Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

54 067
772
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
Как се прави бърза туршия без консерванти?
Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
  
  За да се приготви кисело зеле в буркани без стерилизация, основната съставка е солта. Обикновено 30 грама сол се смесват с литър вода, след което нарязаното зеле се залива със саламурата. Бурканите не са херметически затворени, а само покрити с капачка, за да може ферментацията да протече правилно.
- Как се прави бърза туршия без консерванти?
  
  Бързата туршия без консерванти може да се направи чрез стерилизация, като краставички. За тази цел зеленчуците се нарязват и заливат с марината от вода, сол и оцет. След това бурканите се затварят и стерилизират. Туршията може да се съхранява по този начин.
- Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
  
  За прецеждане на сварените шипки за мармелад, може да се използва пасатор или да се прецедят през фино дупчест плат. Този метод осигурява перфектно прецеждане, като се отстраняват и власинки.
- Как се приготвят парни камби?
- Как да направим туршия, която може да се съхранява по-дълго в буркани?

# 495 4 септ. 2022, 16:41 ч.

Мнения: 9 485

Цитат на: MagniМ в нд, 04 сеп 2022, 13:25

Цитат на: Fortuna в нд, 04 сеп 2022, 08:11

Вчера правих пукани люти рибки по рецепта на Пепчо.

Kъде мога да я видя тази рецепта?

https://pep-4o.blogspot.com/2011/07/blog-post_20.html?m=0 предполагам са тези.
когато се заваряват дори за 10 минути, омекват малко. Фортуна, иначе няма проблем.
Приготвям си маринатата във всяко бурканче, приготвям и съд с вряла вода ; слагам горещите чушки,доливам вряла вода, затварям веднага, обръщам и ги завивам с нещо да изстиват бавно.
https://pep-4o.blogspot.com/2015/08/blog-post_17.html?m=0 тези ги слагам изстинали, но в маринатата има много захар и оцет които ги държат и не се развалят. Тях повече харесвам, но сладнят.

# 496 4 септ. 2022, 17:19 ч.

Мнения: 4 427

Много благодаря! Блогът ви ми е помагал и преди, а сега в коментарите открих идеята да добавя няколко люти към чорбаджийски за пикантен, но не прекалено, ефект! И аз не обичам много люто.

# 497 4 септ. 2022, 17:28 ч.

Мнения: 9 485

Да, аз също ги смесвам, защото никой у нас не може да яде отровно люто.

# 498 4 септ. 2022, 17:33 ч.

Мнения: 2 495

Цитат на: st. Dobri в сб, 03 сеп 2022, 23:28

не разбрах защо ми е цитиран поста. на практика казваме едно и също. по-малко химии = по-добре.
вече няколко пъти се опитвам деликатно да подскажа, че тези фиксове и бързи и лесни начини не са най-доброто.

понякога си е до предпочитания, понякога е само от незнание, но
всеки трябва сам да си реши.

Цитирах Ви, защото изцяло подкрепям мнението Ви и го доразвивам.
Съжалявам, ако съм предизвикала неприятна емоция. Може да не съм се изразила ясно.

# 499 4 септ. 2022, 21:00 ч.

Мнения: 8 494

Пепчо, благодаря.
Магни, правя чушките по втората рецепта в първия линк на Пепчо. Стават чудесни. Просто сега се отплеснах.

# 500 4 септ. 2022, 21:49 ч.

Мнения: 4 427

Още утре ще направя една доза. И мисля да поостана в темата. Simple Smile

# 501 4 септ. 2022, 22:55 ч.

София
Мнения: 2 141

Здравейте,
Сложих зеленчуци за естествена ферментация - рязано зеле и моркови в трилитров буркан. Днес е 3-ти ден, ферментацията върви добре, но зеленчуците стоят в горната част на буркана. Прогресивно стана това-1-вие ден имаше 1 пръст празно на дъното, сега са повече от 4 пръста.
Накратко, трябва ми нещо да затискам зеленчуците, за да си стоят на дъното. Имам едни мрежички от магазинни буркани, но те са много малки и леки и не могат да удържат. Бяха от малки буркани от люти чушлета.
Та въпросът ми е, с какво да притискам този зарзават да си стои на мястото?

# 502 4 септ. 2022, 23:03 ч.

Мнения: 23 889

Пръчки от лоза ,вишна или дюля кръстосай така ,че да задържат чушлетата под вода.Кутийка от нещо, пълна с вода над пръчките и капак да я притиска също ако може. Ако те притеснява от какво е , може да я обвиеш с фолио, в найлонов плик да я сложиш, или нещо да влиза в отвора на буркана пак така ,в плик. Но си мисля ,че пръчиците и капака отгоре (да не би да е отворен буркан ,,да не се слага капак) но пак може и на него нещо плоско и отгоре тежест, и паница вода става.

# 503 4 септ. 2022, 23:12 ч.

София
Мнения: 2 141

Бор_яна, благодаря за предложенията. Правила съм в кофа преди време - там поставях една голяма чиния и ставаше. Но тогава правих с нарязани на едно зеленчуци. А сега зелето е нарязано на ситно и всичко е полетяло нагоре.
Това с пръчките е хитро - още утре ще се разходя из квартала. А за тежест може да пробвам с малко бурканче, пълно с вода.