Мел, слагам в буркан със завиваща се капачка, но не завивам. Само я слагам отгоре. Вече така процедирам трета година. С вашето канадско брашно ми е кваса Five Roses бялото от чувал 50 паунда. Не знам дали и при вас се казва така. При нас го водят канадско. С вода от филтъра на чешмата действам и както казах по-напред с метална лъжица. Става си супер.
- Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
- Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА
Да, пишат по рецептите, че ръжено или пълнозърнесто по-лесно втасват!
vici75, начии сигурно от всяко наше брашно ще става. Аз лично използвам само пълнозърнесто дори и за сладкиши, ама ако трябва ще взема и бяло да пробвам.
Как е времето при вас?
Тук достига до 30 градуса и не се живее, а вече е края на август!
vici75, начии сигурно от всяко наше брашно ще става. Аз лично използвам само пълнозърнесто дори и за сладкиши, ама ако трябва ще взема и бяло да пробвам.
Как е времето при вас?
Тук достига до 30 градуса и не се живее, а вече е края на август!
Здравейте, приемате ли нови ентусиасти?
Снощи пробвах за първи път тази рецепта:
https://www.cakeandpancake.com/6908/?_gl=1%2Az0kfz5%2A_ga%2AMzM4 … 741308.1662574159
и стана невероятно хлебче:
С квас работя от около година, може би. Винаги захранвам с пълнозърнесто ръжено брашно на Екосем и филтрирана вода. Нямам представа дали квасът ми е 100% хидратация или не, защото отдавна вече захранвам на око. Нито пък правя теста с плуващия квас във вода.
Досега обаче, най-вече поради липса на време, а и за да избягвам бялото брашно, правех изцяло ръжен хляб или с малка добавка брашно от лимец или спелта, по рецептата на Габи Коева:
http://gabikoeva.com/recepti-blog/razhen-hlyab-s-kvas
Но понякога на своя глава променям разни съотношения, особено количеството квас (защото смятам, че квасът не е с постоянна сила) и невинаги се получава отличен резултат, а и вкъщи някои хора се мусят на изцяло ръжения вкус.
Така че първата рецепта е Тя! Единственият проблем е времето, работя от 9 до 6 (сега съм в отпуск), така че ще се опитам поне уикендите да пека по тази рецепта.
Извинете за дългото включване.
Снощи пробвах за първи път тази рецепта:
https://www.cakeandpancake.com/6908/?_gl=1%2Az0kfz5%2A_ga%2AMzM4 … 741308.1662574159
и стана невероятно хлебче:
Скрит текст: 
Беше ми доста притеснено, защото до последно тестото беше доста меко и разтегливо, но послушно си правих разгъванията и след няколко часа просто го сложих за финално втасване. Не правих декорации, защото беше меко тестото, оставих го самО да се напука. Пекох го в нагорещена керамична тенджерка със стъклен капак. Е, получи се! Тази сутрин закусвах с филийка (по принцип не закусвам, ама цяла нощ ме гризеше любопитство 😂 ) и е чудесен и на вкус!С квас работя от около година, може би. Винаги захранвам с пълнозърнесто ръжено брашно на Екосем и филтрирана вода. Нямам представа дали квасът ми е 100% хидратация или не, защото отдавна вече захранвам на око. Нито пък правя теста с плуващия квас във вода.
Досега обаче, най-вече поради липса на време, а и за да избягвам бялото брашно, правех изцяло ръжен хляб или с малка добавка брашно от лимец или спелта, по рецептата на Габи Коева:
http://gabikoeva.com/recepti-blog/razhen-hlyab-s-kvas
Но понякога на своя глава променям разни съотношения, особено количеството квас (защото смятам, че квасът не е с постоянна сила) и невинаги се получава отличен резултат, а и вкъщи някои хора се мусят на изцяло ръжения вкус.
Така че първата рецепта е Тя! Единственият проблем е времето, работя от 9 до 6 (сега съм в отпуск), така че ще се опитам поне уикендите да пека по тази рецепта.
Извинете за дългото включване.
В най-обикновена стъклена купа, застлана с чиста кърпа. Загъвам краищата на кърпата върху хляба.
Слагам хляба да се надигне директно в съда, в който ще го пека. Не покривам с кърпи, а похлупвам с по-висок съд или ако самият съд, в който съм сложила тестото е висок, покривам с намазнено и надупчено домакинско фолио (зависи от вида хляб).
Пека в гювеча.
И как го вадиш от гювеча за да го изпечеш? Аз си купих кошници от Амазон. Имат си и ленени покривала с ластици.
По принцип всяка рецепта можеш да замесиш там. Но ако се надяваш че като хляба с мая ще замесиш, втаса и изпечеш с една програма, няма да стане. Кваса си иска по-дълго време за втасване, а рамките на една програма са 3-3:30 часа с всички стъпки. Иначе можеш да го замесиш, да спреш машината, да разпънеш, не знам ако подгрява, да я спреш пак, да разпънеш след известно време колкото пъти е нужно и чак тогава да печеш. Но ще излезе от рамките на програмата за хляб. Пак трябва да му висиш. Ако искаш можеш да обречеш една доза и да пробваш да видиш какво ще стане. Поне сама да се убедиш във възможностите с кваса. Така човек придобива най-добра представа.
Не съобразих че ти май не питаш за хляб, а за тесто. За какво тесто искаш тецепта - за мекици, пита, хляб, кекс, сладки, палачинки, козунак?
Не съобразих че ти май не питаш за хляб, а за тесто. За какво тесто искаш тецепта - за мекици, пита, хляб, кекс, сладки, палачинки, козунак?