Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

  • 9 925
  • 207
  •   1
Отговори
# 195 18 дек. 2025, 23:19 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 22 731
Барбалена, чудесна ти е средата, браво!
За разреза, като казваш че не си го направила добре...явно си е намерил слабо място където да се разпука. Като оправиш рареза, да видим.... Относно стягането при офрмяне - стяга се отпуснато тесто, ако е  стегнато/еластично тестото не се стяга.
И по добре е да се стегне тестото при сгъванията, отколкото при оформянето.
За кората,  печи 40мин. колкото повече по дебела става. Твоята не е дебела, но ползвай олио (по 3-4%), да видш каква ралика ще има в кората.

# 196 19 дек. 2025, 20:26 ч.
  • Мнения: 340
Привет! Simple Smile
Аз идвам с въпрос - тази среда как ви се струва, дами?
Хлябът е с бяло брашно, рецепта за тостерен с двойно количество квас, всичко смесих вечерта, оставих на стайна температура, без сгъвания, и на сутринта само оформих, оставих да втаса около час и нещо, и изпекох в тостерна форма.

# 197 19 дек. 2025, 20:37 ч.
  • София
  • Мнения: 8 606
Цитат на: Lemoncupcakes в пт, 19 дек 2025, 20:26
Привет! Simple Smile
Аз идвам с въпрос - тази среда как ви се струва, дами?
Скрит текст:
Хлябът е с бяло брашно, рецепта за тостерен с двойно количество квас, всичко смесих вечерта, оставих на стайна температура, без сгъвания, и на сутринта само оформих, оставих да втаса около час и нещо, и изпекох в тостерна форма.
Независимо, че не съм дама, да попитам на вкус и аромат как е хляба. Иначе консистенцията е отлична!

# 198 19 дек. 2025, 20:52 ч.
  • Мнения: 340
Цитат на: дядо хаджия в пт, 19 дек 2025, 20:37
Независимо, че не съм дама, да попитам на вкус и аромат как е хляба. Иначе консистенцията е отлична!
Дядо Хаджия, прощавайте! Свикнала съм дамите да отговарят повече тук и на автопилот към тях се обръщам. И благодаря!
Иначе хлябът е с квас, вода, брашно и сол. Пиша това, защото се замислих как “тостерен” може да е повеждащо определение (в различни рецепти има яйца, захар, масло). Не съм слагала този път мазнина, но често съм правила със зехтин предни пъти. Ароматът, докато се пече, е като в пекарна, а на вкус е много добре. Коричката е по-твърда и хрупкава, но като престои в кутия/плик за няколко часа омеква.

# 199 19 дек. 2025, 21:48 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 22 731
Чудесна средичка, Лимонче, а тя обещава и прекрасен вкус!  И при мен (при тостерния)  е твърда кората веднага след печене, но после си омеква сама без нищо да правя.

# 200 20 дек. 2025, 08:17 ч.
  • Мнения: 1 832
Аз замесих снощи късно с идеята след разтягането да го сложа в банетона и в хладилника, но съм заспала. Сутринта имах препълненя купа с тесто, което сипах направо във формата за печене, постоя малко, докато нагря фурната и вече се пече. Не очаквам да стане, но след малко ще видя.

За моя изненада се получи приличен хляб. Вкусен, без гребен, добре опечен с тънка коричка. За първи път пекох в кръгла глинена форма. Ето го начупен. ММ го начупи още врял.
Скрит текст:
Имам следният проблем, винаги хляба ми се разлива и не държи форма, когато го сложа на плочата за печене. Къде бъркам?

Последна редакция: сб, 20 дек 2025, 10:27 от morskibriz

# 201 20 дек. 2025, 18:21 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 22 731
morskibriz, важното е , че ви е вкусно! Simple Smile
От разчупен хляб не се разбира нищо от средата, само от срязан.
Цитат
Имам следният проблем, винаги хляба ми се разлива и не държи форма, когато го сложа на плочата за печене. Къде бъркам
  Изброявам ти възможните причини, ти прецении какво е при теб, защото без описание на процеса  и рецептата, няма как кажем точно.

Причини да не държи форма тестото:
1. повече вода, отколкото може да поеме брашното
2. Недоизмесено
3. прекалено боравене с тестото
4. превтасване (за мен в този случай това е при теб, след като " Сутринта имах препълненя купа с тесто, ")

# 202 10 ян. 2026, 08:11 ч.
  • Мнения: 257
Здравейте, някой използвал ли е сух квас (напр. Caputo),  или левито мадре за пици, питки, хляб, козунаци и т.н. и струва ли си да се влага?  мога да се снабдя с истински квас, но се зачудих дали сухото би ме улеснило при внезапни пориви за печене?

# 203 10 ян. 2026, 09:22 ч.
  • Мнения: 4 620
amorex има разлика между сух квас ,които сами сме си направили и такъв купешки/ съдържа разни добавки/. Технологията  иначе е една и съща дали със сух квас или с нормален квас. Сухият квас също изисква време отново да се захрани преди да се сложи в тестото и да, използвала съм сух квас за направа на пици, хляб и др. Мое мнение.

# 204 10 ян. 2026, 09:50 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 22 731
Цитат на: amorex в сб, 10 яну 2026, 08:11
Здравейте, някой използвал ли е сух квас (напр. Caputo),  или левито мадре за пици, питки, хляб, козунаци и т.н. и струва ли си да се влага?  мога да се снабдя с истински квас, но се зачудих дали сухото би ме улеснило при внезапни пориви за печене?
Единствено за козунак съм приготвяла твърд квас. Иначе не е моето такъв квас - и по ми е тегаво забъркването му (месенето на такова малко тесто), и влагането му в тесто.  И дори не изтрайва заничтелно повече (от 12 часа) от моя около 90% хидратиран квас.
Относно сух квас - по добре домашен такъв от купшешки, които често са си мая, с добавка на сух квас... хайде нека е обратното, но все тая...
За внезапни пориви единствен вариант е остатъчен квас, който влагам вднага... без да хидратирам (като сухия) или без да храня допълнително - и двата случая отнемат време.  
Истински квас мисля, че съм ти предложила... Simple Smile

Последна редакция: сб, 10 яну 2026, 10:08 от Morena

# 205 10 ян. 2026, 10:03 ч.
  • София
  • Мнения: 8 606
Писали сме в тази тема, можете и сами да си направите сух квас.

# 206 10 ян. 2026, 12:45 ч.
  • Мнения: 257
Благодаря ви за отговорите, интересувам се дали сте ползвали купен такъв квас и дали върши работа. Вероятно не сте щом си правите сами такъв, което е за предпочитане естествено. Искам да пробвам да направя френски кроасани и затова се чудя дали да си купя квас или да взема "от приятел". Явно ще ползвам "приятелски" квас. Иначе безспорно оценявам предложенията ви като много полезни.

# 207 10 ян. 2026, 12:58 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 22 731
Предвид, че купешкият е с мая, месещите с квас едва ли са се изкушавали да пробват,  вместо да си изсушат собствен.  Може би питай в темата за всякакви въпроси, там по  може да има някой пробвал.

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата

      Включете се в проучването на наш партньор относно вашия опит и предпочитания, свързани с лоялни програми, предлагани от различни търговци.
      Попълнете анкетата сега - отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Включи се в анкетата на Pampers!
      В края ѝ ще откриеш как да участваш в дискусията за споделяне на родителски опит и да печелиш награди.

      Към анкетата