В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Свински котлети с тъмна бира



* 6 свински котлета
* 1 ч.л. мащерка
* 1 ч.л. риган
* 1 стрит на фино дафинов лист
* 1 ч.л. сол
* 3-4 с.л. олио/зехтин + 20 г краве масло

* 1 голяма глава лук
* 2 скилидки чесън
* 500 мл тъмна бира (Старопрамен)
* 20 г краве масло + 1 с.л. зехтин или олио
* сол
* черен пипер

* 10 г пшенично натурално нишесте, разтворено в 30 мл студена вода

За гарнитура по желание:
* 600 г малки картофки
* 20 г краве масло + 2-3 с.л. зехтин или олио
* щипка мащерка
* сол
* черен пипер
Картофите сваряваме цели, обелваме, срязваме на две (ако са малко по-големи) и запържваме в тиган с малко краве масло и зехтин. Овкусяваме с черен пипер, сол и щипка мащерка.

Фурната включваме да загрява на 220 градуса.

В купа смесваме подправките: дафинов лист, сол, мащерка и риган, добавяме разтопено масло и зехтин, разбъркваме и със сместа овкусяваме котлетите.
Печем в тиган с незалепващо покритие и плътно дъно, от всяка страна по 3-4 минути.
Изваждаме котлетите и подреждаме в дълбока тавичка.

В същия тиган добавяме 20 грама масло, лъжица зехтин, задушаваме нарязани на ситно лук и чесън. Добавяме тъмното пиво да кипне и махаме от котлона. Подправяме с малко сол и черен пипер и изсипваме сместа върху котлетите. Покриваме с фолио и печем в загрята фурна на 220 градуса, на средна скара, за около 20 минути.
/В зависимост от дебелината на месото/котлетите, проверявам на около 15-та минута, като бодна с вилица, ако се боде лесно, значи е готово за изваждане, но е важно да не се изпусне моментът и да не се пресушат котлетите. В този случай и да бодем, вече ще си е все камък. Ако са по-дебели котлетите, ще им трябва малко повече време за печене/
След като сме боднали и излиза лесно вилицата, махаме фолиото и запичаме за минута, две. Може и с включен грил, но отново внимаваме, да не ги опърлим и да не изсъхнат.

Котлетите изваждаме и разпределяме в сервизни чинии. Сосът връщаме в тигана, загряваме, добавяме разтвореното в студена вода нишесте и енергично разбъркваме за няколко секунди, докато се сгъсти. Опитваме на сол и подправки и при нужда добавяме по щипка пипер и мащерка.
Със соса поливаме месото и добавяме картофи за гарнитура.

Коледни Сармички с месо
1 кг свинско месо
500 гр. телешко месо
200/300 гр ориз
Праз лук
Кисело зеле и лозови листа
Сол ,черен и червен пипер на вкус.
Праза се запържва с ориза до златисто,добавяне месото ( на дребни хапки трябва да е )  пържим 10 мин . През това време си   изчистваме  киселото зеле от жилите   и рязрязваме на две  зависи колко големи са листата слагаме на око от плънката завиваме докато свърши плънката покриваме ги с 2 -3 листа и на дъното също. Препоръчително е да се пекът в глинен съд за 1,30-2 зависи от печката -горен и долен реутан  и 220⁰

Агнешка дроб сърма

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
агнешки комплект с дреболии
4 глави лук
2 глави чесън
1 ч. ориз
6-7 с.л. масло
черен и червен пипер
джоджен
1ч. агнешкия бульон
сол
2 яйца;
150 г. кисело мляко;
1/3 ч.л. сода;

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Измийте агнешките дреболии и ги сварете го в голяма тенджера. Запазете бульона.
Нарежете ги на кубчета, както и лука и чесъна. В тиган слагаме лука и чесъна с маслото и запървате. Добавете ориз и подправки. Разбъркайте и оставете, докато оризът стане готов. Включете фурната да загрява на 200°С и прибавете дреболиите към ориза и разбъркайте. Изсипете всичко в тава, бульона сложете и печете. В купичка разбийте яйцата, киселото мляко и содата, малко преди да извадите дроб сармата от фурната, залейте със заливката и допечете.

Свински пържоли с гъби и лук
Всички изброени продукти са в количество според желанието на готвещия 🙂
Нарязваме гъби и кромид лук на филийки. Осоляваме леко пржолите, поръсваме ги и с черен пипер. Радим в тава ред пържоли, ред гъби, ред лък. Заливаме с вино и оставяме да престои около 2 часа. Печем, завити с фолио о на слаб огън. Стават мнооого вкусни.

Пъшнено шаранче

Пиле с картофи и моркови на фурна

Пълнена празнична пуйка
1ч.ч.ориз
1 глава лук
 пуешки дреболии
4 лентички бекон
100 г масло
олио
черен пипер, сол, чубрица
пресен копър
1 лимон
1 портокал
стафиди (по желание)
2 ч ч. бульон
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Ден преди печенето: Пуйката се измива и отцежда добре. Може да я подсушите с хартия и леко я осолете отвън и отвътре. Нарежете лимона и портокала на много тънки шайби и покрийте с тях цялата пуйка отвън. Завийте с фолио и приберете пуйката в хладилника. Там остава цяла нощ. Може да използвате и само лимони, но портокала придава много добър аромат и наистина ви го препоръчвам.
На следващия ден извадете пуйката от хладилника и махнете плодовете от нея. Намажете обилно пуйката с масло, като не забравяте да втриете и под кожата на гърдите. Осолете я със сол и черен пипер отвътре и отвън.
Сложете пуйката в тавата с гърците нагоре.Сипете в тавата чаша вода или бульон на дъното. Обвийте краищата на крилата с алуминиево фолио плътно, защото те загарят, далеч преди пуйката да е готова. След което покрийте плътно цялата тава с фолио и сложете пуйката във фурната. Печете 40 минути за всеки 900 г тегло. Последният 1 час свалете фолиото и на всеки 10 минути отваряйте и поливайте пуйката с масло и от соса, които се е събрал в тавичката. Когато цялата пуйка е златиста, я извадете и нека стои 30 минути преди нарязване.
Пълнена пуйка:
За плънката: Запържете лука с нарязаният бекон, олиото и дреболиите за около 10 минути Добавете чашата ориз (аз лично предпочитам бланширан - не се слепва) и задушете с чаша вода или бульон, докато ориза поеме водата. Добавете стафидите, зеления копър, чубрицата и каквито други подправки харесвате. Плънката ви е готова. С нея напълвате птицата непосредствено преди печенето. Разбира се, има много видове плънка, използвайте каквато ви се харесва най-много.
* Никога не пълнете пуйката от вечерта! Това е голяма грешка и много хора я допускат. В плънката се изцежда кръв и освен лош вкус, може дори да настъпи хранително отравяне.

Печени кюфтенца със семена

От пилешко, пуешко, свинско филе - става чудесна шунка по рецепта на съфорумка:
Осоляваме с подправки на вкус - сол, червен пипер пушен, куркума, риган, чесън на прах.
Завиваме като бонбон с хартия за печене и оставяме една нощ в хладилника.
На следващия ден се пече в предварително загрята фурна на 250 градуса с вентилатор за 20 минути. Оставяме още четири часа да престои без да отваряме вратичката.

На тази снимка е първият ми опит и малко го пресуших, защото фурната ми е нова, но следващите станаха разкошни

Моята рецепта , любима на сина ми-пилешки крилца, овкусени с олио, червен пипер и сол, слагам ги в старият тип еърфрайер, около 30 мин-стават невероятно вкусни😀.

Свинско със зеленчуци в гювеч:

Точно сега сложих във фурната много лесно, бързо и вкусно ястие. За него са необходими:
около 1 кг. свинско месо. Днес сложих плешка, но става много хубаво с обезкостен джолан, врат или с каквото разполагате. Ако е джолан или врат, ще сложите по-малко олио (или никак).
2-3 големи моркова
2-3 големи лука
2-3 чушки
4-5 картофа
домати или доматено пюре
сол, чер пипер, червен пипер, дафинов лист, олио
червено вино, вода

Зеленчуците и месото се нарязват на едно и се слагат в гювеча, заедно с подправките. Добавя се една чаша вино и олио. Допълва се с вода да покрие продуктите. Слага се в студена фурна. Пече се 1 час на 250 гр, после се намалява на 180-200 гр. за още два часа. Накрая се отваря, за да се запече отгоре.

Като стане готово, ще снимам.
Стана много, много вкусно.

ФАЗАН НА ФУРНА :
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ : азан - 1 бр., моркови - 2 бр., лук - малки главички 250 г, чесън - 1/2 глава, гъби - 100 гр., бяло вино - 2 ч. ч., маслини - 10 бр., сол - на вкус , черен пипер, дафинов лист
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :
Сварете фазана за 20 минути. Нарежете на парчета и подредете в тавичка. Добавете лукчетата, нарязани на едро моркови, нарязаните гъби, целите скилидки чесън, подправките и бялото вино. Завийте с фолио и оставете във фурната на 180 градуса за около 1 час. Малко преди да стане готово ястието с фазан, добавете маслините и запечете без фолио.

Телешки кюфтета с доматен сос

За кюфтетата:
500 гр.телешка кайма
1/2 глава лук
Черен пипер
Червен пипер
Сол
Чубрица
1 ч. л. кис мляко
1 яйце
Олио
Брашно

За соса:
4 скилидки чесън
1 консерва белен домат
400 мл. доматен сок
Черен пипер
Сол
1. с. л. захар
Магданоз

Омесвам каймата с подправките, яйцето и киселото мляко. Оставям да престои няколко часа в хладилника и оформям средно големи кюфтета. Овалвам ги в брашно и ги запържвам в тенджера с мазнина. Изваждам ги върху хартия, за да се отцеди мазнината. В същата мазнина запържвам чесъна и прибавям първо доматите от консерва, а после и доматения сок. Овкусявам с подправките и щом закъкри връщам кюфтетата в тенджерата. Намалям котлона и оставям за 20-25 мин. Накрая сервирам с прясно накълцан магданоз. По желание може и кашкавал

Домашно суфле

Ще предложа вкусна пуйка със зеле. Става много вкусно.
Необходими продукти:
1 пуйка
1 голяма кисела зелка
1 ч. ч масло, разтопено
Червен и черен пипер

Добре изчистената и измита пуйка се нарязва на едри парчета. Зелето се нарязва на ивички и се подправя с черен и червен пипер. В дълбока тава се нарежда пласт зеле, върху него се нарежда месото от пуйката и отгоре се разстила останалото зеле. По желание може да добавите парчета сланина и сухи люти чушки. Щом зелето и месото поомекнат, се заливат със сгорещеното масло и ястието се доопича.
Да ви е сладко!