Мога да Ви дам квас, квартал Младост.
- Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
- Последно мнение: 19 септ. 2025, 17:44 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА
Мога да Ви дам квас, квартал Младост.
Благодаря Ви, ще пиша на лично.
Момичета, пека по рецепти с брашно 310-350 гр. Имам само овален банетон, но искам да взема и кръгъл, но не мога да преценя какъв диаметър да бъде. Може ли да ме насочите?
И да ви покажа един неуспешен опит. Хлебчето, втасло в овален банетон, не влезе в кръглата чугунена тенджера. И понеже вече бях направила разреза, реших, че няма време тепърва да чакам камъка да се нагрява и метнах хляба в една алуминиева тава, а отгоре метнах друга като капак. Хлябът отдолу остана мокър и недоизпечен. Това е втори опит със същия резултат, явно тези алуминиеви форми не стават. А ми се бяха видяли чудна идея, защото малко ме е страх с тези тежки нагряти капаци. Пробвала съм и свободно печене, много лесно се слага и вади хлебчето с лопата, но засега повече ми допада печенето в тенджера.
Този хляб си има и други кусури, но най-големият е, че отдолу не се изпече изобщо. Нямам разрез, пратих го на вилата с мъжа ми и децата.
И да ви покажа един неуспешен опит. Хлебчето, втасло в овален банетон, не влезе в кръглата чугунена тенджера. И понеже вече бях направила разреза, реших, че няма време тепърва да чакам камъка да се нагрява и метнах хляба в една алуминиева тава, а отгоре метнах друга като капак. Хлябът отдолу остана мокър и недоизпечен. Това е втори опит със същия резултат, явно тези алуминиеви форми не стават. А ми се бяха видяли чудна идея, защото малко ме е страх с тези тежки нагряти капаци. Пробвала съм и свободно печене, много лесно се слага и вади хлебчето с лопата, но засега повече ми допада печенето в тенджера.
Този хляб си има и други кусури, но най-големият е, че отдолу не се изпече изобщо. Нямам разрез, пратих го на вилата с мъжа ми и децата.
Благодаря, Морена 
Ще поръчам и кръгъл. Ще търся и овален съд за печене, то се е видяло 
Извадих го и сложих на решетка за печене на пица, почти не се изпече, но поне поизсъхна малко. Извадих го, защото му се събра доста време за печене. Сега напирам за нов опит след този фейл Много ме е яд, защото този път спазих максимално всички правила.
Ще поръчам и кръгъл. Ще търся и овален съд за печене, то се е видяло Извадих го и сложих на решетка за печене на пица, почти не се изпече, но поне поизсъхна малко. Извадих го, защото му се събра доста време за печене. Сега напирам за нов опит след този фейл
Много ме е яд, защото този път спазих максимално всички правила. 
От опит, повече от 40мин. печене, колкото повече кората става все по-дебела. 
Аз пека в правоъгълна чугунка, но и в керамичен кръгъл съд съм пекла и от двата съм много доволна, овален хляб пека. Кръгъл съм правила инцидентно - 3-4 пъти може би и по в началото, много отдавна не съм, извадила съм кръглия панетон от няколко дни, но навикът (за овално оформяне) си казва думата, накрая все взимам овалния.
Иначе пека на "горен и долен реотан", на 1во ниво на фурната (броят се отдолу) с капака - 25мин.на 250, после махам капака и намалявам 220гр. и пека така за 5мин., след което вадя на решетката и пека 10мин. на долен реотан с вентилатор най вече за страниците на хляба - там е беличък... и накрая след 40мин. имам равномерно изпечен хляб, с тъмна коричка, каквато харесваме.
Аз пека в правоъгълна чугунка, но и в керамичен кръгъл съд съм пекла и от двата съм много доволна, овален хляб пека. Кръгъл съм правила инцидентно - 3-4 пъти може би и по в началото, много отдавна не съм, извадила съм кръглия панетон от няколко дни, но навикът (за овално оформяне) си казва думата, накрая все взимам овалния.
Иначе пека на "горен и долен реотан", на 1во ниво на фурната (броят се отдолу) с капака - 25мин.на 250, после махам капака и намалявам 220гр. и пека така за 5мин., след което вадя на решетката и пека 10мин. на долен реотан с вентилатор най вече за страниците на хляба - там е беличък... и накрая след 40мин. имам равномерно изпечен хляб, с тъмна коричка, каквато харесваме.
Морена, пекох веднъж в керамичен сън, обаче се притесних за "живота" му. Празен сън, на висока температура, взе да пука, с голям страх махнах капака, за да сложа хляба. Това беше последния ми опит с конкретно този глинен съд. Най-вероятно не е подходящ точно за такава употреба.
Ясно е, че трябва да търся нов подходящ съд. Чугун без покритие си мисля, защото с покритието потъмнява без ядене вътре и на тази висока температура.
Прайм, точно за тези форми става въпрос. Имам два опита, и двата неуспешни. Пише да сложи върху нагорещен камък евентуално, но не знам дали искам да правя трети опит
Ясно е, че трябва да търся нов подходящ съд. Чугун без покритие си мисля, защото с покритието потъмнява без ядене вътре и на тази висока температура.
Прайм, точно за тези форми става въпрос. Имам два опита, и двата неуспешни. Пише да сложи върху нагорещен камък евентуално, но не знам дали искам да правя трети опит
Моят керамичен съд е този - https://gia-bg.com/keramichna-domashna-pesht-f-32-novo-pokolenie/ само за хляба го ползвам.
А чугуненият ми е без покритие.
А чугуненият ми е без покритие.
Ясно е, че трябва да търся нов подходящ съд. Чугун без покритие си мисля, защото с покритието потъмнява без ядене вътре и на тази висока температура.
Прайм, точно за тези форми става въпрос. Имам два опита, и двата неуспешни. Пише да сложи върху нагорещен камък евентуално, но не знам дали искам да правя трети опит
Аз пека в неемайлирана тенджера и съм супер доволна! Пускат я на промоция от време на време за около 70лв. В това влиза и кръгъл банетон, силикон за преместване на тестото в тенджерата и шпатулка. А капака можеш да ползваш за тиган и сач.
https://www.emag.bg/chugunena-tendzhera-steinzeitwerk-s-kapak-4- … tm_medium=android
Здравейте, и аз се присъединявам към вас! От сравнително скоро реших, че искам да се науча да правя хубави квасни хлебчета, защото много добре ми се отразяват на храносмилането.
Някой знае ли какво мога да направя, за да намаля киселинния вкус на хляба? Използвам хубаво набъбнал квас, след като е пораснал двойно в бурканчето и мирише приятно. Може би киселинността идва от прекален фермент на тестото след като го замеся? В рецептата, която гледах инструкцията беше накрая да се остави тестото в хладилник за през нощта, но се чудя дали да не пробвам без нощно втасване.
Също някой има ли препоръки за малко по-мека и тънка коричка? Пръскане с вода?
Някой знае ли какво мога да направя, за да намаля киселинния вкус на хляба? Използвам хубаво набъбнал квас, след като е пораснал двойно в бурканчето и мирише приятно. Може би киселинността идва от прекален фермент на тестото след като го замеся? В рецептата, която гледах инструкцията беше накрая да се остави тестото в хладилник за през нощта, но се чудя дали да не пробвам без нощно втасване.
Също някой има ли препоръки за малко по-мека и тънка коричка? Пръскане с вода?
Здравейте, и аз се присъединявам към вас! От сравнително скоро реших, че искам да се науча да правя хубави квасни хлебчета, защото много добре ми се отразяват на храносмилането.
Някой знае ли какво мога да направя, за да намаля киселинния вкус на хляба? Използвам хубаво набъбнал квас, след като е пораснал двойно в бурканчето и мирише приятно. Може би киселинността идва от прекален фермент на тестото след като го замеся? В рецептата, която гледах инструкцията беше накрая да се остави тестото в хладилник за през нощта, но се чудя дали да не пробвам без нощно втасване.
Също някой има ли препоръки за малко по-мека и тънка коричка? Пръскане с вода?
Някой знае ли какво мога да направя, за да намаля киселинния вкус на хляба? Използвам хубаво набъбнал квас, след като е пораснал двойно в бурканчето и мирише приятно. Може би киселинността идва от прекален фермент на тестото след като го замеся? В рецептата, която гледах инструкцията беше накрая да се остави тестото в хладилник за през нощта, но се чудя дали да не пробвам без нощно втасване.
Също някой има ли препоръки за малко по-мека и тънка коричка? Пръскане с вода?
Киселост в хляба идва основно от кисел квас. За да е от превтасване на тестото, то трябва да е много превтасало, което едва ли се случва.
Дали ще нощува в хладилника за второто втасване е въпрос на личен избор, не е изискване. За мен е страхотно удобство хладилното втасване.
Кората става по-дебела, колкото по-дълго се пече, оптималното печене е 40мин. А олио като добавка я прави по крехка.
Освен олиото, което и аз добавям за по-тънка коричка може да пробвате тостерен хляб във форма за кекс.
Ферментацията в хладилника е ключова за по-лесното храносмилане след това, така че никога не я пропускам, ако не е спешен хлябът.
Киселият вкус най-вероятно е от кваса. Хранете го с бяло брашно. Не го оставяйте да гладува. Слагайте малко повече брашно спрямо водата. ✌️
Ферментацията в хладилника е ключова за по-лесното храносмилане след това, така че никога не я пропускам, ако не е спешен хлябът.
Киселият вкус най-вероятно е от кваса. Хранете го с бяло брашно. Не го оставяйте да гладува. Слагайте малко повече брашно спрямо водата. ✌️