Публикувана: 17 фев. 2023, 14:59 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2024, 12:41 ч.

Козунаци 2023

65 562
758
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
Как се добавя глутен към тестото за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
  
  Модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден, е великденски заешки кифлички.
- Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
  
  За приготвянето на козунак се използват силни брашна с високо съдържание на протеини (над 12%), като Manitoba и италиански брашна като Caputo Cuoco, Pizzeria, Nuvola. Те осигуряват по-добра структура и втасване на тестото.
- Как се добавя глутен към тестото за козунка?
  
  Глутенът може да се добави към тестото за козунка чрез смесване с брашното. Обикновено се добавя около 1-2 чаени лъжички глутен към всяка чаша брашно, за да се подобри структурата и втасването на тестото.
- Какво е брашно Manitoba и какви са неговите основни характеристики?
- Как мога да закупя брашно Manitoba в България?

# 435 13 апр. 2023, 12:05 ч.

София
Мнения: 12 749

Цитат на: Mikkey в чт, 13 апр 2023, 11:01

Каква е идеята на този течен подсладител в тестото? Нещо, като мед и инвертна захар или?

Добавят го за допълнително подслаждане на тестото и да не се получава утежняване, което затруднява втасването.

# 436 13 апр. 2023, 12:07 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Мики, аз не за друго, така ми харесват, със собствена форма. Simple Smile

И си разпределям втасването така, че да пека по един, а и не пека повече от 2-3 на ден (това по Великден де).

# 437 13 апр. 2023, 12:21 ч.

In transit
Мнения: 14 329

Морена, свободностоящите имат повече коричка, което е добре за мен и по-добре изглеждат, така е. Grinning

Обаче, по Великден правя козунаци за семейство и приятели, така е по-удобно да са в по-малки или по-прибрани форми. Нямам време, сили и желание да пека няколко пъти по Великден.
Сега дерта ми е как да събера всички теста в хладилника утре, при условие, че нямам място игла да пусна. Joy

Навън не е много студено...ще го мисля.

Да ви се оплача. Тръгвам сутринта да боядисвам яйцата, приготвих си купички, в които да разтворя боите. Чаках да се сварят само яйцата и взех да чета описанието на опаковката на боите. Миналата седмица грабнах една кутия "пролетни цветове" на д-р Йоткер. Няколко години ползвам техни бои и съм доволна.
Чета, обаче не виждам да се разтварят тези бои. Хм, пак чета и виждам, че това са гел бои и се работи с тях, като със седефените. И така се оказах с гел бои и със седефени, от миналата година. Яйцата ми станаха много гламурени. Joy

Ама така ще ги изядем. За догодина ще чета опаковките.

# 438 13 апр. 2023, 12:51 ч.

Мнения: 614

Цитат на: Vanja77 в чт, 13 апр 2023, 12:05

Цитат на: Mikkey в чт, 13 апр 2023, 11:01

Каква е идеята на този течен подсладител в тестото? Нещо, като мед и инвертна захар или?

Да, подсладител се слага хем да е сладко,хем за да се улесни втасването.Ако се сложи повече захар,за да има достатъчно сладост,се затруднява ферментацията и ще трябва много повече време,за да втаса тестото, а в някои случаи може изобщо да не втаса.
Въпреки това,аз ненавиждам козунаци с подсладител-никога не съм слагала,няма и да сложа,защото се получава един такъв остро-сладък вкус и един гаден послевкус в устата и за съжаление,започва да ми се повдига
/извинявам се за описанието, но това е моето лично впечатление и отношение към добавянето на подсладител/.
В рецептата,която използвам, на 1 кг брашно се слага 250 гр.захар. Аз завишавам с 30 гр., т.е. слагам 280 и не съм имала проблем. Пълнежът и захарният сироп,с който намазвам след изпичане, осигуряват доп.сладост.

# 439 13 апр. 2023, 12:52 ч.

Сф
Мнения: 5 574

Да попитам и тук.
Суха мая от септ 2021, ще стане ли с нея козунакът? Активирха я, трябва ли да се надигне като прясната или не? След колко врме?

# 440 13 апр. 2023, 13:55 ч.

София
Мнения: 12 238

Цитат на: Miraj* в чт, 13 апр 2023, 12:52

Отговорих ти там дето беше питала, но и тук ще ти кажа, че ще се вдигне, до 20 най-много до 30 минути трябва да е шупнала, даже по-малко.

# 441 13 апр. 2023, 13:56 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: Miraj* в чт, 13 апр 2023, 12:52

Би трябвало за 15-20, хайде 30мин.
Не че съм активирала суха... бих си взела нова мая, особено пък за козуначено/тежко тесто.

# 442 13 апр. 2023, 13:59 ч.

София
Мнения: 12 238

Цитат на: donatellla в чт, 13 апр 2023, 10:15

Дами,
моля за рецепта за Великденски сладки или курабии със снимка.
Благодаря !

Снощи ги направих но половин доза, много са приятни
ТРАДИЦИОННИ ГРЪЦКИ ВЕЛИКДЕНСКИ БИСКВИТИ

Скрит текст:

# 443 13 апр. 2023, 14:06 ч.

Мнения: 2 735

Може ли съвет може ли и как да направя козунак с плънка от сушени плодове. Или просто да нарежа различни видове плодове на ситно и да ги объркам с тестото. В този случай трябва ли да накисвам плодовете в нещо предварително.

# 444 13 апр. 2023, 14:10 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: April morning в чт, 13 апр 2023, 14:06

Накисваш в някаква (по избор) течност, ако са по-сухи - да не е неприятна хапката после.
Слагай каквито искаш, след втасването и преди оформянето.

# 445 13 апр. 2023, 14:54 ч.

Мнения: 5 530

От високата температура в печката кувертюра се разтича, нали? Не запазва форма като шок. капки, ако е нарязан на парчета и сложен в печивото или отгоре.

# 446 13 апр. 2023, 15:09 ч.

Мнения: 29 002

Момичета, как съхранявате козунаците? Пека сега, а ми трябват за неделя-понеделник.
Ако ги изчакам да изстинат добре и ги увия в стреч фолио, ще се запазят ли меки?

# 447 13 апр. 2023, 15:28 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: Morkovelka99 в чт, 13 апр 2023, 14:54

Не съм пробвала с него, но мисля че да... или вътре може и да се задържи, но отгоре...

Цитат на: Как' Сийка в чт, 13 апр 2023, 15:09

Писахме преди 2-3 стр. ... мисля, че е доста време, затова аз все в събота правя козунаците и не съм пробвала да съхранявам толкова (за 2 дни свършва у нас, защото не правя по много, за да ги ядем пресни). Това е вариантът, да - да охладиш добре и в стреч фолио, но как ще са до неделя- понеделник...
Късно е (за теб, за друг може и да е от полза), но ако ще ми трябват за след толкова време, бих наблегнала на олиото в тестото за сметка на маслото или дори само с олио бих ги направила.

# 448 13 апр. 2023, 15:43 ч.

Варна
Мнения: 3 407

Привет на всички.
Каня се да правя сиропирани охлюви от козуначено тесто. Какви препоръки ще ми дадете за да станат добре сиропирани? Мои близки са правили такива през годините, но сякаш все са ми малко сухи и ми се иска да постигна по-добър резулат Simple Smile

Имам чувството, че ако охлювите се оставят леко недопечени, сиропирането се получава по-добре. Но пък на мен ми харесва да имат приятен запечен вид и съответния вкус...