За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 32 339
  • 749
  •   1
Отговори
# 720 24 фев. 2022, 16:32 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 22 540
Цитат на: Витаминче_ в чт, 24 фев 2022, 15:52
Цитат на: Smulan в вт, 22 фев 2022, 11:26
Аз за шоколадова заливка си правя ганаш - 150гр. шоколад, 100гр. сметана, 1 супена лъжица олио. Загрявам сметаната до точка на кипене, махам от огъня и изсипвам парчетата шоколад вътре. Бъркам до хомогенна смес. На края слагам олиото за лъскавина на ганаша и пак разбърквам добре. Като поизстине малко, но да е още течен, заливам тортата. Аз го предпочитам с тъмен шоколад, но и с млечен се получава добре.
Знам, че е малко назад вече, и се извинявам, че връщам към това мнение, но ми стана интересно:

Аз пробвах един път, за тарталети с шоколад. Ами, това нямаше сгъстяване! Остана си течно на вода до край!
Вашите сгъстяват ли се?!
В хладилника не се ли сгъсти?  
Ганаш се прави по два начина:
1. разбива се сметаната и се добавя разтопения шоколад
2. описаният от Smulan, като след смесването на сметаната и шоколада отиват в хладилник и след охлаждането се разбива.  
Олиото е за заливка на торта.
Но за пълнеж на тарталети или за крем за торта е без олио, което пречи на стягането разбира се.

# 721 24 фев. 2022, 16:33 ч.
  • Мнения: 5 184
Моренка,
Само сметана и шоколад беше. Даже леко намалих сметаната (отсипах 10-20 мл за един друг крем). Загрях я, преди да заври я свалих (но не съм я разбивала; може  би това е грешката? От опаковката направо я сложих на котлона.) и сложих шоколада. 3 дни стоя, все така течно си остана.

# 722 24 фев. 2022, 16:39 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 22 540
Витаминче, не казваш стоя ли на студено (за да стеганат мазнините) сместа.
Аз ползвам втория начин и сместа след хладилника си е стегната. С разбиването става пухкава.

# 723 24 фев. 2022, 16:50 ч.
  • Мнения: 1 760
Благодаря за отговорите за шоколадовата заливка.
Разтопих шоколада на водна баня, но този път първо сложих водата да заври, изключих котлона и тогава сложих другата купа с шоколада. Бърках постоянно. Получи се, но не беше много рядко и после като стена върху тортата беше трудно за рязане. Следващия път ще пробвам и със сметана.

# 724 24 фев. 2022, 16:56 ч.
  • Мнения: 11 055
Е то ако само разтопиш шоколад, без да сложиш сметана или мазнина ще си се стегне до първоначалната форма..

# 725 24 фев. 2022, 17:15 ч.
  • Русе
  • Мнения: 6 118
Скрит текст:
Цитат на: Kaili в чт, 24 фев 2022, 16:50
Благодаря за отговорите за шоколадовата заливка.
Разтопих шоколада на водна баня, но този път първо сложих водата да заври, изключих котлона и тогава сложих другата купа с шоколада. Бърках постоянно. Получи се, но не беше много рядко и после като стена върху тортата беше трудно за рязане. Следващия път ще пробвам и със сметана.

В тази рецепта има пропорции за шоколадова заливка. Не става твърда и стои мека на следващия ден.

# 726 24 фев. 2022, 17:43 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 22 540
Цитат на: moonriver в чт, 24 фев 2022, 16:56
Е то ако само разтопиш шоколад, без да сложиш сметана или мазнина ще си се стегне до първоначалната форма..
Точно така. Simple Smile

# 727 24 фев. 2022, 17:43 ч.
  • София
  • Мнения: 4 948
Цитат на: Morena в чт, 24 фев 2022, 16:32
Цитат на: Витаминче_ в чт, 24 фев 2022, 15:52
Цитат на: Smulan в вт, 22 фев 2022, 11:26
Аз за шоколадова заливка си правя ганаш - 150гр. шоколад, 100гр. сметана, 1 супена лъжица олио. Загрявам сметаната до точка на кипене, махам от огъня и изсипвам парчетата шоколад вътре. Бъркам до хомогенна смес. На края слагам олиото за лъскавина на ганаша и пак разбърквам добре. Като поизстине малко, но да е още течен, заливам тортата. Аз го предпочитам с тъмен шоколад, но и с млечен се получава добре.
Знам, че е малко назад вече, и се извинявам, че връщам към това мнение, но ми стана интересно:

Аз пробвах един път, за тарталети с шоколад. Ами, това нямаше сгъстяване! Остана си течно на вода до край!
Вашите сгъстяват ли се?!
В хладилника не се ли сгъсти?  
Ганаш се прави по два начина:
1. разбива се сметаната и се добавя разтопения шоколад
2. описаният от Smulan, като след смесването на сметаната и шоколада отиват в хладилник и след охлаждането се разбива.  
Олиото е за заливка на торта.
Но за пълнеж на тарталети или за крем за торта е без олио, което пречи на стягането разбира се.
По първия начин не става ли най нормален крем?
Разбивам си Сметаната до полу готовност и след това течния шоколад,,,,,

# 728 24 фев. 2022, 17:46 ч.
  • In transit
  • Мнения: 14 162
Станислава, Морена говори за шоколадов кувертюр, който се разтапя от топлината на загрятата сметана. Ти говориш за крем от разбита сметана, към която добавяш течен шоколад, който е вид млечен крем с какао и евентуално лешникова паста.

# 729 24 фев. 2022, 18:51 ч.
  • Мнения: 5 184
Цитат на: Morena в чт, 24 фев 2022, 17:43
Цитат на: moonriver в чт, 24 фев 2022, 16:56
Е то ако само разтопиш шоколад, без да сложиш сметана или мазнина ще си се стегне до първоначалната форма..
Точно така. Simple Smile
Тарталетите бяха полети с това и стояха отвън. Остана течно до последно.
А друга част беше в хладилник, в чаша. Пак остана течно, като..горещ шоколад примерно.

# 730 24 фев. 2022, 19:04 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 22 540
Витаминче, не си обяснявам... освен да си прецакала сметаната...

# 731 24 фев. 2022, 20:35 ч.
  • Мнения: 2 814
Цитат на: Mikkey в чт, 24 фев 2022, 10:59
Polly, да, стяга се както си показала, но понеже често го ползвам в най-малко положение, все се разтваря моя. Затова двете извити дръжки ги захващам с голям ластик, който ги държи стегнати. Grinning
Стисни още малко с клещите 👌.
Аз моя дори го бях стиснала твърде много, едва го отворих за да го измия. Леко с ножче разширих и стана идеално. Не се отваря независимо колко е свит или разпънат

# 732 24 фев. 2022, 20:55 ч.
  • In transit
  • Мнения: 14 162
Колко съм я стискала, ако знаеш. Grinning По-скоро ще я пенсионирам, само чакам да ми дойдат отделните рингове.

# 733 24 фев. 2022, 20:59 ч.
  • Мнения: 7 964
Относно "розички"-те от заквасена сметана-днес следобед правих подобни, но към леко разбърканата с пудра захар заквасена сметана ( не разбита) добавих крема сирене (1:1) и още държат форма, но само сметана със захар, разбита с миксер-ще се втечни според мен.
Скрит текст:


# 734 24 фев. 2022, 21:10 ч.
  • Мнения: 7 942
За ганаша си има пропорции шоколад-сметана, в зависимост от това какъв шоколад се ползва - черен (1:1), млечен (2:1) и бял (3:1).

Нашата заквасена сметана не мисля, че може да стане да се разбие до фаза за шприцоване освен, може би, ако се смеси с прясна сметана (Лесидрен предлагат такава, която е с 50% масленост).
От Берьозка съм купувала заквасена сметана, която беше с 30% масленост. Тя, може би, би се разбила, но не съм пробвала, за да съм сигурна.

Последна редакция: пт, 25 фев 2022, 00:56 от 2в1

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата

      Включете се в проучването на наш партньор относно вашия опит и предпочитания, свързани с лоялни програми, предлагани от различни търговци.
      Попълнете анкетата сега - отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Включи се в анкетата на Pampers!
      В края ѝ ще откриеш как да участваш в дискусията за споделяне на родителски опит и да печелиш награди.

      Към анкетата