Много се изкушавам за бретера, но не знам къде ще го държа. От друга страна ми трябва нещо за печене. Само за овален хляб ли става?
- Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
- Последно мнение: 18 ян. 2026, 22:24 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА
Много се изкушавам за бретера, но не знам къде ще го държа. От друга страна ми трябва нещо за печене. Само за овален хляб ли става?
Благодаря, Морена. Сега пека по много сложна за мен схема - камък за печене и захлупвам с най-голямата тенджера, която имам. Въпрос на време е според мен да се изгоря много лошо със захлупването и махането на горещата тенджера. Влюбих се в твоя глинен съд, но и той ми се струва голям. Още обмислям какво ще е най-подходящо за мен.
Днес замесих тесто за пица по тази рецепта: https://www.facebook.com/100064624016966/posts/pfbid027iVJko6FC7 … VG3PNhH9LBgsnZrl/
Първият път нещо не се получи и си спомням, че зехтинът ми се видя много. Сега го намалих наполовина. Но според вас достатъчно ли са тези 2-3 часа ферментация? Аз по мое усмотрение го извадих за 3-4 часа след като бях прибрала в хладилника и сега го върнах обратно... Ще пека утре.
Днес замесих тесто за пица по тази рецепта: https://www.facebook.com/100064624016966/posts/pfbid027iVJko6FC7 … VG3PNhH9LBgsnZrl/
Първият път нещо не се получи и си спомням, че зехтинът ми се видя много. Сега го намалих наполовина. Но според вас достатъчно ли са тези 2-3 часа ферментация? Аз по мое усмотрение го извадих за 3-4 часа след като бях прибрала в хладилника и сега го върнах обратно... Ще пека утре.
Здравейте,
искам да споделя какво открих за доброто разтваряне на хляба при печене.
Разбира се, използвам квас когато е "в пик", всичко друго се получава, като вкус и шупли. Купих си специален нож, правех дълбок разрез, на 45 градуса и т.н. Това, което не правех добре е оформянето на хляба. Започнах да го оформям по-стегнато и разликата е доста голяма - получава се хубаво отваряне.
искам да споделя какво открих за доброто разтваряне на хляба при печене.
Разбира се, използвам квас когато е "в пик", всичко друго се получава, като вкус и шупли. Купих си специален нож, правех дълбок разрез, на 45 градуса и т.н. Това, което не правех добре е оформянето на хляба. Започнах да го оформям по-стегнато и разликата е доста голяма - получава се хубаво отваряне.
Мен ме е страх да оформям по-стегнато, че да не му изкарам въздуха. Грешно ли е? А какво е специалното ножче? Аз така и не успях да намеря около мен бръснарски ножчета и си поръчах от Тему заедно с банетона, но са доста калпави, тънки и се гънат.
https://www.amazon.co.uk/Tumtanm-Handcrafted-Slashing-Sourdough- … gad_source=1&th=1
Ако искаш може и този вид тип скалпел
https://www.amazon.co.uk/ZPTEE-Pcs-Bread-Lame-Set/dp/B0FZ8SD5B6/ … ln=0&gad_source=1
https://www.amazon.co.uk/ZPTEE-Pcs-Bread-Lame-Set/dp/B0FZ8SD5B6/ … ln=0&gad_source=1
sunny-n, добре дошла сред нас! 
За мен стягане в по ранен етап, при ВС (вътрешните сгъвания) е по удачно, а не след като е пълно с въздух ( при оптимално втасване) при оформянето.
Иначе за доброто отваряне на хляба не е един фактор, а съвкупност от няколко и един ако куца, отива по дяволите отварянето.
Като първо бих посочила брашното - някои са по разтегливи от други и те дават по добро отваряне. А пък и много от впечтляващите отвори имат недовтасала среда, затова и имат силата да се отворят силно.
Относно ножчето за разреза, купувала съм няколко, както и скалпел (той ми беше най неудобен на мен) и като най удобни се оказаха 3-4 вида, последният ми е любим.
А пък шпатулата ми е изключително удобна за разбъркване на кваса и закваската, за нула време разбърквам гладко.
Мен ме е страх да оформям по-стегнато, че да не му изкарам въздуха. Грешно ли е? А какво е специалното ножче? Аз така и не успях да намеря около мен бръснарски ножчета и си поръчах от Тему заедно с банетона, но са доста калпави, тънки и се гънат.
Иначе за доброто отваряне на хляба не е един фактор, а съвкупност от няколко и един ако куца, отива по дяволите отварянето.
Като първо бих посочила брашното - някои са по разтегливи от други и те дават по добро отваряне. А пък и много от впечтляващите отвори имат недовтасала среда, затова и имат силата да се отворят силно. Относно ножчето за разреза, купувала съм няколко, както и скалпел (той ми беше най неудобен на мен) и като най удобни се оказаха 3-4 вида, последният ми е любим.
А пък шпатулата ми е изключително удобна за разбъркване на кваса и закваската, за нула време разбърквам гладко.
Morena, благодаря!
Моето ножче /държач/ е като първото показано, мисля, че от Али го бях поръчала, а самите ножчета ги намерих в магазин "1 лев". Ето и няколко от моите хлябове с добро отваряване, но са отдавна и нямам спомен с какво брашно са или някаква друга подробност. Факт е обаче, че леко превтасалите не се отварят така, но пък са ми много по-вкусни.
Моето ножче /държач/ е като първото показано, мисля, че от Али го бях поръчала, а самите ножчета ги намерих в магазин "1 лев". Ето и няколко от моите хлябове с добро отваряване, но са отдавна и нямам спомен с какво брашно са или някаква друга подробност. Факт е обаче, че леко превтасалите не се отварят така, но пък са ми много по-вкусни.
... Факт е обаче, че леко превтасалите не се отварят така, но пък са ми много по-вкусни