Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

51 725
763
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
Как се приготвя картофената фокача?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
  
  Ако вашата закваска стане твърде активна, можете да я захраните отново и да изчакате да се успокои. Превтасването може да се случи поради различни фактори, но захранването и изчакването на активирането обикновено разрешават проблема.
- Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
  
  Ако вашият хляб е втасал, можете леко да го оформите преди печене. Друга възможност е да направите по-тънки разрези в тестото. Освен това можете да опитате намаляване на водата или добавяне на повече брашно при следващото месене.
- Как се приготвя картофената фокача?
  
  Картофената фокача се приготвя чрез смесване на картофено тесто с подходящи подправки и изпичане. Можете да намерите рецепта за картофена фокача в блога на Щастливка, където са споделени вкусни рецепти.
- Как мога да подсиля моята закваска?
- Как да направя квас с бяло брашно?

# 540 5 юни 2023, 16:39 ч.

Мнения: 3 668

Чудно е хлебчето, морена!

И аз минах през какви ли не форми и разрези, но в сегашният вариант хлебчето се одобри единодушно и вече го пуснах в серийно производство. Grinning

Скрит текст:

# 541 5 юни 2023, 16:50 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Сис, благодаря!
А тия разрези и особено перчемите много се ронят при нарязването на хляба, обираме ги с пръст от масата, та съвсем не съм им любител, чак ми идва да го оставя сам да си се нацепи хлябът.

# 542 5 юни 2023, 17:06 ч.

Мнения: 3 668

Цитат на: Morena в пн, 05 юни 2023, 16:50

ММ го харесва в този вид, точно защото не се рони, ама мен ме кефи окото с гребена и надвих Grinning

Скрит текст:

# 543 5 юни 2023, 17:20 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

И на мен така ми харесва. Simple Smile

Гребена/перчема е само за визия, не е практичен според мен - тъкмо хубавата коричка се рони. Щерката ако го (гребена де) свари, го чупи, на мен ми е жал.

# 544 8 юни 2023, 15:52 ч.

Мнения: 326

Здравейте, и аз правя хляб с квас от 5 месеца. Пробвах много варианти все с някакъв процент бяло брашно. Засега съм на следната схема.
Вечер 22.00 ч. активиране на кваса 25:50:50 и автолизата(забърквам брашното и водата) . Оставям ги на стайна температура.
Сутринта 6.30 смесвам квас и тестото, 7.00 добавям сол, 7.30 мокря плота и изсипвам тестото с мокри ръце, изтеглям като кора за баница, прегъвам и пак в купата; 8.00 прегъвания с мокри ръце в купата, 8.30 набрашнен плот -изсипвам тестото, оформям, набрашнявам хартия за печене, слагам тестото и в йенската тенджера(и фолирам отгоре), прибирам в хладилника, че излизам за работа. Вечерта 23.00 изкарвам тестото на стайна температура. Сутринта загрявам фурната само с йенската тенджера (с хартията прехвърлям тестото в подобна форма ) и после пека.
Засега това работи при мен. Брашното е Екосем пълнозърнеста спелта и типово(50/50). Откакто ползвам спелта( меся само на ръка) съм очарована колко лесно и приятно се оформя тесто.
Дали мога да смеся пълнозърнеста спелта и пълнозърнеста ръж? Сега с типово ми харесва, но търся начин да е само пълнозърнест хляб.

# 545 8 юни 2023, 17:52 ч.

Мнения: 4 395

бърз тутманик, да си оближеш пръстите Yum

# 546 8 юни 2023, 20:56 ч.

на последния етаж
Мнения: 9 994

Ох, давайте рецептата... Blush

# 547 8 юни 2023, 21:02 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Лита, ти завъди ли квас? Не си се похвалила... Соленият кекс е с остатъчен квас, просто да се употреби. Та ако си имаш рецепта за солен кекс... Simple Smile

# 548 8 юни 2023, 23:16 ч.

на последния етаж
Мнения: 9 994

Не съм, ослушвам се още...

# 549 8 юни 2023, 23:33 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Ами ето от мен - само добавяш 2 яйца, както пише накрая в рецептата. Simple Smile

# 550 9 юни 2023, 08:24 ч.

Мнения: 4 395

Лита ето
Солен кекс/мързелив тутманик/бъркан тутманик
Необходими продукти:
2бр. яйца
200гр. кисело мляко
80гр квас (100% хидратация)
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1п. бакпулвер
50мл. олио
250гр брашно
200-250гр сирене
Сол на вкус
Семена за поръсване и около 30- 40гр краве масло на мънички бучици за отгоре.
Начин на приготвяне:
В купа се разбиват яйцата, киселото мляко, квасът, содата, бакпулвера, солта и олиото. Добавя се брашното и се разбърква. Сместа се получава гъста. Добавя се натрошеното сирене и се разбърква.
Сместа се изсипва в тавичка, покрита с хартия за печене и с помощта на шпатула се заравнява. Поставят се бучиците масло и пожелание се поръсва със семена, билки, подправки.
Изпича се в предваритерно загрята фурна на 180°С за около 35 минути или до готовност.
Изчакайте 15-20 минути преди да нарежете и сервирате.

# 551 9 юни 2023, 13:58 ч.

София
Мнения: 2 523

pipinik, по този график, който си дала не виждам... кога месиш тестото?
И още нещо... нали навсякъде пише, че първо втасва на стайна температура и после в хладилник, а при теб е обратното.

# 552 9 юни 2023, 17:53 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Еми, по принцип с добавянето на солта се измесва тестото, може просто да не го е споменала pipinik.
Аз последните 2-3 пъти меся малко и при кваса, вместо при солта да правя две измесвания с почивка. Simple Smile

И малко продукция накуп...

Чабати.... понеже ми дойде много хидратацията.