В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Шоколадово суфле с ванилов сладолед ❤️

СЪСТАВКИ ЗА 4 порции
2 яйца
60 гр пудра захар
50 гр брашно
100 гр масло и за на мазване
100 гр черен шоколад
2 с.л. какао на прах
Ванилов сладолед

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
С помощта на четка намажете дъното и стените на всяка формичка, след което ги пъхнете във фризера за минута-две, за да стегне масленият слой.
Извадете и повторете. Посипете дъното и стените на формичките с какао на прах. Яйцата се разбиват с пудрата захар до получаване на пухкав крем. Към тази смес постепенно се добавя пресятото брашно и се разбива.
Маслото се нарязва на малки парчета и заедно с начупения шоколад се разтапя на водна баня. Разтопената шоколадова смес постепенно се добавя към яйчената, като се разбива хубаво с миксер. Разпределяте във формичките. Щом дойде време за печене, загрявате фурната на 200 градуса и печете в загрятата фурна точно 12 минути. Нагласете си таймер. Ако го изпечете повече, суфлето ще се превърне в обикновено кексче.
Изпечените десерти се изваждат от фурната и се оставят за 1 минута да починат, след което се обръщат в индивидуални чинии. Гарнирам с ванилов сладолед. Неговата свежест чудесно контрастира на сладкия горещ кейк. Десертът се поднася докато е още топъл.

Торта "Гараш"

6 яйца
200 гр. масло Президент
300 гр.(2 ч.ч.) смлени орехи
1,5 ч.ч. захар
3 суп. лъжици какао
1 ванилия
малко коняк

Жълтъците се разбиват с 1 ч.ч. захар. Добавят се омекналото масло, какаото и ванилията. От тази смес се отделя 1 чаша за крем за тортата. Към останалата част се прибавят смлените орехи и няколко капки коняк. Добавят се разбитите на сняг белтъци с 1/2 ч.ч. захар. От тази смес се пекат 1 или 2 кори (по-добре две) на умерена фурна за около 20 минути. Покриват се с отделения крем.

Кекс със сушени плодове и орехи-

4 яйца;3 ч.брашно;1 и 1/2 ч.захар;1ч.кисело мляко;1/2 ч.олио;1 бакпулвер;стафиди,сушени смокини,портокалови корички,счукани орехи;ванилия;какао
Разбиваме с миксер съставките( без плодовете и какаото),изсипваме във форма за кекс,като оставяне мъничко от сместа,за да я оцветим с какаото.Изсипваме и какаовата смес по дължина,както и сушените плодове и орехите.С лъжица разбъркваме,за да нашарим кекса.Печем 40-50 мин.на 180-200градуса.Поднасяне поръсен с пудра захар.

Тулумбички

Продукти:
2ч.ч.брашно
5 яйца
50гр.олио
2 1/4ч.ч.вода
2с.л.захар
щипка сол
Олио за пържене


За сиропа:
1 1/2 ч.ч.захар
1 1/2ч.ч.вода
Щипка лим.киселина
Ванилия


В подходящ съд се слагат водата, мазнината,захарта и солта.Загрява се до кипване,след което постепенно се прибавя брашното.Бърка се непрекъснато с дървена лъжица,докато се превърне в  гладко тесто.Сваля се от огъня,изсипва се в тава и се оставя да изстине.От време на време се разбърква,за да не хване кора.Изстиналото тесто се прехвърля в друг съд и към него като непрекъснато се бие се добавят едно по едно яйцата,докато се получи меко тесто.Готовото тесто се поставя в шприц.Толумбите се щприцоват направо в обилно и добре сгорещено олио в продълговати форми наподобяващи тиквени дръжки.Пържат се до получаване на златист цвят.След като изстинат се заливат с охладения до 80% сироп-водата и захарта се варят до кипване.Прибавя се лим.киселина.Сваля се от огъня,охлажда се до посочената температура и се ароматизира с ванилията. Толумбичките престояват в сиропа няколко часа,докато се напоят обилно с него.

Еклерчета с плодове

За тестото:
200 мл. вода
100 мл. олио (2 кафени чашки)
150 гр. брашно  (10 супени лъжици)
4 яйца + 1 белтък

За крема:
750 мл. прясно мляко
100 гр. брашно (7 супени лъжици)
150 гр. захар
50 гр. масло
1 жълтък
1 ванилия

За украса:
175 гр. сметана
50 гр пудра захар
1 ванилия

200 гр. ароматни плодове

Към заврялата вода + олио се прибавя брашното като се бърка интензивно с дървена лъжица до отлепване на сместа от стените на съда. След леко охлаждане се добавят едно по едно яйцата и допълнителният белтък, като се бърка непрекъснато. От получената смес с лъжица се оформят топчета с големина на орех в намазана с олио и поръсена с брашно тава (или върху хартия за печене). Пекат се 20 минути при висока температура до зачервяване. Прави се млечен крем - към заврялото мляко със захар се добавят с бъркане разбитите брашно + малко мляко + жълтък + ванилия. Накрая се добавя и маслото. Горната част на изпечените топчета се отрязва. Пълнят се с крем и плодове. Затварят се с капачетата и се гарнират с разбитата сметана + ванилия + пудра захар.

