Публикувана: 1 апр. 2025, 18:41 ч.
Последно мнение: 3 май 2025, 08:05 ч.

Козунаци 2025

29 361
462
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунак и защо?
Възможно ли е да се направи козунак без масло?
Какви алтернативи мога да използвам за съставки при приготвянето на козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунак и защо?
  
  За приготвяне на козунка се препоръчва брашно тип 650 или брашно със съдържание на протеини между 11-12 грама. Потребителите във форума споделят опит с брашна от Lidl и Classic Caputo, които дават добри резултати. Някои предпочитат и по-високопротеинни брашна, като Manitoба или специфични марки за пица и баница. Най-подходящото брашно за приготвяне на козунка е Манитобата на Капуто, тъй като има високо съдържание на протеини, което позволява дълго втасване и подпомага образуването на необходимите глутенови мрежи. Други варианти, като Devil и Casillio, имат по-ниско съдържание на протеини и могат да не предложат същата текстура и дълготрайност. За приготвяне на козунка обикновено се препоръчва брашно с високо съдържание на глутен, тъй като то подобрява структурата и еластичността на тестото. Някои популярни марки, като Evamel и Mливо, са добър избор. Някои потребители обаче не харесват брашното Lidl, тъй като не е с желаната консистенция. Може да се наложи да опитате различни видове и марки, за да намерите този, който ви харесва най-много.
- Възможно ли е да се направи козунак без масло?
  
  Да, възможно е да се направи козунак без масло. Някои участници в дискусията използват комбинация от олио и краве масло, докато други успяват и само с един вид мазнина. Няма строги правила, а много зависи от личните предпочитания и вкусове.
- Какви алтернативи мога да използвам за съставки при приготвянето на козунак?
  
  Много хора предлагат използването на кокосово масло или разредено фъстъчено масло като алтернативи на традиционното краве масло. За ароматизиране на тестото могат да се използват есенции от лимон и портокал, за да се добави свежест и вкус.
- Как да се справя с коричките от лимон и портокал?
- Как да направя хубави нишки в козунака?

# 60 2 апр. 2025, 23:09 ч.

Мнения: 29 581

Чета ви интензивно, днес направих и аз козунакът на Морена с трите втасвания, само с масло и олио, обаче обърках, говорейки по тел. и сложих мазнината цялата в началото при забъркването на тестото.Втаса си супер и резултатът за мен е чудесен: мек, влажен, не много сладък:

Пекох по инструкции, а брашното бе Манитоба и София мел обикновено, 60:40.

Последна редакция: ср, 02 апр 2025, 23:21 от ДХ3

# 61 2 апр. 2025, 23:19 ч.

Sofia
Мнения: 22 731

Лили, ДХЗ, , прекрасни козунаци сте направили! Благодаря ви за доверието! Simple Smile

Лили, квасната ми рецепта ли ползва? Simple Smile

Тя е същата де, но пригодена за кваса и по точно за приготвянето на кваса.

# 62 2 апр. 2025, 23:36 ч.

Бургас
Мнения: 212

Цитат на: Morena в ср, 02 апр 2025, 23:19

Лили, ДХЗ, , прекрасни козунаци сте направили! Благодаря ви за доверието! Simple Smile

Лили, квасната ми рецепта ли ползва? Simple Smile

Тя е същата де, но пригодена за кваса и по точно за приготвянето на кваса.

Да тази рецепта ползвах,но брашното ми е на Метро шеф за пица.Аз и с него си храня кваса вече 2 години.Просто се чудех дали може да намаля мазнините с по 10 гр.от вид.Да станат 50+50+20.

# 63 2 апр. 2025, 23:59 ч.

Sofia
Мнения: 22 731

Цитат на: lili29 в ср, 02 апр 2025, 23:36

Цитат на: Morena в ср, 02 апр 2025, 23:19

Лили, ДХЗ, , прекрасни козунаци сте направили! Благодаря ви за доверието! Simple Smile

Лили, квасната ми рецепта ли ползва? Simple Smile

Тя е същата де, но пригодена за кваса и по точно за приготвянето на кваса.

Да тази рецепта ползвах,но брашното ми е на Метро шеф за пица.Аз и с него си храня кваса вече 2 години.Просто се чудех дали може да намаля мазнините с по 10 гр.от вид.Да станат 50+50+20.

Ако държиш, действай. Simple Smile

# 64 3 апр. 2025, 00:48 ч.

Мнения: 6 799

Благодаря на всички за съветите и коментарите! И аз мисля да я ползвам машинката за месене, просто защото не мога да меся и това си е... Премесвам на две, на три, и после не съм доволна от резултата, имам и мощен уж миксер, ама не става с него, то си е тежко тесто. Иначе за печенето- в печката категорично. Тези тухлени форми, които се получават в машините, хич не ми допадат.

Дх3- страхотен резултат! Браво! Както и всички снимки, които видях!

# 65 3 апр. 2025, 06:51 ч.

Мнения: 98

Цитат на: ДХ3 в ср, 02 апр 2025, 23:09

Пекох по инструкции, а брашното бе Манитоба и София мел обикновено, 60:40.

Може ли снимка на брашното Манитоба което сте използвали ?

# 66 3 апр. 2025, 07:53 ч.

Мнения: 29 581

Ползвах това, което коментираха майсторките тук-

Мнитоба Капуто от Фантастико:

# 67 3 апр. 2025, 08:49 ч.

Sofia
Мнения: 22 731

Цитат на: gan4a в чт, 03 апр 2025, 06:51

... Може ли снимка на брашното Манитоба което сте използвали ?

Само да вметна... вариации по темата няма кой знае колко...
Капуто Манитобата от Фантастико (София), където е и Капуто класика с 12г и за самостоятелно ползване), е най достъпна (и нея най-много съм ползвала и познавам) или тук за неживеещите в Сф... още евентуално може да се срещнат Манитоба на Молино, Дивела или Касило, но и трите са по слабички с 13г протеин.

Скрит текст:

Последна редакция: чт, 03 апр 2025, 09:02 от Morena

# 68 3 апр. 2025, 09:10 ч.

софия
Мнения: 31 501

Последните години не се занимавах с козунаци, защото не сме вкъщи и купувах "майсторски". И тази няма да бъдем, но като видях цените - 15-18 лв./0,500 кг (нещо множко ми се вижда🤪, за тези пари ще направя около 3 козунака * 0,500 кг), ще направим в сряда и си ги вземем.

Имам чудене за съдовете: преди време бях правила в хартиени еднократни форми, но имам спомен, че нещо не бях доволна от изпичането. А купените са все в такива. Откъде и от кои еднократни хартиени форми сте доволни?
Не пречи да ги изпечем в тавичките вкъщи и без тях да ги нося, но е еднократните е по-удобно за пътуване.

@Морена, имам и друг въпрос: Ако замеся тестото вечерта, къде да го оставя, за да направя козунаците на следващия ден след работа? Или да не се заигравам? (рецептата е тази с мая и 3 втасвания)

# 69 3 апр. 2025, 09:34 ч.

Sofia
Мнения: 22 731

Цитат на: zvаnchе в чт, 03 апр 2025, 09:10

Морена, имам и друг въпрос: Ако замеся тестото вечерта, къде да го оставя, за да направя козунаците на следващия ден след работа? Или да не се заигравам? (рецептата е тази с мая и 3 втасвания)

Звънче, "след работа" най вероятно ще значи доста престой на тестото от предната вечер. С малко по малко мая евентуално и в хладилника да е, като трябва по раничко предната вечер да го замесиш, за да тръгне втасването преди да го сложиш на студено. Обаче и "след работа" ще е нужно време също...

# 70 3 апр. 2025, 10:05 ч.

софия
Мнения: 31 501

Върви към ден отпуск.
Благодаря.

# 71 3 апр. 2025, 10:44 ч.

Мнения: 6 401

Aз благодаря за идеята за Манитоба на Капуто, за мен се оказа супер удачно брашно, защото асъм принудена да работя тестото на много дълги цикли, и само това брашно устоява. В чист вид хлябът с него е чудесен, за козунаци с квас аз спазвам този ритъм; сутрин забърквам кваса, слагам на горна решетка в хладилника. Вечерта в 18 ,30 вадя - квасът е ок, правя маяно тесто - оставям до към 10 вечерта на стайна да удвои, пускам миксера и добавям останалото брашно и мокрите съставки които съм смесила няколко часа по рано. Готовото тесто оставям през нощта в нормално неотоплена стая, сутринта е готово за сплитане. Оформям преди работа и оставям в същата стая, вечерта като се прибера е готово за печене. Така аз съм на работа, а тестото работи у дома. Ако се падне почивен ден, втасващото тесто разтягам няколко пъти за да се развие глутена още по добре, но и да не го направя си е ок козунака. Моята рецепта е с 600 гр брашно за три печива в продълговата форма, брашното съответно е 30-70 % манитоба на Капуто към Дивела универсално. Другото което ми харесва в това брашно е цветът му - хлебчетата стават много бели.

# 72 3 апр. 2025, 12:54 ч.

Мнения: 1 506

Набързо изпробвах козунака на Бени.
Вкусен,пухкав и не изисква много време.

# 73 3 апр. 2025, 23:39 ч.

Мнения: 2 437

Цитат на: zvаnchе в чт, 03 апр 2025, 09:10

Имам чудене за съдовете: преди време бях правила в хартиени еднократни форми, но имам спомен, че нещо не бях доволна от изпичането. А купените са все в такива. Откъде и от кои еднократни хартиени форми сте доволни?

zvanche, аз си поръчах от тези.
https://sladkatakushta.com/forma-za-pechene-panetone-500-gr-4938.html.html

Взех си и от трите размера. На мен много ми харесаха, точно такива исках за крафините които ще подарявам.

Скрит текст:

Вече ги пробвах с крафина, който показах в предишната тема, нямам забележки относно изпичането му. По-скоро на нещо друго бих ти обърнала внимание, ако решиш да си вземеш.