Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

51 169
763
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
Как се приготвя картофената фокача?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
  
  Ако вашата закваска стане твърде активна, можете да я захраните отново и да изчакате да се успокои. Превтасването може да се случи поради различни фактори, но захранването и изчакването на активирането обикновено разрешават проблема.
- Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
  
  Ако вашият хляб е втасал, можете леко да го оформите преди печене. Друга възможност е да направите по-тънки разрези в тестото. Освен това можете да опитате намаляване на водата или добавяне на повече брашно при следващото месене.
- Как се приготвя картофената фокача?
  
  Картофената фокача се приготвя чрез смесване на картофено тесто с подходящи подправки и изпичане. Можете да намерите рецепта за картофена фокача в блога на Щастливка, където са споделени вкусни рецепти.
- Как мога да подсиля моята закваска?
- Как да направя квас с бяло брашно?

# 165 19 март 2021, 14:41 ч.

Мнения: 6 265

Цитат на: damla12 в пт, 19 мар 2021, 12:03

G.D.. а когато се меси на ръка , как се разбира че е готово тестото ? Аз все още нямам планетарен миксер Hug

В смисъл, че е с добра консистенция , нали това имаш предвид? Тестото е еластично, гладко, не се разлива, има усещане като при пипане меката част на ухото, така са ме учили мен на времето. Изгледай няколко клипа в тубата - там има безкрайно много. Така ще си създадеш визуална представа какво трябва да е на пипане тестото. След всяка прегъвка, добре е да са поне четири през половин до един час, ще усещаш тестото все по еластично и съпротивляващо се ( от глутена), все по наедряващо от процесите които протичат в него. След това го оставяш да почива 4-5 часа, според това колко време имаш. Аз го оставям в студена стая цял ден. Вечерта е напълнило купата, леко огормям и премествам в съда за второ втасване, обсипано леко с оризово брашно. Оставям го за една нощ още в хладилник, и на сутринта може да печеш, а може и да оставиш в хладилника за повече време. Печенето под капак, в топла фурна, 20 мин, под капак, на 250 гр. , 20 мин със свален капак на 220 гр. Всичко това нагледно го виж в ютуб. И давай смело.

# 166 19 март 2021, 15:55 ч.

Мнения: 10 688

Значи аз за себе си стигнах до извода, че тестото трябва да е с по-плътна консистенция, макар и лепкаво. А на мен по рецептите които съм пробвала винаги ми е ставало сравнително течно, което е било грешка. Явно брашното ми не е съвпадало като качество с това по изпорбваните рецепти. Чатнах аз че трябва още брашно да слагам, но на повечето рецепти е подчертано да не се добавя още брашно и мен лично това ме обърква. Да спазвам рецептите, не добавям, а е било необходимо.

# 167 19 март 2021, 17:02 ч.

Мнения: 6 265

При някой квасът е супер сух, при други по течен, брашната са с различна хигроскопичност, солта никак не е малко, на 500 гр. брашно слагаме 20 гр. сол - това не е малко количество, тя също дърпа от влагата. Така че си добави брашно до получаване на консистенцията която търсиш. Обикновенно в групите за квас пишат малко като в библия - но повярвай ми, и с малко творчество можеш да получиш превъзходен хляб.

# 168 19 март 2021, 17:19 ч.

Мнения: 10 688

Утре съм на ринга. Нямам търпение да пробвам пак. Кваса ми го сложих снощи да го захраня поне 3 пъти, обаче един компотен буркан ми го напълва до ръба със 100гр квас (до тая сутрин), а в нас е доста хладно. И тая сутрин освежих, дано не излезе от буркана. Смятам че е достатъчно силен. Само с времето дано се оправя, че имам излизане по обяд и трябва да се организирам. Аз от предния август до сега всичко на всичко съм правила 2 хляба, 2 козунака и 2 пъти франзели. Хляба единия път стана, другия път нищо. Козунака екстра. Франзелите пак - единия път станаха, другия път не. И то пак заради това: " тесото е меко и лигаво, но не добавяйте още брашно", което при мен се оказа грешка.

# 169 19 март 2021, 17:34 ч.

Мнения: 6 265

Хайде, да се похвалиш после. Аз довечера ще се пробвам на една семола със сушени домати. От вчера имам три козунака които отлежават на хладно, няма търпение да се прибера и да видя до къде са стигнали. За съжаление ги правих с брашно 00 поради липса на манитоба, но ще ми е интересно да видя какво ще излезе от козунак с твърдо брашно.

