В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Печена тиква с мед

Необходими продукти:
1/2 тиква
1 ч.ч. мед

Загряваме предварително фурната на 200 градуса.Режем тиквата на парчета и слагаме да печем за 30 минути.Изваждаме,след което мажем парчетата с мед и връщаме за 10 минути във фурната.

Лимонов кекс със захаросани портокалови и лимонови корички



110 г краве масло
200 г кристална захар
1 ч.л. ванилова есенция
настъргани лимонови кори от 3 лимона, или захаросани кори
3 яйца
125 г кисело мляко
200 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол

Глазура:
120 г пудра захар
3 с.л. лимонов сок

Кравето масло и захарта се разбиват с миксер в продължение на 10 минути. Добавят се едно по едно яйцата и се разбиват с миксер, докато се поемат от сместа. Добавят се лимоновите кори, ванилията и киселото мляко и отново се разбива с миксер.
В купа се смесват брашното, бакпулвера, солта. На 3 пъти се добавя сместа към течните съставки при непрекъснато разбиване с миксер.
Готовата смес се изсипва в правоъгълна тава за кекс, покрита с хартия за печене и намазана с масло.
Кексът се пече 60 минути на 160 градуса.
Готовият кекс се изважда и оставя напълно да се охлади.

В купа се смесва пудрата захар с лимоновия сок и се разбърква сместа. С глазурата се залива кекса. Украсява се със захаросани лимонови и портокалови корички.

По желание, вместо пресни настъргани лимонови кори, в кекса може да се добавят захаросани кори.

Захаросване на корите:
Обелват се корите от портокали и лимони с помощта на белачка за плодове и зеленчуци. Варят се само във вода, като на 3 пъти се сменя водата. Когато коричките заврат, варят се между 3-5 минути, сменя се водата и така 3 пъти.
На четвъртия път се смесват равни количества вода и захар и се варят в сиропа, докато станат леко прозрачни. Изваждат се с решетъчна лъжица и се разпределят върху хартия за печене да се охладят. Вече охладени се нарязват и се ползват за сладкиши. Може да се съхраняват в буркан с плътно затварящ се капак.

Сладкиш с ягоди и Маскарпоне

500 г Маскарпоне
400 г сметана
200 г пудра захар
700 г ягоди
бишкоти
ванилия
бренди
плодов сок

Маскарпонето, сметаната и захарта се разбиват до пухкав крем, добавят се ванилия, бренди и 500 г нарязани ягоди.
Бишкотите се потапят леко в плодов сок и се редят в кръгла форма за торта, покриват се с половината от крема. Реди се втори ред напоени  бишкоти и се покрива с останалия крем. Оставя се в хладилник за 5 - 6 часа. Декорира се с останалите ягоди.

 Орехови сладки
Необходими продукти:
3 яйца
1 ч.ч. захар
125 гр. масло
1 ч. л. сода бикарбонат
3 с. л. мед
2 ч. ч. орехи
3 ч.ч. брашно
50 гр. стафиди
Продуктите се смесват и се оформят сладки, които се пекат за около 15 мин. на 180 градуса.

Тарталети с боровинки и плънка от извара

За тестото:
300 г брашно
100 г масло
1 яйце
1/2 ч.л. бакпулвер

За плънката:
300-400 г извара
3 с.л. сметана
150 г захар
1 с.л. нишесте
400-500 г боровинки
200 г захар
1 с.л. вода
1 с.л. лимонов сок

 Маслото се намачква с брашното, добавя се бакпулверът, след това и яйцето. Замесва се меко тесто и се оставя за 20-30 минути в хладилника. След това се изважда, разточва се на тънък лист и с него се покриват намазнени форми за тарталети.

Плънката се приготвя, като изварата, сметаната, нишестето и захарта се разбиват добре. Изсипва се върху тестото. Слага се във фурната на 180 градуса за 30-35 минути, докато се зачерви.

 Последните три продукта се разбъркват и се слагат на котлона, докато карамелът започне да покафенява.

Боровинките се сипват върху тарталетите. Заливат се внимателно с карамела на тънка струйка, за да ги облее равномерно. Слагат се във фурната за още 3-4 минути на 200 градусa.

     Шоко/какаов сладкиш с бял боб
500г сварен зрял боб( може и от консерва)
4 яйца
2 с.л.горчиво какао
100г черен шоколад ( аз сложих 3с.л.какао тип Нескуик)
1ч.л.хлябна сода
Бобът се отцежда и пасира. Към него се прибавят останалите продукти и тестото се изсипва в тавичка с хартия за печене. Пече се при 180° 30-35 минути, до суха клечка. По желание може да се залее с шоколадова глазура. Аз го направих с ганаш от 100г.черен кувертюр и 100мл течна сметана.

