В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Свински пържоли в сос от вино и манатарки.
Очукваме месото , овалваме в подправки по желание, киснем една нощ в марината от червено вино, олио (малко, защото са вратни пържолите) и в случая шепа сушени манатарки , печем до готовност. Добавя се и малко водичка в тавичката , ако е необходимо. Гарнитура по желание!

Яхния с пиле по селски

Половин пиле
Лук,чесън,морков,чушка,домат🧅🧄🥕🌶️🍅
Чубрица,риган,магданоз
Червен пипер,брашно

В мазнина задушавам нарязаните зеленчуци🧅🥕🌶️,след омекването им,добавям 1с.л.брашно и готвя до златист цвят на брашното,прибавям лъжичка червен пипер,доливам бульон,от предварително свареното на порции пилешко месо,посолявам на вкус,прибавям и свареното месо,настъргания домат или 2-3л.дом.сос.Готвя още 10мин.Добавям пресован чесън 3-4 скилидки и поръсвам със магданоза и сухите подправки.
Сервирам със сварен ориз,чаша червено вино и чеснови филийки хляб.

Хайдушки калпак

За тестото:
1/2 кубче мая или 7гр. суха
2 яйца
400 мл прясно мляко
4-5 с. л кисело мляко
5 с.л олио
1 с.л сол
1 с.л захар
Около 1 кг. брашно

За плънката:
500 гр свинско месо
300 гр пилешки дробчета
1 глава лук
1 морков
5-6 едри гъби
1 червена чушка
Сол
Олио
Черен пипер

За поръсване:
50 гр кашкавал

Маята се активира с топлото мляко, захарта, яйцата  и малко брашно. Разбърква се добре, завива се с кърпа и се оставя за около 15 мин. Киселото мляко се смесва с олиото и се разбърква до хомогенна смес. В дълбок и голям съд се изсипва брашното и солта, прави се кладенче в средата, в което се слага сместа от мая и сместа от кисело мляко. Омесва се меко тесто. Оставя се да втаса.
Лукът, чушката, морковът и гъбите се почистват, измиват и режат на ивички. Месото се реже на кубчета. Дробчетата се почистват добре и се оставят в съд с прясно мляко.
В дълбок тиган с малко олио се запържва лукът и морковът. След което се вадят в  купа. В същия тиган се изпържват гъбите и чушката.  Следва дробът и накрая месото. Всичко се пържи  по отделно. Добавя се сол и черен пипер на вкус.
В кръгла форма, постлана с хартия се слага 1/4 от тестото, разточено на кора, това ще е основата на калпака. Останалото тесто се прави на топчета и се нарежда около стените на формата ( може да се  сплете на плитка и оформи като венец) Оставя се да втаса отново. Калпакът се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 15 мин. След което се напълва с плънката, пече се още 40 мин. Поръсва се с кашкавал и се допича.

Свинско бонфиле с плънка от кралски печурки.
Продукти: Свинско бонфиле - 1 бр., 1 глава лук, 100 гр. бекон, 6 бр. кралски печурки, 50 гр. масло и подправки

Оставяме месото на стайна температура да се аклиматизира. Правим разрез по цялата му дължина ,без да прерязваме края му. Трябва да се отвори като книга.
Нарязваме гъбите,лука,бекона и магданоза.
Запържваме бекона,лука и печурките.Овкусяваме със сол и черен пипер и готвим до златисто.
Плънката се изсипва в средата на филето. Поръсва се с магданоз ,завива се на руло и се закрепва с клечки за зъби. Рулото се овкусява със сол и черен пипер.
Месото се запечатва на силно сгорещен тиган на всяка страна за по 1,2мин ,общо около 6,8мин.
На края на запечатването се добавя малко масло.
Доготвясе във фурната на 200гр. за около 20мин.
След като се извади от фуернара  месото се оставя да отпочине преди да се разреже. Докато престоява месото го поливаме със собствения му сос.
Сервирай се топло със салата или гарнитура по избор! Приятен апетит!

Пълнена патица с ябълки
Необходими продукти:
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
½ ч.л. чесън на прах
½ ч. л. червен пипер
1 патица около 2,5 - 3 кг
3-4 малки ябълки Грени Смит
¼ чаша мед
¼ чаша портокалов сок
2 с. л. лимонов сок
Начин на приготвяне:
В купичка смесваме солта, черния пипер, чесъна на прах и червения пипер.
Махаме вътрешностите на патицата, измиваме я, и я  подсушаваме. Натъркваме цялата патица със сместа от подправки. Нарязваме ябълките на четвъртини и ги слагаме в патицата, колкото е възможно по-плътно. След това връзваме кратака с канап. Слагаме патицата (с гърдите надолу) в тава с решетка.
Разбъркваме меда, портокаловия сок и лимоновия сок. Това е глазурата. Печем в предварително загрята на 175 градуса фурна за 50 минути. Намазваме с малко от глазурата, обръщаме патицата и печем за още 50 минути. Когато е готова, заливаме с глазурата и печем за 10-тина минути.   

Палачинки с гъби.
За плънката
400г.гъби
150г.пушени гърди
20г.масло
50г.топено или пушено биволско сирене
2 л-ци бяло вино
копър
магданоз
За палачинките
3 яйца
250г.брашно
100г.бира
400г.прясно мляко
2 л-ци олио

Приготовление:
За палачинките,разбиваме брашното,с млякото и яйцата,добавяме бирата и олиото.От готовата смес,в тиган приготвяме палачинките. За плънката-В тиган,разтопяваме маслото и запържваме,нарязаните,на дребно пушени гърди и гъби.Накрая добавяне,пушеното сирене,виното,подправките и разбъркваме добре,плънката. В готовата палачинка,добавяме по малко ,от готовата смес,и навиваме,,на руло,,готовата палачинка.Палачинката може,да се нареже, на шайби и декорира със зеленцуци.

Остава още малко до Коледа! Време е за третия ни етап от кулинарната книга - споделяйте с нас вашите рецепти и снимки на ароматни, сочни и апетитни месни ястия до 22 декември.

Вдъхновете се и с празничните предложения на Président!



Вижте пълната рецепта ТУК.

---

Вижте пълната рецепта ТУК.

Любима рецепта от Дж.Оливър, в която аз леко промених подправките и добавих варено пилешко месо
 
Печени картофи с масло и подправки
Около 1кг картофи; 500гр пил.филе; сол, чесън, мащерка; 100гр.масло

Избираме средни картофи, които белим и режем на половина. Слагаме да варим за 10 мин. Все още поомекнали малко отцеждаме водата, разклащаме ги в тенджерата и ги изспиваме в тава, слагаме около 50 гр. Масло и сол, поставяме ги в загрята на 210 фурна и печем 20 мин. Вадим тавата и овкусяваме с чесън, мащерка и черен пипер. В този момент добавяме свареното пилешко месо накъсано на дребно. Притискаме ги леко с пресата за картофи, колкото добре да залепнат за тавата и добавяме още 50гр. Масло. Печем още 20 мин до приятна и хрупкава златиста коричка.
Наистина са много ароматни и божествено вкусни!

Любимо печено от малко прасенце. Елементарно за приготвяне, а така любимо на цялото семейство. Месото го нарязвам на порции, след което го намазвам със смес от сол, черен пипер, червен пипер и мас. Така приготвено го оставям на студено и на Коледа само го изпичам под фолио. 

Рецепта, която открих наскоро и мога да препоръчам. Ще останете доволни.
Около килограм вратни свински пържоли,чесън, захар, оцет, вино/бира, зехтин, пипер смесен или чер и со
Натриваме хубаво пържолите от двете страни със сол и пипер. Аз лично никога не ги начуквам, защото според мен по този начин остават по-сочни, но това е въпрос на лично предпочитание.
След като сме приключили предния процес, слагаме пържолите в дълбока тава, която си има похлупак (или в някоя по-плитка тенджера) и ги наръсваме с 2-3 лъжици захар. Около тях се нареждат няколко намачкани заедно с обелките скилидки чесън, след което се заливат с една кафеена чашка оцет (може и балсамиков) и една чаена чаша вино или бира, каквото е отворено в момента и ни крепи по време на готвенето. Капва се и малко зехтин и се захлупва.
В нагрята на около 150 градуса фурна пъхаме тенджерата/тавата и печем около час и половина, докато се задушат приятно и поемат от миризмите на чесъна и алкохола. След това махаме капака и печем, докато се зачервят от горната страна. Обръщаме и оставяме в печката, докато отвсякъде пържолките са придобили приятен карамелен загар.
Добър апетит.

Пълнен заек
Продукти: 1 цял заек,300гр.ориз,1 връзка лук,магданоз,заешките дреболии,сол,чубрика,червен пипер,черен пипер,олио. Заекът се изкисва във вода и оцет,за 24 часа,като 2 пъти сме сменяли водата.Приготвяне:Нарязвам на дребно дреболиите,запържвам ги,след това добавям лукът и магданозът,запържвам още 5-10минути,след което добавям и оризът.Позапържвам още 5-10минути и свалям от котлона.С една лъжица сол,натривам заека отвътре,след което го напълвам с плънката.Зашивам и поставям да ври в гореща вода, за 1:30 минути в тенджера,като ври 45 минути от едната страна и 45 минути от другата страна. След това го слагам в тава,с 1-2 литра вода и пека под фолио.Като мине 1 час,махам фолиото,обръщам го,слагам ново фолио и пека още 1 час.Накрая дегустираме с ракия и салата.

Включвам се с любима рецепта


Пиле с портокалов сос:

пилешко месо - 4 пилешки обезкостени пилешки гърди
портокалов сок - 3/4 чаша
масло - 1 чаена лъжичка
зехтин- 1 чаена лъжичка
кафява захар - 1/4 чаша
джинджифил - 1/2 чаена лъжичка
сол- 1/2 чаена лъжичка


Пилешкото филе се нарязва на кубчета и се запича на тиган заедно с маслото и солта около 7 минути.
След това се приготвя соса в отделен съд от портокаловия сок, кафява захар, зехтин, двинджифил.
Вари се няколко минути докато соса се сгъсти.
Пилешкото филе се сервира в чиния след което се залива със портокаловия сос.

Изключително лесна и вкусна рецепта.

Весело изкарване на празниците!

Ципура на фурна.
Супер лесна рецепта, подходяща и за абсолютно начинаещи.
Трябват ви по една ципура на човек, изчистена и по-едра, около 400 грама.
Натърквате ги със сол, черен пипер, мушвате в коремчето скилидка чесън.
Печете във фурна, в тава без вода, само лъжица зехтин върху всяка риба. На 180 градуса на горен и долен реотан, без да ги обръщате, за около час са готови.
Сервирате с гарнитура по избор, аз обичам с картофена салата, щедро изтисквате лимон.
Да ви е сладко!

Джолан в гювеч.
2 Джована с кокъл ги подправям с чубрица, сол, черен и червен пипер. Запечатвам на сух тиган от всички страни. Слагам ги в гювеч, сипвам бяло вино или бира и ги пека да 1 час на 200 градуса и след това още 2 часа на 150 градуса.
Понякога слагам и цели картофи и моркови, но тогава пропускам алкохола.

Много обичаме да хапваме Пиде с кайма, рецепта оттук
https://domashnivkusotii.com/2020/05/tursko-pide-s-kaima.html