В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

250 г брашно
350 г пудра захар
1 бр. яйце
1 ч.л. канела
150 г масло
2 с.л. сок от лимон
кулинарна боя за оцветяване
Начин на приготвяне
Брашното се пресява и се издълбава кладенче. Отгоре се пресяват 150 г пудра захар, яйцето и канелата се изсипват във вдлъбнатината. Студеното масло се накъсва на парчета и се нареждат по краищата. Омесва се гладко тесто. Увива се във фолио и престоява 30 минути в хладилника. Тавата се покрива с хартия за печене. Фурната се загрява на 180 С. Тестото се омесва още веднъж и се разточва на набрашнена повърхност с дебелина около 5 мм. Изрязват се фигурки, които се изпичат за 10-15 минути. Остават се да изстинат. Лимоновия сок се разбърква с останалата пудра захар, разделя се в малки чашки, в които се слагат различните бои. Сладките се украсяват

Торта с крем ванилия и фондан от парено тесто.

За блата
3 яйца
1.5 ч. захар
1 ч. кисело мляко
1 ч брашно
1 ч.л. сода

За крема
750мл прясно мляко
2 жълтъка
2 с.л. брашно
2 ванилийки
1ч. захар

За окраса
Малка кутийка бита сметана

Начин на приготвяне
Първо добавяте содата в киселото мляко и разбивате яйцата със захарта, добавяте киселото мляко и при непрекъснато бъркане добавяте брашното. Разделяте сместа на три части. Изсипвате сместа в предварително намазана с масло тава и печете във фурна, загрята на 180°С. Изпечените блатове оставяте да изстинат. Следва приготвянето на крема. Отделяте 2/3 от млякото и го слагате да заври заедно със захарта. В останалото мляко разбивате брашното,  ванилията и разбитите жълтъци. След като млякото със захарта заври, при непрекъснато бъркане добавяте сместа. Кремът трябва да ври на слаб огън за 3-4 минути. Бъркайте през цялото време, за да не се получат бучки и да не загори.
Идва моментът за сглобяване. Слагате един блат в подноса, в който ще сервирате тортата. Сиропирате, аз ползвам прясно мляко и отгоре намазвате плътно с крем. Повтаряте процедурата с втория и третия блат като след третия блат намазвате тортата с крем и отстрани. Аз разбивам и сметана, с която покривам цялата торта. Домашната торта е сглобена, но трябва да престои 1нощ, за да стегне. На снимката съм използвала и парено тесто за украса, но то не е задължително, все пак си е голяма играчка с него.

Тиквеник

Необходими продукти:

1 пакет кори за баница- 500гр.
тиква - около 1 кг.
захар - 1 ч. ч.
стафиди - 1/2 ч. ч.
смлени орехи - 1 и 1/2 ч. ч.
олио - 1 кафена чаша
канела - 1/2 ч. л.
пудра захар - 1/2 чаена чаша (за поръсване).

Начин на приготвяне:

Почиствам, измивам, обелвам и настъргвам тиквата на едро ренде. Изсипвам я в тенджера, добавям олиото и захарта и задушавам, докато водата на тиквата поизври и се получи гъста каша.
Добавям орехите, канелата и стафидите и слагам сместа на страна, за да по изстине. След като тиквената смес е поизстинала, намазвам 2 бр. кори леко с олио и слагам от сместа, след което навивам на руло и поставям рулото в намазнена тава. Накрая напръсквам тиквеника отгоре с олио.Тиквеникът се пече в предварително загрята на 180°С фурна, докато се зачерви, около 50 минути. След като е готов, го изчаквам да изстине и поръсвам с пудра захар.

Бисквитена торта
Необходими продукти:
обикновени бисквити 200 грама
прясно мляко 1 л
жълтъци 3 броя
брашно 4 супени лъжици
захар 1 чаена чаша
краве масло 40 грама
ванилия 2 броя
Отделяте 100 мл студено прясно мляко, а останалото слагате да заври. Междувременно отделяте жълтъците от белтъците, след което разбивате жълтъците. Добавяте и останалото студено прясно мляко. Към тях добавяте малко по малко брашното при непрекъснато бъркане, до получаване на гладка каша.
Към свареното мляко добавяте маслото, ванилията и захарта, докато млякото е още топло, след което го връщате на котлона. Малко по малко при непрекъснато бъркане добавяте сместа с жълтъците. Кремът за бисквитената торта се сгъстява бързо, затова е необходимо непрекъснато бъркане, за да не загори. След като кремът поври 3-4 минути го сваляте от котлона. На дъното на съд с правоъгълна форма, изсипвате малко от крема. Върху него плътно нареждате от бисквитите, които заливате отново с крем. Повтаряте процедурата, докато бисквитите и крема свършат, като завършвате бисквитената торта с крем. Може да я украсите с начупени сурови ядки или да я поръсите с какао.

Милинки



Тесто: брашно 3 ч.ч. пресято
захар 1 с.л., суха мая 7 г, 1 ч.ч. топла вода
100 г Президент масло - меко
1 ч.л. сол
1 голямо яйце
1 ч.ч. кис.мляко
Омесва се тестото и втасва около 1 час под кърпа. С намазнени пръсти се късат топчета тесто, поставя се бучка сирене в средата и се дооформя топчето, редят се в тава. Смес от :
галета 2-3 с.л.+ 50 г разтопено масло + 2 щипки сол - за намазване отгоре.
Оставя се за втасване под кърпа за около 30-40 мин, после милинките се пекат за около 20 мин на 190 градуса. Напръскват се с вода и се покриват с кърпа.

Домашни бонбони



Продукти - чаени бисквити, масло, шоколад, орехи, канела, ванилия или ром - течен (по желание)

Аз използвах 1/2 пакет чаени бисквити и 1/2 орео на прах, 250 гр. масло, 1/2 млечен шоколад, 1/2 ч.ч. смлени на ситно орехи и канела. Биквитите и шоколадът се смилат с блендер, омесват се с мекото тесто и аромата и се оформят топчета. Овалват се с орехи или млени бисквити, може със захарни пръчици или друго по желание.

Брауни
Продукти: 165 гр масло, 200 гр черен шоколад, 3 яйца, 2 жълтъка,165 гр захар кафява, 2 супени лъжици брашно,1 суп.лъж.какао, 1 ванилия, малко сол, 1 пакет бисквити Орео, по желание орехи.
Разтопяваме маслото и шоколада. Разбиваме яйцата със захарта, какаото, солта, брашното и ванилията. Добавяме разтворените масло и шоколад и слагаме натрошените бисквити . Пече се 25-30 мин.в предварително загрята фурна  на 180 гр.

Обикновени домашни курабийки

яйца - 4 бр.
кисело мляко - 1 ч.ч.
захар - 1 ч.ч.
масло - 1/2 ч.ч.
сода - 1 ч.л.
брашно - за тестото (колкото поеме)

Замесваме тестото и го оставяме да престои за около 15 минути, след което оформяме топчета.

Намазват се с жълтък, след което се поръсват отгоре със захар.

Печем курабиите върху хартия в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Ябълков пирог

Кифлички с локум

Меси се на ръка или в хлебопекарна

Рецепта:
250 мл прясно мляко
1 мая
6 с.л. кисело мляко
100 мл олио
3 с.л. захар
1 ч.л. сол
2 яйца
800 г брашно + брашно за разточване
локум 1 1/2 опаковка
ванилия
 захар за поръсване

Разтворете маята със захарта в топло прясно мляко. Заедно с останалите продукти замесете меко тесто. Оставете да втаса, докато удвои обема си. Разточете. Нарежете на равнобедрени триъгълници. В широката част на всеки триъгълник поставете половин парче локум. Завийте на кифлички, наредете в тава. Оставете да втасат. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, първо горе, после долу.

Бързи сладки с масло

ПРОДУКТИ:
за
40 броя

180 г бисквити
125 г масло
1 к.ч. пудра захар
2 с.л. какао
1 ч.ч. орехи

Начин на приготвяне:
Бисквитите (180 г) и орехите (1 ч.ч.) се натрошават с помощта на блендер. Към тях се добавят какаото (2 с.л.), захарта (1 к.ч.) и маслото (125 г).
От продуктите се омесва тесто. Оформят се малки топчета, които леко се притискат, така че да заприличат на сладки и се подреждат в чиния. Оставят се в хладилника за няколко часа, докато стегнат.

Масленки със захар - празничен сюрприз
250 г масло Президент, 250 г крема сирене - на стайна Т. стояли поне 30 мин
2 ч.ч.брашно
Омесва се тесто - нелепнещо, разточва се кора 2 мм. С чаша се изрязват кръгове, потапят се в кристална захар, може и кафява, прегъват се на две, после на още две и пак се потапят в захарта. Пекат се в тава върху хартия за печене до порозовяване, на умерена фурна.

Еклери
Продукти: за 40 бр.
400мл.вода
200мл.олио
1ч.л.сол
400гр.брашно
10 яйца


Още:
2 пакетчета нишесте(ванилия,шоколад)по избор
1,200л.прясно мляко
10 с.л.захар
Краве масло (60 гр.)
Есенция ром и ванилия


Начин на приготвяне:
В съд на котлона сипете вода,олио и сол.След завиването сипете цялото количество брашно и бъркайте енергично.Веднага махнете от котлона и оставете да изстива.Разбийте с миксер яйцата.Към тях добавете хладното тесто и разбийте с миксер до образуване на еднородна,гладка смес.С шприц щприцовате еклери.Печете на 180градуса с вентилатор,25 минути без да отваряте фурната.Изключете фурната и ги оставете вътре да изстиват.След около 10 минути открехнете вратата на фурната.Охладените еклери разрязвате на две.На котлона слагаме 500 мл.мляко да заври.Отделно в 100 мл. разбиваме нишестето и като заври млякото го прибавяме към него.Като се сгъсти слагаме 30 гр.кр.масло и половин есенция ванилия.Като започне да прави балончета се маха от котлона и се пълнят еклерите докато е горещо.С останалото мляко правим кафевия крем по същия начин.От един крем се напълват около 20 еклери.

Тиквени бонбони

Продукти:
200 г. печена тиква
150 г. обикновени бисквити (или други, по ваш вкус)
1 с.л. ром
1 ванилия на прах
2 с.л. захар
2 с.л. разтопен мед
2 с.л. разтопено масло
кокосови стърготини за овалване

Бисквитите се смилат на ситно в чопър със захарта. Отделно се пасира тиквата с рома и ванилията, след което се добавя меда и маслото. Разбъркват се суха и мокра смес. Полученото твърдо тесто се оставя за 30 минути на хладно. Оформят се топчета, колкото орех, които се овалват в сухи кокосови стърготини.
*При нужда може да се добавят още смлени бисквити или разтопено масло (в зависимост колко влажна е тиквата)!

Коледен Щолен
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :
Брашно - 500 г.,  захар - 100 г., мая - 1 пакетче,  прясно мляко - 250 мл., ванилия - 2 пакетчета, индийско орехче - 1 щипка , карамфил - 1 щипка, , кардамон - 1/4 ч.л. счукани зърна, сол - 1 щипка, масло - 200 гр. бадеми - 60 гр. , стафиди - 200 гр. ром -100гр., череши - 100 гр., портокалови кори - 60 гр., лимони кори - 60 гр. , марципан - 120 гр., масло - разтопено, захар - пудра за поръсване
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :
Затопляме леко млякото и го смесваме в купа с маята и 1 чаена лъжица захар. Сместа се разбърква и се оставя за няколко минути докато шупне. В друга голяма купа се пресява брашното със солта, добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре, като в средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тестото, което се прехвърля върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди, бадемите, след което нарязаните на ситно захаросани череши, портокаловите и лимоновите кори. Тестото се меси, докато съставките се разпределят равномерно. Слага се в голяма купа намазана с олио, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 2 часа и половина. След като тестото удвои обема си, се изважда от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма и в средата се слагат парченца марципан. Оформяме щолена, като хванем единия му край и го загънем към срещуположния, така че да покрие марципана. Двата края се слепват и оформеният щолен се полага в намазана тава. Покрива се с кърпа и се оставя отново да втаса за около 1 час. Щолена се покрива от части с алуминиево фолио, за да се предотврати изгаряне и се слага да се пече за около 1 час в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като щоленът се извади от фурната, се намазва с разтопено масло още докато е топъл. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине. Изстиналият щолен се увива добре във фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място.