Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

  • 25 858
  • 723
  •   1
Отговори
# 645 14 май 2026, 13:43 ч.
  • На брега на реката
  • Мнения: 9 155
Здравейте!

Направих си квас с пълнозърнестото брашно от Лидл
Много хубав стана и снощи замесих със същото брашно. Довечера ще пека, дано се получи.
Поръчах от Земята на траките  по един пакет пърнозърнесто от пшеница и от лимец.
Дали ще се получи с тях?

Искам да го съхранявам в хладилника и да  го подхранвам, за да го имам на разположение.
И в тази връзка, имам няколко въпроса:

1.Достатъчно ли е, да го подхранвам веднъж на седмица?

2.Колко дни предварително да го изкарам от хладилника и да го захранвам, за да е хубав за месене?

Извинявайте за може би лаишките въпроси, но уж четож, гледах клипове и май повече се обърках.

Последна редакция: чт, 14 май 2026, 13:57 от Бубoлина

# 646 14 май 2026, 14:20 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 23 281
Цитат на: Бубoлина в чт, 14 май 2026, 13:43
Поръчах от Земята на траките  по един пакет пърнозърнесто от пшеница и от лимец.
Дали ще се получи с тях?

Искам да го съхранявам в хладилника и да  го подхранвам, за да го имам на разположение.
И в тази връзка, имам няколко въпроса:

1.Достатъчно ли е, да го подхранвам веднъж на седмица?

2.Колко дни предварително да го изкарам от хладилника и да го захранвам, за да е хубав за месене?

Извинявайте за може би лаишките въпроси, но уж четож, гледах клипове и май повече се обърках.
Пробвай и ще разбереш за брашната на траките.  Може би пълнозърнестите им не са лоши.

В хладилника може да иде ако е на месец поне квасът.  За седмица опитай с 1:2:2 дали ще му стига.
Колко по рано да го извадиш за месене, зависи от състоянието му, колкото е по кисел (колкото повече стои нехранен), толкова повече захранвания ще му трябват...

# 647 14 май 2026, 15:09 ч.
  • На брега на реката
  • Мнения: 9 155
Благодаря, Морена!
Кваса е захванат преди 2 седмици.
Онази вечер го захраних 1:3:3 и след около 4 часа, беше се почти утроил.
Ще си го храня на плота още време, щом му е рано за хладилник.

# 648 14 май 2026, 15:18 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 23 281
Цитат на: Бубoлина в чт, 14 май 2026, 15:09
Благодаря, Морена!
Кваса е захванат преди 2 седмици.
Онази вечер го захраних 1:3:3 и след около 4 часа, беше се почти утроил.
Ще си го храня на плота още време, щом му е рано за хладилник.
Удобно ли ти е да храниш през 4 часа?   Затова именно не е подходящ пълнозърнест квас в предстоящото топло време.
Освен това в брашната с добавки ( като лидълдкото в случая)) има допълнително ензими, които още повече забързват ферментзцията

Последна редакция: чт, 14 май 2026, 15:34 от Morena

# 649 15 май 2026, 10:55 ч.
  • На брега на реката
  • Мнения: 9 155
Не ми е удобно да храня на 4 часа. На 12 ми е най-удобно.
На режим съм и е допустим само пълнозърнест хлаб, който ще правя от време на време, да кажем, веднъж на 2 седмици, но ми се ще да е възможно най-полезен и затова се ориентирах към пълнозърнесто брашно.
В малък град живея и нямам достъп до разннобразие, но бих могла да си поръчам хубави брашна, ако споделите такива.

Ето го и моят хляб от снощи. Печен е в глинен гювеч, че нямам чугунена тенджера.

# 650 15 май 2026, 11:33 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 23 281
Буболина,  всъщност пз квасът ти издържа ли 12 часа?  И квасът ти може да е бял (защото е по лесен за гледане, особено в топлото време), пък хлябът нека е тъмен, дори заквската може да си забъркваш с пз брашно.
Ако ще печеш изцяло пълнозърнест, може да е по-добре във форма да е.
Хубави бели брашна -  Евамел и Капуто с поръчка;  Семола от Лидл или DM;  от Била -  Съединение.  На траките пълнозърнестите брашна, без бялото им (това по чужди впечатления, та ако искаш пробвай).
Не съм пробвала и брашната на Медово, но бих... за сега основно Камут си поръвам от тях.

Последна редакция: пт, 15 май 2026, 12:52 от Morena

# 651 15 май 2026, 12:18 ч.
  • Мнения: 6 236
Аз ползвам на Траките лимец пълнозърнест, даже си храня кваса с него - редувам с пълнозърнесто ръжено на екосем. Хлябовете са ми само тъмни и пълнозърнести.
Но благодаря за препоръката за Капуто - правих с него чабата, фокача и тесто за пица.

# 652 15 май 2026, 12:37 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 23 281
На траките много харесвам пз ръженото, защото е с много трици, за разлика от други.  И лимец имам - не съм го ползвала още, но очаквам и то да е с доволно трици. Simple Smile

McKitty на колко време храните кваса си и за него ли редувате  брашната?

