В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Тиквички с шунка и кашкавал
3 големи тиквички
300 гр. шунка или пушено филе от бут
100 гр. кашкавал
1 морков
червен пипер
чубрица
сол, черен пипер на вкус
50 мл масло
галета 1-2 супени лъжици
200 мл зеленчуков бульон, течен или разтворен във вода

Приготвяне:
Нарязваме моркова на ситно и задушаваме, заедно с шунката. Докато плънката се готви издълбайте тиквичките, като не изхвърляйте вътрешността им, а я добавете нарязана към останалите продукти. Подправяме с червен пипер, чубрица, сол и черен пипер, галетата.

Напълнваме тиквичките. В тавичката за печене добавете зеленчуков бульон, и малко от маслото, покрийте с алуминиево фолио и печете около 30 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса. Преди готовност, настъргаваме кашкавала и запичаме.

Пай с пилешко и зеленчуци

Основата е от бутер тесто, а плънката- сварено и накъсано пилешко, задушени моркови и лук, грах от консерва, луканков колбас,кашкавал

Пушено пълнено ветрило

1 кг. свинско филе/телешко/
100 гр. нарязано на тънко пушено месо или бекон
100 гр. нарязан на тънко пушен кашкавал
50 гр. пушена майонеза
5-6 големи печурки
1 глава червен лук
100 мл. червено вино
розмарин, мащерка,
черен пипер,
сол.
Приготвяне:
Свинското филе измиваме, и подсушаваме.
Нарязваме като ветрило на тънки резени, но не докрая.
Намазваме обилно с майонеза и поставяме във формата в която ще печем.
Започваме да пълним с нарязаните на тънко продукти и лук на полумесеци като редуваме или слагаме от всичко във всеки разрез.Поръсваме с пипер и сол.
Заливаме с мазнина и виното, като се стремим да попадне между листовете от месо и плънката.
Слагаме свежите подправки върху и около месото.
Покриваме с алуминиево фолио и печем около половин час.
Отвиваме и ако има нужда добавяме още вино или гореща вода.
Завиваме и печем още около 1,5ч.
Изваждаме и сервираме с гарнитура по желание.

Свински медальони с гъбен сос

свинско бонфиле - 500 г
гъби - 5 - 6 бр.
сол
черен пипер
бира - 1/2 кутийка
масло - 2 бучки
брашно - 1 с.л

Измиваме месото и го режем на медальони. Поръсваме със сол и черен пипер. В тиган разтопяваме  кравето масло (едната бучка) и запечатваме месото от двете страни.
Наливаме бирата и прехвърляме в тенджера под налягане. Затваряме я и варим половин час.
В същия тиган слогаме останалото краве масло. Обелваме гъбите и режем на филийки. Запържваме ги до златисто.
Добавяме брашното и след като промени цвета си наливаме малко вода. Изчакваме да заври и ако мислим, че в гъсто наливаме още малко.
Подправяме  със сол и черен пипер. Варим 10 минути и изключваме. Сервираме медальоните в голяма чиния със превъзходния сос.

Чийзкейк без печене

обикновени бисквити (200 гр.)

голяма кофичка заквасена сметана (400 гр.)

2 кутии крема сирене Филаделфия (по 175 гр.), според мен няма проблем да ползвате и друго крема сирене

1 пакет краве масло (125 гр.) President

3 с.л. захар

1 буркан сладко от боровинки (240 гр.)

 

Начин на приготвяне:

1. Смилам бисквитите на трохи.
Към тях добавям разтопеното масло и разбърквам.

2. Изсипвам сместа в тава и подравнявам с дъното на чаша, за да се получи блат.

3.Прибирам в хладилника и продължавам с крема.
Изсипвам в купа сметаната, крема сиренето, захарта и разбърквам внимателно с лъжица.

4. Вадя блата от хладилника и изсипвам сместа.
Подравнявам с лъжица.

 
5. Прибирам в хладилника за около 2 часа.

След това вадя и слагам сладкото, прибирам в хладилника за още 3-4 часа

Патешко магре с ябълки и сос от сайдер



Вижте цялата рецепта ТУК.

Кексчета с течен шоколад и лешници

180 мл олио
 2 бр. яйца
200 г захар
280 мл прясно мляко
350 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 с.л. течен шоколад
 1 и 1/2 с.л. нескафе
100 г смлени лешници

За глазурата:
 150 г пудра захар
 1 ч.л. какао
 2 с.л. течен шоколад
40 г меко масло "President"
1 с.л. прясно мляко

Брашното се смесва с бакпулвера, смлените лешници, захарта и разбитите яйца. След това се добавят  останалите съставки. Всичко се разбива много добре с миксер. Разпределя се в 12 формички, намазани с масло. Пече се 20 минути в предварително загрята умерена фурна.
За глазурата: Към пудрата захар и какаото се добавят леко затопленият течен шоколад, размекнатото масло и прясното мляко. Кексчетата се оставят да изстинат, изваждат се от формичките и се покриват с глазурата. Поднасят се, след като тя стегне.

Печена патица

1 патица
1 глава червен лук
300 г печурки
2 кисели краставички
100 г бекон
150 г ориз
200 г зеленчуков бульон
2 с.л. олио
2 с.л. соев сос
чубрица
джоджен

В загрятата мазнина се задушават нарязаните червен лук, гъби и кисели краставички. Разбъркват и се оставят да се задушат за 4-5 минути, покрити с капак.
Прибавя се оризът, соевият сос, бульонът, беконът и подправките. Разбърква се и се оставя, докато оризът се свари.
Със сместа се  пълни патицата и се зашива. Пече се покрита с фолио в загрята на 170°C фурна за 2 часа. Фолиото се отстранява и се допича още 20 минути на 200°C.

Френска селска торта

1 яйце
150г кафява захар
200мл прясно мляко
50г масло President
50г мед
2 ч.л сода бикарбонат
400г брашно
400г крема сирене
800г заквасена сметана
200г пудра захар
1ч.л ванилов екстракт
250г пресни боровинки или бурканче сладко от боровинки
200г смлени орехи

🍰йцето, захарта, млякото, маслото, меда и содата се слагат в тенджера на нисък котлон при непрекъснато бъркане докато сместа заври. След като заври, сместа започва да се разпенва и бъркаме около 10 мин докато стане карамелена на цвят. След което отстраняваме от котлона и оставяме леко да се охлади преди да я изсипем в купата при пресятото брашно.
Замесваме тесто, което става лепкаво. Доомесваме добре с малко брашно и разделяме на 6-7 топки.

Всяка топка разточваме на кръг върху хартия за печене. Не е нужно да бъде съвършен кръга, защото след това ще изрязваме краищата. Изтъняваме добре с точилката и измерваме с тортен ринг 22см без да натискаме.Тестото се поддава много добре на разстилане. А като се изпече блата леко бухва. На всеки блат правим дупчици с вилица и изпичаме на 170 градуса за максимум 6-7 минути.
Докато е още топъл блата наложете отгоре тортения ринг нагласен на 22см и притиснете, така че да се отпечата. По този отпечатък изрежете с нож излишните крайчета.
Много са вкусни за похапване 😋
По този начин оформяме всичките 7 блата.
Приготвяме крема като смесваме заквасената сметана, крема сиренето, пудрата захар (може и мед за подслаждане) и ваниловия екстракт.

Сглобяваме тортата като върху основа поставяме нашия 22см тортен ринг. Слагаме един блат, отгоре мажем с 3 суп.л от крема. Ако слагате сладко или пресни боровинки може да го направите между блатовете. Аз лично между 1вия и 2рия и към последните не сложих боровинки, така че да са разпределени в по-средните блатове. Направете го, както ви харесва на вас. Импровизирайте.
Завършете с последния блат и намажете отгоре с крем. Оставете в хладилник за една нощ.

Преди сервиране облицовайте цялата торта със смлените орехи и по желание украсете с боровинки.🫐

Сладкиш без яйца
Сладкишът се прави много лесно-първите 3 реда от рецептата(където пише 1,най-вдясно) се разбъркват,докато захарта се разтопи.После добавяме всичко останало,разбъркваме с Дървена лъжица(по желание),изсипваме в набрашнена тава(или в моят случай-използвах хартия за печене) и печем.Печем първо от долу,после отгоре и готово. А сладкото-по избор,каквото най-много ви харесва.МАРНА ВОДА=ХЛАДКА=ЛЕКО ТОПЛА.

Много харесвам десерти с ябълки, този е взет от моя приятелка и може да се пприготви и на еърфраер

Бърза, лесна и вкусна торта Рафаело.


320 г бисквити Роден край с масло (2 пакета и малко)
прясно мляко за напояване
1-2 капачки Ром (по желание)

продукти за крема:

125 качествено размекнато масло
200 г бял шоколад
400 г заквасена сметана
200 мл сладкарска сметана
кората от 1/2 лимон
1 ванилия
100 г кокосови стърготини

за декорацията:
3 бр. бонбони Рафаело
150-180 г кокосови стърготини
Започнете с крема. Стопете на водна баня маслото. Охладете го. Стопете на водна баня и белия шоколад и него го охладете, след това ги смесете. Добавете с лъжица на части заквасената сметана и разбъркайте добре с нея. Настържете лимоновата кора, добавете ванилията и кокоса. Накрая разбийте на сняг сметаната и внимателно я разбъркайте в крема, с помощта на шпатула. Не ползвайте миксер. Кремът е готов.
Пригответе си чиния с прясно мляко за напояване на бисквитите и извадете бутилка Ром.
Вземете подложка или поднос, в който ще поднесете тортата. Сложете ринга и фиксирайте диаметъра. Намажете малко от крема на дъното. Топнете бисквитите в прясното мляко и ги подредете плътно една до друга по дъното. При мен, за диаметър от 22 см, се събираха по 19 бисквити на ред. Напръскайте с Ром.
Сложете пласт крем и отново ред, натопени в мляко бисквити, след това поръсете с Ром. Отново пласт крем, напоени бисквити с мляко и Ром и завършете тортата с крем. Заравнете и приберете тортата да стегне в хладилника за една нощ. Кремът стяга много добре. На сутринта прекарайте леко мокър, топъл нож по ръба на ринга и след това го отстранете. Заравнете с нож, ако е необходимо.

Сега видях,че пише -Ще завършим кулинарната ни книга с най-сладките и изкушаващи десерти от 23 до 31 декември.
Весли празници на всички.

Сладкиш с майонеза (по рецепта на сладка хапка)

1ч.ч. майонеза - 1 опаковка от 200 г., 1 ч.ч. вода, 2 ч.ч. брашно, 5 с.л. натурално какао, 1 ч.ч. захар, 2 ч.л. (1 п. от 10 г) бакпулвер, ванилия (по желание).

За глазурата - шоколад и масло в съотношение 2:1.
В купа разбърквсм сухите съставки и добавям майонезата и водата. Изсипва се в намаслена и посипана с брашно форма. Пека 25 мин в загрята 180 градуса фурна.
За глазурата - най-напред разтапям на водна баня шоколада и после маслото. Разбърква се до получаването на гладка смес. След изпичане, мажа с глазурата.

Любимите медени от детството

Брашно за меко тесто
2 яйца
3/4 ч.ч. олио
3/4 ч.ч. захар
3-4 с.л. мед
1 ч.л. сода бикарбонат, разтворена с 1 ч.л. оцет
Канела, карамфил, джинджифил - според предпочитанията
(онзи ден като ги правих, настъргах портокалова кора и капнах малко есенция от ром - получиха се страшно ароматни)

Прави се кладенче с брашното. Вътре се чуват двете яйца и се прибавят останали те продукти. Замесва се меко тесто. Внимавайте с брашното, не трябва да е твърдо.
Разточва се с дебелина около 3мм, изрязват се формички и се слагат в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се е предварително загрята на 180градуса фурна за около 7-8 минути.
По желание се слепват със сладко

Весела и вкусна Коледа!