Публикувана: 20 фев. 2025, 12:54 ч.
Последно мнение: 5 май 2025, 22:53 ч.

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

28 559
765
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Защо тиквичките не са сладки и ароматни?
Какви са често срещаните грешки при приготвянето на извара от прясно мляко?
Как мога да подобря киселото мляко?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Защо тиквичките не са сладки и ароматни?
  
  Тиквичките може да не са сладки и ароматни поради дълъг период на съхранение след прибиране на реколтата, условия на отглеждане като високи температури и недостатъчно зреене или избор на сорт с различни вкусови качества.
- Какви са често срещаните грешки при приготвянето на извара от прясно мляко?
  
  Основна грешка е недостатъчната киселинност в млякото. За да направите извара, важно е да използвате правилното количество киселина, като лимонов сок или лимонна киселина. Освен това, разтварянето на киселината в топла вода преди добавянето й към млякото може да помогне за по-добро събиране на изварата.
- Как мога да подобря киселото мляко?
  
  За да направите добро кисело мляко, използвайте непастьоризирано мляко и добавете правилното количество закваска. Понякога е добре да смените закваската, тъй като качеството може да варира между производителите. Не забравяйте, че закваската може да загуби своята сила с времето и може да се наложи да купите нова след известно време.
- Какви са предимствата на белите тикви в сравнение с цигулките?
- Как да поддържам активността на бактериите в киселото мляко?

# 90 5 март 2025, 12:10 ч.

Мнения: 7 672

Цитат на: pticasprujina в ср, 05 мар 2025, 11:06

Скрит текст:

Цитат на: sunrise_67 в ср, 05 мар 2025, 10:02

Здравейте, пак съм аз,първи да благодаря за насоките и рецептите за кексчета. Започнах с най- лесните , и се получиха , в къщи много ги харесаха. Снощи правих шарлотка с ябълки, и искам да попитам понеже в рецептата са 3 яйца , 250 г захар и 250 г брашно, ако намаля количеството захар, защото това е твърде сладко ,трябва ли да увелича количеството брашно, или няма да повлияе това? Има ли някакво правило и пропорции за това ? Или да следя гъстотата и да коригирам ?

За хубав кекс количеството на захар и брашно е равно, това го знам от сладкар. Ако вече ви е много сладко, пробвайте с не много сладки ябълки - грени смит например.

То така, ама това тесто не изглежда кексово - много гъсто ще стане с тези съставки само, брашното е много за 3 яйца. Не се разбра има ли друга течност или не.
По-скоро равното съотношение е от значение за основно пандишпанено тесто, ама от него като правя бишкоти например, количеството на брашното ми е по-голямо от това на захарта, а за други цели може и да е по-малко, така че правилото не е абсолютно, зависи какво се приготвя.

# 91 5 март 2025, 12:43 ч.

Мнения: 4 094

Само това е в тестото :

# 92 5 март 2025, 12:45 ч.

Мнения: 9 535

Ами, аз правя кекс с 6 яйца, 450 г. брашно и 450 г. захар, кис мляко, олио...

# 93 5 март 2025, 12:58 ч.

Sofia
Мнения: 22 629

Цитат на: sunrise_67 в ср, 05 мар 2025, 10:02

.... Снощи правих шарлотка с ябълки, и искам да попитам понеже в рецептата са 3 яйца , 250 г захар и 250 г брашно, ако намаля количеството захар, защото това е твърде сладко ,трябва ли да увелича количеството брашно, или няма да повлияе това? Има ли някакво правило и пропорции за това ? Или да следя гъстотата и да коригирам ?

Можеш спокойно да намалиш захарта, без да пипаш брашното.
Кексовете и сладкишите ми винаги са с по малко захар от брашното.
А пандишпанът е с равни брашно и захар. Като тук например, като снимката е линк.

# 94 5 март 2025, 13:13 ч.

In transit
Мнения: 14 310

Цитат на: sunrise_67 в ср, 05 мар 2025, 12:43

Само това е в тестото :

Грешно интерпретираш рецептата. Учудвам се, че се получава. В чаша с обем 250мл(дадена е само за ориентир, да не вземеш по-малка или по-голяма чаша за мярка), брашното мисля, че беше около 150-180г, захарта също ще е по-малко, там не съм сигурна колко точно.

Птица с пружина, това някой стар сладкар ти го е казал, сигурно Blush

... важи за пандишпан, въпреки, че там също има различни пропорции, т.е по-лек пандишпан, или по-тежък. Хубаво е да се спазват рецептите, но може да се намали захарта, ако е много, има си формули за това. Много от по-младите сладкари го правят, заради съвременните здравословни препоръки.

# 95 5 март 2025, 13:19 ч.

Мнения: 9 535

Може, не споря. Аз така го правя и ми е добре. ММ даже си го яде с мед защото не му е достатъчно сладко Simple Smile

# 96 5 март 2025, 13:25 ч.

Русе
Мнения: 6 234

Скрит текст:

Цитат на: sunrise_67 в ср, 05 мар 2025, 10:02

Можеш да намалиш спокойно захарта на 180 - 200 г например.
Ето подобна рецепта за блата.
Карамелизиран ябълков сладкиш

# 97 5 март 2025, 13:44 ч.

Мнения: 7 672

Ааа, с така дадената рецепта е съвсем друго, Мики е отбелязала, но и аз се учудих на тези грамажи захар и брашно за Шарлота или каквото и да е пухкаво тесто.
Една ч.ч. 250 мл съдържа приблизително (без връх) 150 гр захар и 120 гр брашно, т.е. имаш равни количества захар и брашно в чаши в рецептата, а не в грамове и то толкова много. Това е съвсем друго, следователно - спази си рецептата точно.
Имай предвид, прочее, че 1 ч.ч. може да съдържа различно тегло насипни продукти и е добре да си проверяваш собствените чаши, ако рецептата е в чаши и е указано колко мл обем имат. Така ще си знаеш пък твоята чаша колко грама от кой продукт съдържа, за целта трябва да теглиш на везна.

# 98 5 март 2025, 13:59 ч.

Русе
Мнения: 6 234

Да не бъркаме пудрата захар и насипната кристал при мерките.
1 ч.ч. 200 мл пудра захар е около 150 г, а насипна около 200 г .
Брашното в зависимост колко е натъпкано варира между 120 и 140 г .

# 99 5 март 2025, 14:04 ч.

Мнения: 4 094

Да сега видях ,че не съм се изразила правилно за мерките, но смисълът е ,че една чаша захар и една брашно, нали така, но с тази чаша захар е е твърде сладко.

# 100 5 март 2025, 14:07 ч.

Мнения: 8 482

Пробвай с 3/4 ч. ч. захар, щом с цяла е много сладко.

# 101 5 март 2025, 14:08 ч.

Мнения: 7 672

Пейч, навремето съм теглила моя чаша и така съм си ги записала. При мен са обратно пудра и кристална захар - 120 пудра (равна, не натъпкана или с връх) и 150 кристална. Брашното също ми е 120 гр (пак така - равно, не уплътнявано, а рехаво, просто сипвам). Може пак да я изтегля (запазила съм си две стари еднакви чаши в двете къщи за мярка) да не подвеждам някого, ама това помня. Понеже по-често работя в грамаж, рядко прибягвам до проверка на чашите си вече.