Публикувана: 1 апр. 2025, 18:41 ч.
Последно мнение: 3 май 2025, 08:05 ч.

Козунаци 2025

29 543
462
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунак и защо?
Възможно ли е да се направи козунак без масло?
Какви алтернативи мога да използвам за съставки при приготвянето на козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунак и защо?
  
  За приготвяне на козунка се препоръчва брашно тип 650 или брашно със съдържание на протеини между 11-12 грама. Потребителите във форума споделят опит с брашна от Lidl и Classic Caputo, които дават добри резултати. Някои предпочитат и по-високопротеинни брашна, като Manitoба или специфични марки за пица и баница. Най-подходящото брашно за приготвяне на козунка е Манитобата на Капуто, тъй като има високо съдържание на протеини, което позволява дълго втасване и подпомага образуването на необходимите глутенови мрежи. Други варианти, като Devil и Casillio, имат по-ниско съдържание на протеини и могат да не предложат същата текстура и дълготрайност. За приготвяне на козунка обикновено се препоръчва брашно с високо съдържание на глутен, тъй като то подобрява структурата и еластичността на тестото. Някои популярни марки, като Evamel и Mливо, са добър избор. Някои потребители обаче не харесват брашното Lidl, тъй като не е с желаната консистенция. Може да се наложи да опитате различни видове и марки, за да намерите този, който ви харесва най-много.
- Възможно ли е да се направи козунак без масло?
  
  Да, възможно е да се направи козунак без масло. Някои участници в дискусията използват комбинация от олио и краве масло, докато други успяват и само с един вид мазнина. Няма строги правила, а много зависи от личните предпочитания и вкусове.
- Какви алтернативи мога да използвам за съставки при приготвянето на козунак?
  
  Много хора предлагат използването на кокосово масло или разредено фъстъчено масло като алтернативи на традиционното краве масло. За ароматизиране на тестото могат да се използват есенции от лимон и портокал, за да се добави свежест и вкус.
- Как да се справя с коричките от лимон и портокал?
- Как да направя хубави нишки в козунака?

# 135 6 апр. 2025, 18:11 ч.

Мнения: 15 794

Не съм се сещала. Благодаря ти, ще пробвам другия път. Ще ми се и една правоъгълна формичка за хляб и козунак да взема.

# 136 6 апр. 2025, 18:14 ч.

Мнения: 257

Цитат на: Nell999 в нд, 06 апр 2025, 12:59

И двете втасвания са ми във фурната, която пускам на 40-50 градуса за 1-2 минути. После спирам, слагам вътре тестото и го забравям за час, час и половина. Нямам функция само лампа и затова.
Имам питане за брашното. Във Варна в магазините на Родопа милк има и брашно и на Евамел и на Мливо.
На Евамел екстрата е 11.6 гр. , на Мливо много силното е 16 гр. , силното 13 гр., и универсалното 12 гр.
Вече взех един кг. на Евамел екстра за пробата и се чудя да взема ли и на Мливо 1 кг. от силното.
https://www.mlivo1937.com/bg-catalog-details-4.html

Евамел е много добро, даже да е с 10 протеин, другото е съмнително с 16 - чак такива пшеници силни и да правят масово брашно - за мен е твърде съмнително.

# 137 6 апр. 2025, 20:39 ч.

Мнения: 3 496

Цитат на: MayGodBless в нд, 06 апр 2025, 17:04

Уаааау, Мими! Рецептата и брашното моля?😍🫶

Брашното е София мел за баница.Рецептата която ползвам от няколко години е тази.

# 138 6 апр. 2025, 21:10 ч.

Sofia
Мнения: 22 735

Това е традиционната рецепта. Simple Smile

# 139 7 апр. 2025, 09:45 ч.

Мнения: 12 495

Дъщеря ми онзи ден буквално ме разби с въпроса "Мамо, ще правиш ли козунак тази година?" Досега никога не съм пробвала дори, винаги сме купували, да не говорим, че преди, след и около самия Великден ще сме на екскурзия в чужбина и дори яйца не планирам да боядисвам. Както и да е, детето е студент, живее на 1000 км от нас, явно се е затъжила за домашно приготвени печива, а козунак обожава.

Цитат на: Morena в сб, 05 апр 2025, 16:18

Ето рецептата ми за начинаещи, където доста съм обяснявала - https://morrennaa.blogspot.com/2021/04/blog-post_29.html

Започвам да чета внимателно инструкциите, стъпка по стъпка и ще се пробвам да изненадам студентката, надявам се- приятно. Grinning

Дано се ориентирам правилно и избера и най- подходящото брашно (живеем в чужбина, опит с месене и брашна по принцип нямам почти никакъв, съответно- сега и тях започвам да разучавам). Ако опитите ми се окажат успешни, обещавам да се похваля със снимков материал.

# 140 7 апр. 2025, 12:51 ч.

Мнения: 1 433

Здравейте! Имам един такъв въпрос- може ли за козунаците вместо подсладител да сложа течна глюкоза? Все не са ми достатъчно сладки и тази година искам да добавя течен подсладител. В момента имам глюкоза, дали пък няма да стане с нея?

# 141 7 апр. 2025, 13:11 ч.

Мнения: 25 031

А с каква цел искаш да сложиш глюкоза а не просто обикновена захар? Колко захар слагаш по принцип и на колко брашно, когато не са ви достатъчно сладки? Има си граници до колко захар "носи" козуначеното тесто, май до към 300г да беше на килограм брашно но нека се включат и по-опитните кулинарки да не би аз да не помня правилно. Глюкозата бих я броила включена в този грамаж, тя пак си е захар, а подсладител слагат за да не утежняват още повече тестото с още за ар. Но и с толкова ли не са достатъчно сладки?
Ако съм аз, бих сложила сладки и ароматни неща като плънка, бих намазала отгоре със захарен сироп, но не бих правила тестото прекалено сладко. Малко повече аромати, примерно ромова есенция, също дават илюзия за повече сладост на печивото.
Аз не съм критерий вероятно, че не обичам много сладко, но рискуваш ако подсладиш козунака прекалено много, сладкото толкова да го "превземе" че другите вкусове дето всъщност го правят козунак да останат на заден план.

# 142 7 апр. 2025, 13:14 ч.

Мнения: 29 602

Цитат на: silva в пн, 07 апр 2025, 12:51

Тоест правиш ги с подсладител и не са ти сладки и искаш да добавиш глюкоза?

# 143 7 апр. 2025, 13:36 ч.

Sofia
Мнения: 22 735

Цитат на: silva в пн, 07 апр 2025, 12:51

Дала съм вариант с течен подсладител, глюкоза не съм ползвала - https://morrennaa.blogspot.com/search/label/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D … D0%BD%D0%B0%D0%BA

# 144 7 апр. 2025, 13:37 ч.

Мнения: 1 433

Цитат на: ДХ3 в пн, 07 апр 2025, 13:14

Цитат на: silva в пн, 07 апр 2025, 12:51

Тоест правиш ги с подсладител и не са ти сладки и искаш да добавиш глюкоза?

Правя със захар и не са ми достатъчно сладки. 170 гр.макс на 500 гр.брашно слагам.
В такъв случай-подсладителя с течна консистенция като вода ли е? Глюкозата е гъста, и ако са с различни консистенции няма да рискувам с глюкоза.

Последна редакция: пн, 07 апр 2025, 13:44 от silva

# 145 7 апр. 2025, 13:39 ч.

Мнения: 15 184

Аз слагам по-малко захар, но задължително добавям течен подсладител.

# 146 7 апр. 2025, 14:07 ч.

Мнения: 902

Глюкозата е същата захар, само че с ПО-МАЛКА степен на сладост. Трапезната захар е захароза - дизахарид състоящ се от 1 молекула глюкоза плюс 1 молекула фруктоза. Фруктозата е 1.4 пъти по сладка от глюкозата. Ето защо и захарозата е по сладка от течната глюкоза. Идеята при козунаците е че толкова много захари,а плюс това и в комбинация с мазнини затрудняват ферментацията на дрождите дори в един момент захарите могат да подействат консервиращо и съвсем да я стопират. Ферментацията е де факто втасването при което дрождите (маята) "ядат захарта" , а се отделя алкохол и въглероден диоксид, отговарящ за "бухването". Но много захар убива дрождите, тоест маята.
Аз слагам до 170гр на 500гр брашно по рецептата на Морена🤍 и 1 капачка Суитли ултра. Това е течен синтетичен подсладител 1 към 1 като вкус със захарта но много по силен, той не влияе на дрождите. Ако не ме лъже паметта 75мл се равняват на 10кг захар. Сами преценете колко е силен. Но ние обичаме да е сладичко тестото, та с него плюс захар става перфектно. Само със захар ако е в нужните за дрождите граници не ни слади достатъчно, а ако го натъпча със захар, тестото се прецаква.

# 147 7 апр. 2025, 14:45 ч.

Мнения: 3 767

Цитат на: silva в пн, 07 апр 2025, 12:51

Не е нужно да добавяш подсладител при условие, че го месиш със захар. Добави захар във фитилите при оформянето. Когато поставяш стафидите или там каквито добавки слагаш, хвърли и по шепа захар като на щрудел. Така не се утежнява тестото. По време на печенето захарта постепенно се топи и подслажда допълнително.

# 148 7 апр. 2025, 20:05 ч.

Мнения: 8 639

Козунак с кондензирано мляко по рецепта на Мики и изцяло с лидълски продукти (брашно тип 650, кондензирано мляко, суха мая, яйца, масло, ванилова есенция, само лимонът и мармалада бяха домашни).
Мики , благодаря за рецептата! ❤️Много ми хареса.

# 149 7 апр. 2025, 20:52 ч.

Мнения: 1 836

Моята проба козунак току що влезе във фурната. Месих с лидълско брашно тип 650 с 11,9 гр глутен и стевия за сладкиши. Ще го снимам когато се опече и го извадя.

Препоръчани теми

Козунак с шоколад

Винен календар за 2023 година

Машина за хляб и… козунак

Модерните рокли на пролет/ лято 2023

Причина:

Причина: