В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Богат коледен сладкиш

За тестото:
125 мл хладко прясно мляко
1 кубче мая за хляб
1/2 ч.ч. червени листа от роза
1/2 ч.л. шафран
4 с.л. бренди
200 г пудра захар
600 г брашно
щипка сол
6 жълтъка
225 г меко масло "President"
100 г печени нарязани бадеми
50 г череши
4 1/2 с.л. меко масло

750 мл разбита сметана
50 г пудра захар
4 с.л. бренди


Разтворете маята в прясното мляко. Натопете розовите листенца в брендито за 20 мин., след това ги извадете и оставете да се отцедят върху абсорбираща хартия. В същото бренди разтворете шафрана. В голяма купа смесете 425 г от брашното и пудрата захар, като направите кладенче в средата, изсипете млякото с маята, жълтъците и брендито с шафрана. С дървена лъжица бъркайте, докато получите хомогенна смес. След това добавете маслото и бъркайте. Поставете тестото върху дъска, поръсена с брашно. Започнете да го месите, като постепенно добавяте още 175 г брашно. Когато повърхността на тестото стане гладка и блестяща, оставете го в намазана с масло тава и оставете да втаса.

Смесете розовите листенца, бадемите, черешите и добавете 4 с.л. брашно. Натиснете с юмрук в средата на тестото и изсипете там плодовата смес.
Омесете отново до равномерното разпределение на плодовете. Покрийте дъното на кръгла форма с хартия за печене, намазана с масло от двете страни и изсипете тестото. Покрийте го с кърпа и го оставете за още 30 мин..

Загрейте фурната на 100 градуса. Поставете формата с тестото на по-ниската скара и печете 15 мин..
Повишете температурата на 160 градуса и печете още 1 час. Извадете го и го оставете да изстине 15 мин. преди да го извадите от формата.

Разбийте сметаната с брендито и захарта. Разстелете я върху сладкиша. Аранжира се с розови листа.

Mлечна баклава



Продукти:
•   300 гр. масло
•   1 пакет кори за баклава (ок.50 листа)
•   2 чаши смлени лешници

За сиропа:
•   500 мл. Мляко
•   3 чаши захар
•   300 мл.вода

Приготвяне:

Първо си приготвям сиропа. В подходящ съд ок.5 минути варя захарта и водата. Впоследствие добавям млякото, бъркам и отделям от котлона. Разтопявам маслото. Разстилам кората за баклава в тава за печене и намазвам кората с маслото. В тази последователност кора-масло използвам 25 листа кори.  Поръсвам с лешници и по същия начин добавям останалите листове кори пак намазани с масло. Режа на квадратчета и отгоре намазвам с останалото масло баклавичките. Пека на предварително загрята фурна на 185 градуса. След като извадя баклавата от фурна, чакам малко да изстине  тогава заливам с вече студения сироп. След като поемат сиропа, баклавичките са готови за сервиране.

Баклава                                              
 Продукти: 800 гр. готови кори за баклава, 500 гр. смлени орехови ядки,200 гр. масло Президент, 200 мл. олио, 50 гр. пшеничен грис, 10 гр. канела на прах.            
 За сиропа: 1 литър вода, 800 гр. захар, 2 гр. ванилия.                                                      
Приготовление:
 В правоъгълна тава подреждаме на пластове корите и ореховата плънка, заливаме със загрятата маслена смес/маслото и олиото/ и печем на 200 градуса до готовност. Охладеният сладкиш заливаме с топъл сироп/вода, захар и ванилия/ и след 24 часа баклавата е готова за консумация.

Любимата ми рецепта за козунак е на Ваня Джорджевич- Козунак с лимонада
https://privanya.blogspot.com/2020/04/blog-post_5.html?m=1
Не е коледно, но ние го обожаваме и го приготвям доста често през годината.
Правя с 3 вида плънка- халва, стафиди (натиснати в уиски) и локум.

Гръцка баклава или баклава с плънка от кекс.
Рецепта:
1 пакет кори за баклава 480 грама
1 ч.ч брашно
1 ч.ч захар
3 яйца
1 ч.ч орехи на едро
125 грама масло Президент разтопено
1 бакплувер
1 ванилия
Настъргана кора от един малък лимон
За сиропа:
3 ч.ч захар
3 и половина ч.ч вода
1 ванилия

Нареждам в тава първо половината кори, като всяка от тях мажа с маслото. Изсипвам кексовата смес и отгоре останалите кори по същият начин. Нарязвам и пека на 180 градуса до суха клечка или златисто.
След като е готова я оставям да изстине и заливам с топлия сироп.
Трябва да престои поне 12 часа.

3 яйца
250г захар
250г брашно
100г масло
100гр боровинки
130 мл мляко
ванилийка
1 пакетче бакпулвер

Разбивате всичко и Печете на 180°C около 30 .

Тирамису

4 яйца
1 ч.ч. пудра захар
500 г маскарпоне
400 мл. кафе еспресо
бишкоти

Разделяме жълтъците от белтъците. Към жълтъците прибавяме захарта и разбиваме до пухкав крем. Добавяме маскарпонето и объркваме добре. Белтъците разбиваме на твърд сняг с щипка сол и при внимателно разбъркване ги прибавяме към жълтъчния крем. Бишкотите потапяме за кратко в кафето и редим в подходяща форма. Върху първия ред мажем крем, пак ред бишкоти и завършваме с крем. Отгоре ръсим обилно с какао.

Обожавам крем-карамел!
1 л прясно мляко
7 яйца големи
250 г захар
1 пак. ванилия
За карамела 200 г захар

Разбиваме яйцата със захарта, след което добавяме леко затопленото мляко и ванилията и продължаваме с разбиването до получаване на хомогенна смес. Слагаме купичките за крем карамел на котлона като сипваме по малко захар във всяка купичка да се карамелизира.
Разпределяме купичките в голяма тава с два пръста вода на дъното и наливаме от сместа в купичките.
Печем във фурна на 170 градуса, като периодично добавяме малко студена вода, за да не заври водата в тавата и крема да стане на шупли.

Торта с целувчени блатове и лимонов крем

200 г белтъци
 400 г захар
 200 г пудра захар
60 мл лимонов сок
 1 ч.л. лимонова кора
150 г жълтъци
450 мл сметана
За украса:
 40 г шоколад

Белтъците се разбиват с 200 г от кристалната захар. След това внимателно, разбърквайки с лъжица, се добавя пудрата захар. На хартия за печене се очертават два кръга.
С белтъчената смес се пълни сладкарски пош с кръгъл, широк накрайник. Запълват се двата кръга спираловидно, като се започва от центъра. Дебелината трябва да е 5-6 мм. С останалата част от сместа се правят продълговати форми. Пекат се на 120С за час и половина.

За парфето: Лимоновият сок, кората и останалите 200 г захар се слагат на котлона, загрява се добре, да се разтопи захарта, без да завира. Оставя се настрани да изстине, след което се добавят жълтъците. Загрява се на умерен огън, като се бърка непрекъснато, докато започне да се сгъстява, без да завира. Разбива се сметаната и се смесва с крема.

Във форма за торта се слага единият белтъчен кръг. Залива се с половината крем. Слага се вторият кръг и се покрива с останалия крем. Прибира се за 2 часа във фризера. Като се извади се потопява за кратко във гореща вода и се освобождава от формата. Отстрани се украсява с белтъчените парчета. Отгоре се настъргва шоколад. Връща се във фризера за няколко минути да стегне и се прибира в хладилника.

Маслено-винени локумки
125 г масло President
100 мл бяло домашно вино, може и червено
2 пак.ванилова захар
1/2 пак. бакпулвер
2,5 - 3 ч.ч. брашно
Пудра захар за овалване на топлите локумки, кутия с капак за съхранение.
Маслото и виното на слаб огън се загряват, смесват. В тава - брашно, бакпулвер, ванил.захар се разбъркват. Към тях се изсипва сместа от виното и маслото. Омесва се тесто, което да става за разточване. Режат се правоъгълници или триъгълници, в които се слага локумче. Пекат се върху хартия за печене, 180 градуса, около 15 минути.

Щолен курабийки

Продукти
• 100 гр краве масло President
• 75 гр захар
• 150 гр кремообразна извара
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. канела
• 1 яйце
• Около 400 гр брашно
• 100 гр сушени плодове (стафиди)
• 50 мл бадемов ликьор
• 50 гр портокалови корички

• Краве масло за намазване
• Пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне
Накиснете стафидите в бадемовия ликьор за няколко часа и после нарежете на ситно.
Портокаловите корички наситнете също, може да използвате и настъргана портокалова кора.
Кравето масло оставете за около час на стайна температура да омекне.
Пресейте брашното, смесете с бакпулвера и канелата.
Откакто имам планетарен миксер все повече го използвам да замесва тестото, като разбира се накрая винаги си премесвам на ръка за да усетя тестото.
Сложих маслото със захарта в миксера да се разбиват, добавих яйцето. Когато сместа стана кремообразна добавих изварата. Малко след това прибавих и стафидите и портокаловите корички. На няколко пъти прибавих брашното.
По рецептите, които бях чела, бяха дадени 300 гр брашно, но аз предварително си бях пресяла още 100 гр, тъй като предполагах, че заради допълнително сложеното яйце ще ми е необходимо със сигурност още. Та след като прибавих първите 300 гр реших оттук нататък да премесвам на ръка за да мога да усетя тестото. Пое още отделените допълнителните 100гр. Получи се хубаво меко тесто.
Оформих топчета колкото орех и подредих в тавата върху хартия.
Сложих да се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна горен и долен реотан по средата на фурната. Пекох около 25 мин, което ми се стори много дълго, но изчаках да получат лек загар. За втората тава увеличих градусите на 190 и за 15 мин бяха готови и бяха перфектни.
Още горещи намазах с разтопено краве масло и овалях в пудра захар.

Торта Наполеон
1 пакет бутер тесто от 800 гр
1 литър прясно мляко
1 ч.ч. захар
125 гр. масло + 3 с.л. захар
400-500 мл. сладкарска сметана
3 яйца
1 пакет царевично нишесте
5 с.л. брашно
ванилия

Приготвяне :

Бутер тестото оставете на стайна температура да се отпусне, но не до пълно омекване. Просто е нужно да можете да го развиете. От тестото изрежете 2 кръга с диаметър около 26 см, като първо очертаете кръговете с дъното на формата или тавата, които ще използвате за печенето. Това ще са блатовете на тортата. Изрязаните кръгове надупчете с вилица, за да не бухнат прекалено при печенето. Печете един по един блатовете в предварително загрята на 200 градуса фурна до златисто. След изпичането оставете блатовете да изстинат напълно и ги разрежете хоризонтално на 2. Крема пригответе по следния начин :
Прясното мляко заедно със захарта се слага в тенджера на котлона и се бърка от време на време, за да се стопи напълно захарта. Докато чакате млякото да заври, разбийте добре с миксер до гладка смес без бучки яйцата, нишестето, брашното,  ванилията и 100 мл. от сметаната. Ако сместа ви се струва все още гъста, то я доразредете с малко прясно мляко от тенджерата. След като прясното мляко е завряло, то започнете да прибавяте на тънка струйка от яйчната смес, като непрекъснато разбивате с тел. Варете и бъркайте енергично докато се получи доста гъст крем. Сгъстява се бързо. . Можете заврялото мляко да добавите на струйка към разбитата яйчна смес при непрекъснато бъркане, тогава да върнете всичко отново в тенджерата и да варите до сгъстяване. Това е начин да избегнете образуването на бучки. Използвайте този начин, който ви е по-лесен и удобен. Готовият крем свалете от котлона и оставете да се охлади напълно, като от време на време го разбърквате, за да не се образува кора на повърхността.След като млечно-яйчния крем е изстинал, то разбийте размекнатото масло с 3-те лъжици захар на пухкав крем. Дали ще използвате кристална или пудра захар няма значение. Към разбития маслен крем започнете да добавяте на части охладения млечно-яйчен крем, като разбивате с миксер. След като съедините двата крема, разбийте на гъст сняг сладкарската сметана с  ванилията. Започнете да добавяте сметаната на части към млечно-масления крем и бъркайте внимателно с тел или лъжица. След като се сместят добре крема и сметаната, можете да преминете към сглобяване на тортата.Слагаме 1 блат в тортената чиния или табла и намазваме обилно с крем. После слагаме втори блат и пак намазваме обилно с крем.Отгоре намажете добре и обилно тортата и я облечете с натрошените изрезки.

Арменски сладки с орехи и локум
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :
ЗА ТЕСТОТО
вода - 1 ч.ч., олио - 1 ч.ч., сол - 1 щипка, бакпулвер - 1 ч.л.,брашно - 3ч.ч
ЗА ПЛЪНКАТА
орехи, локум, канела
ЗА ОВАЛВАНЕ
пудра захар - 200 г.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :
Сипете олиото и водата в тенджерка. Оставете ги да кипнат и свалете от котлона. Прибавете бакпулвера и солта, разбъркайте и изсипете наведнъж брашното. Бъркайте енергично, докато тестото започне да се отделя от съда. Оставете хубаво да изстине. Направете малки топчета, като във всяко слагате по парче локум и орех, оваляни в канела. Наредете ги в тава, застлана с хартия за печене. Печете сладките на 180 градуса, около 25 минути или докато се зачервят. Извадете ги от фурната и веднага ги оваляйте в пудрата захар.

Торта от кадаиф


Днес ще споделя рецептата за една хрупкава и много симпатично изглеждаща торта от кадаиф. Едно парче от нея никога не е достатъчно.

Продукти:
150 гр. кадаиф
5 с.л. пудра захар
3 с.л. масло
1 литър прясно мляко
1 жълтък
3 с.л. нишесте
1 чаша пудра захар
3 с.л. брашно
2 пакетчета ванилия
1 пакет суха сметана

Приготвяне:
В тиган за 5 минути на бавен огън готвя кадиафа в масло и пудра захар.
В тенджера сварявам млякото, жълтъка, брашното и нишестето като постоянно разбърквам! След като заври сместа, отделям я и си добавям вътре пакетче ванилия. След като изстине сместа, слагам сухата сметана и разбивам с миксер до получаване на гладка смес.
Ползвам ринг за торта и половината от кадаифа го поставям като "блат" долу като хубаво натискам с лъжица кадаифа. Заливам със млечната смес и разпределям равномерно. Завършвам като отгоре слагам останалата част от кадаифа. Покривам внимателно със стреч фолио и оставям десерта за 4 часа в хладилник, а понякога и едно денонощие. Колкото повече стои в хладилника, толкова по-вкусна става тази торта.

Тарталети с малинов мус[
Продукти:
-    За масленото тесто:  100 гр. захар, 200 гр. масло, 300 гр. брашно,1  яйце
-    Няколко суп. лъжици малиново желе
 -   За малиновия мус: около 400 гр. малини (пресни или замразени), 130 гр. захар, 400 мл. течна животинска сметана, 1 пакетче от 10 гр. желатин, пудра захар на вкус
        Смесете в блендер маслото, захарта  и брашното  до получаване на маслени трохи. Добавете яйцето и омесете тестото с възможно по-малко движения, което приберете в хладилник. След около час разточете на кора с дебелина около 0.5 см,  изрежете кръгове, с размер малко по-голям от формите за тарталети ,  или направо сложете тестото и леко с пръсти притиснете към страните на формата, за да го оформите добре. Махнете излишното количество  и надупчете тестото с вилица. Сложете отгоре хартия за печене и насипете някаква тежест (напр. боб, нахут или др.). Печете в загрята на 180  градуса фурна около 10 мин., след което махнете хартията с тежестите и допечете тарталетите още около 10 минути или до готовност. Извадете  ги от формите и оставете добре да се охладят.
Кипнете малините със захарта, пасирайте и прецедете през цедка или тензух.
Накиснете желатина в 50 мл. вода и го оставете да набъбне. Разбийте добре изстудената сметана с пудра захар до твърди връхчета. Затоплете леко желатина и го добавете към малиновата смес, която след това внимателно обединете със сметаната.
Намажете дъното на всяка тарталета с малиново желе, сложете от малиновия мус и по желание декорирайте с пресни малини и листенца мента.