Публикувана: 1 апр. 2025, 18:41 ч.
Последно мнение: 3 май 2025, 08:05 ч.

Козунаци 2025

29 529
462
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунак и защо?
Възможно ли е да се направи козунак без масло?
Какви алтернативи мога да използвам за съставки при приготвянето на козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунак и защо?
  
  За приготвяне на козунка се препоръчва брашно тип 650 или брашно със съдържание на протеини между 11-12 грама. Потребителите във форума споделят опит с брашна от Lidl и Classic Caputo, които дават добри резултати. Някои предпочитат и по-високопротеинни брашна, като Manitoба или специфични марки за пица и баница. Най-подходящото брашно за приготвяне на козунка е Манитобата на Капуто, тъй като има високо съдържание на протеини, което позволява дълго втасване и подпомага образуването на необходимите глутенови мрежи. Други варианти, като Devil и Casillio, имат по-ниско съдържание на протеини и могат да не предложат същата текстура и дълготрайност. За приготвяне на козунка обикновено се препоръчва брашно с високо съдържание на глутен, тъй като то подобрява структурата и еластичността на тестото. Някои популярни марки, като Evamel и Mливо, са добър избор. Някои потребители обаче не харесват брашното Lidl, тъй като не е с желаната консистенция. Може да се наложи да опитате различни видове и марки, за да намерите този, който ви харесва най-много.
- Възможно ли е да се направи козунак без масло?
  
  Да, възможно е да се направи козунак без масло. Някои участници в дискусията използват комбинация от олио и краве масло, докато други успяват и само с един вид мазнина. Няма строги правила, а много зависи от личните предпочитания и вкусове.
- Какви алтернативи мога да използвам за съставки при приготвянето на козунак?
  
  Много хора предлагат използването на кокосово масло или разредено фъстъчено масло като алтернативи на традиционното краве масло. За ароматизиране на тестото могат да се използват есенции от лимон и портокал, за да се добави свежест и вкус.
- Как да се справя с коричките от лимон и портокал?
- Как да направя хубави нишки в козунака?

# 120 6 апр. 2025, 12:21 ч.

Мнения: 4 371

Аз ги втасвам във фурната, на 30-40 градуса.

# 121 6 апр. 2025, 12:22 ч.

Мнения: 29 599

Второто втасване( първо след стартера) беше във фурната на 40гр:, после държах фурната затворена и за второто втасване тя си беше затоплена, та вътре си втасаха чудесно.

# 122 6 апр. 2025, 12:29 ч.

Deutschland/HE
Мнения: 7 780

За първото втасване (стартера) съм пробвала по съвет на Венета (вече не пише тук) да сложа купата в друга купа пълна с топла вода.

# 123 6 апр. 2025, 12:59 ч.

Варна
Мнения: 1 261

И двете втасвания са ми във фурната, която пускам на 40-50 градуса за 1-2 минути. После спирам, слагам вътре тестото и го забравям за час, час и половина. Нямам функция само лампа и затова.
Имам питане за брашното. Във Варна в магазините на Родопа милк има и брашно и на Евамел и на Мливо.
На Евамел екстрата е 11.6 гр. , на Мливо много силното е 16 гр. , силното 13 гр., и универсалното 12 гр.
Вече взех един кг. на Евамел екстра за пробата и се чудя да взема ли и на Мливо 1 кг. от силното.
https://www.mlivo1937.com/bg-catalog-details-4.html

Последна редакция: нд, 06 апр 2025, 13:22 от Nell999

# 124 6 апр. 2025, 13:12 ч.

Мнения: 899

Лелее много интересно това с 16гр за какво ли се използва?

# 125 6 апр. 2025, 13:22 ч.

Мнения: 3 767

Цитат на: MayGodBless в нд, 06 апр 2025, 12:20

Момичета как ги втасвате, ако вкъщи е по хладно? Миналата година беше топло по Великден, но тази ако е хладно само на климатика не мога да разчитам. Баба ми на времето палеше турското чудо и слагаше купа с вода отгоре да е по влажен въздуха в стаята. Миналата година добре ми се получи като ги затворих в пералното където цял ден вървеше ту пералня ту сушилня и им беше уютно топло😅 тази май пак ще събирам пране за деня на месенето.

Козуначето ми от вчера си втаса перфектно на 22 - 23 гр., при това на отворен прозорец. Месих с 200 гр. брашно и 3 гр. суха мая. Омесих го малко преди обяд и пекох привечер.

# 126 6 апр. 2025, 13:23 ч.

Sofia
Мнения: 22 733

Цитат на: Nell999 в нд, 06 апр 2025, 12:59

Имам питане за брашното. Във Варна в магазините на Родопа милк има и брашно и на Евамел и на Мливо.
На Евамел екстрата е 11.6 гр. , на Мливо много силното е 16 гр. , силното 13 гр., и универсалното 12 гр.
Вече взех един кг. на Евамел екстра за пробата и се чудя да взема ли и на Мливо 1 кг. от универсалното.
https://www.mlivo1937.com/bg-catalog-details-4.html

Нели, аз не харесвам Мливото, ползвала съм силното 13г и много силното 16г - това само като глутен го добавям понякога. Силното ползвах за хляб, ама е лепкаво брашно и не повторих. Евамел Екстрата е много по добро.

Цитат на: MayGodBless в нд, 06 апр 2025, 13:12

Лелее много интересно това с 16гр за какво ли се използва?

За нищо, само като добавка към слабо брашно.
За такова съм го взела, но както вече писах, вече не харесвам с много глутен, та не искам слабите брашна да ги засилвам, като си има достатъчно (с 12-13г протеин) силни брашна. Слабото брашно също си има моментите, когато нямам време, а то е по-бързо втасващо.

Втасвам във фурната, но като шкаф просто (ако е много студено, каквото отдавна не помня, само я загравям на минимума на фурната и изключвам и не отварям) или в шкаф - въжното е да няма течение, не толкова да е висока температурата. Добър вариант е в леко загрята фурна и съд с гореща вода да се сложи - влагата подпомага втасването.
Друго е да се увеличи малко маята, като противодействие на студеното.

Последна редакция: нд, 06 апр 2025, 13:30 от Morena

# 127 6 апр. 2025, 13:25 ч.

Мнения: 1 521

Цитат на: Morena в сб, 05 апр 2025, 22:57

Цитат на: Goldeva в сб, 05 апр 2025, 22:26

Аз също пека на долен с вентилатор. Имам всички опции на фурната. Преди правих горен,долен,вентилатор,но отгоре стават прегорели

А на кое ниво печеш?

Морена,фурната ми има 5 нива, аз пека на 3тото,което е в средата.
Ти печеш на горен, долен, вентилатор и колко градуса?

# 128 6 апр. 2025, 13:36 ч.

Sofia
Мнения: 22 733

Цитат на: Goldeva в нд, 06 апр 2025, 13:25

Цитат на: Morena в сб, 05 апр 2025, 22:57

Цитат на: Goldeva в сб, 05 апр 2025, 22:26

А на кое ниво печеш?

Това от рецептата, която ти дадох по напред;

Цитат

сложете в загрята на 180 градуса фурна на режим "горен и долен реотан" и на 2 от 5 степени или ако са други степените - в долната част на фурната. След 10 минути намалете на 160 градуса и след около 20 мин. проверете с клечка (набавете си дървено шишче).

Ако излиза чиста - готов е козунакът ви, изключете фурната и извадете от фурната. Дайте му време, за да се стегне и да не го развалите. След 10ина минути внимателно извадете козунака от формата и охладете на решетка 20-30мин., изстиването е важен етап от приготвянето да се разпедели влагата и да не ядетете тесто. Така за 30 минути (печене) получавам средно светла, тънка коричка, без да покривам или да правя каквото и да е друго.

Aко обаче не е чиста клечката (отвътре е недопечен), а ви изглежда изпечена коричката, намалете температурата на печене на 150 градуса. Така ще се "готви" отвътре, но няма да продължи да потъмнява кората. Проверявайте през 5 мин. до готовност (чиста клечка).

Напълно охладен може да го завиете и съхранявате в стреч фолио.

Ако искате да ползвате вентилатор - печете в загрята на 150-160°С фурна, на 3та от 5 степени, на "долен реотан с вентилатор", за около 40-50минути.

Посочените времена са за конкретната доза. По-голям козунак ще се пече по дълго, по-малък - по кратко.

Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси (а съответно и време) за ориентир!

Ако не си познавате фурната и се наложи, покривайте с алуминиево фолио.

# 129 6 апр. 2025, 13:39 ч.

Варна
Мнения: 1 261

Цитат на: Morena в нд, 06 апр 2025, 13:23

Благодаря Морена! Ще взема само на Евамел тогава.

# 130 6 апр. 2025, 16:31 ч.

Мнения: 3 494

Да използвам последния почивен ден и студеното време.

# 131 6 апр. 2025, 17:04 ч.

Мнения: 899

Уаааау, Мими! Рецептата и брашното моля?😍🫶

# 132 6 апр. 2025, 17:48 ч.

Мнения: 15 794

И аз днес се пробвах с брашното от Лидл 650, стана ми идеален козунак!

Няма никаква плънка, че забравих да взема поне стафиди. Но и така си го бива. Месен в хлебопекарната. Втасва във фурната, пусната на 50 градуса през цялото време. Доста бавнично ми се случват нещата, но вече си знам, за това го правих в почивния ден. 😅 Само тава нямам подходяща за 500 грама брашно. Едната е малка, тази голяма, та не става много висок, но ще си купя някой ден, като се сетя.