В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Пържоли
Пържолите се осоляват и си поръсват с червен и черен пипер.Отгоре се настъргва кашкавал. Смесва се майонеза със заквасена сметана. Стази смес се намазват пържолите. След като се наредят в тавичката  се сипва чаша вода. Може да се добавят и гъби. Пекат се

Мусака по нашенски

2 кг картофи
500 г кайма (смес)
1 глава лук
400 г домати от консерва
2 с.л. олио + 2 с.л. разтопено масло
2 ч.л. червен пипер
чубрица
джоджен
 сол
За заливката:
2 бр. яйца
2 ч.ч. кисело мляко
2 с.л. брашно
1/2 ч.л. сол

В предвидената тава за мусаката се слага каймата и се размесва с малко хладка вода. Добавят се доматите от консервата, мазнината и нарязаните на дребно зеленчуци. Слагат се подправките и всичко се разбърква добре. Залива се с вода и се слага във фурната. След като картофите се запекат и поемат водата се прави заливката от посочените продукти. Мусаката се връща за още 10-15 минути във фурната, за да се запече.

Пиле със зеленчуци и сос на фурна.
 

Любимо ми месо приготвено в гювече, със всякъкви месо става, добавям сол, черен пипер, розмарин, морков на едро, лук и пащърнак. Задушава се на бавен огън 3 часа.

Винен кебап

Весела неделя,кулинари!

🖍500гр.св.месо
🖍1гл.лук
🖍1морков
🖍1даф.лист
🖍Чер пипер
🖍Сол
🖍1ч.ч.вино(червено)
Ориз за гарнитура

Месото, нарязано на кубчета 
изпържвате в сгорещеното олио до зачервяване.Прибавяте лука,нарязан на ситно и моркова на колелца и осолявате на вкус.Пържите 4-5 минути и добавяте вода, да покрие месото.Прибавяте черен пипер и дафинов лист и варите до омекване на продуктите. После прибавяте  1ч.ч.вино и брашното размито с дом.сос. По желание и щипка чубрица. Варите до готовност като бъркате от време на време.
Оризът сварявате до готовност и гарнирате с него винения кебап.Поръсвате с магданоз пожелание.

Свинско с праз

Кюфтенца с картофи на фурна по рецепта на Звездев

Продукти:
1 кг картофи
500 гр кайма
2 глави лук
1 ч.л. чубрица
5 стръка магданоз
5 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер

Едната глава лук се нарязва на едри кубчета, слага се в глинен гювеч - тава. Полива се с олио, 1/4 ч.л. сол. Картофите се нарязват на тънки филии и слагат при лука. Разбъркват се. Гювеча без капак се слага в студена фурна. Загрява се до 180℃ и картофите се пекат 20 минути.
Останалия лук се нарязва на много ситно. Слага се при каймата, заедно с чубрица, магданоз и сол. Омесва се добре и се оформят кръгли кюфтенца.
Запечените картофи се изваждат от фурната и се поръсват с червен пипер. Разбъркват се. Върху тях се подрежат кюфтенцата, поливат се с 1 с.л. олио. Гювеча се връща във фурната и се пече 45 - 60 минути на същата температура или докато картофите се изпекат.

Пълнени кюфтенца "Птиче мляко"

Боб с пастърма в гърне


Да готвя това ядене ме научи моят дядо и винаги, когато готвя храна в гърне, атмосферата вкъщи е специална и някак по-уютна.

Продукти:
3 с.л. масло
2 чаши боб
1 средна глава стар лук
2 с.л. доматено пюре
1 с.л. пюре от червени чушки
1 люто чушле
5 сухи червени чушлета
20 резена пастърма
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер

Приготвяне:
1 ден оставям бобът да престои в хладка вода.
На другия ден 30 минути варя в същата вода боба и го оставям настрани.
Запържвам си лука в масло докато лукът придобие розов цвят. Добавям си пюретата и подправките. Следват нарязани лютото чушле и червените чушлета. Слагам и боба. Добавям вода и варя 30 минути.
2 минути в отделвн тиган пържа пастърмата в масло. После добавям пастърмата към боба. Цялото ядене го изсипвам в гърне и оставям 30 минути да се готви във фурна.

Свинско на фурна

1, 5 кг свинско месо
1 с. л. сол, мащерка, риган
3 с. л. олио
2  глави лук
1 скилидка чесън
500 мл тъмна бира или вино
1 с. л. захар


Нарязваме месото на пържоли . В купа смесваме подправките и ги втриваме в месото, след което го оставаме в хладилник за поне 2 часа.
Загряваме олиото и запържваме месото добре от всички страни. Прехвърляме го в глинено гърне. Задушаваме лука и чесъна в тигана, докато се зачервят. Добавяме бирата и захарта. Изсипваме сместа върху свинското. Слагаме го да се пече за около 2часа.

Необходими продукти за любимият ми джолан:

Свински джолан
3 ч.л. горчица
6-8 с.л. мед
черен пипер
4-5 моркова
400 г гъби
1 ч.ч. червено вино
2 ч.ч. вода
2 дафинови листа
5-6 зърна бахар
1/3 ч.л. канела
1 кубче сух гъбен бульон

Начин на приготвянe:
Поръсваме джолана с черния пипер и се намазва с горчицата и меда. Морковите се нарязват на по-дебели лентички, а гъбите на четвъртинки. Продуктите се поставят в глинен гювеч, заливат се с виното и водата и се добавят подправките и сухия бульон. След добро уплътняване на капака на гювеча, ястието се пече във фурна на 140-150 С за 2 часа.

У нас е любимо едно обикновено ястие:
Свински пържоли със сметанено-гъбен сос

Необходими продукти:
4-5 свински врати пържоли
200мл сметана за готвене
500гр гъби
2-3 триъгълничета натурално топено сирене
Други сирена по желание
100мл бяло вино
Подправки - сол, черен пипер, кимион
Зехтин + 1 с.л. ракия

Започваме с овкусяването на месото - начукваме пържолите, натриваме ги хубаво със сол, черен пипер, малко кимион, зехтин + 1 с.л. ракия. Оставяме ги да си поемат от подправките поне за час.
След това ги "запечатваме" на тиган за кратко от двете страни.
Загряваме фурната на 180-190 градуса.
Слагаме пържолите в тавичка, изсипваме предварително нарязаните гъби, сирената и сметаната. Покриваме с алуминиево фолио и пепем около час, а след това го махаме и запичаме за още 10 мин.

Пълнена пуйка

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• 1 бр. пуйка
• 1 ч.ч. ориз
• 1 глава лук
• пуешки дреболии
• 4 лентички бекон
• 100 г масло
• 5 с.л. олио
• черен пипер, сол, чубрица
• зелен копър
• 1 бр. лимон
• 1 бр. портокал
• стафиди (по желание)
• 2 ч ч. бульон
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Ден преди печенето: Пуйката се измива и отцежда добре. Може да я подсушите с хартия и леко я осолете отвън и отвътре. Нарежете лимона и портокала на много тънки шайби и покрийте с тях цялата пуйка отвън. Завийте с фолио и приберете пуйката в хладилника. Там остава цяла нощ. Може да използвате и само лимони, но портокала придава много добър аромат и наистина ви го препоръчвам.

Ден на празника: Извадете пуйката от хладилника и махнете плодовете от нея. Намажете обилно пуйката с масло, като не забравяте да втриете и под кожата на гърдите. Осолете я със сол и черен пипер отвътре и отвън.
Сложете пуйката в тавата с гърдите нагоре. Сипете чаша вода или бульон на дъното. Обвийте краищата на крилата с алуминиево фолио плътно, защото те загарят, далеч преди пуйката да е готова. След което покрийте плътно цялата тава с фолио и сложете пуйката във фурната. Печете 40 минути за всеки 900 г тегло. Последният 1 час свалете фолиото и на всеки 10 минути отваряйте и поливайте пуйката с масло и от соса, които се е събрал в тавичката. Когато цялата пуйка е златиста, я извадете и нека стои 30 минути преди нарязване.

Пълнена пуйка:
За плънката: Запържете лука с нарязаният бекон, олиото и дреболиите за около 10 минути Добавете чашата ориз (аз лично предпочитам бланширан - не се слепва) и задушете с чаша вода или бульон, докато ориза поеме водата. Добавете стафидите, зеления копър, чубрицата и каквито други подправки харесвате. Плънката ви е готова. С нея напълвате птицата непосредствено преди печенето. Разбира се, има много видове плънка, използвайте каквато ви се харесва най-много.

👩‍🍳Пилешки гърди с четири сирена

800гр.пилешки гърди
100мл.бяло вино
200мл.течна готварска сметана
120гр.топено сирене(класик)
100гр.чедър
150гр.пармезан
100гр.кашкавал
Бял пипер
Чер пипер
Кр.масло

Пържолите(от гърдите нарязах тънки пуржолки) начуках,овкусих със солта и пипера и наредих в обилно намазана с кр.масло тавичка.
Топеното сирене,заедно със сметаната и бялото вино разбих с пасатора..
Залях пържолите,сложих бучки кр.масло,захлупих(аз ползвах йена с капак) и пекох на 180гр.до омекване на месото.
Махнах капака и поръсих с настърганите чедър,кашкавал и пармезан.Поръсих с чер пипер и запекох до разтопяване на сирената.

Любимия джолан в гювеч, който често приготвям вкъщи.
Джолан в гювеч.
2-3 джолана се овкусяват с джоджен, чубрица, сол, черен и червен пипер. Слагам ги в гювеч и ги пека за 2 и половина часа на 200 градуса, като добавям нарязани на едро 3-4 картофа, малка глава лък и 2 моркова.