Публикувана: 17 фев. 2023, 14:59 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2024, 12:41 ч.

Козунаци 2023

65 516
758
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
Как се добавя глутен към тестото за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
  
  Модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден, е великденски заешки кифлички.
- Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
  
  За приготвянето на козунак се използват силни брашна с високо съдържание на протеини (над 12%), като Manitoba и италиански брашна като Caputo Cuoco, Pizzeria, Nuvola. Те осигуряват по-добра структура и втасване на тестото.
- Как се добавя глутен към тестото за козунка?
  
  Глутенът може да се добави към тестото за козунка чрез смесване с брашното. Обикновено се добавя около 1-2 чаени лъжички глутен към всяка чаша брашно, за да се подобри структурата и втасването на тестото.
- Какво е брашно Manitoba и какви са неговите основни характеристики?
- Как мога да закупя брашно Manitoba в България?

# 525 14 апр. 2023, 20:19 ч.

Mostly in my mind
Мнения: 9 957

Четох, че ти така ще направиш, обаче при нас е много ветровито и се притеснявам да го оставя на терасата.

# 526 14 апр. 2023, 21:02 ч.

Мнения: 520

Здравейте момичета! Сигурно е коментирано, но все още не съм изчела всичко. Тъй като искам да направя много неща, а утрешният ден няма да ми стигне за всичко. Мога ли да омеся козунаците тази вечер и да ги оставя в хладилник да втасват до утре сутринта? Колко часа трябва да стоят в хладилника и колко часа отвън? Преди съм правила, стоя тестото 16ч в хладилник и после 4ч отвън, след това оформих, оставих ги да втасат в тавичките, но те така и не се надуха. Сега съм си избрала рецепта от тук в която просто си втасва тестото веднага и се пече. Как да процедирам? Благодаря предварително за съветите и насоките! Весели празници!

# 527 14 апр. 2023, 21:10 ч.

In transit
Мнения: 14 329

Цитат на: Tanq6 в пт, 14 апр 2023, 21:02

Може да направиш както искаш. Аз го оставям да започне втасването и след това го прибирам в хладилника за през нощта. На следващия ден ги вадя и директно както е студено тестото го разделям, сплитам и слагам да втаса. След това пека. Няма нужда да го оставяш 4 часа навън, след като е стояло цяла нощ в хладилника.

# 528 14 апр. 2023, 21:26 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: Лолита в пт, 14 апр 2023, 20:19

Четох, че ти така ще направиш, обаче при нас е много ветровито и се притеснявам да го оставя на терасата.

Нищо че е ветровито, и при нас е така. Като го затвориш добре, няма значение вятъра, то си е на завет в съда. Simple Smile

Цитат на: Tanq6 в пт, 14 апр 2023, 21:02

Отговарям ти тук, след като така или иначе си писала и тук.
В 22.30-23ч омесваш и зарязваш на балкона добре завито. Simple Smile

Утре 7.00-8.00ч. вадиш да се стопли поне час (иначе е стегнат глутена и трудно се работи с тестото), офрмяш, втасва(30-40мин.) и печеш.
Ако нямаш условия на балкона, ползвай хладилника. Или на балкона, но по-рано трябва да го провериш, ако е повече от 12 градуса. Оптималните градуси за нощно втасване са 7-10, макс 12.
За брашната - ползвай 70:30 за сметка на по- високобелтъчното.

# 529 14 апр. 2023, 22:36 ч.

Мнения: 1 154

Аз приготвям козунаци вечерта. Оформям ги и ги оставям да втасват в тавата във фурната (изключена). На другия ден сутринта ги намазвам, поръсвам и пека.

# 530 14 апр. 2023, 23:01 ч.

софия
Мнения: 3 052

Днешната доза. Утре пак.

# 531 15 апр. 2023, 00:33 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Квасното тесто оформих и марш на балкона. Не съм много убедена да го оставя без форма ( макар да държи форма при втасването - покзвам го), затова го сложих в една по-малка, оформих висок борд с пекарска хартия, завих го и готово. Ще го видя утре дали няма пак да го оформям... Обаче е страхотно тесто, втаса прекрасно, ще минавам на квасен козунак явно. Simple Smile

Измесено в 16.30ч.

И в 23.30ч. преди оформяне

Сега забърках 2/3 доза (с мая - жива Юва), измесих го (миксера де), оставих да се поотпусне и ще му вкарам мазнината с още едно измесване, увивам и при другото да си гукат нощес.
Ей я и Т навън в момента ( 8.8 C).

п.п. Ето ги моите теста - оформеният е квасният - просто съм абсолютно влюбена в него! Simple Smile

Та така, вкарах ги на топло.

Последна редакция: сб, 15 апр 2023, 09:04 от Morena

# 532 15 апр. 2023, 09:00 ч.

Мнения: 432

Цитат на: Morena в пт, 14 апр 2023, 18:13

Цитат на: АфРоДиЗиаЧкА в пт, 14 апр 2023, 18:07

От рецептата на Морена за козунак с 3 втасвания, 1 козунак ли се получава или 2?

Може да е един (като на снимките ми), може и на два по-малки - въпрос на избор.

Морена, имам домашни яйца, но са малки, размер С-М. Колко яйца да ползвам да стигна 3 бр. L ? 💐

# 533 15 апр. 2023, 09:18 ч.

Мнения: 2 966

Здравейте, козунаците днес до обяд ли се правят или може и утре?

# 534 15 апр. 2023, 09:27 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: _Bella_Mi_ в сб, 15 апр 2023, 09:18

Здравейте, козунаците днес до обяд ли се правят или може и утре?

На Велики четвъртък и събота според канона - и яйцата, и козунаците.
Иначе - интерпретации всякакави.

# 535 15 апр. 2023, 09:40 ч.

Мнения: 2 966

Цитат на: Morena в сб, 15 апр 2023, 09:27

Цитат на: _Bella_Mi_ в сб, 15 апр 2023, 09:18

Здравейте, козунаците днес до обяд ли се правят или може и утре?

На Велики четвъртък и събота според канона - и яйцата, и козунаците.
Иначе - интерпретации всякакави.

Много благодаря, а знаете ли замразено тесто колко време му е нужно за размразяване на стайна температура?

# 536 15 апр. 2023, 12:50 ч.

Sofia
Мнения: 1 569

http://forumbabgmama.blogspot.com/2010/05/blog-post_2347.html съвети за козунаци, ако някой иска да прочете и да се възползва

# 537 15 апр. 2023, 13:04 ч.

Sofia
Мнения: 5 102

Да споделя, че се получи козунака този път. Използвах брашно Мливо 90% и 10% остатък от София мел. Определено ми хареса брашното на Мливо с 13 процента белтъчини. Използвах прясна мая Виво. Месих 2 пъти в хлебопакарна. Радвам се, че се получиха този път.

# 538 15 апр. 2023, 13:08 ч.

Мнения: 698

Здравейте, дали ще е удобно да помоля за линк за козунака с квас.
Благодаря!
Морена, козунака с три втасвания стана страхотен.
Светли празници момичета!!

Последна редакция: сб, 15 апр 2023, 15:54 от Cygnus_i

# 539 15 апр. 2023, 13:20 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: Cygnus_i в сб, 15 апр 2023, 13:08

Здравейте, дали ще е удобно да помоля за линк за козунака с квас.
Благодаря!
Морена, козунака с три втасвания стана страхотен. Може би е късмета на начинаещия, но се получи.
Светли празници момичета!!

Благодаря за отзива, радвам се, че си доволна! Simple Smile

Моя козунак с квас си е по моята рецепта с трите втасвания. Стартерът е с квас вместо мая. Simple Smile

Ползвах 200г квас и останалото е част от количествата в рецептата - 20г захар, 150 г брашно и пр.мляко до меко тесто - омесих и оставих да втасва - часове наред, както е характерно за кваса. Simple Smile

После е същото като с маяния козунак - омесих тесто и го ставих да се утрои, оформих и отиде на балкона за така наречената ретардация. Сутринта го внесох да се постопли и влезе във фурната. Simple Smile

Цитат на: _Bella_Mi_ в сб, 15 апр 2023, 09:40

... а знаете ли замразено тесто колко време му е нужно за размразяване на стайна температура?

Аз не съм ползвала замразено тесто.

Препоръчани теми

ОКТОМВРИ е бая далече, а в коремчето расте мъничко човече

Решения на задачи за 6 клас по различни предмети

В зимното небе звезда блести, а от сърцето ми любов струи - декемврийчета :heart: тема 8

Програма Еразъм - помощ за подготовка на документи

Причина:

Причина: