Публикувана: 28 ян. 2023, 19:06 ч.
Последно мнение: 9 март 2023, 19:40 ч.

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

27 455
747
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да направя кюфтетата по-сочни и рехави?
Как да направя кюфтета с по-хрупкава текстура?
Как да приготвя пиле със сметана, за да избегна преваряване и разпадане?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да направя кюфтетата по-сочни и рехави?
  
  За да направите кюфтетата по-сочни и рехави, можете да добавите бакпулвер или сода бикарбонат, които ще помогнат за подобряване на наддуването и текстурата. Освен това, когато добавяте сода бикарбонат, е важно да добавите кисело мляко, което ще активира действието на содата. Освен това практиката да ги замразите преди печене може да увеличи тяхната сочност. При печене е установено, че те стават по-сочни, ако са били замразени предварително. Този метод може да бъде удобен за приготвяне на по-голямо количество и запазване на част от тях като замразена заготовка за бърза вечеря.
- Как да направя кюфтета с по-хрупкава текстура?
  
  За да направите кюфтета с по-хрупкава текстура, можете да опитате да ги оваляте в галета вместо брашно, което ще допринесе за по-хрупкавата им консистенция. Освен това, печете ги във фурната, което също може да допринесе за хрупкавата им текстура.
- Как да приготвя пиле със сметана, за да избегна преваряване и разпадане?
  
  За да избегнете преваряване на пиле със сметана и разпадането му, важно е да поддържате подходяща температура на готвене - от слаба до умерена. Уверете се, че сметаната не кипи, тъй като това може да причини пресичане и разделяне. Добавянето на сода за хляб и кисело мляко към сместа може да подобри стабилността на сметаната по време на готвене.
- Как да приготвя мусака, без да запържвам или задушавам съставките?
- Каква е рецептата за сос Винергет?

# 150 5 фев. 2023, 21:00 ч.

Велико Търново
Мнения: 8 329

Ефибуш, аз сложих в хумус моя. Т. Е. Много пъти по малко. Иначе и аз си бях взела един беттър от лидл, бадемов. Чудих се какво да го правя и първият път за проба в хумус. После ни хареса и пак и пак... Така докато свърши бурканчето Simple Smile

# 151 5 фев. 2023, 21:05 ч.

In transit
Мнения: 15 639

Цитат на: peych в нд, 05 фев 2023, 20:59

Скрит текст:

Цитат на: Mikkey в нд, 05 фев 2023, 20:56

Пейч, само дето са с изчерпана наличност навсякъде. Simple Smile

Mikkey, пише че е наличен в магазина - Метро София 1.

Това дава при всеки избран магазин.

# 152 5 фев. 2023, 21:07 ч.

Мнения: 26 271

Цитат на: Eфибуш в нд, 05 фев 2023, 20:55

Скъпи кулинарни експерти, моля кажете за какво ползвате тахан? Още не съм купила, но го загледах в супермаркета наскоро и ми се видя интересно, в бурканчето прилича на редичко фъстъчено масло Thinking

Много отдавна вземах за проба, май нещо шоколадено тогава правих, обаче нямам спомен. Солено, сладко, няма значение, навила съм си на пръста да взема и да направя нещо с тахан, казвайте любими рецепти Fork And Knife

Ами то е същото, само че от сусам а не от фъстъци Grinning

В хумус може да вложиш, това вече са ти го написали.
На мен ми харесва да добавя малко в чеснов сос, става съвсем различен. Виж рецепти за дюнер сос направо, тези в които има тахан са интересни.
Ако харесваш по-изразен сусамов вкус, може примерно в бисквитки от фъстъчено масло да пробваш малка доза вместо него със сусамов тахан.
Може да му добавиш какао и да го подсладиш и с малко мед, много хора харесват комбинацията. Смеската става нещо подобно на Нутела, минус лешниковия аромат де. Съответно по същия начин ядеш - къде на филия, къде без филия Grinning

# 153 5 фев. 2023, 22:57 ч.

Мнения: 11 392

Тахан обожавам, ям си го с лъжичка. Може и с мед, какао...може в хумус, кекс, сладолед....

# 154 5 фев. 2023, 23:47 ч.

София
Мнения: 13 742

Цитат на: Eфибуш в нд, 05 фев 2023, 20:55

Сладки с тахан

Пастет от хумус

Кекс с тахан и петмез

# 155 6 фев. 2023, 07:55 ч.

Мнения: 5 300

Останаха ми два белтъка и днес мисля да правя кекс, който по принцип правя с 4 яйца, проблем ли ще е да сложа освен 4-те яйца и двата белтъка и трябва ли да променя още нещо в рецептата?

# 156 6 фев. 2023, 08:26 ч.

Sofia
Мнения: 23 258

Цитат на: vermilion21 в пн, 06 фев 2023, 07:55

Два белтъка на сняг повече, няма да променят тестото съществено. Ако по принцип ти е рядко тестото, може да добавиш малко (1 равна с.л.) брашно заради въпросните белтъци.
Като имаш предвид, че е по-добре по-рядко тесто.

# 157 6 фев. 2023, 09:49 ч.

Мнения: X

Цитат на: marchеva14 в сб, 04 фев 2023, 00:04

Скрит текст:

Цитат на: jasmin tea в пт, 03 фев 2023, 10:17

Довечера смятам да правя паста болонезе, но с канелони (вече ги купих Grin

). Някаква идея как се пълнят. Току що ме сюрпризираха, че имало специални машинки за пълнене, обаче няма начин И такова нещо да търся в този момент.
Просто ще напъхам с лъжицата колкото влезе, ще станат ли така? Някой с канелонен опит?

Много късно идвам, но въпреки това ще се разреша да дам съвет, как приготвям канелони, убедена съм, че ще повториш рецептата си. Никога не сварявам канелоните предварително, пълня ги с пош със смес ,която съм си приготвила и ще ти покажа само цитат, от това което съм писала, ще ти покажа и снимка, да видиш как изглеждат .

Скрит текст:

.."С тази смес ще се пълнят канелоните, които не са сварени предварително, сурови са, последното е важно и интересното в тази рецепта. Удобството е това, че когато са бланширани канелоните, след това е много трудно напълването им, работи се бързо, за да не слепват, и едновременно с това домакинята си изгаря неприятно пръстите. За да се напълнят за удобство съм ползвала пош, но може и да се ползва чаена лъжичка, но е по-бавно напълването им........." идеята не е моя, разбира се, откраднала съм я и съм повече от доволна, иначе си изгарям ръцете, а оставя ли ги да се охладят те залепват непоправимо и нищо накрая не става. Но важното е, да имаш повече бешамел, а бешамел никога не е в повече, вярвай ми.

https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/10/blog-post_809.html

Благодаря за съветите Heart

И през ум не ми е минало да варя канелоните предварително. То си и пише на пакета да не се прави. Лазаня съм приготвяла многократно и реално сега направих същото, просто ми трябваше идея как да напълня тръбичките. Справих се с малка лъжичка, но е доста туткаво и другия път ще ползвам пош.
Иначе вкусът е като на лазаня, но става по-сочно, защото канелоните събират повече плънка.
С бешамел и аз заливам щедро, защото пастата поема много сос, а мразя да ми става сухо ястието.

За палачинките и аз да си кажа - 1 яйце е много малко, слагам поне 3. Мляко наливам щедро, като често ползвам и някакво растително - кокосово, бадемово, стават супер добре.
Тиган за палачинки задължително ползвам и мажа с масло преди всяка палачинка, а след изпичането ги слагам в чиния под капак, за да се задушат, иначе стават сухи.

Тахан ползвам в сладкиши - охлювчета с бутер тесто, баклава, кифлички. Много добре става и на баба гануш, любимо нещо, ето примерна рецепта: https://farmhopping.com/b/blog/2018/08/24/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1 … 0%BD%D1%83%D1%88/
За съжаление сега не е сезонът на патладжаните, аз затова и винаги имам печени и белени във фризера и всяка есен си зареждам.

Последна редакция: пн, 06 фев 2023, 11:31 от Анонимен

# 158 6 фев. 2023, 10:58 ч.

In transit
Мнения: 15 639

Цитат на: Morena в пн, 06 фев 2023, 08:26

Цитат на: vermilion21 в пн, 06 фев 2023, 07:55

Не си права. Два белтъка са поне 60-70г течност, която се добавя към сместа. Зависи от конкретната рецепта и колко е гъсто тестото.

# 159 6 фев. 2023, 10:59 ч.

софия
Мнения: 33 844

Без да съм някакъв вещ кулинар, бих заменила едното яйце с двата белтъка, т.е. 3 яйца и 2 белтъка.

# 160 6 фев. 2023, 11:00 ч.

Мнения: 5 710

Аз вчера също имах два останали белтъка и правих сладкиш . По рецепта е с 5 яйца, направих го с 4 цели и двата белтъка- получи се без разлика във вкуса .