Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Печене на крем карамел

  • 2 464
  • 47
  •   1
Отговори
# 15
  • Варна
  • Мнения: 4 005
И аз ползвам лед, ако видя, че завира водата, не за друго, а е по-удобно от доливане на студена вода.
Винаги прецеждам яйчената смес преди разливане в чашки.

# 16
  • София
  • Мнения: 245
120 градуса, долен реотан, без водна баня, около час и половина. Накрая може да се вдигне до 150 за цвят.
Резултатът е без една шупла.

На кое ниво? Вентилатор? На 150 пак ли само на долен реотан?

Средно ниво, без вентилатор; 150 градуса за 10-15 минути горен и долен.
Ниската температура ми позволява да се занимавам с друго, вместо да следя водната баня.

# 17
  • Мнения: 1 577
На 150  гр водната баня не завира . Пече се 1 час , евентуално , се пробва с лъжичка .

# 18
  • Мнения: 254
Преди година някъде като си правих крем карамел, се пече около 4 часа Joy нямаше шупли и не бях доливала вода. Скоро пак си правих - пекох го около 2 часа, без да доливам вода и пак нямаше шупли, а аз исках да има Rolling Eyes Ето по тази рецепта го правих последния път, като пекох на около 140 градуса без вентилатор:
1 л. прясно мляко
6 яйца
15 с.л. захар
1 ванилия

# 19
  • Велики Преслав
  • Мнения: 1 419
Гледам и се чудя, вие го правите по нова рецепта. В нашия край пецептата е малко обърната.
  8 яйца
  1литър мляко
  5 ванилии
  500 грама захър( 250 се топят за соса, 250 в сместа)
 Яйцята и захарта се разбиват, до фомогенна смес, добавя се млякото.
   В една тава или малки шолички се топи захар, когато гя изтине и се втърди, се излива и сместа. Печем го на водна баня на около 150 градуса.
  Аз пека от начало до втърдянане на 90 градуса и сетне молко за цвят на 150.
 Вашата рецепта ми се видя по-трудна.

Моля, да ме извините, ако имам грешки в правописа. Налага ми се да пиша от телефон и ми е трудно.

# 20
  • Варна
  • Мнения: 4 005
Преди година някъде като си правих крем карамел, се пече около 4 часа Joy нямаше шупли и не бях доливала вода. Скоро пак си правих - пекох го около 2 часа, без да доливам вода и пак нямаше шупли, а аз исках да има Rolling Eyes Ето по тази рецепта го правих последния път, като пекох на около 140 градуса без вентилатор:
1 л. прясно мляко
6 яйца
15 с.л. захар
1 ванилия
Висока температура 160-180 да заври водата и колкото искаш шупли ще има. Не зная защо искаш шупли става като суроватка при консумация с отделя една вода , на мен ми е гадно.

# 21
  • Мнения: X
Не зная защо искаш шупли става като суроватка при консумация с отделя една вода , на мен ми е гадно.

Като се омъжих за втория ми съпруг, на който никой преди това не му беше правил крем карамел, и който наблюдавайки ме, заключи с ужас колко “сложно” било. Реши да ми покаже неговия начин - бърка всичко едно към гьотере, слага в една огрооомна купа (вътрешността на крема как се изпича нямам идея), пече без водна баня. Накрая излиза едно...с извинение, повърнато. И два пръста вода отгоре. Сърба, сладко му е - и не ще и да чуе (нямало нужда да си осложнявам живота). 😂  Оставих го да прави каквото ще, аз сладко и без това не ям.

# 22
  • Мнения: 254
Doris, просто много го обичам и никак няма да го върна Grinning Ама едва ли ще го направя нарочно. Благодаря все пак Blush

# 23
  • Paris, France
  • Мнения: 8 133
За да стане яйчно-млечния крем без шупли трябват основно:

1. Висока масленост на сместа.

2. Ниска температура при печене.

Мляко - добре е да е гъсто и пълномаслено. В японската рецепта, която е най-близка до българската се слага едно гъсто и мазно мляко. Във френската рецепта се слага течна сметана с масленост 30% в съотношение 1:3 С млякото, тоест на 750 мл мляко се слагат 250мл сметана.

Яйца - японската рецепта е с 3 големи яйца на 400мл мляко. За 1 литър ще трябват около 7.големи или 8 малки яйца. Слагам 8 малки или средни, каквито имам, но веднъж сложих 8 големи и стана малко твърд.

