Публикувана: 28 фев. 2007, 10:03 ч.
Последно мнение: 19 март 2007, 11:43 ч.

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 2

54 286
283
1

Отговори

1
...
5
6
7
...
19
Всички

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са основните видове глазури и как се приготвят?
Как се прави марципан?
Как се приготвя фондю за моделиране?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са основните видове глазури и как се приготвят?
  
  Основните видове глазури включват жълтъчена, белтъчна, шоколадова, портокалова, млечна с кондензирано мляко, млечна с прясно мляко и фондю. Жълтъчната глазура се приготвя от жълтъци, пудра захар и ром. Белтъкът се приготвя от белтък на яйце, пудра захар и няколко капки лимонов сок. Шоколадовата глазура може да бъде приготвена от твърд шоколад и масло или твърд маргарин. Портокаловата глазура се прави от портокалова кора, портокалов сок, пудра захар и желатин. Млечната глазура с кондензирано мляко се приготвя от кондензирано мляко, масло и пудра захар. Млечната глазура с прясно мляко се приготвя от прясно мляко, желатин и пудра захар. Фондюто се прави от желатин, олио, твърд маргарин, пудра захар и глюкоза.
- Как се прави марципан?
  
  Марципанът може да бъде приготвен чрез смесване на пудра захар, смлени бадеми и белтък за спойка. Освен това може да се използва сварен марципан, който се приготвя от пудра захар, вода и смлени бадеми. Фалшивият марципан може да бъде направен чрез комбиниране на пудра захар, сухо мляко, белтък и есенция от бадеми.
- Как се приготвя фондю за моделиране?
  
  Фондюто за моделиране може да се направи с желатин, вода, пудра захар и нишесте. Първо накиснете желатина във вода и го оставете да набъбне. След това го разтворете на водна баня. След това добавете масло, глюкоза и ванилия към сместа и я изсипете в кладенче. Смесете добре, докато тестото стане гладко, след което го оформете и оставете да изсъхне.
- Как се приготвя глазура с бонбони маршмелоу?
- Как да направите торта на два етажа без специални инструменти?

# 75 4 март 2007, 15:11 ч.

Мнения: 729

Ванчето, много красива вариация...!

Сигурно вече сте писали за това, но нещо съм пропуснала. Embarassed

Как точно се прави крема за тази тота Трюфел /сметана и шоколад/?
Шоколада разтопен ли да го прибавя към загрятата сметана или задължително трябва да е настърган? Като се смесят загряват ли се още на котлона, за да се разтопи напълно шоколада?
После се слага в хладилника и след това се разбива, правилно ли съм разбрала?

# 76 4 март 2007, 15:22 ч.

Мнения: 729

Ох, мислех да не питам, ама все се връщам на твойта красота Ванче! Party

Айде кажи подробности за вишневия /на цвят/ "сироп" и големите бели шприцовани цветя от какъв крем са? С голям шприц ли се правят? Моите все едни такива мънички и стегнати...

# 77 4 март 2007, 15:24 ч.

Мнения: 5 873

Цитат на: emsy в нд, 04 мар 2007, 15:11

Ванчето, много красива вариация...!

Сигурно вече сте писали за това, но нещо съм пропуснала. Embarassed

Как точно се прави крема за тази тота Трюфел /сметана и шоколад/?

По-лесният вариант-разбиваш си сметаната и добавяш (като продължаваш да биеш)разтопения на водна баня шоколад на тънка струйка.Това е. Mr. Green

# 78 4 март 2007, 15:28 ч.

Мнения: 5 873

Цитат на: emsy в нд, 04 мар 2007, 15:22

Ох, мислех да не питам, ама все се връщам на твойта красота Ванче! Party

emsy,благодаря. Hug

Сиропа е домашен,за разреждане,не питай от какво(незнам,май ,че беше от боровинки ooooh!

).Сложих желатин и залях.Идеята е от торта Виена.
Цветята са от сметана,шприца ми е с голям накрайник,но с него мога да правя и малки цветя. Laughing

# 79 4 март 2007, 16:35 ч.

Варна
Мнения: 3 373

Цитат на: Ванчето в нд, 04 мар 2007, 14:38

.....
Успех. Flutter

Благодаря ти!
Още един въпрос се сетих - пише "разбитите на твърд сняг белтъци" - има ли някаква тънкост в това разбиване? Аз имам миксер, колкото и пъти да съм разбивала белтъци, все си остават течни, малко се понадигат де, ама пак са си течни...
Извинявам се за елементарния въпрос, но си мисля че може и да не се получи ако не успея да ги разбия добре както е по рецептата..

# 80 4 март 2007, 17:17 ч.

Мнения: 5 873

Ами аз следвам няколко принципа -белтъците трябва да са студени,не трябва де има нито капка жълтък ,съдът,в който ще се разбиват трябва да е абсолютно сух,за бъркалките се отнася същото.Слага се щипка лимонтузу.Започва се на най-ниска скорост,като се получи пяна ,скоростта се увеличава ,а захарта се добавя най-малко на 3 пъти.Като обърнеш купата,белтъците трябва да си останат в купата. Mr. Green

Разбитите бълтъци се добавят към яйчената смес на 3 пъти като се разбърква леко с дървена шпакла или лъжица само в едната посока.
Това е. Flutter

# 81 4 март 2007, 18:14 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: Ванчето в нд, 04 мар 2007, 17:17

Не съм съгласна много с този вариант.Белтъците се отделят и се оставят с количеството захар на стайна температура(аз съм ги оставяла по няколко часа),а ако бързате слагате купата,в която ще разбивате белтъците,в друг по-голям съд,в който сте сложили по-топличка вода,но не вряла.Целта е захарта да успее да се разтопи при разбиването.Преди да започнете разбиване добре е да разбиете сместа няколко минути на ръка и след това с миксер.Този начин го знам от майстор-сладкар.Така приготвяше сместа за целувки.И аз така разбивам и винаги успешно.

# 82 4 март 2007, 19:16 ч.

ВАРНА
Мнения: 5 069

Вчера имах годишнина и приготвих торта Трюфел.Получи се много добре.Слава Богу нямах проблеми нито с крема(който приготвих предния ден),нито с блатовете.Следвах препоръката да разтопя шоколада ,сместо да загрея сметаната.Крема се получи разкошно гъст и удобен за употреба.При блатовете яйцата ми бяха на стайна температура и разбиването на белтъците ми отне около 20 минути.Наистина им е нужна плътност,защото няма набухватели.Комбинирах млечен и горчив шоколад за трюфелите,които овалях после в какао(има такива бонбони-трюфел от тях заимствах).Даже малката издебна момента и приватизира един трюфел Simple Smile

.Не е сложна тортата,но трябва да се внимава в детайлите.Наистина не разбивайте при смесването с белтъците,а разбърквайте внимателно с дървена лъжица или шпатул.
А колко е вкусна и прекрасна!!!! Wink

http://www.snimka.bg/album.php?album_id=90047&photo=8

# 83 4 март 2007, 20:12 ч.

Варна
Мнения: 3 373

Преполових приготвянето Laughing

Крема е в хладилника, но го направих по рецепта както е, а блатовете са изпечени. Утре ще сглобявам. Белтъците разбих успешно, страшно се зарадвах Heart Eyes

, а блатовете изпекох също много добре /напоследък имам проблеми с печенето на кексове, и ме беше дострашало дали ще се получи/.
Благодаря за съветите, утре ще пусна снимки Laughing

# 84 4 март 2007, 21:15 ч.

Мнения: 243

Ето снимка на първия трансфер

# 85 4 март 2007, 21:18 ч.

Мнения: 243

А ето и разрез отвътре

# 86 4 март 2007, 21:25 ч.

Пловдив
Мнения: 846

Благодаря на всички за поздравите! Blush

Цитат на: medunka в нд, 04 мар 2007, 14:03

Gushanka, поздравления! Чудна торта! И аз се опитвам да направя нещо подобно, но направих захарен фондан, който съхне адски бързо и едвам успях да направя розички по начина с наслагване на кръгчета. С бонбоните по-добре ли става - как оформи тези прекрасни рози?

Трудното при работата с маршмелоуз според мен е самото омесване до консистенция на тесто. Защото в микровълновата бонбоните се загряват и размекват. Когато се омеси тестото обаче, става жилаво и се работи лесно. Не се разпада. Аз съм правила украси с марципан Варна, но специално за розите с него ми е по-трудно. И въобще с маршмелоуз се моделира по-лесно. Поне за мен.

Porsha, Джемма, ilang-ilang, Ванчето, чудни са ви тортите! smile3501