Палачинкови мини тортички (здравословен вариант)

Необходими продукти:
1 банан (намачкан)
40гр фини овесени ядки
Растително мляко около 50мл, моето е оризово
2 яйца
1 доза протеин на прах (моят е с вкус на бисквитки с крем)
Фъстъчено масло-за намазване на "благовете"
Масло за намазване на тигана

Смесвам първите пет съставки добре и оставям сместа да набъбне (аз правя това от предходната вечер, но ако не се сетите и 30 минути преди това не е фатално 🙂). Разбира се може да добавите и подправки в сместа като канела. След това печем палачинките, като преди това намажем леко тигана с масло. От тази смес получавам 10 палачинки с диаметър около 7-8см. Една мини тортичка е от 5 палачинки. Взимам една палачинка, леко я намазвам с фъстъчено масло, слагам върху нея друга, намазвам и така до 5тата. Ако искате можете и отгоре да в окрасите с някое друго плодче, за децата може и да са във формички на животни, сърчиц, звезди и т.н.

Хубавото на тези палачинки е, че те не само са по добра алтернатива от обикновените, а и засищат повече, достатъчно сладки са без да добавяте допълнително захари и не образуват киселини🙂

Домашна баклава с мед

500 г фини кори
 1 бр. лимон
 2 ч.ч. счукани орехи
100 г масло "President"
5-6 с.л. захар
1 с.л. канела
2 ч.ч. втечнен мед

Смесваме орехите, захарта, канелата и 6-7 с.л. мед. В намаслена тава слагаме половината от корите, като всяка кора ръсим с малко от разтопеното масло. Изсипваме плънката и отгоре подреждаме останалите кори по същия начин. Режем баклавата на квадратчета и слагаме да се пече в загрята фурна 15-20 минути. Студена се залива с горещ сироп, приготвен от сока от лимона, останалия мед и 2 ч.ч. вода.

Грис халва с орехи


Днес ще споделя една специална рецепта на баба ми за грис халва, която остава и на другия ден свежа и  не е от обичайните сухи халви. Тайната е в последователността на добавяне на продуктите.

Продукти:
•1 пакет грис
•150 гр.масло
•1 малка кафена чашка олио
•1 чаша захар
•1.5 литра мляко
•1 пакетче ванилия
•орехи по вкус

Приготвяне:
Разтопявам в тенджера маслото и олиото. Добавям гриса и 15 минути на много бавен огън готвя, докато си промени цвета гриса. Добавям прясното мляко. Варя, докато гриса дръпне млякото. Добавям си след това захарта и ванилията. Ето тази последователност спомага халвата да не се получи суха. Разбърквам добре, докато захарта напълно се разтопи. В  купичка слагам от сместа и я обръщам в чинията, за да се получи тази форма. Гарнирам отгоре с орехи.

Тази година ми върви на по-лекички рецепти в темата и следващата не прави изключение. Това е един много лесен, бърз и икономичен какаов сладкиш, който дори е и постен, но пък е много вкусен. Добър завършек на по-обилен обяд.

Луд шоколадов сладкиш (Crazy Chocolate Cake)

Продукти:

2 2/3 ч.ч. брашно* (*1 ч.ч = 250 мл.)
1 ч.ч. захар
5-6 с.л. какао
2 ч.л. сода
1/2 ч.л. сол
2 ч.л. ванилия (или 2 пакетчета ванилена захар/две ванилийки)
2/3 ч.ч. олио
2 с.л. ябълков оцет (или 2 с.л. лимонов сок)
2 ч.ч. студена вода


Приготвяне:

В подходяща купа се сместват сухите съставки (брашно, захар, какао, сода, сол, ванилия). В друг съд се разбъркват мокрите – водата, олиото и оцета, и се добавят към сухите. Всичко хубаво се разбърква и се изсипва в намазнена тава (или с незалепващо покритие) с размери между 22 и 28см. Пече се в предварително загрята фурна на 180 - 200 градуса около 30 – 40 минути. Трябва да се изпече добре, отвътре да остане влажен, но не и клисав. След като се изпече, се оставя да изстине напълно за около час.


*След това се нарязва на квадрати и по желание се залива с 200 гр. разтопен постен шоколад с малко олио.  (Това е подходяща глазура за постни дни.)

*Ето и шоколадова глазура за непостни дни:

1 чаша пудра захар
50 г масло
1/4 чаша прясно мляко
какао

*Аз лично предпочитам класическа глазура за негърче, тя също пасва идеално.

Торта с череши от компот

Необходими продукти:
За блата
6 яйца,1 1/2 ч.ч. захар, 1 1/2ч.ч. брашно,1/2 ч.ч. олио,1 бакпулвер,1 ванилия.
За плънката между блатовете:
1 компотен буркан от череши
10грама желатин
За отгоре използваме черешите,от буркана

Разбиваме жълтъците с 1/2 ч.ч. захар,разбиваме белтъците с 1 ч.ч. захар.Добавяме жълтъците към белтъците,както и останалите продукти.Разбъркваме внимателно.Печем блата в предварително загрята фурна,на 170 градуса.След като извадим блата,го разделяме на 2.Между блатовете сиропираме с 2-3 супени лъжици от компота/ако решите да добавите и плодове,тогава разтваряте 10грама желатин с 1ч.ч. от компота и с тази смес заливате плодовете/.Поставяме другият блат,сиропираме.Слагаме плодовете и върху тях,слагаме желатина/ 10 грама/,който сме разтворили в 1 ч.ч. от компота.

От мен козунак по рецептата на Лабрекс с едно втасване.


А ето и рецептата
2 яйца. Отделяме малко от единия белтък за намазване.
5 с.л. захар
20-25 гр. свежа мая
50 гр. разтопено масло
2 с.л. кисело мляко
500 гр. брашно.
+ прясно мляко
1 щипка сол
По желание аромати- кора портокал, лимон, ром,

Пудинг с ябълки

На дъното на тава карамелизираме 1 к.ч захар. Нареждаме плътно резенчета ябълки. Правим смес от
4 яйца, 1 к. ч захар, 1 к. ч брашно, 1 бакпулвер. Изсипваме върху ябълките и печем на 180 градуса.
Преди сервиране ръсим с пудра захар.

Мъфини
Необходими продукти:
250 г брашно
150 г захар
20 г какао на прах
10 г бакпулвер
5 г канела
2 яйца
200 мл. прясно мляко
150 мл. разтопено масло/олио

Сухите съставки се смесват в купа. В друга купа се разбиват яйцата с млякото и мазнината, след което сухите съставки се прибавят към течните и се разбърква с лъжица.Сместа се разпределя във формички за мъфини и се пече около 25 мин. в предварително загрята на 180 градуса фурна с вентилатор.

КОЛЕДНИ СЛАДКИ - Rugelach-Hörnchen
НЕОБХОДИИ ПРОДУКТИ :
225 гр масло за тестото и 50 гр масло за плънката, 300 гр брашно, щипка сол, 200 гр крема сирене, 1 жълтък, 75 гр орехи, 80 гр мед, 50 гр + 4 с. л. захар
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :
В купа смесвам брашното със солта. Добавям 225 гр от маслото на кубчета, жълтъка и крема сиренето. Всичко меся с миксера, с накрайниците за тесто. Накрая до омесвам на ръка. Тестото разделям на четири топки, които увивам в стреч фолио и оставям за 1 час на студено в хладилника. През това време си приготвям плънката, като за целта разтопявам 50 гр от маслото в микровълновата до течно. В купа смесвам маслото, едро смлените орехи, течния мед и захарта. Изстудените топки тесто разточвам една след друга, като за всяка топка поръсвам плота с лъжица захар. Разточването е нежно и без много натиск. Старая се да получа кръг с диаметър 24 см. Върху всяка кора намазвам по 1/4 от плънката. После разрязвам кората на 16 парчета, които първо фиксирам с това приспособление. Фиксираните парчета изрязвам с резец за пица.  Всяко парче навивам от широката към тънката част и така се получава тази мини-кифличка, характерна за Rugelach-Hörnchen . Подреждам сладките в две тави с хартия за печене, на достатъчно разстояние една от друга. Загрявам фурната предварително до 175 градуса и пека сладките за около 20 минути. Не се притеснявайте, че по време на печенето може медът от плънката да се разтече по хартията за печене. Това дава вкусна коричка на сладките. Готовите сладки охладете и поръсете с пудра или кристална захар.

Коледни меденки
Продукти: 3 яйца, 300 гр. захар, 200 мл олио, 3 суп.л. мед, 1 пакетче канела, 1 бакпулвер, 700 гр. брашно.
Начин на приготвяне: Яйцата и захарта се смесват и се бъркат с миксер до побеляване. Прибавяме останалите продукти и омесваме средно твърдо тесто, което отлежава 2 часа.  Разпределяме на топки и точим кори с дебелина 0,5 см. Изрязваме с коледни формичики и печем в умерена фурна до зачервяване. По желание ги слепваме две по две с  домашен мармалад от сини сливи или кайсии.