Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
Последно мнение: 23 ноем. 2025, 19:35 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

7 209
147
1

# 30 20 юли 2025, 23:51 ч.

Мнения: 4 293

Здравейте! Квасът ми не стигна до морето, изчака си ме в хладилника 10 дена. Имах известни ядове, че без малко пълнозърнесто брашно не се надигаше, но откак минах към Софиямел за пица след препоръка на Морена, нещата потръгнаха. Скоро мисля да пробвам и Евамел, че се оказа, че в близкото магазинче има такова.

Днес изпекох седмото хлебче. Това е най-доброто за момента. Пекох го върху камък за пица. Първите ги пекох в чугунена тенджера, но много се обезформя заради хартията за печене. Може ли да се сложи директно без хартия?

# 31 21 юли 2025, 00:18 ч.

Sofia
Мнения: 22 665

Чудесно си се справила, Барбалена, браво!
Не виждам как без нещо като хартията ще го пренесеш в горещия съд за печене.
Аз ползвам фолио за барбекю. Тук може да го видиш... продва се на листове, аз съм си го изрязала.

https://www.youtube.com/watch?v=AtywwYNPCsc

# 32 21 юли 2025, 10:14 ч.

Мнения: 4 293

Оф, да, права си, не се замислих за това. Обаче пък ми даде идея, изрязах си и аз по този начин хартията за печене и прехвърлих хляба без проблем в тенджерата. А тези листове откъде ги купуваш, за първи път виждам такива?

Много нежно пипаш хлебчето Blush

# 33 21 юли 2025, 11:08 ч.

София
Мнения: 2 012

Цитат на: Барбалена в нд, 20 юли 2025, 23:51

Скрит текст:

Днес изпекох седмото хлебче. Това е най-доброто за момента. Пекох го върху камък за пица. Първите ги пекох в чугунена тенджера, но много се обезформя заради хартията за печене. Може ли да се сложи директно без хартия?

Чудесно е станало хлебчето!
Ако ще пробваш с Евамел си купи брашното, което е ЕКСТРА. То се прави от пшеница от старите сортове, които те си сеят и е без всякакви добавки. Моят квас много си го харесва това брашно Simple Smile

# 34 21 юли 2025, 11:22 ч.

Sofia
Мнения: 22 665

Благодаря, Барбалена, нали не трябва да му изкарам въздуха... Simple Smile

Аз от Алито взех фолиото, но мисля, че и в Тему съм го мяркала. С този лист карам година вече, колко хартия съм спестила...
Да, на Евата баничното е с добавки, за разлика от останалите... логиката ми убягва за него.

# 35 21 юли 2025, 11:34 ч.

Мнения: 4 293

Благодаря, момичета! Тъкмо гледах брошурата и се чудех кое брашно да взема. Дано имат Екстра

# 36 23 юли 2025, 13:14 ч.

Sofia
Мнения: 22 665

Днешното ни хлебче - много вкусно и страхотна коричка, и леко като перце! Simple Smile

С Капуто Куоко и по 10% ПЗ Камут и бяла Спелта (за разтегливост, освен за вкус), 20% Квас (на 4 часа), 2% сол, 86% хидратация, спелтени трици за повече фибри и 4 часа Автолиза.

# 37 25 юли 2025, 18:47 ч.

Мнения: 4 293

Момичета, имам нужда от помощ. Искам да направя тостерен хляб с бяло и пълнозърнесто брашно със семена (имам готов микс от слънчоглед, тиквено, ленено, сусам), овесени ядки и чия. Но се затруднявам с намирането на рецепта. Имате ли някаква рецепта под ръка?

Редактирам: забърках нещо на око... Дано се получи. Водих се уж по рецептата за тостерен хляб на Бабината питка. Смесих пълнозърнесто брашно, бяло брашно и брашно от спелта. Общо 310 грама. Дано водата е достатъчно, 220 грама май беше. При ламинирането посипах семената, които не накиснах предварително. Ще видим какво ще се получи....

Последна редакция: пт, 25 юли 2025, 21:04 от Барбалена

# 38 30 юли 2025, 15:42 ч.

Мнения: 138

Здравейте, търся рецепта за тутманик с квас, имате ли някоя успешна?

# 39 30 юли 2025, 15:53 ч.

Мнения: 4 413

Цитат

Здравейте, търся рецепта за тутманик с квас, имате ли някоя успешна?

2 яйца
200гр кисело мляко
80 -100гр квас 100% хидрат. /аз съм го правила и с остатъчен квас /
1/2чл сода бикарбонат
1чл бакпулвер
50гр олио
250гр брашно
200-250гр сирене
сол на вкус
семена за поръсване пожелание
около 40-50 гр масло
Объркваме всичко без маслото и семената. Разстиламе в тавичка покрита с хартия за печене и разхвърляте отгоре нарязаното на малки парченца масло и печем на 180 градуса около 35 минути или до лек загар отгоре.

Последна редакция: ср, 30 юли 2025, 17:26 от Danifin1

# 40 30 юли 2025, 19:14 ч.

Sofia
Мнения: 22 665

Цитат на: Belronika в ср, 30 юли 2025, 15:42

Здравейте, търся рецепта за тутманик с квас, имате ли някоя успешна?

Ако сте правила тутманик с мая, същото е и с кваса, ползвайте 25-30% Квас. Ако не, ползвайте тази рецепта - https://morrennaa.blogspot.com/2020/04/blog-post.html
Със сода/бакпулвер за мен не е тутманик а солен кекс.

Солен кекс

Последна редакция: ср, 30 юли 2025, 19:26 от Morena

# 41 7 авг. 2025, 21:53 ч.

Мнения: 4 219

Здравейте и от мен, нова съм в темата, но от много време се каня да започна да меся с квас. Можете ли да ми кажете откъде бих могла да взема?

# 42 7 авг. 2025, 22:35 ч.

Sofia
Мнения: 22 665

Цитат на: Kramergirl в чт, 07 авг 2025, 21:53

Добре дошла сте! Simple Smile

По добре е сама да си захванете квас, защото така по лесно ще го разберете и опознаете. Иначе с готов квас направо скачате в дълбокото. Той е като Тамагочи, но жив организъм и си иска грижи. Simple Smile

Ако искате мога да ви пратя от моя квас. По Еконт и само пощенските ще са си за вас, квасът е подарък от сърце.

Последна редакция: пт, 08 авг 2025, 00:38 от Morena