Публикувана: 11 юли 2007, 11:00 ч.
Последно мнение: 10 авг. 2007, 22:30 ч.

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 8

38 169
296
1

Отговори

1
...
7
8
9
...
20
Всички

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са основните видове глазури за торти?
Как се прави марципан?
Как се приготвя фондю за покриване на торти?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са основните видове глазури за торти?
  
  Основните видове глазури за торти включват жълтъчна, бяла ледена, белтъчна, шоколадова, портокалова, глазура с кондензирано мляко, глазура с прясно мляко и фондю. Всяка от тях има свои уникални характеристики и вариации, които могат да бъдат пригодени за различни вкусове и текстури.
- Как се прави марципан?
  
  Марципанът може да се приготви чрез смесване на пудра захар, фино смлени бадеми и белтък. Освен това може да се използва сварен марципан, който се приготвя от смес от пудра захар, вода и ситно смлени бадеми. Фалшивият марципан включва пудра захар, сухо мляко, белтък и есенция от бадеми. Марципанът може да се приготви по два начина - заварван и бърз. Заварният марципан се приготвя от яйца, захар, пудра захар, смлян бадем, ванилова есенция и лимонзов сок. Бързият марципан включва същите съставки, но без варене на яйцата. За голяма торта се препоръчва заварвенът марципан, а за малки или слоестти питки преди изпичане - бързият.
- Как се приготвя фондю за покриване на торти?
  
  Фондюто за покриване на торти може да се направи с различни съставки като желатин, олио, твърд маргарин, пудра захар и глюкоза. Съставките се смесват и месят заедно, докато се получи гладка паста, която след това може да се използва за покриване на тортата.
- Как се приготвя трансфер за декорация на торта?
- Как мога да използвам неподсладено кондензирано мляко?

# 105 19 юли 2007, 19:05 ч.

Мнения: 5 873

Кати,виж линковете на първа страница.Поне ще си оплакнеш окото... Crazy

# 106 19 юли 2007, 19:53 ч.

Бг-мама
Мнения: 2 329

Някоя мама би ли превела тези марципани , че много ми се ще да пробвам ново покритие.

Коротко о марципане.
Источник – Кулинария с уверенностью, № 11, раздел Пекарь обучает, стр. 20 и 21.
Есть 2 основных способа приготовления марципана – заварной (необходимо долго вымешивать, но в дальнейшем легче использовать, теплый пластичный заварной марципан практически никогда не рвется) и быстрый или сырой марципан (легче вымешивать, но труднее потом работать). Поэтому рекомендуют использовать для больших пирогов заварной марципан, а для маленьких или прослойки пирогов перед выпечкой – быстрый.
Заварной марципан.
На 700 гр надо:
2 яйца
175 гр мелкозернистого сахара
175 гр сахарной пудры + для рабочей поверхности
350 гр молотого миндаля
4 капли ванильной эссенции
1 ч. л. лимонного сока
Приготовление.
1. Слегка взбить яйца в большой миске. Просейте вместе сахар и сахарную пудру, добавьте к яйцам. Поставьте яичную смесь на горячую водяную баню и взбивайте до образования пышного крема. Снимите с огня.
2. Введите молотый миндаль, ванильную эссенцию, лимонный сок и взбивайте деревянной ложкой. Получится мягкая масса.
3. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, выложите миндальную массу и вымешивайте до эластичности. Не переусердствуйте, иначе начнет выделяться ореховое масло и масса получится жирной.
Хранение марципана – оберните марципан пищевой пленуой и храните в холодильнике; перед использованием подержите при комнатной температуре, затем быстро вымесите. Где-то читала, что так можно хранить марципан до 6 месяцев.
Сырой марципан.
На 900 гр надо:
225 гр мелкозернистого сахара
225 гр сахарной пудры + для рабочей поверхности
450 гр молотого миндаля
2 желтка
2 яйца
2 ч. л. лимонного сока
6 капель ванильной эссенции
Приготовление.
1. Просейте сахар и сахарную пудру в большую миску и перемешайте с молотым миндалем.
2. Разотрите желтки, яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте углубление в центре сухой смеси, влейте яичную массу и постепенно смешайте все ингредиенты.
3. Слегка посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и вымещайте марципан до эластичности.
Вариант – замените миндаль фундуком, увеличив количество сахарной пудры до 275 гр и взяв вместо 2 только одно яйцо (получится сладкая ореховая паста).
Сколько класть?
Чтобы подсчитать вес марципановой массы сложите вес всех ингредиентов, добавляя по 50 гр на каждое яйцо.
Приведенные ниже показатели подскажут вам, сколько марципана понадобится для пирогов разных размеров.
Для круглого пирога (18 см) или квадратного (15 см) – 450 гр
Для круглого пирога (23 см) или квадратного (20 см) – 900 гр
Для круглого пирога (25 см) или квадратного (23 см) – 1100 гр
Для круглого пирога (28 см) или квадратного (25 см) – 1400 гр
_________________