Захар - ако се сложи повече от 200 грама захар,сместа се сгъстява и става с по-висок вискозитет и прави големи шупли. В японската рецепта се слагат 70 грама на 400 мл и японската ми съквартирантка слагаше малко по-малко от европейска 200мл чаша или около 150-180 гама захар и винаги се получаваше гладък крем, независимо дали го прави на газовия котлон, в газова или електрическа фурна или в микровълновата.

Температура - по-гладък крем получавам когато следвам френската рецепта, в която млякото се затопля в тенджера с цепнатата ванилия и след това се налива топло в яйцата, така че белтъците на практика са сготвени още преди да потеглят към котлона или фурната.

Прецеждане- винаги наливам в купичките през цедка когато не топля млякото и винаги в цедката остава по нещо.

Разбиване - предпочитам с ръчен, електрически пасатор, независимо дали грея млякото с ванилия или го сипвам на стайна температура. Когато разбивам с миксер намирам остатъци от неразбит белтък в цедката всеки път.

Купичките - металът се загрява много повече от стъклото и особено керамиката. По-гладък крем се получава в керамични купички, но нямам място за такива и го правя в дуралексови.

За да не се нагряват прекалено куличките на дъното на съда, пълен с вода се слагат няколко ката кухненски парцали и купичките се слагат така, че никоя да не допира до метала на тавата.

Методите на готвене:

1. Котлон  - лесно и са винаги под око. Трябва водата да не завира. Ако нямаме достатъчно широк съд и/или достатъчно слаб котлон трябва ту да включваме, ту да спираме котлона или да хвърляме лед или студена вода в тавата. Задължително се слагат парцали под купичките и парцал под капака на съда за да не капе вода по крема. Купичките може да се покрият с фолио или силиконов капак, но без да се затварят херметически. Може да се сложат и на решетка над водата, така че да ги докосва само парата. Тогава стават по-бавно. Има едни столчета за печене на Kugel, които повдигат тавата по-далече от огъня, но трудно се намират и заемат място.

2. Фурна - ако има избор на температура се избира ниска, около 110-120°°С и без горен реотан. Моята газова фурна няма ниски температури и съответно там не мога да направя крем карамел без шупли без да оставям открехната врата (на фурната) и да наглеждам.

3. Тенджера под налягане - Трябва да има ниско налягане. Ако се избере високо стават на шупли. Нямам успех с метода. Слагат се на решетката и се долива вода малко под решетката. Ако е метална решетката, под купичките се слага парцал. Ако се редят на 2 реда, над първия се слага чиния, но така, че да не покрива изцяло някоя купичка. Купичките се покриват с алуминиево фолио или силиконови капаци. Може колкото да се захване с ластик, но от моите дуралексови се изхлузва.

4. Мултикукър с налягане - нареждането е като в тенджера под налягане. Избира се програма пара, най-ниското възможно налягане и времето не зависи от количеството и дали ще сложим 2 или 22 купички е винаги едно и също за даден модел. В моята е 10 минути, в Instant pot 8 min. Чака се налягането да падне само, което е около 10 минути. Понякога ми ставаше на шупли.

Уред за готвене на пара или мултикукър без налягане - нареждат се в ситото, парцал не е нужен ако е от пластмаса, покриват се с фолио както в експрес тенджера и се пуска програмата пара. Винаги стават без шупли. Около  25-150 минути се готвят на пара и водата отдолу не бива да ври силно.Така ги правят във Филипините.  Ако в мулттикукъра има програма с температура 80-90°С може да се сложат направо във водата, налята в тенджерата, но задължително на парцал и може да направят шупли.

Микровълнова с или без грил - предпочитания от мене метод. Бързо, лесно и без пара из къщата. Някои японски микровълнови имат специална програма за крем карамел. Нарича се Purin и го прави без кора и. Избирате грамаж и след 2.5-10 минути имате готов крем карамел без шупли. Моята стара микровълнова имаше и програма  European purin, която беше микровълнова с грил и го правеше с горна кора, но къщичките се слагаха на ниската решетка, а не на металната чиния (или стъклена В някои модели микровълнови) И двата вида ми харесват. В микровълнова се получава добре когато се готви голямо количество на ниска мощност и дълго време, но ме мързи да чакам. Всяка микровълнова е различна и излъчва различно количество вълни и затова е добре да се тества с четвърт доза и като се налучка време да се готви така. Добре е мощността да не надвишава 350 вата, но съквартирантката ми готвеше на 500 вата и си ставаше гладко.

В сегашната ми микровълнова готвя по 4 купички заедно, мощност 500W,  8-9 минути. От смес 1 литър (750 мл мляко и 250мл сметана) и 8 средни яйца с около 150 грама захар пълня 10-12 малки дуралексови купички. Ако излязат 10 ги пека по 3 за 6-7 минути и накрая 4 за 8-9 минути на 500 вата. Една купичка я готвя за  150 секунди сама или 2 минути и половина. Времената са за крем, забъркан от продукти на стайна температура, не с горещо мляко.

Ако ги искам с кора отгоре ги слагам на долната, стъклена чиния, избирам програма С2, която е микровълнова и слаб грил и за 10-12 минути 3 или 4 купички. Пробвах на решетката, но прегарят отгоре. Понеже е пипкаво и дълго предпочитам да ги сготвя на микровълни и после да ги сложа, по няколко наведнъж, за 3-4 минути под газовия грил.

А крем карамелът и с шупли ми е вкусен, но децата не го обичат и затова не го правя често.

# 24
  • Велики Преслав
  • Мнения: 1 419
Много се извинявам, ама за това лесно ястие, наистина ли се изписва толкова много.

# 25
# 26
  • Мнения: 141
Искрени поздравления за сполучливия крем-карамел!
Аз да се оплача и с уговорката, че съм пишман сладкарка, пробвах с рецептата на Невена за добавяне на сметана, и на нисък градус пекох, и лед добавях, но не става хубав и това си е. Много разочароващо преживяване е всеки път, а много го обичам.
Приятелка ми даде рецепта за кекс с крем-карамел - кодрит Кадир. Уверява ме колко е лесно изпълнима, та ако е така, скоро ще споделя.

Последна редакция: пт, 05 мар 2021, 15:51 от Threemafan

# 27
  • Мнения: 592
Искрени поздравления за сполучливи крем-карамел!
Аз да се оплача и с уговорката, че съм пишман сладкарка, пробвах с рецептата на Невена за добавяне на сметана, и на нисък градус пекох, и лед добавях, но не става хубав и това си е. Много разочароващо преживяване е всеки път, а много го обичам.
Приятелка ми даде рецепта за кекс с крем-карамел - кодрит Кадир. Уверява ме колко е лесно изпълним, та ако е така, скоро ще споделя.
Наистина е много лесен, аз редовно правя, но крема остава леко по-воднист от обичайно.
По вкус даже го предпочитам пред крем-карамела.

# 28
  • Русе
  • Мнения: 3 179
Скрит текст:
Искрени поздравления за сполучливия крем-карамел!
Аз да се оплача и с уговорката, че съм пишман сладкарка, пробвах с рецептата на Невена за добавяне на сметана, и на нисък градус пекох, и лед добавях, но не става хубав и това си е. Много разочароващо преживяване е всеки път, а много го обичам.
Приятелка ми даде рецепта за кекс с крем-карамел - кодрит Кадир. Уверява ме колко е лесно изпълнима, та ако е така, скоро ще споделя.

Благодаря!

https://ipeychev9.blogspot.com/2015/02/blog-post_15.html

# 29
  • София
  • Мнения: 8 784
Хайде и от мен, печене в актифрай Simple Smile
Карамелизирам на котлон в касеролка с незалепващо покритие 60гр. захар, разливам в 5 купички, толкова ми се побират в Tefal ActiFry Genius.
Буквално за минута с тел разбърквам 2 яйца, 30гр. захар и 300гр. мляко. Всичко ми е в грамове с кантар ми е най-лесно и бързо.
Нареждам купичките, наливам вода така, че да е сантиметър под горния край на купичките. Сложих фолио на тавичката, само колкото да покрие там от където духа, покрива не повече от две купички.
150С, 60мин. 10мин преди края махнах фолиото и намалих на 140С. Като свърши, извадих двата най-запечени, останалите завъртях под духалката и запекох още 15мин. на 130С.



Обърнат е топъл, нямах търпение да видя дали е станал Mr. Green

Общи условия

Активация на акаунт