Последна редакция: пт, 15 май 2026, 12:48 от Morena

# 653 15 май 2026, 13:40 ч.
  • На брега на реката
  • Мнения: 9 155
Морена, пз ми квас издържа 12 часа, без проблем.
Бях чела, че с каквото брашно е кваса, такова се меси и затшва не посмях да направя с бяло.
Може ли, да добавям бяло брашно на този квас и така да го съхранявам и после с него и пз брашно да си направя закваска и да пека?

Имам от продълговатите форми за кекс, не зная дали ще стане, като нява капак?

# 654 15 май 2026, 14:42 ч.
  • Мнения: 3 189
хубава работа, аз правя най-различен хляб пз, спелта, т.н. с бял квас. вярно ли е това??

# 655 15 май 2026, 14:45 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 23 281
Цитат на: Бубoлина в пт, 15 май 2026, 13:40
Морена, пз ми квас издържа 12 часа, без проблем.
Бях чела, че с каквото брашно е кваса, такова се меси и затшва не посмях да направя с бяло.
Може ли, да добавям бяло брашно на този квас и така да го съхранявам и после с него и пз брашно да си направя закваска и да пека?

Имам от продълговатите форми за кекс, не зная дали ще стане, като нява капак?
Питах защото каза, че за 4 часа почти е утроил.  Квас се поддържа с едно и също брашно. Ако е на месец, може да му се смени храната, но чести смени не са никак добре и трябва постепенно да се сменя с новотото брашно.  
"с каквото брашно е кваса, такова се меси" -  абсолютен мит, нищо такова няма. Къде му е логиката  на това, кой знае...
Аз въртя всякакви брашна (ако сте ме чели, трябва сте го видяли), квасът ми  е бял и със 100% ръжено брашно правих хляб с него.  Хващам брашно за хляба и изобщо не се замислям с какво се храни кваса.  
Та ръжения правих в тост форма (кексова) и без капак и тостерен хляб пека в нея.   Капака прави по дебела и хрупкава кора (на хляба, който показвам обичайно), но за тостерния не се търси такава кора, както и  за нискоглутенови брашна/теста също.  Някои и за козунак  дори осигуряват пара според мен без изобщо да разбират  ефекта ѝ.  Тя би могла и да провали вече превтасало тесто. И основно пречи да се образува кора в началото на печенето, за да може да се отвори хляба, пак този вид който показвам, но само за него общо взето.
Знам че има такива глинени форми  с капак на траките мисля имаше, но не само...  обаче  аз не виждам какво бих пекла в такава?!

Ръжения ми хляб


# 656 15 май 2026, 15:21 ч.
  • На брега на реката
  • Мнения: 9 155
Страхотен хляб, Морена!

Да, на траките има такива съдове, но нито имам място, нито си схрува за 2-3 хляба месечно да се купят, пък са си цифра.

Тип тостерен хляб ,като форма ме устройва най-много. Следващия  ще е в нея.

Ще правя опити и се надявам да успея.

Благодаря, за съветите!

# 657 15 май 2026, 15:49 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 23 281
Благодаря, Буболина! Ръжта е много вкусна и ръженият хляб е страхотен и самодостатъчен, може чиста филийка да хапваш и е много засищащ.  Обаче филийка с масло и сол е трепач...  Само ми е много скучен за приготвяне... забъркваш го и го оставяш да втасва, после печеш. Simple Smile

Хлябовете в тези глинени съдове с капак, които съм виждала,  изобщо не ми харесват... разрези им правят (незнайно защо) и ми изглеждат нелепо - те нямат място да се разтворят като е  притиснато отвсякъде тестото. Та и един хляб не бих изпекла в такъв съд.

# 658 15 май 2026, 17:00 ч.
  • Мнения: 386
Здравейте!
Много ми харесва, че темата живна. Сега и аз ще помоля за насоки и съвет.
Правя си обикновено хлебно тесто с всички стъпки (без ламинация), но пека без капак на 210 градуса. Вижте как излизат, избухват на необичайно място и отгоре изобщо не се отварят добре. Аз не знам защо правя разрез, но правя… Средата изглежда добре според мен.
Как да предотвратя това избухване отстрани? Да спра с разрезите и да пека във форма ли?
Хляб 1 - нямам на средата снимка, забравих да снимам 

Хляб 2

# 659 15 май 2026, 17:14 ч.
  • Мнения: 6 236
Морена, честно казано не го храня много начесто - може и над 24 часа да минат. Определено не стоя да му бая отгоре. Имам два буркана - единият храня уж само с ръжено, на другия слагам каквото пз имам под ръка.
Понякога ми е много силен, понякога - не. Понякога се получава страхотен хляб, друг път не. Хич не ми е драма. Хляб не сме изхвърляли досега. Simple Smile

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Уважаеми потребители,

      Каним Ви да се включите в кратко онлайн проучване, посветено на Вашите предпочитания при избора на перилни препарати.
      Анкетата отнема около 3–4 минути. В края на проучването ще имате възможност да участвате в томбола за награда от Ariel като благодарност за отделеното време.

      Благодарим Ви!

      Начало

      Уважаеми потребители,

      Каним Ви да се включите в кратко онлайн проучване, посветено на Вашите предпочитания при избора на перилни препарати.
      Анкетата отнема около 3–4 минути. В края на проучването ще имате възможност да участвате в томбола за награда от Ariel като благодарност за отделеното време.

      Благодарим Ви!

      Начало