Публикувана: 17 фев. 2023, 14:59 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2024, 12:41 ч.

Козунаци 2023

65 516
758
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
Как се добавя глутен към тестото за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
  
  Модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден, е великденски заешки кифлички.
- Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
  
  За приготвянето на козунак се използват силни брашна с високо съдържание на протеини (над 12%), като Manitoba и италиански брашна като Caputo Cuoco, Pizzeria, Nuvola. Те осигуряват по-добра структура и втасване на тестото.
- Как се добавя глутен към тестото за козунка?
  
  Глутенът може да се добави към тестото за козунка чрез смесване с брашното. Обикновено се добавя около 1-2 чаени лъжички глутен към всяка чаша брашно, за да се подобри структурата и втасването на тестото.
- Какво е брашно Manitoba и какви са неговите основни характеристики?
- Как мога да закупя брашно Manitoba в България?

# 510 14 апр. 2023, 15:20 ч.

София
Мнения: 12 236

Цитат на: nad_tab в пт, 14 апр 2023, 14:39

Момичета, може ли да ми дадете изпитана рецепта за плънка с мак или как да вложа мак, мнооооого обичам, а никога не съм правила.
......................

Винаги правя макова плънка и преди две страници - три съм я пуснала подробно но и тук ще я пусна
това търсиш - КОЗУНАК С МАСКАРПОНЕ И ОРЕХОВО - МАКОВА - КАКАОВА ПЛЪНКА
https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2020/04/blog-post_10.html

# 511 14 апр. 2023, 16:40 ч.

Sofia
Мнения: 5 102

Имам 2 вида брашно - Метро Шеф и Мливо силно. Кое да ползвам за козунаци? Силно или по- слабо трябва да бъде за добри козунаци?

# 512 14 апр. 2023, 16:55 ч.

Мнения: 500

Здравейте, бихте ли ме ориентирали как правите ореховата плънка, не съм сигурна, че някога съм яла дори, тъй като обичам класически козунак, а трябва да правя за приятели, в които сме канени на гости. Благодаря предварително ( видях тази в началния пост, но ми се видя сложна, още повече, че ми трябва за един малък козунак).

# 513 14 апр. 2023, 17:12 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: vaflichka в пт, 14 апр 2023, 16:40

Не съм виждала/ползвала ни едното, дай снимка на хранителните стойности.
11-12г +/- 1г. белтъчини са идеални. Повече белтъци (13г) е по-добре, особено ако ще втасва дълго (например през нощта), но е по-трудно за работа тесто за начинаещи в месенето.

# 514 14 апр. 2023, 17:19 ч.

Sofia
Мнения: 5 102

Metro: https://shop.metro.bg/shop/pv/BTY-X315896/0032/0021/2%D0%BA%D0%B … ent_accept_button

Хранителна информация   100гр.
Енергийна стойност   1436.3 kJ
Енергийна стойност   338.7 kcal
Мазнини   1.1 g
Наситени мастни киселини   0.2 g
Въглехидрати   69.8 g
Захари   2.5 g
Белтъци   10.6 g
Sodium   0.004 g
Сол   0.03 g

Mlivo -силно url] https://mlivo1937.com/product/%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%BD%D0%BE-%D0 … 88%D0%BD%D0%BE-2/[/url]

Състав: 100% пшеница (Алергени: ГЛУТЕН )

W 240 – 280

Хранителни стойности за 100 g
Енергийност, kcal/kJ 339/143 9
Въглехидрати, g 71.5 – от които захари , g 3.1
Мазнини, g 1.0 – от които наситени, g 0.3
Влакнини, g 1.5
Протеини, g 13.0
Сол**, g 0.02

# 515 14 апр. 2023, 17:36 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Аз бих ползвала 70:30 в полза на силното, но като имаш предвид предния ми пост, може и 50:50 да ползваш.

Моите тазгодишни велкденски козунаци ще правя с микс от тип 500 на РС на Лидл (10.9г белтъчини) и "за пица" на СМ (13,4г белтъчини и W 280-340).

# 516 14 апр. 2023, 18:07 ч.

Мнения: 432

От рецептата на Морена за козунак с 3 втасвания, 1 козунак ли се получава или 2?

# 517 14 апр. 2023, 18:13 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: АфРоДиЗиаЧкА в пт, 14 апр 2023, 18:07

От рецептата на Морена за козунак с 3 втасвания, 1 козунак ли се получава или 2?

Може да е един (като на снимките ми), може и на два по-малки - въпрос на избор.

# 518 14 апр. 2023, 19:36 ч.

По широкия бял свят
Мнения: 455

Morena, трета поредна година правя козунаците по твоята рецепта и много се харесват от всички. Сега съм се зачудила може ли бялата захар да се замени с мусковадо /просто имам и такава в момента и ми харесва ароматът и/.
Ще се промени вкуса и цвета, но дали няма да натежи повече на тестото, защото е по влажна? Ако може количеството 1:1 ли ще е ?

# 519 14 апр. 2023, 19:50 ч.

Бургас
Мнения: 6 077

Аз до сега не бях правила козунаци, но малкото ми дете е с АБКМ и така и не успях да намеря готови, та се хванах и направих. Учудващо добре се получиха.
Замених обикновеното мляко, с това на Alpro its not milk, маслото с веган на масло на Violife, намалих и яйцата на 4 (скоро захранихме и с яйце и още не е съвсем готов). Имам проблем с единия реотан на фурната (долу) и беше голяма борба да се изпече добре отдолу, без да изгори отгоре. ММ от поне 5 месеца я оправя пустата фурна.
За резултата: Грам разлика няма с козунак с краве мляко. Не е нещо невероятно като изпълнение, но и с краве мляко нямаше да го направя по - добре Simple Smile

Сега трябва да опазя козунаците от двамата мъже, та да остане за човека с АБКМ.
И да си кажа: Alpro - Its not milk, замества идеално прясното мляко. А маслото на Violife добре заменя кравето в печива.

Скрит текст:

Последна редакция: пт, 14 апр 2023, 19:56 от MeMyselfI

# 520 14 апр. 2023, 19:56 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: didd в пт, 14 апр 2023, 19:36

Благодаря за отзива, Диди, приятно ми е, че споделяме един вкус! Simple Smile

Не съм ползвала друго освен бялата захар, но предполагам, че не е нужна промяна в грамажа. Влажноста на мусковадото евентуално ще поиска малко повече брашно и това е.

# 521 14 апр. 2023, 20:00 ч.

По широкия бял свят
Мнения: 455

Благодаря Morena Simple Smile

# 522 14 апр. 2023, 20:03 ч.

Мнения: 1 325

И аз да се отчета

# 523 14 апр. 2023, 20:12 ч.

Mostly in my mind
Мнения: 9 957

Седя и се чудя в колко часа трябва да започна да меся, за да са готови до 11 часа утре. Май към 4 трябва да стана. Тъкмо ще пусна пералня и сушилня. Stuck Out Tongue Winking Eye