# 107 19 юли 2007, 22:09 ч.

Мнения: 1 698

Ванче, чудно тортенце. Десетокласника ще е супер доволен. Я кажи под трансфера този крем белия какъв е? А вътре тортата каква е?

# 108 19 юли 2007, 22:14 ч.

Мнения: 1 209

ван4е, не те е срам детето развращаваш. по-добре дай насам и разврати нас с тази вкусотия.

моми4ета болни4ни съм и ме засърбяха ръцете. ама искам нещо по интересно на вкус- моля предлагайте идейки.

# 109 19 юли 2007, 22:20 ч.

Мнения: 3 926

Ванче, ти ли си майка му, или тя също ще е сред сюрпризираните Wink

Много готина торта, може да пробвам нещо подобно за мъжа ми Grinning

# 110 19 юли 2007, 23:06 ч.

Мнения: 5 873

Момичета,благодаря.

Цитат на: mimes в чт, 19 юли 2007, 22:09

... Я кажи под трансфера този крем белия какъв е? А вътре тортата каква е?

Под картинката е оцветен течен шоколад,смесен с олио.Тортата е трюфел.
крайно време е да пробвам друга торта на Мишел....

Цитат на: Assinka в чт, 19 юли 2007, 22:20

Ванче, ти ли си майка му, или тя също ще е сред сюрпризираните Wink

Много готина торта, може да пробвам нещо подобно за мъжа ми Grinning

аа,аз си имам две дъщери Laughing

,на 10 и на 5...раничко им е за такива тортички.

Именно родителите ми поръчаха такава торта. Sunglasses

# 111 20 юли 2007, 09:34 ч.

Бг-мама
Мнения: 2 329

Момичета имам въпрос руската мастика за покритие ли е или за фигурки?

# 112 20 юли 2007, 11:10 ч.

ВАРНА
Мнения: 5 058

Аз я ползвам и за двете.За разлика от марципан Варна тя става снежно бяла и е много удобна за белите елементи.Динозавъра е от руска мастика.

# 113 20 юли 2007, 12:38 ч.

Бг-мама
Мнения: 2 329

ilang-ilang ,благодаря за отговора , ще я пробвам в най скоро време Hug

# 114 20 юли 2007, 13:06 ч.

Мнения: 2 015

Ванчето, благодаря много. Плакнах, плакнах... eat

Досега все си мислех, като пишете за марципан, че това е вид имитация на шоколад Embarassed

Срам не срам, това е.
И аз правих торта #Cussing out

Ама не е за тук. Joy

Надявам се поне да е вкусна Laughing

# 115 20 юли 2007, 14:47 ч.

Мнения: 972

Момичета, дайте ми рецептата за рафаело или линк Praynig

Нещо неможах да я намеря

# 116 20 юли 2007, 15:01 ч.

Варна, морето и сините вълни!
Мнения: 2 618

Ето тук я има рецептата за Рафаело. Около средата на страницата.

А тук Наталина е описала целуфчена Рафаело

# 117 20 юли 2007, 17:22 ч.

Мнения: 729

Цитат на: emsy в ср, 18 юли 2007, 16:59

Момичета, отново много хубави тортички! bouquet

Един въпрос към правилите Рафаело? newsm78

Ще ми стигне ли крема за мужду блатовете, отстрани и отгоре? А ако нямада стигне да добавя ли към него например 250 мл. сметана? И за отгоре си направих обувчици от желирано тесто, дали ще се размекнат от крема за 24 часа?

Ето я моята Рафаело...

Не, не ми стигна крема и да, добавих сметана. Имах и други премеждия , но после. Сега се моля да не ми се размекнат обувчиците или от розичките ми да не потече синя боя. Дано устиска до утре вечер! Praynig

http://www.snimka.bg/album.php?album_id=80622&view=1&photo=57