Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

  • 6 984
  • 138
  •   1
Отговори
# 45
  • София
  • Мнения: 1 625
Силен квас, активен. Захранван често.

# 46
  • Мнения: 426
Здравейте, изчетох ви тук, върнах се малко и в старите теми. Виждам обаче повече рецепти, в които се споменава само, че е необходим активен квас.
Моето питане е как сама да си направя такъв, най-вероятно има пак рецепти  и видеа, но търся нещо, което сте изпитали и се получава. Ще съм ви благодарна да дадете най-основните насоки за правене и захранване на такъв квас.

# 47
  • София
  • Мнения: 3 923
Здравейте, дали има тема само за пълнозърнести хлябове с квас? Далече съм от вашите чудеса, затова и избягвах темата Simple Smile
Аз си купувам чувалче 10кг прясно смлян лимец от производител и ползвам само него.
Преди няколко години ми попадна унищижително интервю на Братя Хлебари - унищожително за мотивацията ми Sad  Как били инвестирали години в обучение, как обикаляли света, колко пари потрошили за курсове, пък им хвърляли хляба, бил боклук...
Затова правя хляб само по най-проста рецепта, казана ми от приятелка. Никакви клипове не съм гледала, никакви блогове, нито пък тази тема...
Трябва да се образовам най-после, стига с тези стари психологически травми Simple Smile

Последна редакция: нд, 03 май 2020, 09:57 от ЗаСлон

# 48
  • София
  • Мнения: 1 865
Здравейте, дали има тема само за пълнозърнести хлябове с квас? Далече съм от вашите чудеса, затова и избягвах темата Simple Smile
Аз си купувам чувалче 10кг прясно смлян лимец от производител и ползвам само него.
Преди няколко години ми попадна унищижително интервю на Братя Хлебари - унищожително за мотивацията ми Sad  Как били инвестирали години в обучение, как обикаляли света, колко пари потрошили за курсове, пък им хвърляли хляба, бил боклук...
Затова правя хляб само по най-проста рецепта, казана ми от приятелка. Никакви клипове не съм гледала, никакви блогове, нито пък тази тема...
Трябва да се образовам най-после, стига с тези стари психологически травми Simple Smile
Привет, можеш ли да споделиш рецептата за хляб само от лимец? Аз нещо все не мога да нацеля тестото.

# 49
  • София
  • Мнения: 3 923
Мога, но не знам дали си струва. Изглежда сбит и не е красив,  с частични големи шупли, по-добре да не я пиша публично Simple Smile
Ще ти я пратя лично.
Хора, това е първата ми снимка във форума Simple Smile)) Хлябът още е леко топъл, може би затова успях!

ПП всъщност няма рецепта, меря само водата 750мл. В нея добавям цялото количество квас. Разбърквам, добавям 3-4 ч.ч. брашно, разбърквам. Връщам в буркана за квас, слагам в хладилника. Към останалото сипвам брашно докато поема. Слагам да втасва, като бухне пека. Не се смейте Simple Smile

Последна редакция: нд, 03 май 2020, 14:09 от ЗаСлон

# 50
  • София
  • Мнения: 1 865
Горе-долу как ти е тестото на твърдост? По-скоро твърдо или по-скоро лепкаво?

# 51
  • Мнения: 2 220
И аз правя само от лимец и само с квас. Такива красоти като тукашните не ми се получават, но пък хлябът е вкусен и децата го харесват. И аз ще съм благодарна за рецептата.
Моето тесто е по-скоро като кексово, много лепкаво.

# 52
  • Мнения: 426
Мога, но не знам дали си струва. Изглежда сбит и не е красив,  с частични големи шупли, по-добре да не я пиша публично Simple Smile
Ще ти я пратя лично.
Хора, това е първата ми снимка във форума Simple Smile)) Хлябът още е леко топъл, може би затова успях!

ПП всъщност няма рецепта, меря само водата 750мл. В нея добавям цялото количество квас. Разбърквам, добавям 3-4 ч.ч. брашно, разбърквам. Връщам в буркана за квас, слагам в хладилника. Към останалото сипвам брашно докато поема. Слагам да втасва, като бухне пека. Не се смейте Simple Smile
А колко количество квас слагате при замесването?

# 53
  • София
  • Мнения: 3 923
Първите няколко месеца месех тестото с прибавяне на брашно докато тестото спре да лепне, въпреки че по ръцете остава  доста тесто.
После открих правенето на хляб без да се цапам - бъркам с дървена лъжица и добавям брашно до възможно най-твърдата консистенция. Трудно исипвам това нещо в тавата. Лъжицата връщам в буркана с квас.  Не мия нищо освен купата, в която е цялото това бъркане.
Така че тестото на обичайния ми хляб е лепкаво.
Слагам от половин  до една ч ч. квас.

# 54
  • София
  • Мнения: 1 625
Привет! Екосемско хлебче Simple Smile Бяло био брашно на Екосем 200 гр. + 100 пълнозърнесто, 65 гр. квас, 10 гр. сол и 250 мл. 💧Автолиза 2 часа, добавяне на квас, добавяне на сол, сгъване, ламиниране,  три разтягания и 14 часа на студенко. Жалко само, че е миниатюрен и свърши. 🥰😋🍞

# 55
  • Мнения: 2 220
Щастливка само разгъваш 3 пъти без да месиш ли?

А имаш ли само от лимец хляб да покажеш?

# 56
  • София
  • Мнения: 1 625
Меся само при добавяне на кваса и добавяне на солта. После си правя вътрешни сгъвания 3-4 пъти през 40 минути. Оставям да втаса около 2 часа, оформям и прибирам за ретардация.
С лимец никога не съм месила. Може да опитам да добавя процент лимец и ще покажа. Simple Smile
Доколкото съм запозната с лимец трудно се постига красотата на другите хлябове, но за сметка на това са с уникален вкус.

# 57
  • София
  • Мнения: 8 346

Щaстливка, чуден! Кваса как го подготвяш за месене? Днес потегляме отиваме на вилата ще имам предостатъчно време за месене Simple Smile))))))))

# 58
  • София
  • Мнения: 1 625

Щaстливка, чуден! Кваса как го подготвяш за месене? Днес потегляме отиваме на вилата ще имам предостатъчно време за месене Simple Smile))))))))
Захранвам 1:1:1. Или на 50 гр. кваса слагам 50 гр. брашно и толкова вода. Меся, когато стане активен.

# 59
  • София
  • Мнения: 8 346
Щaстливка, още един въпрос с какво ламинираш?

Днес омесих в машината за хляб, не е истина колко е удобно! Ако стане хубав хляб, утре ще го снимам Simple Smile

Общи условия

Активация на акаунт