Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

51 746
763
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
Как се приготвя картофената фокача?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
  
  Ако вашата закваска стане твърде активна, можете да я захраните отново и да изчакате да се успокои. Превтасването може да се случи поради различни фактори, но захранването и изчакването на активирането обикновено разрешават проблема.
- Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
  
  Ако вашият хляб е втасал, можете леко да го оформите преди печене. Друга възможност е да направите по-тънки разрези в тестото. Освен това можете да опитате намаляване на водата или добавяне на повече брашно при следващото месене.
- Как се приготвя картофената фокача?
  
  Картофената фокача се приготвя чрез смесване на картофено тесто с подходящи подправки и изпичане. Можете да намерите рецепта за картофена фокача в блога на Щастливка, където са споделени вкусни рецепти.
- Как мога да подсиля моята закваска?
- Как да направя квас с бяло брашно?

# 480 15 май 2023, 21:39 ч.

Мнения: 916

Sysly, мога да похваля фурната за пици на Ариете, за 4 мин опича пицата перфектно. Вдига до 400 градуса, аз пека на нея и плоски хлябове и пърленки. Някой път за по-бързо запичам на нея и принцеси (сандвичи с какво ли не).

# 481 15 май 2023, 21:59 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Цитат на: Sysly в пн, 15 май 2023, 10:28

Със 100% хидр. не съм пробвала, на мен най-хубави ми стават с 85 - 90. Оформям като използвам повече брашно смесено с царевично и лесно се оформят.
С изпичането ми е драмата на мен. Искам хем отдолу да е хубаво опечена до кафяво - златисто, хем отгоре да не изсъхне. Thinking

Последната се опече перфектно отдолу, но искам да намеря начин плънката да остава по-сочна.

100% хидратция за каквото и да е не ме блазни изобщо.
Сис, аз пека така:

Цитат

Загрявам фурната заедно с тавата (пицата на снимката е печена в тава) на максимума на "горен и долен реотан" - 250 градуса. Когато сложа тестото във фурната, веднага превключвам на вентилатор - 250 градуса и слагам пицата на 4/5 ниво за 4-5мин. или на "грил" и 270 градуса и пека за 7-8мин отново на 4/5 ниво.

Тук може да видиш снимките, защото има проблем с качването тук.

# 482 17 май 2023, 16:00 ч.

Мнения: 4 395

Хлебчета багели със заатар

Хлебче с различни семена - експеримент

# 483 19 май 2023, 15:11 ч.

Мнения: 3 668

Снощи в 18 ч. месих хляб по спешност. Забърках всичко заедно без да активирам кваса. В хладка вода разтворих кваса, прибавих брашното и солта и го оставих да почива 30 мн. Измесих с миксер, ламинирах три пъти през 15 мин. и прибрах във фурната на светната лампа. Малко след 12 в полунощ по аромата прецених, че тестото е готово, оформих и в хладилника. Simple Smile

Днес на обяд го пекох.
Въпреки съкратената процедура се получи идеално и ме изненада приятно. Simple Smile

Това е резултата:

Последна редакция: пт, 19 май 2023, 22:35 от Sysly

# 484 19 май 2023, 16:09 ч.

Мнения: 5 560

Аз приготвих хляб в рамките на един пълен ден. Получи се много вкусен, съвсем малко го бях попрепекла. Забелязвам, че квасът ми е доста по-силен от зимата, и тестото ватсва по-бързо. Сега ми е в хладилника, защото в следващите 10 дни няма да правя хляб, но се надявам да е със същата сила след това.

# 485 19 май 2023, 17:07 ч.

Мнения: 3 668

Нищо му няма в хладилника, не губи силата си. Вадя само за хранене и прибирам обратно там. Явно и моят набра сили. Младичък ми е той, на 6-7 месеца. Новак съм в занаята. Relieved

Аз умишлено не ги препичам до кафяво, меся веднъж в седмицата и когато е препечен съхне по-бързо.

# 486 21 май 2023, 17:00 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Днешния ми хляб, 7ми поред, а тамагочито на 51 дни. Simple Smile

П.П. ММ - Е, къде е хляба, дупка до дупка, въздух ям.... и маслото къде... Simple Smile

Права беше една жена във ФБ - две филии с дупка и пактче (250г) масло между тях... Simple Smile

Та така с шуплестия хляб, не е удобен и туй то. Като го рязах (с ножа за хляб) интересен звук издаваше. Simple Smile

Въпросът е, че не знам как станаха тия шупли (аз още на 3я хляб се отказах да имам очаквания, само инат да е все по-добре) и какво ще е следващия път, та нищо не обещавам. Simple Smile

След време може и да е по-добре, но за сега толкова. Simple Smile

Вчера подарих половината хляб и сега съм заквасила квас, при следобедното хранене ще действам. Simple Smile

Още не мога да си натамъня колко пъти седмично да пека - 2 или 3. Иначе за моментите без хляб (от единия до следващия) - я пица, я пърленки...

