура тиган.

Информирайте всички у дома да не охлаждат тигана шоково. Третирайте го с идеята, че е огнеупорно стъкло и може да се спука.

След някои пържения, при които повърхността е чиста без залепнали частици, е напълно достатъчно добре да забършете тигана с кухненска хартия без да го миете с вода.

Колкото до капака, зададох въпрос предното лято в сайта на LAVA на страницата с моя тиган и ми отговориха, че ако желая мога да поръчам чрез тях при следващата им заявка и ще отнеме близо 2 месеца. Другата алтернатива, която ми предложиха беше да поръчам от големите сайтове. Понеже вече имах изпълнени поръчки към тях в качеството на лоялен клиент, не държаха да го предплатя. Благодарен съм от напълно добросъвестното отношение на техен служител, с когото водих кореспонденция по имейл.

Благодаря, много сте изчерпателен в обясненията и съветите, не за първи път се възхищавам на търпението, което имате за дългите  постове, не само в отговор на моите въпроси.

Не мога да редактирам последния си пост и затова пиша отново.... голямо четене падна последните дни и си смених мнението 999 пъти. Като последно, надявам се, се спрях на този тиган на LAVA.
https://shop.lavabg.eu/plosk-chugunen-tigan/617-o26cm-chugunen-t … /36-cvyat-cherven
Плиткият ще го ползвам за палачинки, дълбокият за яйца, зеленчуци и месо, ако пък евентуално не се справя с незалепването при готвенето затворен ще го ползвам за печене на хляб. Най-разумно ми се видя, вместо да купувам три отделни...
Суровият чугун ми се видя по-ангажиращ като поддъжка, а и тази мазнина, която остава... както се изрази една потребителка, имам психологически проблем с неизмит съд.... и не е съсвем по темата, но вчера за първи път пържих яйца в стоманен тиган, е почти не залепнаха, за разлика от незалепващото керамично покритие на FISSLER.
Уф... имам и въпрос, мога ли да загрявам тигана празен във фурната на 250 градуса?

Отдавна си подгряват емайлираните чугунени тенджери във фурната за печене на хляб с квас. И тук във форума съм чел, че така правят, както виждам и от клипове. По инструкция за моята лидълска чугунена тенджера пишеше да не се загрява празна, но ползват именно от същия вид.  По всяка вероятност и тези съдове ще могат, а и качеството им е доста по-високо. Може да им зададете предварително въпрос.

Поздравления за първият ви път с неръждаемата стомана и яйцата По начало е редно и да не залепват. Множество пъти съм си правил по този начин.

Да се похвалите и какво сте сготвили, че да ни се дояде и на нас!

Няма проблем тиган да се загрява на 250 градуса във фурната. Емайла го пекат при 900 градуса та тези 250 са нищо. Проблем за емайла и за самата тенджера са температурните шокове - рязко нагряване и особено рязко охлаждане. Никога не трябва да се сипва студена вода в гореща тенджера, ако трябва да се долива вода, то най-добре да се долива вряла.

Благодаря, The_Third, ами в такъв случай ще има температурен шок, защото ще слагам тесто от хладилника в горещия съд. Пак съм в изхода позиция....
Ами то по пътя на логиката... ако на оребрен емайлиран тиган трябва да пека пържоли първо да ги темперирам ли? Само си разсъждавам...