В това не се ли слага и захар или нещо друго, което да придаде вкус? Черният шоколад едва ли ще е достатъчен.

Близкоизточен вариант на популярната торта "Три млека"/ Tres Leches.


Рецепта:

За блата:

* 100 г краве масло (на стайна температура)
* 150 г кристална захар
* 3 яйца
* 120 г брашно
* 1/2 ч.л. бакпулвер
* 1 ч.л. ванилов екстракт
* 1/2 ч.л. щафранови нишки/конци


За шафрановото мляко:

* 300 мл прясно мляко
* 200 г кондензирано подладено мляко
* 200 мл млечна сладкарска сметана
* щипка шафран

За украса на тортата:

* 300 мл млечна сладкарска сметана (добре охладена)
* 2 с.л. пудра захар (за подслаждане)
* няколко нишки шафран
* листенца изсушени рози

* няколко ядки шамфъстък (5-6 броя)

Приготвяне на блата:

Нишките шафран смесете с лъжица гореща вода и оставете за няколко минути да си пуснат цвета.

Включете фурната да загрява на 170 градуса без вентилатор.

Смесете маслото и захарта и разбийте с миксер на пухкав крем.

Добавете едно по едно яйцата, при непрекъснато разбиване с миксер.

Накрая добавете ванилията, шафрана с водата и разбъркайте.

В купа смесете и пресейте брашното и бакпулвера. Добавете на 2-3 порции към маслено яйчената смес, като разбърквате с шпатула в една посока.

Готовата смес изсипете в тава (17х28 см) намазана с мазнина (може да намажете с олио, или с краве масло) и изравнете.

Печете на 170 градуса около 20-25 минути. Проверете с клечка /забодена в средата на блата/ дали е добре изпечен. Трябва да излезе суха.

Оставете готовия блат да се охлажда в тавата.


Приготвяне на шафрановото мляко:

Смесете в тенджера прясното мляко, кондензираното мляко и сметаната. Добавете нишките шафран. Сложете сместа на умерен огън и след като се сгорещи махнете от котлона. Оставете да престои 5 минути.

Сглобяване на тортата:

Надупчете с вилица или шиш охладения блат и сиропирайте с половината шафраново мляко. Оставете тортата да се охлади за около 30 минути. Може да охладите в хладилник.

Смесете охладената сметана и пудрата захар и разбийте на пухкава смес за 2-3 минути. Внимавайте да не се пресече. Не разбивайте твърде дълго млечната сметана.

Разпределете и изравнете върху блата. С вилица направете ивици върху сметаната.

Украсете с няколко нарязани шамфъстъка, листенца рози и нишки шафран.

Охладете тортата в хладилник за 3-4 часа преди сервиране.

Сервирайте нарязана на квадрати с по 2-3 с.л. шафраново мляко.

Рецептата е взаимствана от тук: https://www.youtube.com/watch?v=0uhRiObgmnU

За сладост сложих Нескуик, но по принцип избягвам захарта. Рецептата е по https://fitnesinstruktor.com/shokoladov-sladkish/

4 белтъка
250 г захар
500 г ягоди
500  г сладкарска сметана

Белтъците и захарта се разбиват с миксер, докато се получи гъста смес.

Поркриваме тава с хартия за печене и изсипваме сместа. Печем на около 130 градуса.

Разбиваме сметаната до готовност. Намазваме изпеченият блат с нея.

Отгоре нареждаме измитите и подсушени ягоди.

Меденки
Продукти:
3 яйца
 1 чаена чаша захар
 1 чаена чаша олио
1 чаена чаша мед
1 чаена лъжичка канела
 2 чаени лъжички сода бикарбонат
 брашно за меко тесто.


Приготвяне:
Омесва се меко тесто, разточва се на кръг с дебелина около 5мм. С формички се изрязват меденките, пекат се на около 180 градуса в тава, застлана с хартия, като се редят на разстояние една от друга. Изпечените меденки се слепват с домашен конфитюр от ягоди и се овалват в кокосови стърготини или смлени орехи.

Мини щоленчета

Продукти:

100 г масло Президент
125 г крема сирене /натурално /
70 г захар
1 ванилия
1 яйце
270 г брашно
1 пакетче бакпулвер

70 г  стафиди
70 г кандирани плодове / портокалови корички, ситно нарязани смокини, захаросани череши, боровинки и др. /
70 г ситно нарязани ядки / орехи, лешници, бадеми /

Още:

Пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Включете фурната на 180 градуса.
В пресято брашно добавете захар, бакпулвер, ванилия, масло на стайна температура, крема сирене, яйце. Замесете тесто и в него добавете стафиди, ситно нарязани кандирани плодове, ситно нарязани ядки. От полученото тесто правете топчета / 20-22 г /. Редете в тавата на фурната с хартия за печене. Печете в загряна фурна, около 16 мин. Охладете и поръсете с пудра захар.

Рецепта на Ваня Джорджевич в мое изпълнение.

Чийзкейк с крем от бял шоколад ❤️

Необходими продукти:
200гр бисквити (моите са с подправки)
80гр масло
550мл прясно мляко
80 гр захар
200гр крема сирене
1 (най добре 2) пакетче крем с бял шоколад за чийзкейк на доктор йоткер
Бадемова есенция
За поръсване отгоре - шоколад и орехи

Първо разтапям маслото и блендирам бисквитките и ги смесвам заедно. И с други бисквити ще стане,но тези придават характер и вкус и наистина вдигат нивото на тортичката. Изсипвам сместа в подвижна форма и притискам хубаво с чаша. Оставям да се охлажда и през това време приготвям втория слой.. Смесвам крема със захарта и към тях добавям 500мл мляко. Слагам на котлона да се сгъсти и слее това оставям съвсем леко да изтине. Аз използвам едно пакетче крем, но мисля че е по добра идея да са две,за да стане по висок чийзкейкът, следващия път ще направя така. Разбивам крема сиренето с останалото мляко, слагам от есенцията за допълнително вкус и добавям малко по малко от крема. Изсипвам във формата, приглаждам добре и отгоре слагам натрошени орехи и шоколад.  Разбира се тук можете да сложите и други неща като сладко (моите деца просто не обичат).


П.с. извинявам се за нескопосаната снимка ама се изяде светкавично🤣

Коледен сладкиш с извара :
Необходими продукти :
извара - 550 гр. , яйца - 4 бр. , захар половин кафена чаша, 1 пакетче ванилия, нишисте - 2 с.л., заквасена сметана - 3 с.л., стафиди - 1 кафена чаша .
Начин на приготвяне :
Разбиваме , сметаната , нишестето , жълтъците, ванилията. Във втора купа разбиваме белтъците на сняг. Добавяме стафидите,  Поставям сместа във форма предварително намаслена .Печеме във фурна на 180 градуса около 40 минути. Украсява се със сладко от малини или боровинки

Трилече❤❤❤

За блата: 5 големи яйца, 1 в.чаша(200мл) захар, 1 бакпулвер, 1 ванилия, 1,5 чаша брашно.
За сиропа: 4 в.чаши пр.мляко, 4 суп.лъж.захар, 200 мл.течна сметана.
За белия крем: 2 пакетчета по 75 гр. суха сметана( крем шанти), 2 в.чаши студено пр.мляко.
За карамеления крем: 1 в.чаша.захар, 1 суп.лъж.кр.масло, 200 мл.течна сметана.

Разбих добре яйцата със захарта. Прибавих бакпулвера, ванилията,  пресятото брашно и разбърках внимателно с нисък оборот. Така получената кексова смес я изсипах в правоъгълна тавичка с размер 25/38 см.върху хартия за печене и пекох на 170 гр. около 30 мин. След като се пооохлади, обърнах кекса наопъки в същата тавичка, премахнах хартията и надупчих ситно с клечка за зъби за да поеме по добре сиропа.
Сложих в съд прясното мляко за сиропа, прибавих захарта и като се разтвори прибавих течната сметана. Разбърках добре до хомогенна смес. ( не е нужно да стопляте млякото, стайната температура е достатъчна). Напоих добре студения блат със студения сироп и докато си го поема приготвих белия крем. Използвах суха сметана в пакетче и го приготвих по инструкцията на опаковката .Отделих 3-4 суп.лъж.за украса ,оставих крема в хладилника и започнах да приготвям карамеления крем. Първо карамелизирах добре захарта. Към горещия карамел прибавих маслото с непрекъснато бъркане. Накрая прибавих сметаната и продължих да бъркам до получаване на хомогенна смес. Изчаках да се изстуди сместта и после намазах блата първо с белия, после с карамеленият крем. Сложих крема, който бях отделила за украса в шприц с тънък връх, и шрицовах тънки напречни черти върху карамеления слой на около 2 см.разстояние помежду им. После взех една клечка за зъби и минах отгоре на черти , този път вертикално.Хубаво е да престои в хладилника поне 3-4 часа преди да се сервира❤