Последна редакция: пн, 22 май 2023, 09:21 от Morena

# 487 26 май 2023, 21:16 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Ку - ку, от една квасо зависима. Simple Smile

Установих го днес и си признавам. Simple Smile

Пекох хляб сутринта (и си мечтаех за месене...) , ама след малко ще захраня закваска и утре пак ще меся.

Последна редакция: сб, 27 май 2023, 09:12 от Morena

# 488 27 май 2023, 06:37 ч.

Мнения: 3 668

Сладурана! Relieved

Не се сама, сестро! Joy

Ей сега като си изпия кафенцето, запретвам ръкави и аз. Седмица не съм месила и ме сърбят ръцете.

# 489 27 май 2023, 08:27 ч.

Мнения: 4 395

Хайде ,добро утро и от мен

Цитат

Ку - ку, от една квасо зависима. Simple Smile
Установих го днес и си признавам. Simple Smile
Пекох хляб сутринта (и си мечтаех за месене...) , ама след малко ще захраня закваска и утре пак ще меся. https://static.bg-mamma.com/Smileys/default/newsm44.gif.

Цитат

Сладурана! Relieved Не се сама, сестро! Joy
Ей сега като си изпия кафенцето, запретвам ръкави и аз. Седмица не съм месила и ме сърбят ръцете.

ама то било заразно Joy

ето още една куку стринка във вашата група Laughing

Ето това ме чака след малко, моите -мекици та мекици, сега ще ги видя могат ли да ги изядат Satisfied

А това беше през седмицата, мислех че ще минем с по едно малко хлебче, колко съм се лъгала Smile

Ще трябва да пека голям!

заготовката

хляба и мекиците в начална фаза

и малкото хлебче 500 гр само ,отиде си за 2 дни, горкото Yum

# 490 27 май 2023, 09:23 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Добра среща, посестрими! Simple Smile

Сис, как можа цяла седица да се удържиш?! Simple Smile

Дани, голям, малък, важното е честичко да меся Simple Smile

Аз гледам по-пресен да го ядем, та вчера - половината, днес - другата половина, така аз днес меся и утре сутрин ще пека. Ще се предизвикам обаче като го оставя нощес на балкона (за по-кратко разбира се), вместо в хладилника. На 4 градуса в него повечко време му трябва, а не искам толкова дълга ретардация. Захраних КМ и заквската и не толкова ранния слаедобяд ще действам. Като видя че подминава удвояването на закваската - забърквам Автолизата и чакаме и двете пика. Simple Smile

Ей го вчерашния преполовен. Simple Smile

Последна редакция: сб, 27 май 2023, 10:10 от Morena

# 491 28 май 2023, 10:23 ч.

Мнения: 3 668

Моят хляб стана като "Медената питка". Joy

Скрит текст:

Нещо го насметох. Оказах се с изхабена батерия на везната и месих "на око". Времето в хладилнака също му дойде множко - 16 ч. Smirk

Не знам вътре как е, горещ е още, но като гледам мехурчетата отвън си представям швейцарско сирене вътре. Grinning

П.п.:
Изненада ме приятно. Relieved

Ами той е чудесен направо! А как ухаееее.... и хрупка, и е толкова вкусен! Ммммм... Innocent

В момента се наслаждавам на ритуалното похапване на крайчето. Innocent

Последна редакция: пн, 29 май 2023, 08:40 от Sysly

# 492 28 май 2023, 12:17 ч.

София
Мнения: 2 523

Момичета, на първа страница линковете са в тубата. Имате ли изпитани методи за правене на пълнозърнест квас, но да не е видео, а да си го чета и осмислям... 🙂

# 493 28 май 2023, 13:44 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Изцяло пълнозърнест ли? Триците късали глутеновата мрежа.
Квасът е добре да се започне с високопротеиново бяло пшенично и пълноз. ръж (по добре от всяко друго зърно). - 3 : 2. И после може и да намалее ръжта, но 10% все пак да има. Аз така процедирам.

Поредният красавец, Сис! Simple Smile

Моят хляб изстива. :

# 494 28 май 2023, 14:13 ч.

София
Мнения: 2 523

Morena, и идея си нямам. Цяла сутрин чета и все повече се обърквам....
Може ли кваса да ми е от бяло брашно, а хлябът от пълнозърнесто?
Има толкова много начини за правене на квас... май си харесах един, ще опитам. Никога не съм работила с квас.

Препоръчани теми

Тренировки в домашни условия - 104

740
Спортуващи

За тези, които четат любовни романи № 37

Да се похвалим.... :)

714
Развлечение

Лакове за нокти - 154

Причина:

Причина: