Публикувана: 17 фев. 2023, 14:59 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2024, 12:41 ч.

Козунаци 2023

63 764
758
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
Как се добавя глутен към тестото за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
  
  Модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден, е великденски заешки кифлички.
- Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
  
  За приготвянето на козунак се използват силни брашна с високо съдържание на протеини (над 12%), като Manitoba и италиански брашна като Caputo Cuoco, Pizzeria, Nuvola. Те осигуряват по-добра структура и втасване на тестото.
- Как се добавя глутен към тестото за козунка?
  
  Глутенът може да се добави към тестото за козунка чрез смесване с брашното. Обикновено се добавя около 1-2 чаени лъжички глутен към всяка чаша брашно, за да се подобри структурата и втасването на тестото.
- Какво е брашно Manitoba и какви са неговите основни характеристики?
- Как мога да закупя брашно Manitoba в България?

# 90 5 март 2023, 17:51 ч.

Мнения: 10 631

Да, имаме чудесни брашна в бг. За съжаление и цената им с доставката става чудесна. Аз харесвам етно, пак генерал Тошево. Житото им е разкошно.

# 91 9 март 2023, 15:19 ч.

София
Мнения: 3 299

Приготвих кифличките на Джемма за първи път, станаха много вкусни, обаче пак нямам конци. Тестото втаса добре, имаше мехурчета на повърхността, ама конците ги няма.

Разбрах защо ги няма конците - белтъка в брашното ми е само 3г.

# 92 9 март 2023, 19:17 ч.

Мнения: 250

Цитат на: zenata в нд, 05 мар 2023, 17:51

Погледнах сайта на Етно, изглежда бутикова мелница, не съм виждала такова брашно по магазините Варна, Добрич, Разград. Освен онлайн къде се предлага/продава?
Явно правят малки количества.

# 93 10 март 2023, 10:41 ч.

Мнения: 10 631

ами не се, то това е проблем, защото с доставката допълнително се оскъпява.

# 94 11 март 2023, 17:59 ч.

Мнения: 9 854

Записвам се да следя с първи опит за тази година. С обикновено брашно на родна стряха, но следващите няма да са с него.

# 95 11 март 2023, 18:16 ч.

софия
Мнения: 3 029

Толкова ми се ядат козунаци вече, единственото, което ме спира е диетата. Следващият уикенд, обаче, ще направя кифличките на Джемма.

# 96 12 март 2023, 14:05 ч.

Мнения: 250

От днес - с 500 гр брашно, 2 яйца, 170 мл мляко и 160 гр захар, 5-6 гр мая суха:

Последна редакция: нд, 12 мар 2023, 19:26 от amorex

# 97 13 март 2023, 08:50 ч.

Варна
Мнения: 1 245

Здравейте дами! Сина ми иска да му направя канелени охлювчета. Каза че се правели с тесто подобно на козуначеното. Някоя от вас правила ли е и може ли да даде сполучлива рецепта.

# 98 13 март 2023, 09:01 ч.

Sofia
Мнения: 22 545

Цитат на: Nell999 в пн, 13 мар 2023, 08:50

Подобно на козуначеното е бриош тестото... с такова тъкмо днес правих канелено маймунско хлебче. Може да увеличиш малко захарта (например 60г ) в тесто. След втасването разточваш кора и намазваш цялата със смес от масло, захар и канела или пък само поръсваш захар + канела, навиваш на руло и режеш шайби (3см).

Скрит текст:

В ляво на снимката.

# 99 13 март 2023, 09:15 ч.

Русе
Мнения: 6 129

Скрит текст:

Цитат на: Nell999 в пн, 13 мар 2023, 08:50

https://ipeychev9.blogspot.com/2014/02/blog-post_7586.html

# 100 13 март 2023, 09:19 ч.

Deutschland/HE
Мнения: 7 160

Рецептата на Морена се доближава най-много до тази, която правят тук в Германия.
Аз ги правя по тази рецепта от форума:

Карлсон: "в твоите безсрамно скъпи кифлички би трябвало да има повече канела"
Mr. Green Mr. Green Mr. Green

Скрит текст:

тесто:
25г мая
75г масло
2.5 дл пр. мляко
0.5 дл захар
1 щипка сол
евентуално 1 чл млян кардамон
около 7 дл брашно + брашно за месене и точене

пълнеж:
50 г масло
0.5 дл захар
1 чл канела

1 яйце за мазане отгоре

приготвя се тестото и се оставя да втасва 30 мин
разделя се на 2 части, всяка част се разточва с размери прибл. 20х50см, пълнежа се нанася отгоре, навива се на стегнато руло откъм дългата страна и с нож се режат кръгчета дебели около 1см, слагат се в хартиени формички (като за мъфини), покриват се и се оставят да втасват 30 мин
отгоре се мажат с разбито яйце и се пекат около 10 мин при 220 градуса

този пълнеж като количесто стига само за едното руло
по желание може да се направи в двойно количество или да се използва нещо друго - аз напр. използвах сладко от ягоди и бадеми