За да не топля цялата стая заради кваса, слагам буркана с нахранен квас в малка тенджера/купа с топла към гореща (не вряла) вода и сменям водата два-три пъти, като поизстине. Или включвам фурната, затоплям на не повече от 25-30 градуса, изключвам я и слагам буркана вътре за 2-3 часа.
- Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
- Последно мнение: 23 ноем. 2025, 19:35 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА
Тъкмо чаках да пише някой, за дам идея за съд за печене, вместо да редактирам предния си пост...
Та Ето съд за печенето (тази седмица в Кауфланд) , който препоръчвам с две ръце, пък ако имах повече....
Бързо се нагрява и чудесно пече, само го ползвайте обратно на снимката - плитката част да е отдоу и в нея хляба, а дълбоката да е за капак. Удобството е че дръжките са отсрани и може да се ползва всякак.
За втасването ти трябва банетон 25см дължина - в Тему и Алиекспрес се намират най-изгодно.
Иначе смяната на брашното на кваса - така се отразява (както наблюдаваш), особено ако не е силен/балансиран. Може да отнеме съвземането му до 2 седмици. Затова се спри на някое достъпно брашно и не сменяй. Трябвало е да извадиш малко квас отделено и него да го пробваш с ново брашно, за да не ти замине (за свикване с ново брашно де) целия квас.
Аз на моя (балансиран.силен) наскоро му смених брашното (от "пицата" на София мел минах на Капуто Куоко ), но веднага прие с охота новото брашно.
Та
Какъв размер съд за втасване и печене да си купя за хляб с 400гр брашно?
Бързо се нагрява и чудесно пече, само го ползвайте обратно на снимката - плитката част да е отдоу и в нея хляба, а дълбоката да е за капак. Удобството е че дръжките са отсрани и може да се ползва всякак.
За втасването ти трябва банетон 25см дължина - в Тему и Алиекспрес се намират най-изгодно.
Иначе смяната на брашното на кваса - така се отразява (както наблюдаваш), особено ако не е силен/балансиран. Може да отнеме съвземането му до 2 седмици. Затова се спри на някое достъпно брашно и не сменяй. Трябвало е да извадиш малко квас отделено и него да го пробваш с ново брашно, за да не ти замине (за свикване с ново брашно де) целия квас.
Аз на моя (балансиран.силен) наскоро му смених брашното (от "пицата" на София мел минах на Капуто Куоко ), но веднага прие с охота новото брашно.
Благодаря, момичета. Значи не съм уморила кваса, олекна ми. Ще го храня всеки ден и ще меся сигурно в неделя.
Бенетони гледах в Тему. Изчаквах да чуя отзиви преди да поръчам.
Бенетони гледах в Тему. Изчаквах да чуя отзиви преди да поръчам.
nodreams, малко по назад показах и писах за квас в пик.
За хляб се ползва 20% квас от грамажа на брашното. Например аз днес меся с 300г брашно, а касът е 60г (20%).
150г квас са ненужно голямо количество. А квас се храни, като се изважда част от него, така че да остане примерно 5-10г квас, който се храни с някакво съотношение. И това при всяко хранене - минимум на 12 часа на стайна температура. .
Ако 150г квас храниш с по 2лъжици (за начинаещи е особено важно с везна да работят), това е абосолютно недостатъчно и Квасът гладува, което значи, че е кисел, което пък ще се предаде и на хляба, освен че няма да втасва добре. Най малко 1:1:1 трябва да се храни, което е равни количества Квас : брашно: вода.
Виж тук при мен, може да ти е полезно четиво - https://morrennaa.blogspot.com/2024/12/blog-post.html
За хляб се ползва 20% квас от грамажа на брашното. Например аз днес меся с 300г брашно, а касът е 60г (20%).
150г квас са ненужно голямо количество. А квас се храни, като се изважда част от него, така че да остане примерно 5-10г квас, който се храни с някакво съотношение. И това при всяко хранене - минимум на 12 часа на стайна температура. .
Ако 150г квас храниш с по 2лъжици (за начинаещи е особено важно с везна да работят), това е абосолютно недостатъчно и Квасът гладува, което значи, че е кисел, което пък ще се предаде и на хляба, освен че няма да втасва добре. Най малко 1:1:1 трябва да се храни, което е равни количества Квас : брашно: вода.
Виж тук при мен, може да ти е полезно четиво - https://morrennaa.blogspot.com/2024/12/blog-post.html
Morena, благодаря! 
Значи тази моя приятелка нищо не е разбрала от нейната "учителка" ...
Утре ще се занимая със сегашния квас и ще започна един мой от нулата ...
По-сложно е от химия!!
Значи тази моя приятелка нищо не е разбрала от нейната "учителка" ...
Утре ще се занимая със сегашния квас и ще започна един мой от нулата ...
По-сложно е от химия!!
За приятелката ти или пък учителката ѝ.... Има хора дето искат само хляб да имат на масата. И че може и по добре, не ги вълнува просто. Хората сме различни.
Аз съм си такъв човек, обичам да изпипвам, горя ли в нещо....
Приятно ми да съм ти била полезна и питай.
Рано ти е за хляба, но ако ти е интересно, тук показвам стъпките по приготвянето - https://www.youtube.com/watch?v=NqYG0upB8ik&list=PLZgN-SkB_QFKOV … B0gcJCQcKAYcqIYzv
Предвид сезона, много е важно, ключово е за стартиране на квас топлината (27-28 градуса) за първите 2-3 дни. И непременно да има 30% пълнозърнеста ръж в най добрия случай или пълнозърнеста пшеница поне.
Топлината най-лесно се постига в изолирано място (хладилна чанта или нещо подобно) с буркани гореща вода. Само да не се допира квасът до него.
Топлината най-лесно се постига в изолирано място (хладилна чанта или нещо подобно) с буркани гореща вода. Само да не се допира квасът до него.
За мен продължава да е висш пилотаж отглеждането на кваса, но пък съм щастлива, че направих два прекрасни за мен хляба. Щом отворя очи проверявам кваса, вечер от работа първо кваса поглеждам. Хранен е само преди месене и гледан в хладилник. Първите дни и аз го държех в хладилника, но сега е в кухнята и храня всеки ден. Поръчах си банетон, ножче и шпатула.
Lemoncupcakes, благодаря за идеята за килимчето, и ние имаме. Гледам си разсад пролет на него.
Lemoncupcakes, благодаря за идеята за килимчето, и ние имаме. Гледам си разсад пролет на него.