В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Нещо,което стана любимо на големия ми син.Пилешко филе се нарязва на хапки,маринова се по желание и се оставя да престои няколко часа.После се запържва с малко мазнина и се маха от тигана.В същата мазнина се запържват и зеленчуци по желание,в случая лук и кисели краставички.Когато са поомекнали се връщат хапките,слагат се 2-3 супени лъжици доматено пюре,малко вода,и се оставя за 5-10 минути да покъкри.

Любимата ни рецепта е за печен заек
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1 бр. заек
за марината:
150мл бира
100мл соев сос
50-60мл зехтин

Заешкото се нарязва на порции - от един заек излизат 8 порции.
измива се. подсушава се.Шпикова се със скилидки чесън.
Прави се марина (трябва хубаво да е объркано и да стане еднородна смес).Шпикованото месо се слага в дълбок съд и се залива с марината. Тя трябва да го покрие, ако не се объща от време на време.Престоява 24 часа в хладилник.Задължително трябва да е затворено или покрито с хранително фолио.
30мин. преди готвене развийте  фолиото и в/у него пдреждате едно до друго нарязаното месо.

правите си следната СУХА смес:
2 ч.л. СУХ розмарин
2 ч.л. СУХА мащерка
1 ч.л. сол.
2 ч.л. червен пипер
2 с.л. брашно
Обърквате за да се получи  еднородна смес и после с лъжица поръсвате върху  месото.Първо от едната страна и после, и от другата. Сухите съставки попиват.Леко завивате фолиото, да поседи под него 30 мин.
В  дълбока тава или гювеч редите месото,едно до друго.
Изсипвате от марината , отстрани, не върху него и доливате с 200мл. бира - количеството на течността трябва да залива месото до половината.
Пече се под капак. или с ДВА листа алуминиево фолио на  200градуса, докато заври, и след това 2 часа на около 170 градуса.
След това се маха капака (алуминиевото фолио) и всяко месо се маже с МАСЛО..( с една виличка боцвате парче масло и минавате през всички парчета), като на края оставяте по малко парченце масло от горе върху  всяко.
Допичате още 30 мин. без капак. Като от време на време поливате от соса, който се е получил при печенето.

Да ви е сладко!

Дробчета по селски (мой вариант)

1кг.пил.дробчета
2гл.лук
2бр.чушки(зелена и червена)
1 морков
4-5 бр.чери домати
Кр.масло President
100мл.бяло вино
Сол,чер пипер и сух риган
Магданоз

Дробчета,измити ,отцедени,пускам във врящо олио за минута,като ги разбърквам.
Наливам бялото вино,захлупвам и изчаквам да останат на мазнина.
Добавям бучка кр.масло и изчаквам да се разтопи,след което прибавям и нарязаните зеленчуци.Поръсвам със сол,чер пипер и ригана.Готвя още минута-две,не повече,защото зеленчука много ще омекне,пък и да не се пресготвят дробчетата,че ще станат сухи и преседливи.
Сервирам поръсени с магданоз и чаша винце.

Сьомга с масло на фурна



Продукти:
4 парчета сьомга
4 ч.л. масло
сол на вкус
черен пипер на вкус
люспи чили по желание

За соса:
1 ч.л. зехтин
2 скилидки чесън
1 ч.ч сметана, но може да се пропусне

Приготвяне:
Подправям сьомгата с черен пипер, сол и малко чили и си подреждам парчетата върху намазнена с зехтин тавичка. Върху всяко парче сьомга слагам по ч.л. масло . Покривам тавичката с алуминиево фолио и пека ок. 20 минути на предварително загрята на 180 градуса фурна. След което махам фолиото и пека докато придобие загар сьомгата.
За соса загрявам зехтин, добавям в него нарязаните на ситно скилидки чесън и добавям сметаната. 5 минути готвя соса на бавен огън. При сервиране заливам сьомгата със соса и гарнирам с гарнитура според настроението.

Пълнен заек
Заека се осолява малко отвън и се шпикова с парченца морков, сланинка и чесън.
Прави се плънка от ориз 1/2 ч.ч, 1 глава лук, нарязан бекон, саламче по мазно, гъби, настъргано морковче. По принцип каквото решите. На заека месото е сухо и е хубаво плънката да стане по - мазничка. Слагат се подправки джоджен, босилек, черен пипер, калоферче, ако имате, сол на вкус. Като си спазвате технологията за  чушки и сарми, или въобще за ориз. Първо се задпържва лука, слага се ориза, докато стане стъклен, добавят се останалите продукти за плънката, подправките. Вода, 1/2ч.ч от необходимото количество спрямо ориза и се оставя да къкри, докато си поеме водата.
Напълва се заека след това и се зашива. Ако остане от плънката се слага около него. Налива се чаша вино и малко водичка около заека, течността трябва да е покрила картофите наполовина, които са отвън. Заека се намазва с масло. Може ако не ви е останала плънка да наредите около него картофи на кубчета, моркови на шайби, ряпа на резени, каквото решите за гарнитура. Овкусявате малко и тях и завивате с фолио. Пече се 4 часа на 140 градуса. Маха се фолиото и се пече още 15-20 минути на 200 градуса.Става вълшебно.

Коледна капама

В голям глинен съд (или друг по избор, но с капак) : олио, ред сарми от кисело зеле с месо и ориз, ред пилешки бутчета( може и обезкостени пържолки), ред нарязано зеле, ред свински врат или котлет( без кост), пак зеле и накрая- карначета или друг вид сурова наденица/суджук.
Пече се в умерена фурна поне два часа, до готовност.

Телешко месо върху канапе от сини домати


Продукти:
300 гр. Телешко месо
1 люто чушле
1 глава лил
1 домат
2 с.л. олио
1 с.л. доматено пюре

За канапето:
150 мл. прясно мляко
2 средни големи сини домата
1 супена купичка настърган кашкавал
1 с.л. масло
1 с.л. брашно

Приготвяне:
Първо си нарязвам месото и го готвя в тенджера под налягане. Сините домати ги набобдам с вилица и ги пека към 20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна с алуминиево фолио.. След като ги извадя от фурната нарязвам сините домати на дребно и изчаквам да изстинат. В тиган с разтопено масло  запържвам брашното. Следва да добавя прясното мляко, нарязаните сини домати, сол , кашкавал, разбърквам хубаво и канапето е готово.

След като месото е увряло в тенджерата, в тиган запържвам олиото. Слагам лук, люто чушле и задушавам около минута-две. Добавям месото, доматеното пюре и домата. Овкусявам със сол и черен пипер. Добавям малко и от водата, в която в вряло месото. Готвя на бавен огън, докато дръпне водата. В чиния поставям долу канапето от сини домати, а отгоре месото. Рецептата ми е за две порции.

🐔 Пилешка супа с домашен бульон

 2 бутчета (най-добре домашни)
1 глава кромид лук
1-2 моркова
2-3 картофа
1 шепа Фиде
1 жълтък
1/2 глава целина
Сол
Черен пипер
Сух див чесън
Бахар
Магданоз
Лимонов сок
Дафинов лист

👨‍🍳 Първото и най-важно нещо за мен е да си направим хубав домашно приготвен бульон с много витамини. За целта пускаме бутчетата да се варят и след отпенването на пяната добаваме, зърната черен пипер, 2-3 зърна бахар, сол, давиновият лист, обелките на моркова, лука и дръжките на магданоза - в корите на зеленчуците се съдържат най-много витамини. Така варим поне за около час. Изваждаме бутчетата да изстиват и прецеждаме нашия вече готов бульон.
В друга тенджера загряваме мазнина и запържваме моркова (винаги първо моркова, за да извлечем каротина и оцветим олиото), лука и целината. След като сме ги задушили добавяме бульона и щом заври, фидето и картофите. Подправяме с дивия чесън и още сол, ако е необходимо. Докато се сготвят зеленчуците обезкостяваме бутчетата и добавяме месото.
Застройката правим като разбием в купа един жълтък с лимонов сок и постепенно добавяме от супата при непрекъснато бъркане, за да не се присече яйцето. След като изсипем 6-7 черпака и всичко е темперирано може да излеем застройката в супата. Бъркаме още 3-4 мин. Накрая поръсваме с пресен магданоз.

П. С. Ако искаме да си съхраним истински домашен бульон за друг път слагаме повече сол и варим повече време, докато се редуцира поне на половина и вкуса стане много по-концентритан - да не става за директна консумация. Пълним във форма за лед и оставяме във фризера.

Свински джолан с манатарки в гювеч
1 свински джолан с кожа (може и без кожа)
5 големи картофа
10 малки глави лук
500 грама пресни (замразени) манатарки
3-4 големи моркова
1 глава чесън
1 глава целина
1 ч. ч. вино
олио, червен пипер, горчица, сол, черен пипер, чубрица.
Слага се джолана в гювеча, като предварително е намазан със смес от олио, червен пипер, горчица, сол и черен пипер. Всички зеленчуци се нарязват на едро, като лука се оставя на цели глави, а чесъна на цели скилиди. Поръсват се с чубрица, посоляват се и се омазняват. Нареждат се около джолана, налива се чаша бяло вино. Слага се да се пече в студена фурна - първо на най-силното и след около 30-45 мин. се намалява на 180 градуса и така общо около 3 ч.

Кайма с кашкавал и гъби

Продукти:
1кг. кайма
5 бр. яйца
400 гр. гъби
300 гр.кашкавал
1 кг. пресни картофи
100 мл. олио
сол, черен пипер
Начин на приготвяне: Омесваме каймата с яйцата и подправките. Добавяме предварително задушените гъби и част от кашкавала, нарязан на кубчета. Всичко това оформяме на топка и поставяме в средата на голяма тава, подмазана обилно с олио. Допълваме около топката кайма с пресни нарязани картофи, които по време на печенето се овкусяват от сока на каймата и гъбите. Печем в умерена фурна за около един час. Преди да извадим готовото ястие, поръсваме каймата с настърган кашкавал. Получава се страхотна вкусотия за цялото семейство.

Ветрило от свинско филе
Едно голямо парче свинско филе( може и св.врат да се ползва) се нарязва на пържолки, но не до края. Маринова се с любими подправки или марината. В прорезите се слагат: лук на шайби, луканков колбас, филийки кашкавал. Продуктите са по избор- може шунка, слайс топено сирене, домат. В тавата се сипва малко вино или бира, завива се с хартия за печене/фолио и се пече до готовност.За гарнитура слагам в тавата при месото да се пекат заедно моркови/картофи

Кюфтенца по цариградски - любими на дъщеря ми😊
ЗА КЮФТЕТАТА:
кайма - 500 г
лук - 1 глава
яйца - 1 бр.
хляб - 2 филии или малко галета
черен пипер
чубрица
кисело мляко - 1 - 2 с.л.
сода - 1/2 с.л.
магданоз
джоджен
олио
За ПЮРЕТО:
картофи - 5 - 6 големи
прясно мляко - 100 - 200 мл
масло - 1 с.л. краве
сол.

Омесваме си продуктите за кюфтетата оформяме малки топченца.
Изпържваме кюфтенцата хубаво от двете страни.
За пюрето- Варим картофите обелени, намачкваме ги докато са топли и добавяме млякото, маслото и солта.

Безумно вкусни пилешки рулца с моцарела, спанак и сушени домати

3 бр. пилешко филе
1 бр. лимон
2 шепи пресен спанак
50 г масло President
100 г сирене моцарела
50 г сушени домати
5 клончета прясна мащерка
 2 с.л. галета

Филето се измива, разрязва се през средата по дължина и се слага в кутия да се маринова със сока от лимона и 1 и 1/2 ч.ч. хладка вода за 8 часа в хладилника.
На тиган се загрява мазнината, добавя се измития спанак и се задушава 5 минути като се разбърква. Доматите се нарязват. Моцарелата се настъргва на едро ренде.
Върху всяко филе се ръси сол и пипер и се слага от продуктите на слоеве. След това филето се завива като се закрепва с клечки за зъби. След това леко се запържват.
Фурната се загрява на 180С градуса. Рулцата се прехвърлят в тавичка, поръсват се с галета, добавят се клончета прясна мащерка и 50 мл гореща вода и се слагат за 15-20 минути да се запекат. Поднасят се с ориз или задушени зеленчуци.

Конелони с кайма и доматен сос
1 пакет канелони
0.500гр. кайма
1 консерва доматен сос
Кашкавал, сол, олио, лук
Канелоните се сваряват,  изпържва се лука с доматен сос и се прибавят подправките. Канелоните се пълнят с плънката и се редят в тавичка.  Запичат се и се поръсват с кашкавал и се връщат още 4мин.

Пилешкото не е най-популярният избор за предстоящите празници, но има своите любители и е добра идея за леко ястие. Ето една лесна и ефектна пилешка гозбичка.

Бял венец

Продукти:

500 гр. бяло пилешко месо, нарязано на кубчета
1 глава лук – накълцана
200 гр. гъби – нарязани
1 морков – накълцан
1/2 буркан кисели краставички, нарязани на дребно
1 чаена чаша ориз
100 мл. бяло вино
1 пилешки бульон (по желание)
сол
черен пипер
магданоз


Приготвяне:

Месото се изпържва и се отделя. Задушават се лукът, морковът и гъбите. Смесва се месото със задушените зеленчуци и се добавят киселите краставички, магданозът и черният пипер. Слага се сол на вкус. Тази смес се изсипва в йенска тенджера, добавя се бялото вино и се захлупва върху тава. Налива се чаша вода и се запича 10-15 минути. След това се прибавя оризът, задушен с пилешки бульон (по желание), около йенската тенджера. Пече се, докато оризът омекне.