За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Продуктите на Добротица предполагам са в някои магазинчета?!

Да, имат верига с техни магазини. Ето адресите: https://dobrotitsa.bg/nashite-magazini/

Явно само аз не съм супер впечатлена. Киселото им мляко например, хич не ми е достатъчно кисело.

Да попитам, императорският ориз мие ли се предварително, срещнах различни мнения?

Разбира се, че и тук няма да е едно мнението... Пробваш и си харесваш единия вариант.

Поставете желаното количество черен ориз в гевгир и изплакнете обилно под студена течаща вода. Водата, която се оттича от ориза, трябва да е бистра.

За да избегнете разкъсването на обвивката на триците, поставете черния ориз в купа или тенджера, покрийте с чиста студена вода и оставете за поне половин час. Цветната обвивка на ориза ще се накисне във вода и ще запази по-добре формата на оризовите зърна по време на процеса на готвене.

За да готвите ориза, използвайте един от методите на готвене: в голямо количество течност или чрез пълно абсорбиране на водата. Оризът ще бъде по-ронлив и красив, ако се вари в голямо количество вода.

За да сварите ориза в голямо количество течност, поставете го в тенджера и го залейте с чиста студена вода в съотношение 4-5 части вода към 1 част ориз. Можете да оставите тенджерата отворена или да използвате капак, няма голяма разлика при този метод на готвене.
Ако решите да готвите по метода на пълна абсорбция, измерете правилно съотношението ориз към течност: 1 част ориз към 2 части вода. Задължително използвайте капак.
Черният ориз е семето на растението зизания, което прилича на оризови зърна. За да бъде готвенето бързо и ястието вкусно, черният ориз трябва да се накисне. Най-добре е това да стане цяла нощ, за да набъбнат зърната и да се сварят бързо. Препоръчително е предварително да изплакнете добре зърнените култури, така че течността да стане бистра и едва след това да я изсипете за накисване.

Преди да поставите тенджера с черен ориз на котлона, водата от „нощта“ трябва да се отцеди.

Колко време се готви черен ориз?
Времето за готвене на черен ориз "Южна нощ" е 30 минути от момента, в който водата заври. Избягвайте да оставяте водата да кипи твърде много, вместо това гответе ориза на слаб огън. Моля, обърнете внимание, че силното бълбукане на вода ще повлияе на външния вид на продукта.

За да премахнете излишната влага, ако готвите черен ориз в голямо количество течност, прехвърлете готовия продукт в гевгир. Можете да изплакнете ориза леко с хладка вода.

Благодаря за отделеното време!

Пейч, нищо лично, но на този младеж от клипа, оризът му е много разварен. За черния ориз има значение какъв е сорта му, съответно времето за варене. Може да варира от 20 до 40 минути, като е важно зърната да останат цели, не да се разкашкат, защото тотално се променя вкуса на ориза.
Например, този който пускат в Делукс седмиците на Лидл е много хубав, мисля, че се водеше Венере или Нерон, не съм 100% сигурна в момента, а този, който е в ПА е друг сорт и се разварява много. На мен лично изобщо не ми допадна.

Иначе на въпроса на Вселена, аз го мия, но не го кисна. Тук съм писала за него.

Клипът е като пример. Текстово е описана процедурата. Моето семейство не обича черния ориз и почти не готвя с него. Но основното правило в приготвянето му, да е добре измит на течаща вода. Тя трябва да е бистра. В зависимост от вида му има разлика във времето за киснене.
След като кипне водата, огънят се намалява на слаб под похлупак и кухненска хартия до сваряването му.

Момичета и момче
Правих соленки- правоъгълна кора, ръси се с кашкавал, навива се, режем, редим ,печем.
Дотук добре, ооообаче ми се захваща кашкавала за тавата като потече /подмазана е/.
Има ли начин да се избегне това, защото соленките са крехки и хрупкави и се развалят при повдигането?
Опитах на хартия, на фолио, топли ги вдигах, студени... Голямо ядене падна, ма поне бяха вкусни 

Хартия на дъното на тавата.

Опитах със суха и с намокрена и изстискана. Не са чак толкова крехки, но им пречи кашкавалът.

Изчакай ги за поизстинат без да ги вдигаш от хартията за печене, щом са такива пръхкави не можеш ги вдигна цели веднага след изваждане. Поне аз доколкото разбирам това е проблемът - че се натрошават при опит да ги прехвърлиш от тавата. Хартията за печене е ясна, няма какво да й мокриш и прочие, просто я сложи да е там и ги остави намира след като излязат от фурната, ще станат достатъчно солидни че да не ги надробиш но им дай малко време.
Поне от това което описваш си представям някакво по-маслено и съответно по-ронливо докато е топло тесто.

Трънка, а пробва ли с друг кашкавал, който само да се запече, без да се разтича?

Без да зная рецептата, само по описанието предполагам, че проблема е в използвания кашкавал. Навремето правих много често едни апетитни питки с кашкавал. Така добре се издуваха при изпичане. Сега стават плоски, не могат да се издуят. Какъв ли кашкавал не пробвах, не стават пухкави и това си е..
Снимка отпреди 15 години.