Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

  • 6 984
  • 138
  •   1
Отговори
# 15
  • Мнения: 2 220
Не видях рецептата за фокачата на Щастливка. А блога и кой е? Майстори сте признавам ви. Аз снощи замесих и оставих навън за през нощта сутринта оформих фокача и един хляб и сега втасват. 

Щастливка ти слагаш ли бяла брашно в твоите хлябове? Изумителни изглеждат!

# 16
  • София
  • Мнения: 1 865
Не видях рецептата за фокачата на Щастливка. А блога и кой е? Майстори сте признавам ви. Аз снощи замесих и оставих навън за през нощта сутринта оформих фокача и един хляб и сега втасват. 

Щастливка ти слагаш ли бяла брашно в твоите хлябове? Изумителни изглеждат!
Ето го блогът на Щастливка, страхотни неща видях! Heart
https://www.gotvachkata.com/

Иначе в хлябовете (тези с над 80% хидратация) от това, което видях, се слага осново бяло брашно (70 - 80%). Сега съм замесила едно такова с малко лимец и ще пробвам сложната техниката с автолиза и т.н. Дай Боже да се получи, че много сърце съм вложила. Simple Smile

Слънчев ден на всички! Nature Sunny

# 17
  • София
  • Мнения: 1 625
Привет. Напоследък правя хлябче с пълнозърнеста спелта и много ми харесва. 😛 Това е 50/50 с бяло. Използва  по принцип или брашната на Арчар или на Екосем. Балван също не са лоши.

Сега съм намесила един козунак по двуфазен метод. Да видим.

# 18
  • София
  • Мнения: 5 782
Аз кваса напоследък го съживявам като правя различни закуски с него:

Здравословни катми със  закваска - то какво ли няма в тях!



Палачинки със закваска



И козунак ще се прави, пък ще видим какво ще се получи.

# 19
  • София
  • Мнения: 1 625
Ох, най-уникалният козунак, който съм правила! Висок, пухкав и на конци! Ето това исках!
Големият е с шоколад, а малките козуначета с локум.


 






Рецептата е тук - https://www.gotvachkata.com/archives/2240

# 20
  • София
  • Мнения: 8 346
Страхотен козунак! Имам бял квас, ще го захраня 1-2-2 +20гр. захар и колко време и на каква температура го оставихте?

# 21
  • София
  • Мнения: 1 625
Страхотен козунак! Имам бял квас, ще го захраня 1-2-2 +20гр. захар и колко време и на каква температура го оставихте?

Аз го държах на 22-23 С до утрояване на обема. Simple Smile Около 5-6 часа.

# 22
  • Мнения: 4 550
Eдни Козуначени круфини с домашно дулсе де лече


Щастливка, от къде купувате брашното на Арчар?

# 23
  • Мнения: 858
Не съм Щастливка, но брашно на Арчар купувам от Била.

# 24
  • София
  • Мнения: 1 625
И аз от Била. И бяло екстра, и ръжено, и за козунаци.

# 25
  • Мнения: 4 550
Благодаря ви!
Използвам само на екосем, а скоро взех за тест и техра, но ще пробвам на арчар.

От мен едни Кулич круфини с фурми и тахан халва

# 26
  • Мнения: 2 220
А от производители не си ли купувате? Аз купих  български лимец млян на каменна мелница и много вкусен хляб става, само дето не мога да го докарам още. Стигнах до там да е равен като тухличка тостерния хляб, според мен е втасал достатъчно но не се надува като вашите. Ползвам само лимец, кваса захранвам с ръжено брашно.

# 27
  • София
  • Мнения: 1 625
Днес замесих хлебче с цвекло, едно бяло и 2 козунака.  Утре ще пека. Сега ретардират:)

# 28
  • София
  • Мнения: 1 865
А от производители не си ли купувате? Аз купих  български лимец млян на каменна мелница и много вкусен хляб става, само дето не мога да го докарам още. Стигнах до там да е равен като тухличка тостерния хляб, според мен е втасал достатъчно но не се надува като вашите. Ползвам само лимец, кваса захранвам с ръжено брашно.
Аз също купувам лимец от мой познат, малък производител. За качеството на брашното съм напълно убедена.
Nivea, имам точно същия проблем като теб - хлябът ми, когато лимецът е > от 50%, хлътва или става равен като тухла. От известно време си мися, че лимецовото брашно има нужда от по-малко вода и затова така става като се използват рецепти за друг вид пълнозърнести хлябове и съм решила сега да пробвам да намаля водата, та да видим.

Иначе правих две хлебчета 80/20 бяло брашно и лимец, пекох за първи път във фурна, хубави станаха.



# 29
  • София
  • Мнения: 5 782
Аз забърках закваската за козунаците. Утре сутринта ще е готова за работа.



Понеже никой не е писал, се редактирам:

Ето на сутринта закваската като се има предвид, че не съм я държала на много топло:



А така изглеждаше тестото след първото замесване:



В момента стои на топло да се надигне, след което ще сплитам козунаците.

Последна редакция: сб, 18 апр 2020, 13:23 от Vanja77

Общи условия

Активация на акаунт