# 170 19 март 2021, 17:42 ч.

Мнения: 10 688

Много ми се прави на мен, но няма кой да яде. С мъжо спортуваме и се поддържаме максимално за възрастта, тийна и той от нас гледа и хляб и тестяно никой не иска. А човек за да успее в някакъв момент, трябва да практикува, да се нагоди към неговите си продукти и т.н. Тренировки си трябват. А то така по един хляб на година и да съм открила топлата вода, до другия път забравям. Но имам желание Smile

Дано си харесаш козунаците, че аз например хич не търпя кулинарни провали. Не ми е за продуктите толкова, колкото за времето и надеждите за крайния резлутат.

# 171 20 март 2021, 08:58 ч.

Варна
Мнения: 1 951

На мен пък нещо не ми се получава кваса Sob

Не знам с какво брашно да го захвана - досега съм използвала обикновено бяло, с добавка на малко трици. Сега обаче не се получава. Замесих с Топаз мел, Пробвам и с пълнозърнесто от Лидл, но ефектът е същият - едва-едва прави по някое и друго балонче, а вече е почти на седмица. И мирише на кисело, което май не е добър знак....
Препоръчайте ми брашно, в което сте сигурни.

# 172 20 март 2021, 09:04 ч.

София-Младост
Мнения: 24 051

С брашната на Екосем съм правила квас

# 173 20 март 2021, 09:06 ч.

Варна
Мнения: 1 951

Благодаря, Ала-Бала, а има ли го по веригите или от специализиран магазин се купува? Това на снимката е ръжено - с пшенично става ли?

# 174 20 март 2021, 10:31 ч.

Мнения: 6 265

Цитат на: vici75 в пт, 19 мар 2021, 17:42

Козунаците станаха чудесни. Поне на вид. Аз постя, не мога да ги хапвам. Но раздавам-майки, съседи, близки. Хляб сега покрай постите хапвам. В къщи сме двама. На съпругът ми за за обяд никога не слагам хляб. Хапва сутрин на закуска и евентуално малко вечер. Едно хлебче за седмица е ок за нас. Важното е, да е полезно и да не се притесняваме какво ядем. Децата ми са големи и не са при нас. Заниманията с кваса ме успокояват и ми помагат да не се тревожа за тях.

# 175 20 март 2021, 15:01 ч.

Мнения: 10 688

За сега успях да направя тостерното хлебче на Ванчето по напред дето ми пусна линк. Тъкмо го извадих. Страх ме е да нарежа да не е сурово от вътре. Но като изстине ще нарежа. Мерих температурата вътре, уж показа 100градуса. Но при мен и да показва 100, пак имат сурово и клисаво печивата. Та ще видим. Формата ми малко широка дойде, не можа много на горе да се издуе, но не ми е проблем. До ръба ѝ се надигна, но от снимката не си личи. Моля се да е изпечен само. После ше направя и снимка на разреза.

Редактирам се. Срязах го. Жесток е на вкус. Няма сурово.

Последна редакция: сб, 20 мар 2021, 15:11 от vici75

# 176 20 март 2021, 18:10 ч.

София
Мнения: 12 661

vici75 , хлябът ти изглежда по-добре от моя! Wink

# 177 20 март 2021, 18:47 ч.

Мнения: 10 688

А, Ване, баш. Бая има докато те догоня. Нарязах го малко топъл че умрях от любопитство. Но сега като изстина е сякаш по-стегнат. На вкус е божествен. Благодаря ти 🥰

Последна редакция: сб, 20 мар 2021, 23:50 от vici75

# 178 21 март 2021, 11:05 ч.

Мнения: 6 265

Браво, чудесен хляб. И най важното- знаеш какво има вътре.
Ето и моите днешни хлебчета. Бяло от семола, пълнозърнесто със запечени семена:

А това е вчерашната семола със сушени домати. Уникалн вкусен хляб:

# 179 21 март 2021, 15:38 ч.

Мнения: 175

Цитат на: BЕЩИЦА в сб, 20 мар 2021, 09:06

Не съм се пробвала да направя, но като изгледах препоръчаното видео в темата, там се казва да се започне с ръжено брашно. След това според нарастването се слага и пшенично, но в началото ръженото помага да се захванат бактериите.

Препоръчани теми

Трансформиращи дневници - Хранене/Тренировки 6

739
Спортуващи

Най-после да си купя свестни препарати за почистване - 13

735
Нашият дом

Cruelty free козметика

Естетични процедури за лице и тяло – 42 тема

Причина:

Причина: