Крутони от стар и твърд хляб направих в еър фраер без да им добавям нищо. Получиха се неочаквано добре, а просто ми беше жал да изхвърля хляба.
- Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
- Последно мнение: 28 май 2026, 17:42 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА
Крутони от стар и твърд хляб направих в еър фраер без да им добавям нищо. Получиха се неочаквано добре, а просто ми беше жал да изхвърля хляба.
Да. Но рецептата е с кисело мляко и малко олио, ако това има значение.
Нашият хляб - бяла Спелта, 20% квас, 2% сол, 2% олио и 73% хидратация, като започнах с 69% при автолизата от 30мин. и добавих малко вода при кваса и после олиото при солта. Печен както винаги - в загрята фурна на 250 градуса/25мин. с капак и на 220 градуса/15мин. без капак.
Общо взето такива схеми следвах и аз. Някъде гледам, че дават и едно доп. оформяне, почивка 30ина мин. и после пак оформяне. Всъщност забравих да спомена, че не пекох в тенджера. Направо на тавата, сложих съд с топла вода за пара и 20 мин. на 230гр., после 25 мин. на 210гр.
Абс, допълнителното оформяне е предоформяне и се ползва когато делиш тестото. Ако правиш един хляб е напълно излишно, защото допълнително дегазира тестото.
Пекла си свободно значи.
Ето и стъпките за приготвянето за хляб в клип, на който ще му е по удобно така - https://www.youtube.com/watch?v=NqYG0upB8ik&t=1s
Пекла си свободно значи.
Ето и стъпките за приготвянето за хляб в клип, на който ще му е по удобно така - https://www.youtube.com/watch?v=NqYG0upB8ik&t=1s
Един от последните ми хлябове. Доволна съм от вътрешността, тъй като ако е с по-големи дупки, всичката плънка отгоре за децата изпада 😀 взех брашно евамел за проба и съм много доволна. Очаквах да е добро и напълно се потвърдиха очакванията ми.
До сега пекох с някакво неизвестно без никакви добавки и подобрители, но с нисък процент протеин.
Още страдам малко с това оформяне. Но пък се наслаждавам невероятно на целия процес.
Децата свикнаха с вкуса на домашния хляб с квас и няма нищо по-хубаво и ценно от това
И аз уморих квасчето от Моренка ... Беше жив, но много кисел. Не го храних около 10 дни в хладилник прибран 2-3 часа след хранене. Но трябваше и да си изстудя... Не можах да направя мой, защото застудя, от днес опитвам пак, макар че ще застудява. Ако успее да стане, дали ще е достатъчно силен за хляб към 25 май? Че ако не, направо да се моля за ново квасче, пък ще си правя мой лятото.
Някой търси ли си глинената продълговата форма от Земята на траките? Че все пак ми допадна да имам кръгъл и не ми трябва продълговатата, използвана към 5 пъти.
Някой търси ли си глинената продълговата форма от Земята на траките? Че все пак ми допадна да имам кръгъл и не ми трябва продълговатата, използвана към 5 пъти.