Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

51 816
763
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
Как се приготвя картофената фокача?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
  
  Ако вашата закваска стане твърде активна, можете да я захраните отново и да изчакате да се успокои. Превтасването може да се случи поради различни фактори, но захранването и изчакването на активирането обикновено разрешават проблема.
- Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
  
  Ако вашият хляб е втасал, можете леко да го оформите преди печене. Друга възможност е да направите по-тънки разрези в тестото. Освен това можете да опитате намаляване на водата или добавяне на повече брашно при следващото месене.
- Как се приготвя картофената фокача?
  
  Картофената фокача се приготвя чрез смесване на картофено тесто с подходящи подправки и изпичане. Можете да намерите рецепта за картофена фокача в блога на Щастливка, където са споделени вкусни рецепти.
- Как мога да подсиля моята закваска?
- Как да направя квас с бяло брашно?

# 315 19 ноем. 2022, 16:54 ч.

Мнения: 50

Цитат на: chokolatte в пт, 18 ное 2022, 16:49

Здравейте. Бихте ли ми написали изпитана рецепта за тесто с квас, което да замеся в хлебопекарна? Благодаря.

Аз правя за хляб 100÷130 гр квас, 300гр вода, 500гр. брашно и 1-2 чаени лъжички сол. Размесвам няколко пъти на 10 минутна програма през 30-60 мин, после оставям да втаса.

# 316 20 ноем. 2022, 17:20 ч.

Мнения: 750

Извинявам се, пропуснала съм да напиша, че ми е необходима рецепта за тесто за пица. Благодаря.

# 317 20 ноем. 2022, 19:30 ч.

София
Мнения: 12 771

Цитат на: chokolatte в нд, 20 ное 2022, 17:20

Извинявам се, пропуснала съм да напиша, че ми е необходима рецепта за тесто за пица. Благодаря.

Пица със закваска

# 318 14 дек. 2022, 16:33 ч.

Мнения: 4 210

Нова съм във вашата тема, но от много време искам да се науча да правя хляба с квас, затова се захващам с четене и после ще задавам въпроси.
До момента, си го правя с мая.

# 319 19 дек. 2022, 15:40 ч.

Мнения: 3 668

Момичета, моля за малко помощ. Hands Pray

Прохождащ новак съм в месенето с квас с два опита. Водя ги успешни. Почти, има още какво да се желае. Blush

Справих със завкаската, месенето и печенето, но ми се иска хляба да се получи по мек и пухкав.
Правих го по тази рецепта:
https://www.youtube.com/watch?v=PgM9BRwQKdU
С брашно на СофяМел. Закваската ми е с бяло брашно.
Ето го резултата:

А това е първият ми опит с 200 гр. брашно за загрявака. Relieved

# 320 19 дек. 2022, 16:52 ч.

Мнения: 10 725

Аз за мек хляб ползвам само рецептата за тостерен хляб. Иначе този който сте направили винаги е с по-твърда и дебела кора. При мен пък за капак винаги става мокър отвътре, независимо след колко часа ще го срежа. Пека го захлюпен с друг съд и последно четох че е от това. Та, като реша да правя пак от този тип, ще пробвам да пека половината време затворен, половината време открит. Иначе става много хубав на вид, и втасал и всичко, но това мокрото, лепнещо ме влудява и отбягвам да правя. С тостерния нямам никакви проблеми. Но него отвид го пека.

# 321 19 дек. 2022, 17:11 ч.

Мнения: 3 668

При мен коричката не е дебела и прекалено твърда. Пекох 30 мин. под капак, след което извадих хляба и го сложих директно на решетката, без хартия. На най-силната температура - 250 гр. Коричката е хубава, тънка и хрупкава, но отвътре ми идва една идея по-жилав отколкото бих искала.

# 322 19 дек. 2022, 19:08 ч.

Мнения: 5 560

А като го допичате без похлупак, слагате ли купичка с вряща вода във фурната?
Сисли, на мен ми изглежда много добре хлебчето. Искаш да има по-"заводска" текстура ли?

# 323 20 дек. 2022, 05:25 ч.

Мнения: 3 668

Малкото хлебче /втората снимка/ го пекох открит с купичка вода и кората стана дебела и твърда.
Този от първата снимка го допекох без купичка вода и ми хареса повече.
Хидратацията ми е 60% и някак ми остана твърд и плътен отвътре. Има си големи шупли, но не пружинира достатъчно като го натисна и не е мек.

Днес съм се дигнала по сред нощ от мераци да активирам кваса и ще се пробвам със 70% хидратация да видя дали е от нея е жилавата текстурата. Simple Smile

Иска ми се да изглежда така. Моят леко сивее отвътре Simple Smile

Последна редакция: вт, 20 дек 2022, 05:41 от Sysly

# 324 20 дек. 2022, 08:28 ч.

София
Мнения: 12 771

Sysly, ето ти рецепта за бял хляб:

Бял хляб със закваска

Много мекичък и набухва ето този Картофен хляб без месене. Много го обичам! Yum

# 325 21 дек. 2022, 11:45 ч.

Мнения: 3 668

Успях!

Това е хлябът!

# 326 24 дек. 2022, 04:37 ч.

Мнения: 10 725

Аз си показвам моя хляб, за да помогне някой. Не мога да разбера къде греша. Вчера реших да опитам пак и пак лепне. Тоя път пекох 25 мин похлупен и още 30 отворен. Лепне средата и това е. С тостерния нямам този проблем. Тук не знам къде греша. Според мен е печенето. Снимах от всички страни за да се открие евентуално проблема.

# 327 11 ян. 2023, 12:27 ч.

Мнения: 3 668

Още топличък Relieved

Отворих си работа с тоя тоя хляб. Никой вкъщи вече не ще да яде купен от магазин. Grinning

vici75, аз като "най-опитна" Stuck Out Tongue Winking Eye

мисля, че освен печенето, втасването също има значение. Пробвай да удължиш първото втасване. Аз го чакам да утрои обема си и нямам мокър ефект в средата.
Другото за което се сещам е, да се изчаква напълно да изстине - 4-5 часа. Така ми се получи когато го нарязах не добре охладен.

Последна редакция: чт, 12 яну 2023, 07:08 от Sysly

# 328 11 ян. 2023, 14:35 ч.

Мнения: 10 725

За втасването е втасал моя, и е изстинал също. Винаги този тип ми остава мокър. Даже този на снимката, бях отрязала филия на една салфетка. Салфетката залепна за него. С другия тостерния, няма проблем. Него и горещ го режем и над 2 месеца ми стои, нито лепне, нито му има нещо.

# 329 11 ян. 2023, 15:55 ч.

Мнения: 916

Цитат на: vici75 в ср, 11 яну 2023, 14:35

Ако искате опишете процеса на работа с хляба и какво ви е брашното - дали е силно (което има повече белтък) или слабо. Хляба ви има ли кисела жилка? На мен ми изглежда като недовтасъл, може да влезете в групата "Страст с квас" във фейсбук, там има много снимки и клипчета и дружно ще се опитаме да ви помогнем да изчистите проблема.

Препоръчани теми

14 идеи за детски игри по време на карантина

Испански сериали - Тема 7

Модни тенденции в прическите и всичко за косата Тема 18 В очакване на пролетта... :)

Избор/Мнение за комбинирана пералня със сушилня?! №2

Причина:

Причина: